เนื้อหา

• วิธีที่ 2 จาก 7: แป้งและไขมัน
• วิธีที่ 3 จาก 7: แป้ง
• วิธีที่ 4 จาก 7: ไข่แดง
• วิธีที่ 5 จาก 7: ต้มของเหลว
• วิธีที่ 6 จาก 7: ซอสเย็นข้น
• วิธีที่ 7 จาก 7: ของเหลวทางการแพทย์ที่ข้นขึ้น

1 รวมแป้งและน้ำเพื่อให้ซอสข้นที่ง่ายที่สุด วิธีนี้เหมาะสำหรับการข้นซอสที่บางเกินไปเมื่อสิ้นสุดการปรุงอาหาร รวมแป้งและน้ำในชามขนาดเล็กแยกจากซอสที่คุณทำ

• ผสมแป้ง 2 ช้อนโต๊ะ (16 กรัม) กับน้ำเย็น ¼ ถ้วย (60 มล.)
• คนส่วนผสมให้เข้ากันดีเพื่อไม่ให้มีก้อนเหลืออยู่ - คุณสามารถใช้ที่ปัด ส้อม หรือช้อนสำหรับสิ่งนี้
• ผัดแป้งและน้ำจนส่วนผสมเนียนสนิท

2 ขณะคนให้เทแป้ง/น้ำที่ผสมลงในซอสอุ่น ค่อยๆเพิ่มส่วนผสมของคุณลงในซอสอุ่น เพื่อให้ได้เนื้อสัมผัสที่เรียบเนียน ให้ใช้ซอสสองสามช้อนโต๊ะแล้วใส่ลงในชามที่มีส่วนผสมของน้ำและแป้ง คนให้เข้ากันแล้วใส่ส่วนผสมลงในภาชนะซอส

• เมื่อคุณเติมแป้งและน้ำลงในซอส ซอสควรจะอุ่น แต่ไม่ใกล้เดือด

3 ปรุงซอสต่อด้วยความร้อนสูงปานกลาง นำซอสไปต้ม เพื่อให้ซอสข้นขึ้น คุณต้องนำไปต้ม

• ผัดซอสเป็นระยะเพื่อป้องกันไม่ให้ไหม้

4 ลดความร้อนปรุงอาหารต่อ หลังจากลดความร้อนแล้ว ให้ปรุงซอสประมาณหนึ่งนาที ในช่วงเวลานี้ซอสจะข้นขึ้นอย่างเห็นได้ชัด นี่เป็นสิ่งจำเป็นเช่นกันเพื่อให้ซอสไม่มีรสแป้งของแป้ง

• ในการทำให้ซอสข้นและเข้มข้นขึ้น จะต้องใช้เวลาในการปรุงนานขึ้น

วิธีที่ 2 จาก 7: แป้งและไขมัน

1. 1 ทำเบอร์มานี่ Ber-manie (จาก fr. beurre manie) คือส่วนผสมของเนยและแป้งที่ใช้ทำซอสหรือเกรวี่ให้ข้น การข้นด้วยเนยและแป้งทำให้เกิดความสม่ำเสมอที่นุ่มนวลและรสชาติที่เข้มข้นกว่าวิธีการทำให้ข้นแบบเดิม และ Bermane มีรสชาติที่ละเอียดอ่อนและเข้มข้นกว่า
   • ในชามขนาดเล็ก ผสมแป้ง 4 ช้อนโต๊ะ (32 กรัม) กับเนยนุ่มที่อุณหภูมิห้อง
   • ใช้ส้อมตีเนยลงในแป้งเพื่อให้เป็นครีมข้น
   • ปั้นแป้งเป็นลูกเล็กๆ ขนาดเท่าช้อนชา - วิธีนี้จะทำให้เบอร์มานี่สะดวกต่อการใช้งาน คุณสามารถเตรียมเบอร์มานีสำหรับใช้ในอนาคตได้ เพียงแค่ใส่ลูกบอลในภาชนะที่ปิดสนิทและแช่แข็ง ลูกบอลจะต้องถูกนำไปที่อุณหภูมิห้องก่อนใช้งาน
2. 2 ใส่เบอร์มานี่ลงในซอส ซอสควรจะเกือบพร้อมแล้ว เนื่องจากคุณไม่ควรปรุงเบอร์มานี่นานเกินไป
   • ใส่เบอร์มานเย่ลงในซอสในปริมาณที่เหมาะสม ปล่อยให้ซอสเคี่ยวบนไฟอ่อน ๆ ประมาณหนึ่งถึงสองนาทีแล้วนำออกจากเตา สิ่งนี้จะทำให้ซอสมีเนื้อสัมผัสที่สม่ำเสมอและแป้งจะไม่ให้รสชาติที่เป็นแป้ง
3. 3 เตรียมรู. รุ (จาก fr. รูส์) คล้ายกับเบอร์เมเนียร์และเหมาะสำหรับสตูว์ข้น เกรวี่ ต้นกระเจี๊ยบ หรือซอสชีส ใช้เนยและแป้งอย่างละ 2 ช้อนโต๊ะ (16 กรัม) สำหรับ roux จะใช้เนยและแป้งในสัดส่วนที่เท่ากัน
   • ตั้งน้ำมันบนไฟร้อนปานกลางในกระทะขนาดกลางจนละลาย ใส่น้ำมันพืชเล็กน้อยเพื่อไม่ให้เนยไหม้
   • เมื่อเนยละลายแล้ว ให้เริ่มใส่แป้งทีละน้อย กวนอย่างต่อเนื่องด้วยตะกร้อมือจนเนียนและเนียน
   • ณ จุดนี้ คุณต้องตัดสินใจว่า ru ควรจะมืดแค่ไหน ยิ่งรูซ์มีสีเข้มเท่าใด น้ำเกรวี่ของคุณก็จะยิ่งเข้มขึ้นเท่านั้น และรสชาติของมันก็จะมีรสบ๊องมากขึ้นเท่านั้น สำหรับรูส์ที่มีสีเข้มมาก ให้ปรุงอาหารต่อไปจนกว่าคุณจะได้กลิ่นมันๆ และส่วนผสมจะเปลี่ยนเป็นสีน้ำตาลคาราเมล นำพายออกจากกองไฟ
   • ค่อย ๆ ผสมแป้งลงในซอส
   • ปรุงซอสด้วยไฟปานกลางถึงปานกลางเป็นเวลา 30 นาทีขึ้นไป กวนเป็นครั้งคราวด้วยช้อนเพื่อให้ซอสมีเนื้อเนียนนุ่ม ฟองไม่กี่ฟองเป็นเรื่องปกติ แต่อย่าต้มซอสมากเกินไป
4. 4 ทางเลือกแทนเนย แม้ว่าเนยจะได้ผลดีที่สุด แต่คุณสามารถผสมไขมันอื่นๆ กับแป้งเพื่อให้ได้ผลลัพธ์แบบเดียวกัน
   • สำหรับน้ำเกรวี่และสตูว์เนื้อ คุณสามารถเพิ่มน้ำมันหมูแทนเนยได้
   • หากคุณเป็นมังสวิรัติ คุณสามารถใช้น้ำมันพืชชนิดใดก็ได้ เช่น น้ำมันมะกอกหรือเนยมังสวิรัติ

วิธีที่ 3 จาก 7: แป้ง

1. 1 ใช้แป้งข้าวโพดเพื่อทำให้ซอสข้น แป้งมีไขมันต่ำมากและสามารถเป็นสารเพิ่มความข้นสำหรับซอสที่เหมาะสำหรับพ่อครัวมือใหม่โดยเฉพาะ หากต้องการ คุณสามารถเพิ่มเครื่องปรุงรสลงในซอสที่ข้นด้วยแป้งเพื่อเพิ่มรสชาติได้ สารเพิ่มความข้นของแป้งมักจะไม่มีรสและไม่มีกลิ่น แต่จะเพิ่มความเงางามให้กับซอส ซึ่งทำให้ไม่นิยมใช้ในซอสเนื้อและสตูว์
   • แป้งข้าวโพดมีราคาไม่แพง หาง่าย และเหมาะสำหรับซอสที่ทำจากนม อย่าใช้แป้งถ้าคุณจะแช่แข็งซอส เนื่องจากแป้งข้าวโพดจะทำให้ซอสมีเนื้อเป็นรูพรุนเมื่อแช่แข็ง
   • ในชามขนาดเล็ก ผสมแป้งข้าวโพด 1 ช้อนโต๊ะ (8 กรัม) กับน้ำเย็น 1 ช้อนโต๊ะ (15 มล.) ผสมส่วนผสมให้ละเอียดด้วยที่ตีจนส่วนผสมเนียนเรียบ
   • ขณะคนให้เข้ากัน ค่อยๆ ใส่ส่วนผสมลงในซอสให้ข้น
   • กวนและปรุงซอสต่อไปโดยใช้ไฟปานกลางถึงสูงปานกลาง นำไปต้ม
   • ลดความร้อน คนและปรุงอาหารต่ออีก 2 นาทีเพื่อให้แป้งข้าวโพดข้นซอสจนหมด
   • ถ้าคุณไม่ต้มแป้งหลังจากนำไปต้ม มันจะทิ้งรสที่ค้างอยู่ในคอ ยิ่งคุณปรุงซอสหรือซุปนานเท่าไหร่ รสชาติก็จะยิ่งดีขึ้นเท่านั้น
2. 2 ใช้แป้งเท้ายายม่อมเพื่อทำให้ของเหลวข้นขึ้น แป้งเท้ายายม่อมเหมาะสำหรับซอสที่เป็นกรดมากกว่า แต่อย่าผสมกับผลิตภัณฑ์นม อย่างไรก็ตาม สามารถใช้กับผลิตภัณฑ์นมหมักได้ แป้งเท้ายายม่อมที่ข้นด้วยแป้งมีลักษณะเป็นมันซึ่งเป็นสิ่งสำคัญอย่างยิ่งสำหรับซอสของหวาน
   • รวมแป้งเท้ายายม่อมและน้ำเย็นในชามเล็ก ๆ คนให้เข้ากันเพื่อไม่ให้มีก้อนเนื้อ
   • เพิ่มส่วนผสมแป้งและน้ำลงในของเหลวร้อนและปรุงอาหารเป็นเวลา 30 วินาทีโดยใช้ความร้อนสูงปานกลางถึงสูงคนตลอดเวลา
   • นำซอสออกจากเตาแล้วพักไว้จนกระบวนการข้นข้น
3. 3 ทำให้ของเหลวข้นด้วยมันสำปะหลัง นี่เป็นตัวเลือกที่ดีสำหรับซอสที่ต้องข้นก่อนปรุงอาหารเสร็จ เช่นเดียวกับแป้งเท้ายายม่อม ไม่ต้องต้มมันสำปะหลังเพื่อให้ซอสข้น
   • รวมแป้งมันสำปะหลังกับน้ำในสัดส่วนที่เท่ากันในชามใบเล็ก
   • ค่อยๆ เทส่วนผสมนี้ลงในซอส แล้วปรุงประมาณหนึ่งนาทีโดยใช้ไฟปานกลาง
   • นำซอสออกจากเตาแล้วพักไว้ครู่หนึ่งเพื่อให้ข้นขึ้น
4. 4 เติมน้ำแป้งลงในซอสและซุป หากคุณกำลังปรุงพาสต้า มันฝรั่ง หรืออาหารประเภทแป้งอื่นๆ ให้ใช้น้ำปรุงอาหารหนึ่งแก้ว ผัดน้ำนี้ทีละหนึ่งช้อนในซอสเคี่ยว ซุป หรือของเหลวอื่นๆ ทำต่อไปจนกว่าจะได้ความสม่ำเสมอที่ต้องการ

วิธีที่ 4 จาก 7: ไข่แดง

1. 1 ตีไข่แดงด้วยที่ตีหรือส้อม ซอสที่ข้นด้วยไข่แดงมักจะมีรสชาติเข้มข้น ซอสบางชนิด เช่น ซอสดัตช์ จะข้นแบบคลาสสิกด้วยวิธีนี้ ไข่แดงใช้งานได้ยากเมื่อเทียบกับสารเพิ่มความข้นอื่นๆ เนื่องจากความร้อนสูงเกินไปอาจทำให้ไข่แดงแข็งตัวได้ ในการเริ่มต้น ให้ตีไข่แดงด้วยที่ตีหรือส้อมจนเป็นฟองเรียบและเบา
   • ใช้ไข่แดง 2-3 ฟองต่อซอสของเหลวหนึ่งถ้วยที่คุณต้องการทำให้ข้น
   • ยิ่งคุณใช้ไข่แดงมากเท่าไหร่ ซอสก็จะยิ่งข้นมากขึ้นเท่านั้น
2. 2 อุ่นไข่แดงที่อุณหภูมิห้อง ขั้นแรก รอให้ไข่แดงอุ่นถึงอุณหภูมิห้อง อย่าพยายามเร่งกระบวนการนี้ด้วยการให้ความร้อนจากนั้นนำซอสร้อนที่คุณต้องการข้นแล้วค่อยๆ ใส่ลงไปในไข่แดงที่ตีไว้ วิธีนี้จะช่วยให้อุณหภูมิค่อยๆ สูงขึ้นและป้องกันไม่ให้ไข่แดงแข็งตัว
3. 3 ใช้เทอร์โมมิเตอร์. เมื่อต้องการข้นซอสด้วยไข่แดง ควรใช้เทอร์โมมิเตอร์ คุณจะต้องเติมซอสให้เพียงพอกับไข่แดงเพื่อให้ซอสไปถึงอุณหภูมิของซอส เพื่อให้ได้ความหนาที่ดีที่สุด อุณหภูมิควรอยู่ระหว่าง 65 ถึง 70 ° C
4. 4 ผัดส่วนผสมไข่แดงลงในซอส เพิ่มและผัดจนเนียน หลังจากใส่ไข่แดงแล้ว ห้ามตั้งซอสให้ร้อนเกิน 32 องศาเซลเซียส ถ้าซอสร้อนเกินไป ไข่แดงอาจจับตัวเป็นก้อนได้

วิธีที่ 5 จาก 7: ต้มของเหลว

1. 1 นำซอสไปเคี่ยวบนไฟแรง เพื่อเพิ่มรสชาติของอาหารและทำให้ของเหลวข้นขึ้น ให้ใช้วิธีต้ม วิธีนี้เหมาะสำหรับซุป ซอส แอลกอฮอล์ และของเหลวอื่นๆ นี่เป็นวิธีที่ดีที่สุดในการทำให้ของเหลวข้นขึ้นตามธรรมชาติโดยไม่มีสารเติมแต่งใดๆ เมื่อต้มซอสจะข้นขึ้นเนื่องจากน้ำส่วนเกินออกจากไอน้ำ
   • ถอดฝาออกเพื่อให้ของเหลวระเหย
   • ผัดเป็นครั้งคราวเพื่อป้องกันไม่ให้ซอสติดกระทะหรือกระทะ
   คำแนะนำของผู้เชี่ยวชาญ

   

   วันนา ทราน

   
   
   กุ๊กมากประสบการณ์ Vanna Tran เป็นแม่ครัว เธอเริ่มทำอาหารตั้งแต่อายุยังน้อยกับแม่ของเธอ จัดงานอีเวนท์และดินเนอร์ในย่านอ่าวซานฟรานซิสโก มากว่า 5 ปี

   วันนา ทราน
   เชฟมากประสบการณ์

   เคล็ดลับลับ: เพื่อเพิ่มพื้นที่ผิว ใช้กระทะกว้างแทนกระทะตื้น พื้นที่ผิวที่ใหญ่ขึ้นหมายความว่าน้ำในซอสจะร้อนขึ้นและระเหยเร็วขึ้น หากคุณรีบร้อนจริงๆ คุณสามารถแบ่งของเหลวออกเป็นภาชนะเล็กๆ หลายๆ ใบได้!

2. 2 ลดความร้อน เมื่อซอสเดือดพอและเกิดฟองขนาดใหญ่บนพื้นผิว ให้ลดความร้อนและเคี่ยวซอสบนไฟอ่อนจนได้ความหนาตามต้องการ
   • ผัดเป็นครั้งคราวและชิมซอสเพื่อดูว่าจำเป็นต้องปรุงเพิ่มหรือไม่
   • การทำซอสข้นอาจใช้เวลานาน แต่รสชาติจะเข้มข้นมาก
3. 3 นำซอสออกจากความร้อน เมื่อซอสได้ความหนาตามต้องการแล้ว ให้ปิดไฟแล้วเสิร์ฟที่โต๊ะ
   • เมื่อคุณทำอาหารเสร็จแล้ว ซอสจะไม่ข้นอีกต่อไป ต่างจากซอสที่ข้นด้วยแป้งหรือแป้ง
   • ซุป สตูว์และซอสจะดีขึ้นก็ต่อเมื่อยกออกจากความร้อนและปล่อยให้สูงชันเป็นเวลาหลายชั่วโมงหรือข้ามคืน ทำให้รสชาติแสดงออกและเข้มข้นขึ้น

วิธีที่ 6 จาก 7: ซอสเย็นข้น

1. 1 ใช้กัวร์กัมเพื่อข้นซอสเย็น Guar gum เป็นผงที่ได้จากเมล็ดพืชพื้นเมืองในเขตร้อนของเอเชีย นี่เป็นทางเลือกที่ดีสำหรับแป้งและแป้งเมื่อคุณต้องการข้นซอสที่เย็นแล้ว
   • ใช้กัวร์กัม 1-2 ช้อนชา (5-10 กรัม) ต่อลิตรของซอสหรือของเหลวที่คุณต้องการทำให้ข้น
   • ถ้าเป็นไปได้ ให้ผสมกัวร์กัมกับน้ำมันก่อนใส่ลงในซอส วิธีนี้จะทำให้ซอสเรียบและไม่เหนอะหนะหรือเหนอะหนะ คุณสามารถผสมน้ำมันกัวร์กัม 2-3 ช้อนโต๊ะด้วยมือโดยใช้ช้อนหรือเครื่องปั่น
   • ตัวอย่างเช่น หากคุณต้องการทำให้น้ำสลัดข้นขึ้น ให้ผสมกัวร์กัมกับน้ำมันมะกอกเล็กน้อย แล้วคนส่วนผสมนั้นกับน้ำสลัด
   • ทิ้งซอสไว้ครู่หนึ่งเพื่อให้ข้นขึ้น
2. 2 ใช้แซนแทนกัมเพื่อทำให้ของเหลวข้นขึ้น โดยทั่วไป หมากฝรั่งกระทิงทำงานได้ดีที่สุดสำหรับซอสเย็นข้น อย่างไรก็ตาม หากคุณต้องการข้นซอสเย็นที่มีรสเปรี้ยวมาก แซนแทนกัมก็เป็นตัวเลือกที่ดีที่สุด กัวร์กัมไม่ทำให้อาหารที่เป็นกรดข้น เช่น น้ำผลไม้รสเปรี้ยว
   • ใช้แซนแทนกัม 1-2 ช้อนชา (5-10 กรัม) ต่อลิตรของซอสหรือของเหลวที่คุณต้องการทำให้ข้น
   • ผลลัพธ์ที่ได้จะดีที่สุดหากคุณผสมแซนแทนกัมกับน้ำมันเล็กน้อยในตอนแรก แต่ถ้าคุณไม่ต้องการ คุณสามารถกวนแซนแทนกัมลงในซอสเพื่อให้ข้นได้โดยตรง
3. 3 ใช้เจลาตินเพื่อทำให้ซอสข้น เจลาตินสามารถใช้เพื่อทำให้ซอสเย็นข้นขึ้นได้ แต่ก่อนอื่นให้แช่เจลาตินในน้ำอุ่นและปล่อยให้เย็น เจลาตินเป็นทางเลือกที่ดีสำหรับสารเพิ่มความข้นให้คาร์โบไฮเดรตที่มีแคลอรีสูง เช่น แป้ง
   • ในการทำให้ซอสเจลาตินข้นขึ้น ให้ใช้เจลาตินที่ไม่ปรุงแต่ง 4.5 ช้อนชา (22.5 กรัม) กับซอส 1 ถ้วย (236 มล.)
   • เทเจลาตินลงในชามแล้วปิดด้วยน้ำร้อน ค่อยๆ เทน้ำลงไปให้พอละลายเม็ดเจลาตินทั้งหมด
   • จากนั้นเติมน้ำร้อนและส่วนผสมเจลาตินลงในซอสของคุณ ปล่อยให้ซอสเย็นลงที่อุณหภูมิห้องแล้วแช่เย็น

วิธีที่ 7 จาก 7: ของเหลวทางการแพทย์ที่ข้นขึ้น

1. 1 ข้นของเหลวให้เป็นน้ำหวานข้น ของเหลวข้นสามารถป้องกันไม่ให้สำลักหรือของเหลวเข้าสู่ปอด ถามแพทย์ของคุณว่าคุณต้องการทำให้ของเหลวข้นขึ้นในระดับใด
   • ของเหลวที่มีความหนาแน่นของน้ำหวานสามารถเทได้ง่าย พวกเขามีความหนาของซุปครีม
   • ผสมสารเพิ่มความข้นพิเศษ 1.5 ช้อนชา (8 กรัม) กับของเหลว 1/2 ถ้วย (120 มล.)
   • มียาเพิ่มความข้นทางการแพทย์พิเศษที่ร้านขายยา
2. 2 ข้นของเหลวจนน้ำผึ้งข้น ของเหลวข้นน้ำผึ้งไม่ง่ายเหมือนน้ำหวาน พวกเขาเลื่อนช้อนออกช้ามาก
   • ผสมสารเพิ่มความข้นพิเศษ 1.5 ช้อนโต๊ะ (23 กรัม) กับของเหลว 1/2 ถ้วย (120 มล.)
3. 3 ข้นของเหลวให้เป็นพุดดิ้งสม่ำเสมอ เป็นความสม่ำเสมอที่หนาที่สุดสำหรับของเหลวทางการแพทย์ ของเหลวที่ข้นจนเป็นพุดดิ้งสม่ำเสมอสามารถรับประทานได้ด้วยช้อน
   • สำหรับความสม่ำเสมอเหมือนพุดดิ้ง ให้ผสมสารเพิ่มความข้น 2 ช้อนโต๊ะ (30 กรัม) กับของเหลว 1/2 ถ้วย (120 มล.)