เนื้อหา

• คำแนะนำ
• คำเตือน

• หากชิ้นผักไม่เท่ากัน (โดยเฉพาะความหนาไม่เท่ากัน) ก็จะไม่สุกพร้อมกัน เมื่อคุณตักผักออกจากกระทะบางอย่างจะร้อนเกินไปและคนอื่น ๆ ก็สุกไม่ได้

ใส่น้ำมันหรือไขมันในกระทะ เลือกประเภทน้ำมันหรือไขมันในการทอดผัก เนยหรือน้ำมันที่บริโภคได้ก็ใช้ได้ คุณยังสามารถใช้น้ำมันหมูได้แม้ว่าตัวเลือกนี้จะไม่ดีต่อสุขภาพ

• แม้ว่าน้ำมันปรุงอาหารทั้งหมดจะเป็นที่ยอมรับ แต่สิ่งที่ดีที่สุดคือน้ำมันที่มีจุดควันสูงเช่นน้ำมันคาโนลาน้ำมันถั่วลิสงและน้ำมันมะกอกธรรมดา น้ำมันที่มีจุดควันต่ำเช่นน้ำมันมะกอกบริสุทธิ์นั้นดี แต่มักจะเสียรสชาติเมื่อถูกความร้อนสูง

รอให้น้ำมันเดือดปุด ๆ พอเดือดน้ำมันร้อนพอที่จะทอดผักได้ ถ้าคุณใส่ผักลงไปก่อนน้ำมันจะเดือดน้ำมันจะไม่ร้อนพอที่จะขูดผักและมันอาจจะเหนียวที่ก้นกระทะ

• เมื่อมองภายใต้แสงไฟน้ำมันร้อนจะมีลักษณะเป็นมันวาวและมีสี เมื่อคุณสมบัตินี้ปรากฏขึ้นแสดงว่าน้ำมันร้อนเพียงพอ

ใส่เครื่องปรุงรส. หากคุณต้องการเพิ่มเครื่องเทศเช่นกระเทียมหรือพริกคุณควรใส่ก่อนเพราะจะทำให้รสชาติบางส่วนซึมเข้าไปในน้ำมัน

• ควรใส่กระเทียมสับก่อนผักอื่น ๆ 1 นาที
• พริกเช่น jalapenos สามารถเพิ่มได้ 5 นาทีก่อนผักอื่น ๆ

ใส่ผัก. อย่าใส่กระทะมากเกินไป คุณสามารถใส่ผักลงในกระทะได้ แต่อย่าใส่ผักมากกว่าหนึ่งชั้น

• ถ้าผักหมักหมมไอน้ำในชั้นผักด้านล่างจะติด ผลที่ได้อาจเป็นผักนึ่งไม่ใช่อาหารผัด
• หากคุณต้องการปรุงผักมากเกินไปให้แบ่งเป็นสองครั้งหรือมากกว่านั้น

ผัดหรือผัดผัก หมั่นขยี้หรือผัดผัก นอกจากนี้ยังสามารถช่วยให้ผักทุกด้านสุก

• คุณไม่ควรผัดตลอดเวลาเหมือนผัดผัก การแกว่งสองสามครั้งจะเพียงพอขึ้นอยู่กับระยะเวลาในการปรุงผัก

ปรุงจนสุก เวลาในการปรุงขึ้นอยู่กับชนิดของผัก โดยปกติจะใช้เวลาสามถึงห้านาที แต่คุณอาจต้องทดลองเพื่อหาเวลาที่เหมาะสม

• ผักที่ต้องใช้เวลาในการปรุงนานที่สุด ได้แก่ แครอทหัวหอมและผักกระหล่ำปลี ผักเหล่านี้อาจใช้เวลาในการผัดนานถึง 10 ถึง 15 นาที มันฝรั่งใช้เวลาในการปรุงอาหารนานขึ้นหลายคนจึงปรุงในน้ำก่อนเพื่อการทอดที่รวดเร็ว
• ผักที่ปรุงสุกปานกลาง ได้แก่ บรอกโคลีกะหล่ำดอกพริกหยวกและกะหล่ำบรัสเซลส์ ผักเหล่านี้อาจใช้เวลา 8 ถึง 10 นาทีในการทอด
• ผักที่ปรุงอย่างรวดเร็ว ได้แก่ เห็ดข้าวโพดมะเขือเทศและหน่อไม้ฝรั่ง ผักเหล่านี้สามารถปรุงได้ในเวลาประมาณ 2 นาที
• ผักโขมและผักใบอื่น ๆ ใช้เวลาในการปรุงอาหารที่สั้นที่สุดเนื่องจากมันนุ่มมาก แค่นาทีหรือสองนาทีก็เพียงพอแล้ว
• หากคุณปรุงผักประเภทต่างๆโดยใช้เวลาในการปรุงที่แตกต่างกันในกระทะเดียวกันคุณต้องเพิ่มผักที่สุกนานที่สุดก่อนปรุงอาหารบางส่วนจากนั้นใส่ผักที่สุกเร็ว หรือจะปรุงแยกกันแล้วผสมกันก็ได้

ปรุงรสตามชอบ. ทันทีที่ผักเสร็จคุณสามารถปรุงรสได้ตามชอบ เครื่องเทศอาจเป็นเกลือและพริกไทยซีอิ๊วน้ำมะนาวน้ำซุปผักสมุนไพรหรือสมุนไพรแห้งอื่น ๆ

• โดยปกติแล้วส่วนผสมข้างต้นควรทิ้งไว้ในกระทะประมาณ 1 นาทีเท่านั้น

เติมน้ำและผักลงในกระทะ จากนั้นโรยน้ำเล็กน้อยเกลือพริกไทยและผัก อีกครั้งหลีกเลี่ยงการใส่ผักลงในกระทะ

คลุมด้วยลายฉลุ ปิดกระทะครึ่งหนึ่งด้วยกระดาษ parchment ตรวจดูผักเป็นครั้งคราว รอให้น้ำระเหย

นำลายฉลุออกแล้วทอดผัก เมื่อน้ำระเหยหมดแล้วให้นำกระดาษไขออกแล้วปรุงต่ออีกสักครู่เพื่อให้เนยขูดผัก โฆษณา

คำแนะนำ

• เสิร์ฟเป็นเครื่องเคียงกับเนื้อสัตว์ปีกหรือปลา
• ผักมีเวลาในการปรุงที่แตกต่างกันดังนั้นคุณต้องทดลองปรุงอาหารโดยใช้ผักรวมกันหรือปรุงแยกกัน
• จานนี้จะอร่อยมากเมื่อวางบนข้าวขาวหรือข้าวกล้อง

คำเตือน

• ระวังอย่าให้น้ำมันร้อนไหม้ น้ำมันสามารถส่งเสียงดังฉ่าและกระเด็นออกจากกระทะได้โดยเฉพาะเมื่อคุณใส่ผักลงไป