เนื้อหา

• ที่จะก้าว
• วิธีที่ 1 จาก 2: เตรียม
• วิธีที่ 2 จาก 2: การเปลี่ยนแปลง
• เคล็ดลับ
• คำเตือน
• ความจำเป็น

ไม่ว่าคุณจะย่างด้วยแก๊สหรือเตาถ่านคุณสามารถเรียนรู้วิธีการย่างสเต็กเนื้อสันนอกได้โดยไม่ต้องยุ่งยาก สเต็กไม่จำเป็นต้องปรุงรสมากหรือใช้งานได้ดีเนื่องจากมีรสชาติที่ยอดเยี่ยมตามธรรมชาติ สเต็กเนื้อสันในโดยเฉพาะอย่างยิ่งการย่างอย่างสมบูรณ์แบบและคุณสามารถวางบนบาร์บีคิวได้อย่างรวดเร็วเพื่อการเริ่มต้นที่อร่อยอย่างไม่น่าเชื่อ

• เวลาเตรียม: 20-25 นาที
• เวลาทำอาหาร: 10-20 นาที
• เวลาทั้งหมด: 30-45 นาที

ที่จะก้าว

วิธีที่ 1 จาก 2: เตรียม

1. ซื้อสเต็กเนื้อสันนอกที่เหมาะสม. สเต็กเนื้อสันนอกตัดจากส่วนหลังของเนื้อวัวโดยเฉพาะส่วนสะโพก มองหาสเต็กที่เป็นหินอ่อนโดยมีเส้นสีขาวของไขมันกระจายทั่วเนื้อ เลือกสเต็กที่มีแสงสีแดงสดหนา 2.5 ซม. ถึง 4 ซม.
   • หากด้านนอกเป็นสีน้ำตาลทั้งหมดให้ขอให้คนขายเนื้อหั่นสเต็กสดให้คุณนั่นหมายความว่าพวกมันอยู่ในอากาศนานเกินไป
2. รู้ว่าประเภทของบาร์บีคิวที่คุณใช้จะส่งผลต่อรสชาติของสเต็กของคุณ หลายคนสาบานว่าสเต็กย่างกับเกลือและพริกไทยเล็กน้อยเป็นหนึ่งในอาหารที่อร่อยที่สุดที่ธรรมชาติมีให้ เนื้อสันนอกไม่ได้นุ่มเป็นพิเศษ แต่มีรสชาติมากมายแม้ว่าจะไม่มีเครื่องเทศก็ตาม รสชาติที่แท้จริงมาจากปฏิสัมพันธ์ระหว่างเนื้อกับแหล่งความร้อน เนื้อต้องย่างเบา ๆ ด้านนอกเพื่อให้มีรสชาติและฉ่ำ สเต็กของคุณอาจมีรสชาติที่แตกต่างกันมากขึ้นอยู่กับการย่างของคุณ:
   • โพรเพน: บาร์บีคิวแบบใช้แก๊สช่วยเพิ่มรสชาติให้กับเนื้อสัตว์เล็กน้อย อย่างไรก็ตามพวกเขาควบคุมได้ง่ายและร้อนเร็วที่สุด คุณสามารถตั้งอุณหภูมิได้ด้วยลูกบิดธรรมดาเพื่อให้กระบวนการทำอาหารสมบูรณ์แบบตามที่คุณต้องการและโดยปกติแล้วพวกเขาจะมีเทอร์โมมิเตอร์ในตัว
   • ถ่าน: ก้อนอิฐติดไฟและให้ความร้อนค่อนข้างเร็ว พวกเขาให้รสชาติบาร์บีคิวแบบ "คลาสสิก" พร้อมกลิ่นควัน แต่ยากกว่าเล็กน้อยที่จะได้รับอุณหภูมิที่เหมาะสม
   • ไม้: เศษไม้เช่น carya (hickory) หรือต้นโอ๊กให้รสชาติที่ดีที่สุดกับเนื้อสัตว์ อย่างไรก็ตามมันยากกว่าที่จะทำอย่างต่อเนื่องหลายคนจึงใช้ส่วนผสมของถ่านและไม้เพื่อสิ่งที่ดีที่สุดของทั้งสองโลก
3. เปิดเตาย่างของคุณด้วยไฟปานกลาง หากคุณใช้ถ่านและ / หรือไม้อาจใช้เวลา 30-40 นาทีจนกว่าก้อนอิฐจะสลายเป็นเถ้าสีเทา แต่ด้วยโพรเพนจะใช้เวลาเพียงไม่กี่นาทีในการอุ่นบาร์บีคิว พยายามตรวจสอบให้แน่ใจว่าด้านในของตะแกรงอยู่ที่ประมาณ 180C โดยเปิดฝาทิ้งไว้ในขณะที่ตะแกรงร้อนขึ้น ยิ่งสเต็กบางลงตะแกรงก็จะยิ่งร้อน:
   • หนา 2-2.5 ซม.: 180-200C - คุณไม่สามารถจับมือบนตะแกรงได้นานเกิน 4-5 วินาที
   • หนา 2.5-4 ซม.: 160-180C - คุณไม่สามารถจับมือบนตะแกรงได้นานเกิน 5-6 วินาที
4. ถูสเต็กด้วยเกลือและพริกไทยในขณะที่ตะแกรงกำลังร้อน สเต็กส่วนใหญ่รสชาติดีที่สุดด้วยเกลือและพริกไทยเล็กน้อย ถู 1/2 ช้อนโต๊ะเกลือและพริกไทยดำบดทั้งสองด้านของสเต็กแล้วทิ้งไว้ที่อุณหภูมิห้องประมาณ 15-20 นาทีในขณะที่ตะแกรงร้อนขึ้น สเต็กไม่ควรเย็นเมื่อคุณวางบนตะแกรงซึ่งอาจทำให้เนื้อหดตัวและแข็งเมื่อคุณปรุงเนื้อ
   • เกลืออย่างไม่เห็นแก่ตัว - เสื้อโค้ทที่ดีนั้นสมบูรณ์แบบ แต่คุณควรจะมองเห็นเนื้อด้านล่างได้
   • เกลือเม็ดใหญ่ (เช่นเกลือทะเลหรือเกลือโคเชอร์) จะคาราเมลด้านนอกได้ดีกว่าดังนั้นควรหลีกเลี่ยงเกลือแกงที่ละเอียดให้มากที่สุด
5. วางสเต็กของคุณบนตะแกรงโดยใช้ความร้อนโดยตรง ย่างด้านนอกด้วยเปลือกคาราเมลที่ดีเพื่อให้ได้เนื้อสัมผัสและรสชาติที่ดีที่สุด พลิกสเต็กขึ้นเหนือเปลวไฟจากนั้นปล่อยให้นั่งปิดฝาตะแกรงในขณะที่เนื้อปรุงอาหาร อย่ากระตุ้นให้แหย่ดันหรือขยับเนื้อในขณะที่ย่าง
6. ปรุงสเต็กแต่ละด้านด้วยความร้อนโดยตรงเป็นเวลา 4-7 นาทีขึ้นอยู่กับความสุกที่ต้องการ เนื้อควรเป็นสีน้ำตาลเข้มเมื่อคุณพลิกกลับ ถ้าเนื้อเป็นสีดำแสดงว่าย่างร้อนเกินไป หากเป็นสีชมพูแสดงว่าตะแกรงยังไม่ร้อนเพียงพอดังนั้นให้ตั้งเตาย่างให้ร้อนหรือปรุงชิ้นเนื้อต่อไปอีก 2-3 นาที คุณยังสามารถหมุนชิ้นงานได้ครึ่งทาง 45 องศาเพื่อให้ได้ลายขวางที่สมบูรณ์แบบ สำหรับการอ้างอิง:
   • สเต็กแปลก ๆ ย่างประมาณห้านาทีต่อด้าน
   • สเต็กขนาดกลาง ย่างประมาณเจ็ดนาทีต่อด้าน
   • สเต็กทำได้ดี ย่างด้านละประมาณสิบนาทีจากนั้นปล่อยให้สุกโดยใช้ความร้อนทางอ้อม
   • ใช้ที่คีบเนื้อเพื่อพลิกเนื้อสเต็กแทนส้อมเนื่องจากการเจาะเนื้อจะทำให้น้ำผลไม้ไหลออกมา
7. นำสเต็กออกจากความร้อนโดยตรงและปล่อยให้ปรุงโดยทางอ้อมหากคุณต้องการสเต็กที่สุกดี ย้ายสเต็กไปอีกด้านหนึ่งของตะแกรงโดยไม่ต้องใช้ไฟโดยตรงและปล่อยให้สุกจนด้านในเป็นแบบที่คุณต้องการ ด้วยเตาย่างถ่านคุณสามารถเปิดช่องระบายอากาศด้านบนเพื่อตั้งค่าความควันและปิดเพิ่มเติมเพื่อให้ได้กลิ่นที่มีควันมากขึ้น คุณสามารถใช้เทอร์โมมิเตอร์วัดอุณหภูมิเนื้อสัตว์เพื่อตรวจสอบว่าเนื้อด้านในร้อนแค่ไหนหรือประมาณจากเวลาก็ได้
   • หายาก: 50-55 องศาเซลเซียส ถอดทันทีหลังจากหมุนทั้งสองด้าน
   • กึ่งสุกกี่งดิบ: 60C. ค้นหาแต่ละด้านนานกว่าที่คุณต้องการ 30-60 วินาทีสำหรับสเต็กแปลก ๆ
   • ปานกลาง: 70C. ปล่อยให้เนื้อสุกต่อไปอีก 1-2 นาทีจากความร้อนโดยตรง พลิกชิ้นครึ่งทาง
   • ทำได้ดี: 75C. ปล่อยให้สเต็กปรุงโดยใช้ความร้อนทางอ้อมประมาณ 3-4 นาทีโดยหมุนชิ้นส่วนไปครึ่งทาง
8. ใช้การทดสอบ "มือ" เพื่อตรวจสอบความผิดปกติ หากคุณไม่มีเทอร์โมมิเตอร์วัดอุณหภูมิเนื้อสัตว์คุณสามารถตรวจสอบความเป็นเนื้อเดียวกันได้ด้วยมือของคุณ กดตรงกลางสเต็กด้วยนิ้วเดียว สเต็กขนาดกลางควรให้ผลคล้ายกับการกดฝ่ามือลงตรงกลาง สเต็กที่หายากขนาดกลางให้ความรู้สึกสปริงและเป็นรูพรุนเช่นเดียวกับนิ้วหัวแม่มือของคุณ
9. ปล่อยให้สเต็กพักไว้ที่อุณหภูมิห้องประมาณสิบนาทีก่อนรับประทาน พับเต็นท์อลูมิเนียมฟอยล์ไว้บนสเต็กแล้วปล่อยให้เนื้อสัตว์พักไว้สักครู่ก่อนรับประทาน สิ่งนี้จะจับรสชาติในเนื้อและสเต็กจะมีรสชาติดีขึ้นด้วย

วิธีที่ 2 จาก 2: การเปลี่ยนแปลง

1. ถูสมุนไพรและเครื่องเทศให้ทั่วเนื้อแทนเกลือและพริกไทย การผสมแบบแห้งจะช่วยเพิ่มรสชาติให้กับเนื้อสัตว์โดยไม่ทำให้เนื้อนุ่มน้อยลงและมักขายเป็น "เกลือปรุงรส" หรือ "เครื่องปรุงรสเนื้อ" อย่างไรก็ตามคุณสามารถผสมเองได้เช่นกัน ผสมเครื่องเทศต่อไปนี้กับเกลือ 1/2 ช้อนโต๊ะและพริกไทยดำบดแล้วถูทั้งสองด้านของสเต็ก ใช้สมุนไพรแต่ละชนิดเท่า ๆ กัน (ประมาณ 1-1 / 2 ช้อนโต๊ะ) และอย่ากลัวที่จะมิกซ์แอนด์แมทช์
   • ผงหัวหอมปาปริก้าพริกหยวกและผงกระเทียม
   • โรสแมรี่แห้งโหระพาและออริกาโนผงกระเทียม
   • พริกป่นพริกป่นปาปริก้าออริกาโนเม็กซิกันผงกระเทียม
   • น้ำตาลทรายแดงพริกไทยปาปริก้าผงกระเทียมและกาแฟบด
2. แช่สเต็กเนื้อสันในน้ำหมักแบบเปียกเพื่อให้ได้รสชาติที่นุ่มอร่อย การหมักแบบเปียกจะใช้ได้ผลก็ต่อเมื่อคุณปล่อยให้เนื้อหมักค้างคืนดังนั้นจึงไม่มีประโยชน์ในการทำในนาทีสุดท้ายและคาดว่ารสชาติจะเปลี่ยนไปมาก กรดในน้ำหมักเปียก (น้ำส้มสายชูน้ำมะนาว ฯลฯ ) จะไปทำลายเนื้อเยื่อกล้ามเนื้อบางส่วนทำให้เนื้อนุ่มขึ้น อย่างไรก็ตามกรดที่มากเกินไปสามารถทำลายเนื้อสัมผัสและทำให้การย่างกรอบนอกเป็นไปไม่ได้ วางสเต็กพร้อมกับน้ำดองลงในชามแล้วปล่อยให้หมักไว้ในตู้เย็นข้ามคืนเพื่อผลลัพธ์ที่ดีที่สุด
   • ซอสถั่วเหลือง 1/3 ถ้วยน้ำมันมะกอกน้ำมะนาวซอส Worcestershire บวกผงกระเทียม 1-2 ช้อนโต๊ะใบโหระพาแห้งผักชีฝรั่งโรสแมรี่และพริกไทยดำบด
   • น้ำส้มสายชูไวน์แดง 1/3 ถ้วยซีอิ้วขาว 1/2 ถ้วยน้ำมันพืช 1 ถ้วยซอส Worcestershire 3 ช้อนโต๊ะมัสตาร์ด Dijon 2 ช้อนโต๊ะกระเทียมสับ 2-3 กลีบพริกไทยดำ 1 ช้อนโต๊ะ
3. ทาเนยที่ด้านบนของสเต็กเนื้อสันเพื่อให้ได้รสชาติที่เข้มข้นขึ้น มีเหตุผลที่สเต็กเฮาส์สเต็กส่วนใหญ่เสิร์ฟพร้อมกับเนยด้านบน เนยซึมเข้าไปในเนื้อสัตว์ทำให้เป็นอาหารเรียกน้ำย่อยที่สมบูรณ์แบบ คุณสามารถลองทำเนยสมุนไพรเพื่อเพิ่มรสชาติได้ ผสมเนยหกช้อนโต๊ะกับสมุนไพรในเครื่องเตรียมอาหารและเก็บไว้ในตู้เย็นจนกว่าจะถึงเวลาใส่สเต็ก คุณยังสามารถอุ่นเบา ๆ บนเตาแล้วทาเนยละลายและปรุงรสลงในสเต็กเมื่อสุก
   • โหระพาสับ 1 ช้อนชาสะระแหน่โรสแมรี่
   • กระเทียมสับ 2-3 กลีบ
   • พริกป่น 1 ช้อนชาผักชีและพริกป่น
4. ราดสเต็ก. สเต็กส่วนใหญ่เป็นอาหารที่อร่อยได้ด้วยตัวเอง แต่ท็อปปิ้งที่เลือกสรรมาอย่างดีสามารถทำให้ดียิ่งขึ้น สิ่งที่ควรลองเป็นท็อปปิ้ง ได้แก่
   • หอมคาราเมลพริกและเห็ด
   • หัวหอมอบ
   • บลูชีสป่น
   • ครีมเปรี้ยว

เคล็ดลับ

• เริ่มต้นด้วยสเต็กแห้งที่อุณหภูมิห้องจะช่วยให้มั่นใจได้ว่าจะทำอาหารได้สม่ำเสมอ

คำเตือน

• หากสเต็กของคุณบางเกินไปมันจะแห้งจากความร้อนสูงในการย่าง

ความจำเป็น

• สเต็กเนื้อสันนอก
• ปรุงรสหรือน้ำดอง
• ย่างด้วยแก๊สหรือถ่าน
• แหนบเนื้อ
• ถ่านหรือก้อน
• โพรเพน
• น้ำมันหรือสเปรย์ทำอาหาร