เนื้อหา

• ส่วนผสม
• ที่จะก้าว
• คำเตือน
• ความจำเป็น

แตงดองใช้เป็นเครื่องปรุงสำหรับแซนวิชฮอทดอกเบอร์เกอร์และอื่น ๆ อีกมากมาย มีการเพิ่มสมุนไพรสดเช่นผักชีลาวกระเทียมและพริกลงในผักดองเพื่อให้ได้รสเผ็ดที่ดี คนที่ดองผักดองของตัวเองมักจะพบว่ามันยากที่จะได้ผักดองกรอบเหมือนผักดองที่ซื้อจากร้าน กระบวนการบรรจุกระป๋องสามารถปรับเปลี่ยนเพื่อให้ผักดองยังคงกรอบได้ อ่านบทความนี้ว่าคุณทำได้อย่างไร

ส่วนผสม

• การถนอมเกลือ (เกลือที่ไม่มีไอโอดีน)
• Gherkins
• ผักชีฝรั่งสด
• กลีบกระเทียมปอกเปลือก
• น้ำ
• น้ำส้มสายชูสีขาว

ที่จะก้าว

1. ซื้อกระปุกถนอมอาหารและเกลือมาเตรียมดอง ใช้ขวดโหลขนาด 0.5 ลิตรหรือ 1 ลิตรขึ้นอยู่กับความต้องการของคุณ สูตรนี้สำหรับเชอร์คินดอง 4 ขวด 0.5 ลิตร คุณไม่สามารถเปลี่ยนเกลือถนอมอาหารเป็นเกลือแกงได้
2. ล้างผักดองให้สะอาด ตรวจสอบให้แน่ใจว่าพวกเขามั่นคงและทิ้งเชอร์คินที่หย่อนยาน คุณต้องหาปลายทางอื่นให้ได้ปล่อยให้ผักดองแห้งและนำเข้าตู้เย็นข้ามคืน
   • หากคุณต้องการผักดองกรุบกรอบจริงๆให้หยิบได้ภายใน 24 ชั่วโมงหลังจากเลือก และเลือกผักดองที่มีความยาวไม่เกิน 10 ซม. อย่าใช้ผักดองที่ล้างในเชิงพาณิชย์ในการบรรจุกระป๋อง
3. ตัดสินใจว่าคุณต้องการเก็บรักษาผักดองไว้ในรูปแบบใด 3 วิธีนี้มักใช้กับผักชีฝรั่งดองที่บ้าน:
   • ผักดองทั้งหมดจะถูกทิ้งให้กรอบดีที่สุดหลังจากกระบวนการบรรจุกระป๋องตามที่หลาย ๆ คนกล่าวไว้
   • หากคุณต้องการเสิร์ฟผักดองเป็นแซนด์วิชควรหั่นเป็นแนวนอน จากนั้นพวกเขาจะอยู่บนขนมปังได้อย่างง่ายดายและคุณสามารถเสิร์ฟได้ในปริมาณเล็กน้อย
   • หากคุณต้องการเสิร์ฟผักดองในปริมาณเล็กน้อยเช่นเป็นกับข้าวคุณสามารถหั่นครึ่งตามยาวในไตรมาส ผักดองอาจสูญเสียความกรอบไปบ้างเนื่องจากการตัดด้วยวิธีนี้ แต่เป็นส่วนที่สะดวกสำหรับคนส่วนใหญ่
4. ล้างขวดโหลด้วยสบู่และน้ำเพื่อไม่ให้มีเศษอาหารตกค้าง จากนั้นล้างขวดให้สะอาด
5. ฆ่าเชื้อขวดโดยต้มในน้ำร้อนในกระทะขนาดใหญ่ ต้มหม้อและฝาประมาณ 10-15 นาที นำออกอย่างระมัดระวังด้วยถุงมือและที่จับของเตาอบ
   • ที่ระดับความสูง 300 ม. หรือสูงกว่านั้นต้มให้เดือด 10 นาที จากความสูง 300 ม. ให้เพิ่มเวลาทำอาหาร 1 นาทีเป็นทุกๆ 300 ม.
6. วางกระปุกถนอมอาหารทั้ง 4 ไว้บนเคาน์เตอร์เพื่อให้เย็นลง ใส่กระเทียมปอกเปลือก 3 กลีบในแต่ละโถ
7. ใส่ผักชีลาวสด 1 เม็ดลงในแต่ละโถ ตรวจสอบให้แน่ใจว่าผักชีฝรั่งสดและแห้งก่อนใส่ลงในขวดโหล
8. คุณสามารถเลือกเพิ่มพริกไทย½ช้อนชา (1.5 กรัม) และเมล็ดมัสตาร์ด 1 ช้อนชา (3 กรัม) ลงในแต่ละโถได้ บางคนใส่ผงหัวหอม 1 ช้อนชาหรือหัวหอมสดสับต่อขวด
9. ถ้าชอบผักดองให้ใส่พริก½หรือพริกขี้หนูป่น 1 ช้อนชา
10. เตรียมชงก่อนบรรจุกระป๋อง ใส่น้ำส้มสายชูขาว 2.5 ถ้วย (600 มล.) น้ำ 2 ถ้วยและเกลือถนอมอาหาร¼ถ้วย (60 มล.) ลงในกระทะ ตั้งไฟจนเดือดแล้วนำออกจากเตาทันที
11. ใส่ผักดองหรือของดองลงในขวดให้มากที่สุดเท่าที่จะทำได้ พยายามใส่กระถางให้เต็มจนสุด
12. เทเหล้าลงในขวดที่เก็บรักษาไว้ เว้นเพียง 1.5 ซม. จากขอบฝา
13. วางฝาและแหวนไว้บนขวดโหล
14. ใส่ลงในกาต้มน้ำ ตั้งนาฬิกาปลุกเป็นเวลา 5 นาทีและนำออกไปเมื่อนาฬิกาปลุกดับลง อย่าปล่อยให้นั่งในกาต้มน้ำนานเกิน 5 นาทีไม่เช่นนั้นผักดองจะเสียความกรอบ
15. เช็ดขวดโหลให้แห้งด้วยผ้าเช็ดครัวที่สะอาดและปล่อยให้เย็นก่อนใส่ในตู้กับข้าว
    • หลายคนทำผักดองแช่เย็นด้วยผักชีลาว ซึ่งหมายความว่าพวกเขาไม่ได้รับความร้อนและจะถูกเก็บไว้ในตู้เย็นทันทีก่อนเสิร์ฟ หากคุณวางแผนที่จะทำเช่นนี้ตรวจสอบให้แน่ใจว่าได้ปิดฝาหม้อร้อนให้แน่นปล่อยให้เย็นบนเคาน์เตอร์จากนั้นนำเข้าตู้เย็น
    • หากคุณจุ่มผักดองอย่างถูกต้องวิธีนี้จะป้องกันไม่ให้เชื้อราและยีสต์ก่อตัวซึ่งอาจทำให้ผักดองเสียได้
16. รออย่างน้อย 1 สัปดาห์ก่อนเสิร์ฟเพื่อให้รสชาติซึมเข้าไปในผักดอง

คำเตือน

• อย่าเปลี่ยนอัตราส่วนน้ำส้มสายชูและน้ำในสูตรเด็ดขาด น้ำส้มสายชูจะป้องกันไม่ให้คนติดเชื้อโบทูลิซึมตราบใดที่ส่วนผสมมีกรดอะซิติก 4 เปอร์เซ็นต์

ความจำเป็น

• ขวด Weck
• ถุงมือเตาอบ
• กริปเปอร์โลหะ
• จับเวลา
• กาต้มน้ำ Weck
• กระทะ
• ทำความสะอาดผ้าชา