วิธีใช้ครกและสากอย่างถูกต้อง

วิดีโอ: การเลือกซื้อครกตำส้มตำให้ใช้ทนได้นานไม่แตกง่าย

เนื้อหา

ขั้นตอน
วิธีที่ 1 จาก 4: การเลือกครกและสาก
วิธีที่ 2 จาก 4: เทคนิคการสับอย่างง่าย
วิธีที่ 3 จาก 4: เทคนิคการเจียรอื่นๆ
วิธีที่ 4 จาก 4: การทำความสะอาดครกและสาก
เคล็ดลับ
คำเตือน

วันหนึ่ง คุณจะเจริญเร็วกว่าเครื่องเทศที่ซื้อตามร้านทั่วไปในถุง และต้องการบดอบเชยสด กานพลู พริก ยี่หร่า และเครื่องเทศอื่นๆ ด้วยตัวเอง ซึ่งครกและสากเป็นเครื่องมือที่ดีที่สุด เครื่องเทศ กระเทียม ถั่วหรือเมล็ดพืชที่บดในครกจะให้กลิ่นและน้ำมันตามธรรมชาติ คุณจะสังเกตเห็นความแตกต่างในรสชาติทันที! ทำตามขั้นตอนแรกเพื่อเรียนรู้วิธีใช้ครกและสากเพื่อยกระดับการทำอาหารของคุณ

ขั้นตอน

วิธีที่ 1 จาก 4: การเลือกครกและสาก

1 เลือกวัสดุที่เหมาะสมกับวัตถุประสงค์ของคุณ มักผลิตครกและสากเป็นชุด ครกเป็นชามขนาดเล็ก และสากเป็นไม้กว้างที่พอดีกับร่องของชามเพื่อบดและบดอะไรก็ได้ที่อยู่ระหว่างสากกับชาม พวกเขาสามารถทำจากไม้หินหรือเซรามิก เลือกวัสดุที่เหมาะกับคุณตามความชอบด้านการทำอาหารและความชอบส่วนตัวของคุณ
- ครกเซรามิกและสากบดได้ดีที่สุด แต่จะเปราะมากกว่า
- ครกและสากไม้มีความแข็งแรง แต่มีโครงสร้างเป็นรูพรุนและเสื่อมสภาพตามกาลเวลา นอกจากนี้ รสชาติของเครื่องปรุงรสหนึ่งชนิดสามารถคงอยู่ในครกและทำให้รสชาติของเครื่องปรุงครั้งต่อไปที่คุณบดเสียไป
- ครกหินและสากก็บดได้อย่างดีเช่นกัน แต่ถ้าพวกมันมีคุณภาพต่ำ หินก้อนเล็กๆ ก็จะเข้าไปอยู่ในเครื่องเทศได้
2 กรุณาเลือกขนาด คุณต้องการบดเครื่องเทศ เมล็ดพืช และถั่วจำนวนมาก หรือในปริมาณที่พอเหมาะ ลดราคา คุณจะพบครกทุกขนาดที่เป็นไปได้ ตั้งแต่ขนาดเล็ก ขนาดเท่าฝ่ามือ ไปจนถึงขนาดใหญ่ ขนาดของชามสลัด สำหรับวัตถุประสงค์ที่แตกต่างกัน การมีชุดสองชุดอาจเป็นประโยชน์หากงบประมาณของคุณเอื้ออำนวยและจะจัดเก็บไว้ที่ไหน
- หากคุณกำลังจะบดเครื่องปรุงรสจำนวนมาก เครื่องบดเครื่องเทศอาจดีกว่าสำหรับคุณ ครกและสากเหมาะสำหรับการสับเครื่องเทศหรือส่วนผสมในจานเดียว

วิธีที่ 2 จาก 4: เทคนิคการสับอย่างง่าย

1 อ่านสูตร หากคุณต้องการทำข้าวต้มหรือแป้งละเอียด ครกเป็นเครื่องมือที่สมบูรณ์แบบ ส่วนผสมที่เหมาะสำหรับการบดได้แก่: พริกไทย เครื่องเทศและเมล็ดสมุนไพร สมุนไพรและใบ ข้าว ถั่ว เกลือทะเล และอื่นๆ คุณสามารถบดอะไรก็ได้ที่คุณต้องการในการปรุงอาหารหรืออบด้วยสากและครก
- หากคุณต้องการสับ ผสม หรือบดบางอย่าง ให้ดูอุปกรณ์อื่นๆ เช่น เครื่องปั่น หรือแม้แต่เครื่องเตรียมอาหาร โดยทั่วไปแล้ว สูตรอาหารจะระบุอุปกรณ์ที่เหมาะสมที่สุด
2 ใส่ส่วนผสมในครก ตวงพริก ซินนามอน หรือส่วนผสมอื่นๆ ตามต้องการ แล้วใส่ในครก แต่อย่าใส่เกินหนึ่งในสาม มิฉะนั้นจะยากสำหรับคุณที่จะบดเครื่องเทศให้เท่ากัน หากคุณต้องการบดเครื่องเทศจำนวนมาก ให้บดเป็นชิ้นเล็ก ๆ ในแต่ละครั้ง
3 บดเครื่องเทศด้วยสากเพื่อให้ได้ความสม่ำเสมอที่ต้องการ ถือครกด้วยมือข้างหนึ่งและอีกมือถือสาก บดเครื่องเทศในการหมุนจนส่วนผสมเนียน บด บด และบดเครื่องเทศให้เท่ากัน ใช้สากตามด้านล่างและด้านข้างของครก ทำต่อไปจนได้ความละเอียดตามที่ต้องการ
- เทคนิคอื่นๆ สำหรับการบดและบดเครื่องเทศได้อธิบายไว้ด้านล่าง ซึ่งแต่ละวิธีจะช่วยให้คุณได้ความสม่ำเสมอที่แตกต่างกัน ซึ่งจะส่งผลต่อรสชาติและกลิ่นของผลิตภัณฑ์ขั้นสุดท้าย
4 ใส่เครื่องเทศในการจัดเก็บหรือใช้ คุณสามารถเทเครื่องเทศสับสดลงในโถแก้วที่มีฝาปิดแน่น หรือตวงและใช้ในสูตรก็ได้

วิธีที่ 3 จาก 4: เทคนิคการเจียรอื่นๆ

1 สำรวจเทคนิคการเจียรอื่นๆ ตัวเลือกนี้เหมาะสำหรับการอบ ซอส และอาหารอื่นๆ คุณสามารถบดเครื่องเทศจนหยาบ ปานกลาง หรือละเอียด
- วางส่วนผสมในครกแล้วถือด้วยมือของคุณ
- ถือสากให้แน่นและสะดวกสบายในมืออีกข้างหนึ่ง
- กดส่วนผสมให้แน่นด้วยสากที่โค้งมนแล้วหมุนไปรอบแกน
- บดจนกว่าคุณจะได้ผลลัพธ์ที่ต้องการ
2 เครื่องเทศและเมล็ดพืชขนาดใหญ่สามารถบี้ได้โดยการใช้สากทุบเบาๆ หากบางส่วนไม่ยืมตัวเองหรือมีขนาดใหญ่เกินไป อย่างระมัดระวังแต่ตีด้วยสากอย่างแรง จากนั้นคุณสามารถเปลี่ยนเทคนิคเพื่อให้ได้การบดที่เล็กลง
- บดส่วนผสมก่อน สิ่งนี้จะดึงอนุภาคที่แข็งกว่าออกมาและทำให้บดง่ายขึ้น
- ดันหรือดัน. ใช้ปลายด้านกว้างของเกสรตัวเมียกดเบา ๆ บนเมล็ดหรือชิ้นส่วนที่ดื้อรั้น ใช้การนัดหยุดงานสั้นๆ ที่แม่นยำเพื่อเร่งกระบวนการและประหยัดพลังงาน
- เพื่อไม่ให้เครื่องเทศหกในกระบวนการ ใช้มือหรือเศษผ้าปิดโถปูน
- บดอีกครั้งหากจำเป็น เมื่อส่วนผสมส่วนใหญ่ถูกบดแล้ว การถูด้วยสากแบบเบา ๆ เล็กน้อยจะช่วยให้การบดเสร็จสมบูรณ์
3 ใช้เทคนิคการบด หากตามสูตรจำเป็นต้องใช้เครื่องเทศที่บดแล้วไม่ใช่เครื่องเทศบดแสดงว่าไม่จำเป็นต้องล้างเป็นผง เทคนิคที่อธิบายด้านล่างนี้ยังเหมาะสำหรับการแปรรูปกระเทียมอีกด้วย
- ใส่ส่วนผสมในครก
- หมุนสากให้แตกและสลายส่วนผสม
- ดำเนินการต่อจนส่วนผสมทั้งหมดถูกบด แต่ไม่บด

วิธีที่ 4 จาก 4: การทำความสะอาดครกและสาก

1 ทำความสะอาดครกและสากหลังการใช้งาน วิธีการทำความสะอาดขึ้นอยู่กับวัสดุที่ใช้ทำครกและสาก อ้างอิงถึงคำแนะนำที่มาพร้อมกับพวกเขาสำหรับการทำความสะอาดที่เหมาะสม วิธีการที่ใช้บ่อยที่สุดแสดงไว้ด้านล่าง:
- หากครกและสากใช้ล้างจานได้ คุณสามารถใช้วงจรปกติได้
- หากไม่สามารถล้างด้วยเครื่องล้างจานได้ (เช่น ชุดไม้) ให้ล้างด้วยน้ำอุ่นและเช็ดให้แห้งก่อนจัดเก็บ
- หากคุณกำลังบดส่วนผสมแห้ง โดยปกติแล้วเพียงแค่เช็ดเครื่องมือด้วยผ้าขนหนูแห้งและสะอาด
2 อย่าใช้ผงซักฟอกโดยไม่จำเป็น ดังที่กล่าวไว้ข้างต้น ครกและสากหลายชนิดมีรูพรุนเล็กน้อยและสามารถดูดซับสบู่ได้ ซึ่งจะส่งผลต่อรสชาติของการบดครั้งต่อไป การล้างด้วยน้ำอุ่นและเช็ดให้แห้งก็เพียงพอแล้วสำหรับการทำความสะอาดสิ่งของเหล่านี้
3 ลองใช้ข้าวแห้งเพื่อขจัดกลิ่นและคราบฝังแน่น บางครั้งการขจัดคราบฝังแน่นและกลิ่นเครื่องเทศแรงๆ อาจเป็นเรื่องยาก วิธีที่ดีในการกำจัดมันคือการบดข้าวขาวแห้งให้ละเอียด ซึ่งจะดูดซับกลิ่นและสีของเครื่องเทศที่บดเป็นครั้งสุดท้าย เปลี่ยนข้าวและทำซ้ำขั้นตอนจนกว่าข้าวบดยังคงเป็นสีขาวหลังจากสับ

เคล็ดลับ

สมุนไพรบางชนิดมีน้ำมันและเส้นใย ซึ่งสามารถสร้างคราบจุลินทรีย์ที่บางแต่เหนียวบนพื้นผิวปูนที่ขจัดออกได้ยาก หากคุณไม่สามารถลอกออกด้วยปลายมีดได้ ให้ลองแช่ในน้ำอุ่นหรือแอลกอฮอล์ล้างแผล หากคราบพลัคแห้งเพียงพอ ให้บดด้วยกระดาษทรายละเอียด
การใช้งานอื่นๆ: บดยา (เช่น แอสไพรินละลายในน้ำ), บดสีย้อมธรรมชาติให้ละเอียดยิ่งขึ้น, บดเม็ดอาหารสัตว์ ฯลฯ
บดขยี้แทนที่จะทุบเพื่อหลีกเลี่ยงความเสียหายของหินหรือครกและสากเซรามิก
คุณสามารถทำอะไรกับครกและสากได้อีก? ลองทำสิ่งต่อไปนี้: สับสมุนไพรสดให้เป็นข้าวต้มชั้นดี (เหมาะสำหรับน้ำมันสมุนไพร) สับกระเทียมสำหรับขนมปังกรอบกระเทียม ทำครีม อัลมอนด์บด หรือแป้งสมัยก่อน
ตรวจสอบกับเภสัชกรของคุณก่อนผสมยา ยาบางชนิดไม่ควรเคี้ยวหรือบดและควรกลืนกินทั้งตัว

คำเตือน

หมายเหตุหนึ่งเกี่ยวกับการบด: ครกเซรามิก หิน และไม้สามารถแตกร้าวได้หากกระแทกแรงเกินไปหรือถ้าไม่มีอะไรถูกโปรยลงไป มอร์ตาร์โลหะส่วนใหญ่ออกแบบมาเพื่อบดชิ้นส่วนที่ค่อนข้างอ่อนเพื่อหลีกเลี่ยงการเกิดรูพรุนและการบิ่น
โปรดทราบว่าครกและสากเคยใช้ในการบดสารพิษหรือสารอันตราย ใช้ไม่ได้แล้ว สำหรับทำอาหาร ดีกว่าที่จะเอามันออกจากห้องครัวและเก็บไว้กับเครื่องมือที่เหลือที่คุณใช้ในงานอดิเรก ทำสวน หรือการทดลองทางเคมี
ตรวจสอบกับเภสัชกรของคุณก่อนบดยา ยาบางชนิดอาจถูกดูดซึมเร็วเกินไปหากบดอัด
- ห้ามบดหรือเคี้ยวยาเคลือบ (ทางเดินอาหาร) ยาดังกล่าวดูเหมือนแคปซูลใสที่มีผงหรือของเหลวอยู่ภายใน มิฉะนั้น คุณอาจปวดท้องอย่างรุนแรง
ถ้าคุณต้องการทำครกและสากของคุณเอง อย่าเคลือบเงาภายใน