เนื้อหา

• คำแนะนำ
• คำเตือน

• นมสามารถใช้แทนน้ำได้หากคุณต้องการรสชาติที่เข้มข้นขึ้น

หากต้องการให้ไข่เป็นรูปร่างให้เติมน้ำส้มสายชูขาว 5-10 มล. ลงในน้ำ สิ่งนี้ไม่จำเป็นอย่างยิ่ง แต่จะทำให้รูปร่างของไข่ดีขึ้นเมื่อน้ำส้มสายชูจับตัวกับไข่ขาว

• น้ำส้มสายชูประเภทอื่น ๆ (เช่นบัลซามิกน้ำส้มสายชูไวน์แดงน้ำส้มสายชูแอปเปิ้ลไซเดอร์) จะได้ผลและบางครั้งก็ทำให้ไข่ลวกดีขึ้น แต่จะส่งผลต่อสีของไข่
• Larousse Gastronomique แนะนำให้ใช้น้ำส้มสายชู 1 ช้อนโต๊ะต่อน้ำหนึ่งลิตร ในทางตรงกันข้ามเชฟ Michael Romano แนะนำให้ใช้น้ำส้มสายชู 1 ช้อนชาต่อน้ำหนึ่งลิตร
• น้ำมะนาวยังช่วยให้ไข่มีรูปร่าง แต่มีผลต่อรสชาติของไข่ บางคนแนะนำให้ใส่เกลือ แต่จะรบกวนการแข็งตัวของไข่ดังนั้นจึงไม่ควรใช้
• ถ้าใช้น้ำส้มสายชูไข่จะได้รสน้ำส้มสายชู เชฟไมเคิลโรมาโนกล่าวว่าในร้านอาหารมักใส่ไข่ลวกไว้ในหม้อไฟอีกใบที่ปรุงรสด้วยเกลือ แต่ไม่มีน้ำส้มสายชูเพื่อเพิ่มรสชาติและกลบกลิ่นของน้ำส้มสายชู

ลวกไข่ให้สุกช้าๆ เพื่อผลลัพธ์ที่ดีที่สุดควรลวกไข่ทีละฟอง การลวกไข่มากขึ้นจะทำให้ไข่ติดกัน หากคุณต้องการลวกไข่มากกว่า 4 ฟองในแต่ละครั้งคุณควรให้ไข่มากถึง 4 ฟองเพราะจะใช้เวลานานและยากที่จะหลีกเลี่ยงไม่ให้ไข่ติดกัน แนวทางต่อไปนี้เหมาะสำหรับการลวกไข่ครั้งละ 1 หรือ 4 ฟอง

เปิดน้ำเดือดสองสามครั้งให้เย็นลงก่อนใส่ไข่แต่ละฟองลงในน้ำ

ค่อยๆเลื่อนหรือแตกไข่ลงไปตรงกลางกระทะ เพื่อรักษารูปร่างของไข่คุณสามารถทำให้น้ำเคลื่อนที่ไปรอบ ๆ ไข่เป็นวงกลม

• เชฟไมเคิลโรมาโนแนะนำให้ใช้วิธีเทให้ไข่แดงปิดทับด้วยสีขาวคุณควรปั้นเป็นแบบนั้นประมาณ 20 วินาทีหรือจนกว่าไข่ขาวจะจับตัวเป็นก้อน

รอ 3-5 นาทีจนไข่สุก ไข่จะสุกเมื่อไข่ขาวเริ่มข้นและไข่แดงเริ่มข้น

หากคุณลวกไข่มากกว่าหนึ่งฟองในแต่ละครั้งอย่าเปิดน้ำลงไป วางด้านข้างของชามใบแรกใกล้กับผิวน้ำ จากนั้นค่อยๆเทไข่ลงในน้ำ

• ทำซ้ำขั้นตอนนี้อย่างรวดเร็วกับไข่อีกฟองแต่ละฟองเว้นช่วง 10-15 วินาที หาที่ว่างในกระทะสำหรับไข่. คุณควรลวกไข่ครั้งละ 2-3 ฟองขึ้นอยู่กับขนาดของกระทะ
• ค่อยๆนำไข่แต่ละฟองออกอย่างระมัดระวังประมาณ 3 นาทีหลังจากสุก

ใช้ช้อนหลุมเพื่อเอาไข่ออก นำไข่แต่ละฟองออกจากกระทะอย่างรวดเร็วปล่อยให้น้ำไหลลงกระทะก่อนนำไข่ออก Larousse Gastronomique แนะนำให้ใส่ไข่ลงในน้ำเย็นและใส่ผ้าขนหนูเพื่อให้สะเด็ดน้ำ เชฟ Michael Romano แนะนำให้ไข่อยู่ในน้ำเกลือเดือดประมาณ 30 วินาทีแล้ววางบนผ้าขนหนูแห้งเช็ดให้แห้ง

• หากขอบไม่ดีคุณสามารถใช้มีดตัดให้สวยงาม - นี่คือเคล็ดลับของเชฟ

ใส่ไข่ลงในเครื่องตุ๋นไข่

ใช้ขั้นตอนเดียวกับข้างบนจากนั้นเอาเครื่องตุ๋นไข่ออกเมื่อไข่เสร็จ เทไข่และเสิร์ฟตามที่อธิบายไว้ข้างต้น โฆษณา

วิธีที่ 3 จาก 5: ใช้ถ้วยลวกซิลิโคน

1. 

   วางถ้วยลงในกระทะน้ำ

2. 

   นำน้ำไปเคี่ยวให้ไข่แตกใส่ถ้วย

3. 

   ปิดกระทะและเคี่ยวน้ำเป็นเวลา 8 นาที (ในที่ที่เท่ากับระดับน้ำทะเล)

4. 

   ใช้มีดแยกขอบไข่ลวกออกจากถ้วยแล้วคว่ำถ้วยลงบนขนมปังปิ้ง

5. 

   ลวกไข่ตามที่อธิบายไว้ข้างต้น

6. 

   จากนั้นจุ่มไข่ลวกในน้ำแข็งให้เย็น นำไปแช่เย็นจนกว่าจะมีความจำเป็น - ไข่ที่เก็บไว้ในตู้เย็นจะอยู่ได้ประมาณหนึ่งวัน

7. 

   ถ้าไข่แดงแตกในน้ำไม่ต้องกังวล เพียงแค่ใช้ช้อนหลุมแล้วค่อยๆคนน้ำจากขอบกระทะเพื่อให้ไข่กลม หลังจากนั้นเพียงแค่เลื่อนขึ้นตามที่กล่าวข้างต้น

8. 

   หากคุณกวนอย่างระมัดระวัง แต่ยังไม่ได้ผลและไข่ไม่เป็นรูปเป็นร่างให้เอาไข่ออกด้วยช้อน (เมื่อเสร็จแล้ว) กินไข่กับขนมปังกระเทียมกรอบฝานหรือขนมปังฝรั่งเศส ใส่เครื่องเทศผักและซอสที่คุณชอบ (เช่น Hollandaise มายองเนสหรือ Thousand Islands) วิธีนี้จะซ่อนไข่ที่แตก
   • ของเหลือเช่นพาสต้าเคบับกุ้งมังกรลิ้นวัวเมอแรงค์โรลและซุปสามารถใช้เป็นเครื่องเคียงเพื่อดึงดูดความสนใจของลูกค้าได้
   • หมายเหตุ: วิธีดับเพลิงนี้เหมาะสำหรับไข่ 1 ฟอง ด้วยไข่จำนวนมากคุณสามารถซ่อนไว้ในขนมปังปิ้งหรือในอาหารอื่น ๆ
   โฆษณา

คำแนะนำ

• คุณยังสามารถลวกไข่ในกระทะขนาดเล็กที่ไม่ติดกระทะ เนื่องจากกระทะนี้มีน้ำเพียงพอที่จะปิดไข่คุณสามารถลวกไข่ 2 ฟองพร้อมกันและจัดการกับไข่ได้อย่างง่ายดายโดยไม่แตก
• แม่พิมพ์รุกจะช่วยสร้างรูปร่างที่สวยงามให้กับไข่ เป็นแม่พิมพ์โลหะที่พบได้ในร้านขายเครื่องใช้ในครัว
• คุณสามารถซื้อเครื่องตุ๋นไข่แบบไม่ติดเหล็กหรือไมโครเวฟโดยเฉพาะ ดูคำแนะนำบนเครื่องมือสำหรับคำแนะนำที่ถูกต้อง
• อย่าใช้น้ำมันมากเกินไป
• กล่องปลาทูน่าที่ถอด 2 ฝาออกจะกลายเป็นแม่พิมพ์ที่รุกล้ำเป็นวิธีชั่วคราว

คำเตือน

• ถ้าไข่แดงแตกเมื่อคุณแตกไข่หรือเมื่อใส่น้ำไข่ก็จะพัง คุณควรเอาไข่ออกแล้วใช้อย่างอื่นถ้าเป็นไปได้ อาจจะมีคนอยากกินไข่กวน
• อย่าใส่ไข่ในน้ำเดือด100ºC! สิ่งนี้จะส่งผลต่อรสชาติและเนื้อสัมผัสของไข่เนื่องจากน้ำเดือดแรงทำให้ไข่แตก ตามหลักทั่วไปคือต้มน้ำให้เดือดแล้วลดความร้อนลงเป็นเคี่ยว (หรือเดือดเบา ๆ ) ก่อนที่จะลวกไข่
• ควรเก็บไข่ให้สุกเมื่อได้รับการเตรียมอย่างเหมาะสมเท่านั้น