เนื้อหา

• ขั้นตอน
• คำแนะนำ
• คำเตือน

เครื่องปรุงรสสำหรับหมักไก่มีหลายประเภทตั้งแต่น้ำเกลือเครื่องปรุงรสแห้งไปจนถึงน้ำเกลือ บทความนี้จะแสดงสูตรอาหารสำหรับหมักไก่ตั้งแต่เครื่องปรุงรสง่ายๆไปจนถึงส่วนผสมที่ซับซ้อนและน้ำหมักแม้แต่น้ำเกลือ

ขั้นตอน

วิธีที่ 1 จาก 3: หมักไก่ย่าง

1. 

   ลองปรุงรสบาร์บีคิว. ผสมน้ำตาลทรายแดง 2 ช้อนโต๊ะผงปรุงรสออลสไปซ์ 1 ช้อนโต๊ะขิงผง 1 ช้อนโต๊ะเกลือ 1 ช้อนชาผงยี่หร่า 1 ช้อนชาพริกแดง 1 ช้อนชาพริกไทย 1 ช้อนชา พื้นดำ ถูส่วนผสมให้ทั่วไก่ก่อนอบ
   • ส่วนผสมนี้สามารถเก็บไว้ในขวดที่ปิดสนิทได้นานถึง 6 เดือน

2. 

   
   
   หมักไก่ด้วยเครื่องเทศโมรอคโครสเปรี้ยวอมหวาน ผสมปาปริก้าฮังการีหวาน 1 ช้อนชาผงยี่หร่า½ช้อนชาผงอบเชยช้อนชา ใส่เครื่องเทศต่อไปนี้¼ช้อนชาเกลือผงขิงพริกไทยแดงและพริกไทยดำบดสด ย่างไก่ตามชอบ

3. 

   หมักไก่แบบคลาสสิกด้วยน้ำหมักมะนาว ผสมน้ำมันมะกอก¼ถ้วย (60 มล.), กระเทียมสับ 3 กลีบ, โรสแมรี่สดสับ 2 ช้อนโต๊ะ, ไธม์สับ 2 ช้อนโต๊ะ, เปลือกมะนาวและน้ำมะนาว 1 ช้อน, เกลือและพริกไทย 1 ช้อนชา ใส่ถุงพลาสติกซิปใส่น้ำดองแล้วใส่ไก่ลงไป เก็บถุงไก่ไว้ในตู้เย็นประมาณ 2-8 ชั่วโมงจากนั้นปรุงด้วยไฟแรงปานกลาง
   • สูตรนี้พอหมักไก่ได้ประมาณ 0.9 กก.
   • ถ้าคุณไม่ชอบโรสแมรี่ให้ลองใบโหระพาหรือออริกาโน

4. 

   
   
   ทำน้ำดองมะนาวส้ม. ผสมในชามน้ำส้ม½ถ้วย (120 มล.), น้ำมะนาว½ถ้วย (120 มล.), สะระแหน่สับ¼ช้อนชา, ขิงฝานประมาณ 1 ซม., ซีอิ้วขาว 1 ช้อนชา, กุ้ง 3 ตัว กระเทียมสับและซอสพริก¼ช้อนชา เทส่วนผสมลงในถุงซิปพลาสติกแล้วใส่ไก่ ปล่อยให้แช่น้ำเย็นสักสองสามชั่วโมงหรือค้างคืนในตู้เย็น อบด้วยความร้อนต่ำหรือสูงจนไก่สุกเต็มที่

5. 

   
   
   ลองใช้น้ำหมักมะนาวผสมน้ำผึ้งแทน ผสมน้ำมะนาว 1 ช้อนโต๊ะน้ำผึ้ง 1 ช้อนโต๊ะน้ำมันมะกอก 1 ช้อนโต๊ะเกลือพริกไทย 1 ช้อนชาลงในถ้วยเล็ก ๆ ใส่ถุงพลาสติกซิปใส่น้ำดองแล้วใส่ไก่ลงไป ทิ้งถุงไก่ไว้ในตู้เย็นประมาณ 15-60 นาทีก่อนอบ

6. 

   ทำน้ำหมักสมุนไพร. ผสมน้ำส้มสายชู 1 ช้อนโต๊ะสมุนไพรแห้ง 2-3 ช้อนโต๊ะผงหัวหอม 1-2 ช้อนโต๊ะน้ำมันมะกอกบริสุทธิ์¼ถ้วย (60 มล.) และมัสตาร์ด 1-2 ช้อนโต๊ะ ใส่ถุงพลาสติกซิปใส่น้ำดองแล้วใส่อกไก่ ปิดปากถุงแล้วปล่อยให้ไก่แช่เครื่องเทศไว้ในตู้เย็นสักสองสามชั่วโมง หลังจากหมักไก่แล้วคุณสามารถอบบนตะแกรงหรืออบได้
   • สำหรับน้ำส้มสายชูให้ลองทำอย่างใดอย่างหนึ่งต่อไปนี้น้ำส้มสายชูแอปเปิ้ลไซเดอร์น้ำส้มสายชูบัลซามิกหรือไวน์
   • สำหรับสมุนไพรแห้งคุณสามารถลองทำอย่างใดอย่างหนึ่งต่อไปนี้ใบกระวานออริกาโนโรสแมรี่หรือไธม์บด
   • คุณสามารถแช่แข็งไก่และหมักไว้ได้นานถึง 2 สัปดาห์

7. 

   ลองน้ำซุปเทอริยากิ. ผสมส่วนผสมต่อไปนี้ในชามขนาดเล็ก: ซีอิ๊วขาว 1 ถ้วย (240 มล.), น้ำ 1 ถ้วย (240 มล.), น้ำตาลทรายขาว¾ถ้วย (180 มล.), ซอสวูสเตอร์ไชร์¼ถ้วย (60 มล.), น้ำส้มสายชู 3 ช้อนโต๊ะ กลั่นน้ำมันพืช 3 ช้อนโต๊ะผงกระเทียม 2 ช้อนชาขิงสดขูด 1 ช้อนชา เมื่อน้ำตาลละลายเททุกอย่างลงในถุงซิปพลาสติกแล้วใส่ไก่ลงไป ทิ้งไว้สองสามชั่วโมงหรือข้ามคืนในตู้เย็น อบไก่บนตะแกรงหรือในเตาอบหลังจากหมัก

8. 

   กำหนดเวลาโรยซอสบาร์บีคิว. ซอสบาร์บีคิวไก่จะอร่อย แต่ระยะเวลาของซอสทำให้รสชาติของไก่แตกต่างกันมาก หากฝนตกเร็วเกินไปไก่อาจมีรสชาติเข้มข้นเกินไป หากราดช้าเกินไปไก่อาจมีรสชาติไม่เพียงพอ คุณสามารถทำตามคำแนะนำด้านล่างนี้:
   • หากย่างไก่ในเตาอบหรือบนตะแกรงให้ย่างซอสบาร์บีคิวในช่วงสุดท้ายทันทีที่ไก่สุก
   • หากอบแบบช้าๆให้ใส่ซอสบาร์บีคิวเมื่อไก่สุกครึ่งหนึ่ง
   • ลองเติมซอสฮันนี่มัสตาร์ดลงในบาร์บีคิวเพื่อเพิ่มรสชาติ
   • ลองใช้ซอสบาร์บีคิวเป็นน้ำดองหากคุณวางแผนที่จะย่างไก่บนตะแกรง
   โฆษณา

วิธีที่ 2 จาก 3: ปรุงรสไก่ที่จะอบอบด้านบนและย่าง

1. 

   หมักไก่ด้วยสมุนไพร. ผสมในชามใบเล็ก 1 ช้อนโต๊ะโหระพาสดสับ 1 ช้อนโต๊ะสะระแหน่สดสับ 1 ช้อนโต๊ะโรสแมรี่สดสับ 1 ช้อนชาพริกไทยดำ 1 ช้อนชาเกลือ 1 ช้อนชา½ช้อนชา กาแฟพริกแดงบดและกระเทียมสับ 2 กลีบ ถูส่วนผสมให้ทั่วไก่ก่อนอบหรือย่าง
   • สูตรนี้เพียงพอสำหรับไก่ประมาณ 1.4 กก. หากคุณจะไม่ใช้เครื่องเทศเหล่านี้ให้หมดคุณสามารถเก็บไว้ในขวดเล็ก ๆ และเก็บไว้ในตู้เย็น ใช้ภายใน 1 สัปดาห์

2. 

   ผสมน้ำเกลือกับน้ำผึ้งมะนาวและสะระแหน่ เทลงในหม้อใบใหญ่น้ำผึ้ง½ถ้วย (120 มล.) เกลือ½ถ้วย (140 กรัม) น้ำ 950 มล. กระเทียมหั่น 2 กลีบและน้ำมันมะกอก (60 มล.) ดึงหนังไก่ออกเล็กน้อยแล้วใส่ใบสะระแหน่ 6 ใบและมะนาวฝาน 6 ชิ้นไว้ข้างใต้ ใส่ไก่ลงในน้ำเกลือและเก็บไว้ในตู้เย็นสักสองสามชั่วโมง เมื่อคุณหมักได้เวลาเพียงพอแล้วให้กวาดหนังไก่ด้วยน้ำมันมะกอกก่อนย่าง
   • อกไก่ไร้หนังหมัก 2 ชั่วโมง
   • กับชิ้นไก่ไม่มีกระดูก: หมัก 4 ชั่วโมง
   • สำหรับไก่ทั้งตัว: หมักไว้ 4 ชั่วโมงหรือข้ามคืน

3. 

   ทำน้ำซุปเกลือและน้ำตาล. เทลงในหม้อใบใหญ่ที่ใส่น้ำเย็น 3.8 ช้อนโต๊ะเกลือโคเชอร์½ถ้วย (140 กรัม) และน้ำตาลทรายแดง 2/3 ถ้วย (135 กรัม) แช่ไก่ในน้ำเกลือนานถึง 2 ชั่วโมงล้างออกแล้วปรุงตามต้องการ
   • หากไม่มีเกลือโคเชอร์คุณสามารถใช้เกลือแกงธรรมดา¼ถ้วย (70 กรัม)

4. 

   ลองหมักบัตเตอร์มิลค์เพื่อให้เนื้อนุ่มขึ้น ผสมในกระทะขนาดใหญ่ที่มีบัตเตอร์มิลค์ 950 มล. เกลือโคเชอร์ 4 ช้อนชาและพริกไทยดำสด 1 ช้อนชา ใส่ไก่ลงในหม้อปิดฝาหม้อแล้วเก็บไว้ในตู้เย็น 4 ชั่วโมง บีบบัตเตอร์มิลค์เมื่อเตรียมไก่ สูตรนี้เพียงพอสำหรับไก่ทั้งตัว
   • เมื่อคุณหมักไก่แล้วคุณสามารถย่างไก่ด้วยมะนาว 2 ชิ้นกระเทียมหั่นบาง 4 ชิ้นและสดสับ 2 ถ้วย

5. 

   ลองใช้น้ำเกลือพื้นฐานเพื่อเพิ่มความชุ่มชื้นและรสชาติให้ไก่ นำหม้อตั้งไฟปานกลางใส่หม้อที่มีน้ำอุ่น 3.8 ลิตรเกลือ¾ถ้วย (210 กรัม) น้ำตาล 2/3 ถ้วย (150 กรัม) ซีอิ๊วขาว¾ถ้วย (180 มล.) และ¼ถ้วย (60 มล.) น้ำมันมะกอก. ผัดส่วนผสมทั้งหมดจนน้ำตาลและเกลือละลายจากนั้นปล่อยให้เย็นลงในอุณหภูมิห้อง ใส่ไก่ลงในน้ำเกลือและเก็บไว้ในตู้เย็นประมาณ 2-4 ชั่วโมง ล้างและเช็ดไก่ให้แห้งก่อนอบ โฆษณา

วิธีที่ 3 จาก 3: ปรุงรสไก่ทอด

1. 

   ผสมผงปรุงรสที่ทำให้เป็นสีดำเพื่อทอดไก่ในกระทะ ผสมในถ้วยหรือชามที่แยกจากกัน: พริกป่นเล็กน้อยเกลือและพริกไทยป่นพริกป่นเกลือและผงกระเทียม ถูเครื่องเทศให้ทั่วไก่ก่อนทอดบนกระทะ

2. 

   ปรุงรสกระเทียมสับหากคุณกำลังทอดไก่ คุณยังสามารถบีบน้ำมะนาวเพิ่มอีกเล็กน้อยเพื่อเพิ่มรสชาติ
   • อย่ากังวลหากกระเทียมเปลี่ยนเป็นสีเขียว ปรากฏการณ์นี้เป็นเรื่องปกติและเป็นเพียงปฏิกิริยาของเอนไซม์
   • หากคุณพบว่ากระเทียมสับเข้มข้นเกินไปคุณสามารถแทนที่ด้วยผงกระเทียมหรือเกลือกระเทียม

3. 

   ใช้น้ำมันมะกอกและเครื่องเทศ แปรงไก่ด้วยน้ำมันมะกอกจากนั้นเลือกเครื่องเทศอย่างใดอย่างหนึ่งต่อไปนี้เพื่อโรยให้ทั่วไก่พริกป่นกระเทียมพริกไทยมะนาวเกลือพริกไทยโรสแมรี่หรือโหระพา น้ำดองนี้เหมาะสำหรับไก่ย่างหรือย่าง

4. 

   หมักไก่ด้วยเครื่องเทศพื้นฐานเกลือและพริกไทย คุณต้องโรยเกลือและพริกไทยให้ทั่วไก่เพื่อลิ้มรสจากนั้นปรุงในแบบที่คุณชอบ ลองใช้เกลือพริกไทยมะนาวแทนพริกไทยธรรมดาเพื่อเพิ่มรสชาติ คุณสามารถซื้อเกลือพริกไทย - มะนาวที่มีขายตามท้องตลาดหรือทำเองโดยบีบน้ำมะนาวเล็กน้อยให้ทั่วไก่แล้วโรยด้วยเกลือและพริกไทย เครื่องเทศนี้เหมาะสำหรับอาหารประเภทไก่ย่างและอบ

5. 

   เพิ่มความเผ็ดร้อนให้ไก่โดยใช้พริกป่นแห้ง โรยไก่ด้วยเกลือพริกไทยเล็กน้อยน้ำมะนาวเล็กน้อยและพริกแห้งบดเล็กน้อย เครื่องเทศที่ใช้หมักไก่ย่างและย่างในเตาอบก็อร่อยมากเช่นกัน โฆษณา

คำแนะนำ

• สมุนไพรแห้งมีรสชาติเข้มข้นกว่าสมุนไพรสด หากใช้สูตรสมุนไพรสดที่มีเฉพาะชนิดแห้งให้ผ่าครึ่งสมุนไพร
• หากคุณใช้ส่วนผสมแห้งในการหมักไก่กับผิวหนังอย่าลืมใส่เครื่องปรุงรสที่อยู่ใต้ผิวหนัง วิธีนี้จะทำให้เครื่องเทศดูดซึมได้มากขึ้น

คำเตือน

• ตรวจสอบให้แน่ใจว่าไก่สุกเต็มที่เมื่อรับประทาน หากคุณพบว่าเนื้อไก่ยังคงเป็นสีชมพูอยู่คุณต้องปรุงต่อไปอีก 5 นาทีและตรวจดูความสุกอีกครั้ง
• บางคนพบว่าการต้มไก่ก่อนอบทำให้ไก่แห้ง ถ้าต้องการให้ไก่ชุ่มให้โรยเกลือตอนท้าย