เนื้อหา

• คำแนะนำ
• คำเตือน
• สิ่งที่คุณต้องการ

• หากจานต้องทำจากมะเขือเทศบดวิธีที่ง่ายที่สุดคืออย่าหั่นมะเขือยาว แต่ต้องปรุงทั้งผล

โรยเกลือให้ทั่วมะเขือม่วง ขั้นตอนนี้ช่วยกลบรสขมของมะเขือเทศ การโรยด้วยเกลือยังช่วยให้เนื้อมะเขือไม่เละและไม่อ้วนง่ายอีกด้วย ทิ้งมะเขือยาวไว้กับเกลือประมาณ 20-30 นาที

• หากต้องการคุณสามารถข้ามขั้นตอนนี้ได้ มะเขือยาวจะยังคงรสชาติดี แต่เนื้อจะไม่แน่นและขมเล็กน้อย

ล้างมะเขือยาวเพื่อเอาเกลือออกแล้วซับน้ำให้แห้ง วิธีนี้จะป้องกันไม่ให้น้ำมันซึมเข้าในมะเขือยาวมากเกินไปในระหว่างการแปรรูปและจะทำให้ไข่กรอบ

• ตรวจสอบให้แน่ใจว่ามะเขือยาวแห้ง น้ำที่เหลืออยู่ในมะเขือม่วงสามารถซึมเข้าไปในเนื้อของมะเขือม่วงทำให้เคี้ยวได้

โฆษณา

วิธีที่ 2 จาก 4: มะเขือม่วงย่าง

1. 

   
   
   เปิดเตาอบที่ 230 ° C คุณอาจต้องพับฟอยล์หรือทาจาระบีบาง ๆ ที่ถาดอบ หรือจะใช้แผ่นรองอบก็ได้ถ้ามี (ก็เกลี่ยจาระบีได้)

2. 

   หากต้องการคุณสามารถปอกมะเขือยาวแล้วหั่นเป็นชิ้น ๆ คุณสามารถตัดและแปรรูปเมล็ดกาแฟได้ด้วยวิธีต่อไปนี้:
   • ตัดเป็นก้อน 20 มม. ใส่ก้อนลงในส่วนผสมของกระเทียมน้ำมันมะกอกเกลือและพริกไทยดำ เมื่อมะเขือยาวปกคลุมเครื่องเทศแล้วให้ใส่ลงในกระทะ
   • ย่างมะเขือยาวทั้งลูก ในขณะอบให้ใช้ส้อมจิ้มเปลือกไข่สองสามครั้งเพื่อไม่ให้มะเขือพวงระเบิดเนื่องจากการสะสมของไอน้ำ จากนั้นนำเนื้อมะเขือเทศออกมาบดให้ละเอียด
   • หั่นมะเขือยาวตามยาวและทาด้วยน้ำมันมะกอกเล็กน้อยและส่วนผสมเช่นหัวหอมหั่นสี่เหลี่ยมลูกเต๋าพริกไทยชีสขูดเกล็ดขนมปังและเครื่องเทศอื่น ๆ

3. 

   
   
   ใส่น้ำมันมะกอก 2 ช้อนโต๊ะลงในกระทะขนาดใหญ่โดยใช้ไฟปานกลาง หากคุณไม่มีน้ำมันมะกอกคุณสามารถใช้น้ำมันอะโวคาโดน้ำมันมะพร้าวน้ำมันเมล็ดองุ่นหรือน้ำมันต้นปาล์มแทนได้เนื่องจากน้ำมันเหล่านี้มีประโยชน์ต่อร่างกายเช่นกัน
   • อย่าใช้น้ำมันมากเกินไปเพราะในขั้นตอนต่อไปเราจะทาน้ำมันลงในกาแฟด้วย ถ้าใช้น้ำมันมากเกินไปกาแฟสำเร็จรูปจะนิ่ม

4. 

   ฝานมะเขือเทศแล้วทาน้ำมันมะกอกให้ทั่วทั้งสองด้าน หั่นมะเขือยาวเป็นชิ้นหนา 1.25 ซม. หรือขึ้นอยู่กับว่าคุณต้องการทำอาหารจานไหน โรยด้วยเกลือและพริกไทยเล็กน้อยหรือปรุงรสตามชอบ
   • หากคุณต้องการคุณสามารถเคลือบมะเขือยาวด้วยเกล็ดขนมปังหรือพาเมซานชีส คุณจะต้องใช้เกล็ดขนมปังประมาณ 1/3 ถ้วยและพาร์เมซานชีส 1-2 ช้อนชาสำหรับมะเขือยาวขนาดกลาง ผสมเกล็ดขนมปังหรือชีสให้เข้ากันจากนั้นจุ่มมะเขือยาวแต่ละชิ้นแล้วม้วนชิ้นมะเขือไปมาก่อนใส่มะเขือยาวลงในกระทะ

5. 

   
   
   วางมะเขือยาวแต่ละลูกลงในกระทะน้ำมันร้อน ทอดแต่ละด้านประมาณ 5 นาทีหรือจนสุกเหลือง อย่าละสายตาจากกระทะมิฉะนั้นจะไหม้เป็นสีดำ ถ้าจำเป็นให้พลิกมะเขือยาวเพื่อให้ได้สีน้ำตาลที่สมบูรณ์
   • ต้องการรสชาติที่เข้มข้นขึ้นและสดใหม่หรือไม่? ใส่ซีอิ๊วขาวลงไปหน่อย (อย่าลืมทิ้งไว้สักนิดนะคะ หรือจะปรุงรสอะไรก็ได้ที่คิดว่าเหมาะกับมะเขือยาวของคุณ

6. 

   เมื่อคุณเห็นมะเขือเป็นสีน้ำตาลให้ปิดไฟ เรียงเมล็ดกาแฟลงบนกระดาษเช็ดมือเพื่อซับน้ำมันส่วนเกิน ปล่อยให้เย็นลงสักครู่แล้วเพลิดเพลิน
   • มะเขือยาวผัดซีอิ๊วซอสไร่ (ทำจากนมหมักเกลือกระเทียมหัวหอมสมุนไพรเครื่องเทศผสมกับซอส) หรือไม่ก็อร่อยมาก ผัดมะเขือยาวเป็นเครื่องเคียงที่อร่อยสำหรับทุกมื้อและให้ความสดชื่นเมื่อเทียบกับเมนูมะเขือแบบดั้งเดิม
   โฆษณา

วิธีที่ 4 ของ 4: อบมะเขือยาว

1. 

   หากต้องการคุณสามารถปอกมะเขือยาวแล้วหั่นเป็นชิ้นหนา 1.25 ซม. สำหรับมะเขือยาวขนาดเล็กคุณสามารถผ่าครึ่งตามยาวแทนที่จะเป็นแนวนอน ทาน้ำมันมะกอกเนยละลายหรือน้ำมันปรุงอาหารในแต่ละด้านเพื่อเพิ่มรสชาติและป้องกันไม่ให้ติดตะแกรง
   • มิฉะนั้นคุณสามารถย่างมะเขือยาวทั้งลูกหรือผ่าครึ่งด้วยไฟกลางหรือด้วยความร้อนสูงประมาณ 15-20 นาทีจนกว่ามะเขือยาวจะลอกอีกครั้ง เจาะรูเข้าไปในไข่เป็นระยะ ๆ เพื่อให้ความร้อนทะลุตรงกลาง

2. 

   โรยด้วยเครื่องเทศแห้งเกลือและพริกไทยดำบดบนมะเขือยาวเพื่อให้อาหารอร่อยยิ่งขึ้น หรือคุณสามารถทาน้ำดองที่มีน้ำมันบนเมล็ดกาแฟแทนการใช้น้ำมันหรือเนย ซอสสำหรับหมักผักจะเข้ากันได้ดีกับมะเขือยาว

3. 

   ใส่กาแฟบนกระดาษฟอยล์หรือบนตะแกรงโดยตรง ถ้าคุณย่างมะเขือเทศสับควรวางบนกระดาษฟอยล์เพราะจะไม่หล่นลงไปในช่องไม่เพียงเท่านั้นฟอยล์ยังช่วยกักเก็บน้ำมันเพื่อให้น้ำมันกระจายบนกาแฟได้ง่ายขึ้น
   • เจาะรูสองสามรูในฟอยล์เพื่อให้ความร้อนทะลุได้เร็วขึ้น

4. 

   นำเข้าอบ 8 นาทีหรือจนนุ่มและกรอบ อย่าลืมพลิกกลับเป็นครั้งคราว เมื่ออบบนเตาถ่านหรือบนตะแกรงให้วางเมล็ดกาแฟลงบนตะแกรงโดยตรงบนเปลวไฟ อย่าลืมปิดเตาย่างด้วยแก๊ส แต่ห้ามใช้ถ่าน
   • เมื่อเสร็จแล้วให้ปิดไฟเอาฟอยล์ออกแล้ววางมะเขือยาวลงบนจาน ปล่อยให้ทั้งมะเขือยาวและฟอยล์เย็นลงก่อนสัมผัส
   • มะเขือยาวใส่สลัดผัดทอดหรือกินได้โดยไม่ต้องจิ้มน้ำจิ้ม หรือคุณสามารถทิ้งมะเขือยาวที่ปรุงไว้แล้วไว้สำหรับซุปหรือสตูว์
   โฆษณา

คำแนะนำ

• ไม่ควรปรุงสุกเกินไป แต่ไม่ควรปรุงแบบดิบๆเพราะมะเขือดิบกินยากและไม่อร่อย

คำเตือน

• เปลือกมะเขือขาวมักรับประทานได้ยากดังนั้นคุณควรปอกเปลือกออกหากต้องการใช้ในการปรุงอาหาร

สิ่งที่คุณต้องการ

• เกลือและพริกไทยเพื่อลิ้มรส
• กระชอน
• เนื้อเยื่อ
• น้ำมัน (น้ำมันมะกอกดีที่สุด)
• มีด
• เครื่องเทศ
• กระดาษสีเงิน
• แคลมป์ (ไม่จำเป็น)
• ถาดอบ (ถ้าคุณต้องการอบมะเขือยาว)