วิธีทำขาหมู

วิดีโอ: แจกสูตร ขาหมูพะโล้โบราณ เทคนิคตุ๋นขาหมูให้เปื่อยนุ่ม แต่ไม่เละ พร้อมสูตรน้ำจิ้ม l กินได้อร่อยด้วย

เนื้อหา

วัตถุดิบ
ขาหมูต้มสไตล์ใต้
ขาหมูตุ๋น
งูขาหมู (อาหารยุโรปตะวันออก)
ขั้นตอน
เตรียมขาหมู
วิธีที่ 1 จาก 3: ขาหมูต้มใต้
วิธีที่ 2 จาก 3: ขาหมูตุ๋น
วิธีที่ 3 จาก 3: งูขาหมู (อาหารยุโรปตะวันออก)
อะไรที่คุณต้องการ
เตรียมขาหมู
ขาหมูต้มสไตล์ใต้
ขาหมูตุ๋น
งูขาหมู (อาหารยุโรปตะวันออก)

ขาหมูถือเป็นอาหารแบบดั้งเดิมในหลายประเทศ แต่มีการจัดเตรียมแตกต่างกันไปตามภูมิภาค เนื้อเยื่อเกี่ยวพันและผิวหนังหนาควรเคี่ยวหรือเคี่ยวบนไฟอ่อนๆ จนเนื้อนุ่มและชุ่มฉ่ำ

วัตถุดิบ

ขาหมูต้มสไตล์ใต้

สำหรับ 4-6 เสิร์ฟ

4 ขาหมูผ่าครึ่งตามยาว
คื่นฉ่ายหั่นท่อน
2 หัวหอมสับ
กระเทียมสับ 2 กลีบ
ใบกระวาน 2 ใบ
เกลือ 7 กรัม (1 ช้อนชา)
พริกไทยดำป่น 5.5 กรัม (1 ช้อนชา)
พริกแดงบด 1.5-3 กรัม (1-2 ช้อนโต๊ะ)
น้ำส้มสายชูกลั่นขาว 250 มิลลิลิตร (1 ถ้วย)
ซอสบาร์บีคิว 250-500 มิลลิลิตร (1-2 ถ้วย)

ขาหมูตุ๋น

สำหรับ 2-4 เสิร์ฟ

ขาหมู 2 ขา หั่นชิ้นละ 4-6 ชิ้น
น้ำมันปรุงอาหาร 15 มล. (1 ช้อนโต๊ะ)
รากขิงยาว 6-7 เซนติเมตร ปอกเปลือกและสับ
กระเทียม 1 กลีบ ปอกเปลือกและสับ
ต้นหอม 1 ต้น ส่วนสีขาวเท่านั้น
พริกแห้ง 3-5 เม็ด
โป๊ยกั๊ก1ดาว
ดอกคาร์เนชั่นทั้ง 3 ดอก
ซีอิ๊วขาว 45 มล. (3 ช้อนโต๊ะ)
ไวน์ข้าว 45 มล. (3 ช้อนโต๊ะ)
น้ำตาล 20 กรัม (1 ช้อนโต๊ะ)
เกลือ 14 กรัม (2 ช้อนชา)

งูขาหมู (อาหารยุโรปตะวันออก)

สำหรับ 2-4 เสิร์ฟ

ขาหมู 6 ขาผ่าครึ่งตามยาว
กระเทียม 2 กลีบ
เกลือ 7 กรัม (1 ช้อนชา)
2.75 กรัม (1/2 ช้อนชา) พริกไทยดำป่น

ขั้นตอน

เตรียมขาหมู

1 ลอกขาหมู. ล้างใต้น้ำไหลเย็น ใช้แปรงและขูดสิ่งสกปรกออก
- จากนั้นซับขาหมูด้วยกระดาษชำระ
2 กำจัดขน. จุดเทียนขนาดเล็กที่ไม่มีกลิ่น ค่อยๆ ถือขาหมูแต่ละข้างไว้เหนือเปลวไฟ บิดเป็นบางครั้ง วิธีนี้จะกำจัดขนให้ได้มากที่สุด
- คุณสามารถใช้เตาแก๊สแทนเทียนได้ เปิดไฟต่ำบนเตาเดียวแล้วดำเนินการต่อ
- ไม่ว่าในกรณีใด การกำจัดขนด้วยความร้อนต่ำเป็นสิ่งสำคัญมาก เนื่องจากคุณสามารถเผาตัวเองด้วยไฟที่แรงได้ ด้วยเหตุผลเดียวกัน คุณไม่ควรวางมือใกล้ไฟมากเกินไป
3 โกนหรือถอนขนที่เหลืออยู่ออก ตรวจขาหมู. ใช้มีดโกนแบบใช้แล้วทิ้งหรือแหนบที่สะอาดเพื่อกำจัดขนที่เหลืออยู่
- วิธีกำจัดขนที่เร็วที่สุดคือใช้มีดโกน แต่บางเส้นจะยังอยู่ใต้ผิวหนัง แหนบจะทำงานได้ดีขึ้นและจะทำให้ขาเรียบอย่างแน่นอน
- ขาหมูเรียบใช้ประกอบอาหารได้ทุกชนิด

วิธีที่ 1 จาก 3: ขาหมูต้มใต้

1 ผสมขาหมูกับเครื่องปรุงรส ใส่คื่นฉ่าย หัวหอม กระเทียม ใบกระวาน เกลือ พริกไทยดำและแดง และน้ำส้มสายชูสีขาวในหม้อน้ำซุปขนาดใหญ่หรือกระทะย่าง
- ล้างขาหมูและถอนขนก่อนย้ายลงหม้อ
- ใช้ช้อนที่แข็งแรงคนส่วนผสมทั้งหมด
2 เติมน้ำ. เทน้ำลงในหม้อให้พอท่วมขาหมูประมาณ 5 เซนติเมตร วางบนเตาแล้วเปิดไฟร้อนปานกลาง
- ต้มน้ำ.
3 ปรุงอาหารเป็นเวลา 2-3 ชั่วโมง เมื่อน้ำเดือดแล้ว ให้ลดไฟลงเป็นไฟกลางถึงต่ำ แต่ให้เดือดปุด ๆ ปิดหม้อและต้มขาหมูจนนุ่ม
- ดูพวกเขาขณะทำอาหาร ผัดเนื้อหาของหม้อเป็นครั้งคราวและรวบรวมโฟมบนพื้นผิว
- เวลาเสิร์ฟ เนื้อหมูควรนุ่มจนแยกเนื้อออกจากกระดูกได้ง่าย
4 อุ่นซอสบาร์บีคิว. ก่อนเสิร์ฟ ให้เทอาหารลงในหม้อแยกและตั้งไฟบนไฟร้อนปานกลางถึงต่ำถึงปานกลาง
- จำเป็นต้องอุ่นซอสให้ดี เป็นเรื่องปกติที่ฟองอากาศจะปรากฏบนพื้นผิว แต่คุณไม่ควรนำไปต้ม
- ทางที่ดีควรอุ่นซอส 10 นาทีก่อนที่ขาหมูจะสุกเต็มที่ หากไม่สามารถคำนวณเวลาที่แน่นอนได้ ให้รอจนกว่าจานจะสุกก่อนที่จะอุ่นซอส นำขาหมูออกจากเตาก่อนเพื่อป้องกันการสุกมากเกินไป
5 สายพันธุ์และจุ่มในซอส ใช้ช้อน slotted ดึงขาออกจากน้ำซุป จุ่มลงในน้ำเกรวี่อุ่นๆ แล้วคนให้เข้ากัน
- จุ่มขาหมูทั้งหมดพร้อมๆ กัน ถ้ากระทะใหญ่พอ หรืออิ่มตัวแต่ละอย่างแยกกันและโอนไปยังจานเสิร์ฟ
6 เสิร์ฟร้อน. อาหารจานนี้ควรรับประทานทันทีหลังปรุง ตราบใดที่ยังชุ่มฉ่ำและอร่อย คุณสามารถเพิ่มซอสบาร์บีคิวลงในจานข้างขาได้

วิธีที่ 2 จาก 3: ขาหมูตุ๋น

1 ต้มขาหมูในน้ำเดือด วางไว้ในหม้อและปิดด้วยน้ำ นำไปต้มบนไฟร้อนปานกลางและเคี่ยวประมาณ 3 นาที
- ก่อนหน้านั้นคุณต้องทำความสะอาดขาหมูและกำจัดขนทั้งหมด
- การลวกขาช่วยขจัดรสที่ไม่พึงประสงค์ที่อาจเกิดขึ้นระหว่างการเคี่ยว
2 เกร็งขาแล้วพักไว้ หลังจากลวกแล้ว ให้นำออกจากน้ำโดยใช้ช้อนที่มีรูพรุน พักไว้สักครู่
- เทของเหลวที่ขาสุก ไม่ ควรใช้ซ้ำแม้ว่าจะต้องเติมน้ำเพิ่มตามใบสั่งแพทย์ก็ตาม
3 ตั้งน้ำมันให้ร้อน เทลงในกระทะลึก หากคุณมีกระทะ - กระทะจีนทรงกลม - ใช้มัน ความร้อนสูงปานกลางถึงสูงเป็นเวลา 1 นาที
- น้ำมันจะกลายเป็นเงาและเป็นของเหลวเพียงพอ วิธีนี้จะช่วยให้เกลี่ยรองพื้นได้ง่ายขึ้น
- หากคุณไม่มีกระทะหรือกระทะก้นลึก คุณสามารถใช้น้ำซุปหรือกระทะน้ำซุปได้
4 ผัดอย่างต่อเนื่องผัดส่วนผสมที่มีกลิ่นหอม ใส่ขิงสับ กระเทียม และต้นหอมลงในน้ำมัน ผัดเล็กน้อย แล้วใส่พริก โป๊ยกั๊ก และกานพลู ผ่านไปอีก 2 นาที
- คนส่วนผสมบ่อยๆ เพื่อไม่ให้ไหม้ การผ่านควรให้นานที่สุดจากนั้นรสชาติและกลิ่นหอมจะเข้มข้น
- ปริมาณพริกขี้หนูขึ้นอยู่กับความชอบของคุณเท่านั้น ใช้สามอย่างสำหรับอาหารรสเผ็ดเล็กน้อย และห้าสำหรับเป็นประกาย
5 เพิ่มส่วนผสมที่เหลือ ใส่ขาหมู ซอสถั่วเหลือง ไวน์ข้าว น้ำตาล และเกลือลงในกาต้มน้ำ เทน้ำเพื่อให้ครอบคลุมส่วนผสมทั้งหมดในเครื่องครัว
- นำน้ำซุปไปต้มในขณะที่คนตลอดเวลา
6 ปรุงขาจนนุ่ม ลดความร้อนลงต่ำและปิดฝาหม้อ ปรุงอาหารประมาณ 2 ชั่วโมงหรือจนกว่าเนื้อจะแยกออกจากกระดูกได้ง่าย
- คนทุกๆ 10-15 นาทีเพื่อไม่ให้ขาไหม้และติดก้นหม้อ
- ซอสจะข้นอย่างสม่ำเสมอเมื่อเวลาผ่านไป หากสิ่งนี้เกิดขึ้นก่อนที่ขาหมูจะนุ่ม ให้เติมน้ำอีก 250 มล. แล้วปรุงต่อ
- หากซอสยังเหลวเกินไปในขณะที่ขาหมูพร้อม ให้ปิดฝาแล้วเพิ่มไฟ ต้มต่อจนน้ำเกรวี่ข้น
7 เสิร์ฟร้อน. นำขาหมูและซอสที่ปรุงสุกแล้วมาแยกใส่ชามเสิร์ฟและปรุงรสขณะร้อน

วิธีที่ 3 จาก 3: งูขาหมู (อาหารยุโรปตะวันออก)

1 ต้มขาหมูในน้ำเดือด วางไว้ในกระทะลึกหรือกระทะย่างแล้วปิดด้วยน้ำ ต้มบนไฟร้อนปานกลางถึงสูง ปรุงอาหารเป็นเวลา 2-3 นาที
- ทำความสะอาดขาหมูและขนทั้งหมดออกก่อนเริ่มทำอาหาร
- การลวกขาหมูจะช่วยขจัดรสชาติที่ไม่พึงประสงค์
2 ความเครียด. สะเด็ดน้ำและเอาขาหมูออก ใส่กลับเข้าไปในหม้อ เติมน้ำจืดเพื่อปิดเนื้อหา 2.5 ถึง 5 เซนติเมตร วางเครื่องครัวกลับบนเตาแล้วเปิดไฟให้สูงปานกลาง
3 ต้มขาด้วยเครื่องเทศ ใส่กระเทียม เกลือ และพริกไทยลงไปในน้ำในขณะที่อุ่นเครื่อง นำไปต้ม.
- ทันทีที่น้ำเดือด โฟมก็จะปรากฏขึ้นบนผิวน้ำ นำออกด้วยช้อน
4 ต้มขาจนนิ่ม ลดความร้อนต่ำและปิดฝาหม้อ ปรุงอาหารเป็นเวลา 3-4 ชั่วโมงเพื่อให้เนื้อนุ่มและแยกออกจากกระดูก
- จำเป็นต้องลอกโฟมออกเป็นระยะ น้ำซุปจะใสเมื่อขาหมูพร้อม
5 ลบกระดูก โอนเนื้อหาของหม้อไปยังจานเสิร์ฟสี่จานแยกกัน ใช้ที่คีบค่อยๆ แยกกระดูกออกจากเนื้อแล้วเกลี่ยให้ทั่วจาน
- ใส่หมูและน้ำซุปในปริมาณเท่ากันในแต่ละจาน
- ปล่อยให้จานเย็นลงที่อุณหภูมิห้องและไปยังขั้นตอนถัดไป
6 วางแผ่นขาหมูไว้ในตู้เย็น แช่เย็นไว้อย่างน้อย 2 ชั่วโมงหรือจนกว่าของเหลวจะมีความสม่ำเสมอของเยลลี่
- กระดูก เนื้อเยื่อเกี่ยวพัน และผิวหนังจะถูกทำลายในระหว่างขั้นตอนการปรุงอาหาร และส่วนประกอบจะถูกแปลงเป็นเจลาตินธรรมชาติ
- เวลาในการทำความเย็นขึ้นอยู่กับปริมาณน้ำที่ใช้ปรุงอาหาร
7 เสิร์ฟเย็น. นำเนื้อเยลลี่แช่แข็งออกจากขาหมูแล้วทานได้ทันที คุณสามารถเสิร์ฟเนื้อเยลลี่ให้กับทุกคนบนจานหรือหั่นเป็นชิ้นก็ได้