เนื้อหา

• ขั้นตอน
• วิธีที่ 1 จาก 4: การปรุงสเต็ก
• วิธีที่ 2 จาก 4: ย่างสเต็ก
• วิธีที่ 3 จาก 4: สเต็กอบ
• วิธีที่ 4 จาก 4: สเต็กผัด
• เคล็ดลับ
• คำเตือน

สเต็กเนื้อนุ่มชุ่มฉ่ำ เข้มข้น และรสชาติเข้มข้นมีหลายวิธีในการเตรียมสเต็ก สามารถทอดบนไฟ ย่าง ผัด หรือแม้แต่ในเตาอบ อย่างไรก็ตาม หลายคนล้มเหลวในการทำสเต็กที่สมบูรณ์แบบ โดยเฉพาะอย่างยิ่งถ้าคุณชอบสเต็กเนื้อปานกลางที่หายากเมื่อทอดเนื้อด้านบนและปรุงสุกภายใน วิธีการต่างๆ ในการเตรียมสเต็กมีอธิบายไว้ด้านล่าง

ขั้นตอน

วิธีที่ 1 จาก 4: การปรุงสเต็ก

1. 1 เลือกชิ้นเนื้อ คำว่า "สเต็ก" หมายถึงอะไร? ไม่มีเนื้อสัตว์ใดที่เหมาะกับสเต็ก แต่มีบางชิ้นที่ตัดมาเป็นพิเศษสำหรับสเต็ก เลือกเนื้อสัตว์ที่มีรสชาติดี ฉ่ำเพียงพอ และคุณสามารถซื้อได้:
   • ทีโบน: ทีโบนสเต็กเป็นชิ้นเนื้อที่ถูกตัดเพื่อให้เนื้อนุ่มลายและเสต็กเนื้อสันในแยกออกจากกันด้วยกระดูกที่คล้ายกับตัวอักษร "T" เป็นสเต็กชิ้นยอดนิยมและมีราคาแพงในขณะเดียวกัน เนื่องจากเป็นการตัดจากเนื้อซี่โครงวัวที่เนื้อนุ่มมาก
   • สเต็กเนื้อ: เป็นการผสมผสานระหว่างเนื้อนุ่มและเนื้อลาย สเต็กนั้นคล้ายกับกระดูกทีโบนมาก แต่ตรงกลางนั้นแบ่งด้วยกระดูกบางๆ ทำให้คุณสามารถเน้นรสชาติที่แตกต่างกันของส่วนต่างๆ ได้ ราคาเกือบเท่าตัว T-bone
   • ริบอาย: สเต็กริบอายทำจากซี่โครงวัว จึงเป็นที่มาของชื่อ ("ซี่โครง" ในภาษาอังกฤษ "ซี่โครง") นี่คือสิ่งที่ผู้คนมักหมายถึงเมื่อพูดถึงสเต็ก ดูเหมือนหินอ่อน เส้นไขมันบางๆ เคลือบเนื้อ ให้รสชาติเข้มข้น
   • แถบนิวยอร์กทำจากเนื้อซี่โครงบาง กล้ามเนื้อของวัวในส่วนนี้ไม่พัฒนา จึงทำให้เนื้อนุ่มและอ่อนนุ่ม มันถูกปกคลุมด้วยชั้นไขมันบาง ๆ แต่ยังไม่นุ่มเท่าสเต็กริบอาย
   • เนื้อด้านบน: สามารถตัดเนื้อจากทั้งส่วนบนของหลังสัตว์และจากด้านล่าง ที่เดียวกันกับที่ตัดสเต็กทีโบนและสเต็ก นี่เป็นชิ้นที่อร่อยล้ำเลิศจริงๆที่รัก
2. 2 ซื้อเนื้อชิ้นหนาหนาประมาณ 3.8 ซม. ถึง 5 ซม. ทำไมสเต็กเนื้อหนาจึงดีกว่าสเต็กเนื้อบาง? แทบจะเป็นไปไม่ได้เลยที่จะทอดเนื้อบาง ๆ เพื่อให้ถูกปกคลุมด้วยเปลือกสีชมพูที่น่ารื่นรมย์อยู่ด้านบน แต่จะชุ่มฉ่ำและอบครึ่งด้านใน ในขณะที่เนื้อชิ้นหนามันค่อนข้างง่ายที่จะบรรลุผลดังกล่าว ชิ้นที่มีน้ำหนัก 350 - 450 กรัมสามารถทำให้อิ่มได้สองชิ้น และในกรณีนี้ การแบ่งสเต็กชิ้นใหญ่ระหว่างสองชิ้น ย่อมดีกว่าการปรุงชิ้นเล็กๆ สำหรับแต่ละชิ้น
3. 3 หมักเนื้อ. จะเพิ่มซอสหรือไม่เป็นคำถาม คนรักสเต็กหลายคนเชื่อว่าไม่ควรเติมเกลือและพริกไทยลงในเนื้อสัตว์ที่ดี และไม่ใช่โดยไม่มีเหตุผล: ตัวเนื้อเองก็ควรเปล่งประกาย แต่ถ้าคุณยังต้องการหมักสเต็กอยู่ ตอนนี้เป็นเวลาที่ต้องทำ ต่อไปนี้เป็นวิธีง่ายๆ สองวิธีในการหมักเนื้อสเต็ก
   • สำหรับน้ำดอง ให้ผสมซีอิ๊วขาว 1/3 ถ้วย น้ำมันมะกอก 1/2 ถ้วย น้ำมะนาว 1/3 ถ้วย ซอส Worcestershire 1/4 ถ้วย (หมายเหตุ: ซอสอิงลิชหมักรสเปรี้ยวอมหวานเล็กน้อย ทำจากน้ำส้มสายชู น้ำตาล และ ปลา), 2 ชิ้น, กระเทียมบด, ใบโหระพาสับครึ่งถ้วยและผักชีฝรั่ง 1/4 ถ้วย หมักเนื้อสัตว์ 4 ถึง 24 ชั่วโมงก่อนปรุงอาหาร
   • สำหรับน้ำดองแห้ง: รวมเกลือหยาบ 4.5 ช้อนชา ออลสไปซ์บดสด 2 ช้อนโต๊ะ ปาปริก้าหวาน 2 ช้อนโต๊ะ ผงกระเทียม 1 ช้อนโต๊ะ ใบออริกาโนแห้ง 1 ช้อนโต๊ะ และยี่หร่าป่น 2 ช้อนชา
4. 4 ปล่อยให้สเต็กอุ่นจนถึงอุณหภูมิห้อง หากคุณเก็บเนื้อไว้ในตู้เย็นเพื่อโอกาสที่ดี ตอนนี้ก็ถึงเวลาที่จะต้องเอาเนื้อออกจากตู้เย็นแล้ว อุณหภูมิห้องจะทำสองสิ่งให้คุณ:
   • จะทำให้กระบวนการทอดเร็วขึ้น เนื้ออุ่นจะสุกเร็วขึ้น
   • ให้ความพร้อมในระดับเดียวกันจากภายนอกและจากภายใน หากเนื้ออยู่ในตู้เย็นในระหว่างวันจะใช้เวลานานในการอุ่นเนื้อจากภายใน ในกรณีนี้ คุณอาจเสี่ยงต่อการทำให้เนื้อด้านนอกสุกเกินไปจนเนื้อด้านในอบได้ครึ่งหนึ่ง
5. 5 หากคุณไม่เคยใช้ซอสหรือน้ำดองแบบแห้ง ให้เติมเกลือลงในเนื้อสัตว์เลย ยิ่งชิ้นเนื้อใหญ่ ยิ่งต้องใส่เกลือให้ละเอียด โปรดจำไว้ว่า สเต็กทีโบน 450 กรัมมีเนื้อมากเป็นสองเท่าของสเต็กเนื้อริบอาย 220 กรัม ควรเติมเกลือตามขนาดของเนื้อสัตว์
   • เกลือล่วงหน้า. บางคนเชื่อว่าเนื้อสัตว์ควรเค็ม 4 วันก่อนปรุงอาหาร อาจไม่จำเป็น แต่ต้องใช้เวลาอย่างน้อย 40 นาทีในการแช่เกลือ หากคุณเติมเกลือลงในสเต็กใน 40 นาที เกลือจะแช่ในเกลือและมาถึงอุณหภูมิห้อง
   • ทำไมไม่ใส่พริกไทย พริกสามารถไหม้ได้ในระหว่างกระบวนการปรุง แต่เกลือไม่ได้ พริกขี้หนูไม่ค่อยอร่อย แนะนำให้ใส่หลังปรุง

วิธีที่ 2 จาก 4: ย่างสเต็ก

1. 1 ทางที่ดีควรใช้ถ่าน สามารถใช้ฟืนได้หากไม่มีถ่านไม้เนื้อแข็ง ไม้ไหม้เร็วขึ้นและสว่างขึ้น แน่นอน สเต็กย่างยังสามารถปรุงได้หากคุณไม่มีสิ่งอำนวยความสะดวกอื่น ๆ แต่ควรเตรียมว่ารสชาติของสเต็กจะแตกต่างไปจากปกติ
   • อย่าจุดถ่านด้วยของเหลวพิเศษ การจับคู่จะช่วยเพิ่มรสชาติให้กับเนื้อ เป็นการดีที่สุดที่จะไม่ปล่อยทิ้งไว้บนเตาย่างบาร์บีคิวถ่าน
2. 2 วางถ่านร้อนที่ด้านหนึ่งของตะแกรง นี่จะเป็นด้านที่ร้อนแรง ปลายอีกด้านของตะแกรงจะเย็นลง จากนั้นคุณจะต้องเริ่มทอดสเต็กแล้วจัดเรียงเนื้อใหม่ในส่วนที่อุ่นกว่าของเตาย่าง ซึ่งจะทำให้เนื้อมีรสชาติดีขึ้น
3. 3 วางสเต็กไว้บนตะแกรงที่ไม่มีถ่าน วางฝาบนเนื้อและปรุงอาหารด้วยความร้อนทางอ้อม โดยปกติแล้ว หลายคนทำตรงกันข้าม: การทอดเนื้อด้วยความร้อนสูงตั้งแต่ต้นเพื่อให้คงรสชาติไว้ อย่างไรก็ตาม แนวทางนี้ไม่มีพื้นฐาน
   • หากคุณปรุงสเต็กบนส่วนที่ค่อนข้างเย็นของตะแกรงในครั้งแรก แสดงว่าคุณกำลังให้เวลาเนื้อ - ทั้งชิ้น - เพื่อให้ความร้อนเท่ากัน และเมื่อหุงเสร็จแล้วเนื้อจะมีเวลาปิดด้วยเปลือกที่กรอบ มันจะต้องถูกจัดเรียงใหม่อย่างรวดเร็วบนถ่านหิน
4. 4 พลิกเนื้อบ่อยๆเพื่อให้เปลือกโลกก่อตัวขึ้นทั้งสองด้าน ใช้ที่คีบพลิกเนื้อทุกนาทีหรือมากกว่านั้น ตำนานยอดนิยมกล่าวว่าสเต็กจะต้องพลิกเพียงครั้งเดียวก่อนเสิร์ฟ แต่ที่จริงแล้ว ยิ่งคุณพลิกมันบ่อยเท่าไหร่ มันก็จะยิ่งทอดและฉ่ำมากขึ้นเท่านั้น หากคุณไม่ต้องการกลับด้านเนื้อ ให้แน่ใจว่าได้ปิดฝาไว้
5. 5 เครื่องวัดอุณหภูมิจะช่วยให้คุณทราบว่าเนื้อสุกหรือไม่ นี่เป็นวิธีที่พยายามและเป็นจริง ข้อผิดพลาดเกิดขึ้นได้บ่อยในมนุษย์มากกว่าในเทอร์โมมิเตอร์ โปรดทราบว่าอุณหภูมิภายในของเนื้อนั้นสัมพันธ์กับความพร้อมของสเต็กอย่างไร:
   • 120 ° F (48.8 ° C) = ดิบ
   • 130 ° F (54.4 ° C) = อบบางส่วน (เนื้อกับเลือด)
   • 140 ° F (60 ° C) = ปานกลาง
   • 150 ° F (65.5 ° C) = แห้งปานกลาง
   • 160 ° F (71.1 ° C) = ทำได้ดี
6. 6 นอกจากนี้ คุณสามารถใช้นิ้วของคุณเพื่อกำหนดระดับความพร้อมโดยประมาณของเนื้อสัตว์ วิธีนี้ถือว่าคุณต้องเปรียบเทียบความแน่นของสเต็กกับความแน่นของส่วนเนื้อของฝ่ามือคุณเอง (หมายถึงบริเวณใต้นิ้วโป้งของคุณ) กำหนดพื้นที่นุ่มระหว่างนิ้วโป้งกับกลางฝ่ามือ (กระแทกเล็กๆ) แล้วกดลงด้วยนิ้วชี้ของอีกมือหนึ่ง
   • ด้วยมือที่เปิดกว้าง - เนื้อดิบเพื่อความแข็งแกร่ง
   • นำปลายนิ้วโป้งกับนิ้วชี้มารวมกัน นี่จะเป็นเนื้อที่มีเลือด
   • นำปลายนิ้วโป้งกับนิ้วกลางมาชิดกัน ซึ่งจะเป็นเนื้อของ Medium Rare
   • นำปลายนิ้วหัวแม่มือและนิ้วนางมาชิดกัน แล้วกดลงบนบริเวณที่อ่อนนุ่ม นี่จะเป็นเนื้อที่สุกปานกลาง
   • เมื่อเชื่อมต่อปลายนิ้วโป้งกับนิ้วก้อย คุณจะกำหนดได้ว่าเนื้อที่ปรุงอย่างดีควรสัมผัสอย่างไร
7. 7 เมื่อเนื้อต่ำกว่าอุณหภูมิที่ต้องการ 8 °C ให้เริ่มพลิกอย่างรวดเร็วเพื่อให้เนื้อทั้งสองข้างเปลี่ยนเป็นสีชมพู หากเนื้อสเต็กเป็นสีที่คุณต้องการอยู่แล้ว ให้ย้ายไปที่ส่วนที่เย็นกว่าของตะแกรงย่างสักครู่ แทนที่จะย่างต่อไปด้วยไฟแรงสูง ซึ่งจะทำให้เนื้อไม่ชุ่มฉ่ำ
8. 8 นำสเต็กออกจากเตาเมื่ออุณหภูมิภายในต่ำกว่าอุณหภูมิที่ต้องการ 2.5 °C ทำไม? เมื่อคุณนำออกจากเตา อุณหภูมิภายในของสเต็กจะเพิ่มขึ้นต่อไปอีก 2 ถึง 2.5 องศาเซลเซียส
9. 9 ปรุงรสสเต็กด้วยออลสไปซ์และปล่อยให้นั่งอย่างน้อยห้านาที ในระหว่างขั้นตอนการปรุงอาหาร สเต็กจะถูกแช่ในน้ำผลไม้ หากคุณหั่นเนื้อทันทีหลังจากนำออกจากเตา น้ำผลไม้จะไหลออกมาอย่างง่ายดาย และถ้าคุณปล่อยทิ้งไว้ 5 นาที เส้นใยกล้ามเนื้อของเนื้อสัตว์จะคลายตัวและน้ำผลไม้จะอิ่มตัวอย่างสม่ำเสมอ
10. 10 สนุก! เพลิดเพลินกับสเต็กแบบโฮมเมด เช่น แจ็กเก็ตมันฝรั่งและผักโขมกระเทียมเป็นเครื่องปรุง

วิธีที่ 3 จาก 4: สเต็กอบ

1. 1 เครื่องปิ้งขนมปังควรอยู่ต่ำกว่าขดลวดด้านบนของเตาอบ 8 ถึง 12 ซม. ระยะนี้เหมาะอย่างยิ่งเมื่อคุณต้องการปรุงสเต็กย่างหรือสเต็กเนื้อปานกลาง หากคุณต้องการให้เนื้อสเต็กชุ่มชื้นขึ้นเล็กน้อย ให้วางไก่เนื้อ 15 ซม. ใต้เกลียวด้านบน ถ้าคุณชอบสเต็กเนื้อสุกดี ระยะห่างจากเกลียวด้านบนของเตาอบควรอยู่ที่ประมาณ 10 ซม.
2. 2 เปิดเตาอบและอุ่นกระทะเหล็กหล่อขนาดใหญ่ เครื่องครัวเหล็กหล่อเป็นวิธีที่สะดวกที่สุดสำหรับการทอดเนื่องจากนำความร้อนได้ดีมาก หากคุณไม่มีกระทะเหล็กหล่อ ตะแกรงย่างธรรมดาหรือตะแกรงย่างก็ใช้ได้เช่นกัน เปิดกระทะสำหรับ 15 ถึง 20 นาที
3. 3 หลังจากอุ่นกระทะแล้ว ให้ทอดสเต็กลงไปประมาณ 3 นาที หากคุณใช้ตะแกรงย่าง ให้จัดเรียงเนื้อในแนวทแยงมุมเพื่อให้มีแถบลายสวยงาม เนื้อจะเยิ้มถ้าเตาอบร้อนพอ
4. 4 พลิกสเต็กกลับด้านแล้วย่างต่ออีกสามนาที ใช้ที่คีบ ไม่ใช่ส้อม พลิกสเต็กเพื่อป้องกันไม่ให้น้ำไหลออกมา
5. 5 หลังจากอบเนื้อทั้งสองด้านเป็นเวลาสามนาทีแล้ว ลดอุณหภูมิเตาอบลงเหลือ 260 ° C
6. 6 ปรุงสเต็กตามตารางต่อไปนี้ ตารางนี้ระบุเวลาการปรุงอาหารโดยประมาณสำหรับสเต็กในเตาอบ 260 ° C โดยคำนึงถึงความหนาของเนื้อสัตว์:
   • สเต็กดิบ (48 ° - 55 ° C)
     
     • 2.5 ซม. - 0-1 นาที
     • 7 ซม. - 2-3 นาที
     • 8 ซม. - 4-5 นาที
   • สเต็กเนื้อปานกลาง (60 ° - 65 ° C)
     
     • 2.5 ซม. - 2-3 นาที
     • 7 ซม. - 4-5 นาที
     • 8 ซม. - 6-7 นาที
   • สเต็กเนื้อดีปานกลาง (60 ° -65 ° C)
     
     • 2.5 ซม. - 4-5 นาที
     • 7 ซม. - 6-7 นาที
     • 8 ซม. - 8-9 นาที
7. 7 ปรุงรสสเต็กด้วยออลสไปซ์และปล่อยให้นั่งอย่างน้อยห้านาที ในระหว่างขั้นตอนการปรุงอาหาร สเต็กจะถูกแช่ในน้ำผลไม้ หากคุณหั่นเนื้อทันทีหลังจากนำออกจากเตา น้ำผลไม้จะไหลออกมาอย่างง่ายดาย และถ้าคุณปล่อยทิ้งไว้ 5 นาที เส้นใยกล้ามเนื้อของเนื้อสัตว์จะคลายตัวและน้ำผลไม้จะอิ่มตัวอย่างสม่ำเสมอ br>
8. 8 สนุก! เพลิดเพลินกับสเต็กโฮมเมดกับถั่วเขียวหรือมันฝรั่งอบเป็นเครื่องเคียง เป็นต้น

วิธีที่ 4 จาก 4: สเต็กผัด

1. 1 ตั้งกระทะเหล็กหล่อด้วยไฟแรง ใส่น้ำมันสองช้อนโต๊ะจนกระทะเริ่มมีควัน เครื่องครัวเหล็กหล่อถ่ายเทความร้อนได้ดีมาก กระจายทั่วพื้นผิวอย่างทั่วถึง
   • ใช้น้ำมันสเต็กธรรมชาติที่ดี. น้ำมันมะกอกเหมาะสำหรับการทอดพาสต้าหรือมะเขือยาว แต่ไม่เหมาะกับสเต็ก ในกรณีนี้แนะนำให้ใช้น้ำมันเรพซีดหรือน้ำมันพืชมากกว่า
2. 2 วางสเต็กในกระทะและระวังอย่ายกขอบออกจากความร้อน
3. 3 เป็นเวลา 6 ถึง 12 นาที จนกว่าจะถึงอุณหภูมิแกนที่คุณต้องการ ให้กลับเนื้อสเต็กทุกๆ นาทีหรือมากกว่านั้น ตรวจสอบอุณหภูมิภายในของเนื้อสัตว์ด้วยเทอร์โมมิเตอร์ นี่คือตารางแสดงความสัมพันธ์ระหว่างอุณหภูมิภายในของสเต็กกับความสุกของสเต็ก:
   • 120 ° F (48.8 ° C) = ดิบ
   • 130 ° F (54.4 ° C) = อบบางส่วน (เนื้อกับเลือด)
   • 140 ° F (60 ° C) = ปานกลาง
   • 150 ° F (65.5 ° C) = แห้งปานกลาง
   • 160 ° F (71.1 ° C) = ทำได้ดี
4. 4 ใส่เนย 2 ช้อนโต๊ะและเครื่องปรุงรสอื่น ๆ จนกว่าสเต็กจะสุกสำหรับสเต็กผัด ให้ใช้เครื่องปรุงดังต่อไปนี้:
   • โรสแมรี่
   • ไธม์
   • ออริกาโน่
   • กระเทียม
   • ปราชญ์
5. 5 นำสเต็กออกจากกระทะแล้วปล่อยให้นั่งอย่างน้อยอีกห้านาที ในระหว่างขั้นตอนการปรุงอาหาร สเต็กจะถูกแช่ในน้ำผลไม้ หากคุณหั่นเนื้อทันทีหลังจากนำออกจากเตา น้ำผลไม้จะไหลออกมาอย่างง่ายดาย และถ้าคุณปล่อยทิ้งไว้ 5 นาที เส้นใยกล้ามเนื้อของเนื้อสัตว์จะคลายตัวและน้ำผลไม้จะอิ่มตัวอย่างสม่ำเสมอ
6. 6 สนุก! เพลิดเพลินกับสเต็กโฮมเมด เช่น สลัดมันฝรั่งเยอรมันและกะหล่ำดาวบรัสเซลส์เป็นเครื่องเคียง

เคล็ดลับ

• ใช้เครื่องปรุงรส เครื่องปรุงรส และเครื่องปรุงรส สเต็กที่ปรุงรสอย่างดีไม่จำเป็นต้องมีซอสสเต็ก
• ใช้สเปรย์กันติดบ่อยๆ.
• ตะแกรงควรสะอาดอยู่เสมอ ตะแกรงที่สะอาดจะทำอาหารได้เร็วและได้รสชาติที่ดีกว่า
• หลังจากวางสเต็กบนจาน คุณสามารถแทงด้วยหลังมีดเพื่อดูว่าพร้อมหรือไม่
• ผักและผลไม้ดีเมื่อสด แต่เนื้อจะนุ่มกว่าเมื่อแก่ไปหน่อย อย่าตระหนี่ซื้อเนื้อในสต็อกเพราะใกล้จะหมดอายุ

คำเตือน

• เตาย่างร้อนๆ อย่าจับ!
• สเปรย์กันติดจะยิ่งทำให้ไฟแรงขึ้นเท่านั้น ดังนั้นควรเก็บผมไว้เมื่อคุณใช้