เนื้อหา

• วัตถุดิบ
• ซี่โครงหมูอบกับหัวหอม
• ซี่โครงอบผัก
• สเต็กเนื้อเท็กซัสย่าง
• ขั้นตอน
• วิธีที่ 1 จาก 3: Brisket ทำอาหารช้า
• วิธีที่ 2 จาก 3: การย่างเนื้อหน้าอกในเตาอบ
• วิธีที่ 3 จาก 3: การย่าง Brisket สไตล์เท็กซัส
• เคล็ดลับ
• อะไรที่คุณต้องการ

ซี่โครงเนื้อเป็นชิ้นเนื้อขนาดใหญ่น่ารับประทานที่สามารถปรุงด้วยเครื่องปรุงต่างๆ ได้หลายวิธี เนื้อหน้าอกจะปรุงอย่างช้าๆ ได้ดีที่สุด ดังนั้นหม้อหุงช้าจึงเหมาะอย่างยิ่งสำหรับการปรุงอาหาร คุณยังสามารถย่างอย่างรวดเร็วบนเตาแล้วอบในเตาอบด้วยผักสด หรือเตรียมอาหารอเมริกันแบบดั้งเดิม - เนื้อซี่โครงหมูสไตล์เท็กซัสบนตะแกรง จุดเตาถ่านและย่างเนื้อลงไปจนนุ่มจนคุณสามารถตัดมันด้วยมือเปล่าได้

วัตถุดิบ

ซี่โครงหมูอบกับหัวหอม

• น้ำมันมะกอก 1 ช้อนโต๊ะ (15 มล.)
• 700 กรัม (ประมาณ 2 หัวหอมใหญ่) หัวหอมสีเหลืองหรือสีแดง หั่นเป็นวง
• เนื้อหน้าอก 1.6 กิโลกรัม
• เกลือหยาบและพริกไทยดำป่นสดๆ
• กระเทียม 6 กลีบ สับละเอียด
• น้ำสต๊อกเนื้อ 2 ถ้วย (480 มล.)
• ซอส Worcestershire 2 ช้อนโต๊ะ (30 มล.)
• ซีอิ๊วขาว 1 ช้อนโต๊ะ (15 มล.)

สำหรับ 6 ที่

ซี่โครงอบผัก

• เนื้อหน้าอก 2.8 กิโลกรัม
• เกลือปานกลางและพริกไทยดำป่นสด
• น้ำมันพืช 2 ช้อนโต๊ะ (30 มล.)
• หัวหอมสีเหลือง 1 กิโลกรัม (ประมาณ 5 ต้นขนาดกลาง) หั่นเป็นวงหนาประมาณ 5 มิลลิเมตร
• 500 กรัม (ประมาณ 6 แครอทขนาดกลาง) แครอท (สับ)
• 230 กรัม หรือ ขึ้นฉ่ายใหญ่ประมาณ 4 ต้น หั่น
• กระเทียมกลีบกลาง 6 กลีบ
• ไวน์แดงแห้ง 1 ถ้วย (240 มล.)
• ซอสมะเขือเทศ 1/3 ถ้วย (80 มล.)
• มะเขือเทศทั้งลูก 400 กรัมบรรจุกระป๋องในน้ำผลไม้ของตัวเอง (บดด้วยมือของคุณเอง)
• โหระพา 4 ก้าน
• ใบกระวาน 2 ใบ

สำหรับ 6-8 เสิร์ฟ

สเต็กเนื้อเท็กซัสย่าง

• เนื้อหน้าอก 1 ชิ้น (2.3-2.7 กิโลกรัม)
• เกลือหยาบ 1 ช้อนโต๊ะ (17 กรัม)
• พริกป่น 1 ช้อนโต๊ะ (8 กรัม)
• น้ำตาล 2 ช้อนชา (8 กรัม)
• พริกไทยดำป่นสด 1 ช้อนชา (2 กรัม)
• ยี่หร่าป่น 1 ช้อนชา (2 กรัม)

สำหรับ 10-12 เสิร์ฟ

ขั้นตอน

วิธีที่ 1 จาก 3: Brisket ทำอาหารช้า

1. 1 ทอดหัวหอมหั่นเป็นวง วางกระทะบนเตาแล้วเติมน้ำมันมะกอก 1 ช้อนโต๊ะ (15 มล.) เปิดเตาบนไฟร้อนปานกลางแล้วหั่นหัวหอมสีเหลืองหรือสีแดง 700 กรัม (หัวหอมใหญ่ประมาณ 2 ต้น) เป็นวงบาง เมื่อกระทะร้อนให้เทหัวหอมลงไป ผัดหัวหอมเป็นครั้งคราวและปรุงอาหารประมาณ 20 นาที
   • เมื่อหอมหัวใหญ่สุกจะคาราเมลซึ่งหมายความว่าจะเปลี่ยนเป็นสีน้ำตาลทอง
2. 2 ปรุงรสและน้ำตาลเนื้อหน้าอก ใช้เนื้อหน้าอก 1.6 กิโลกรัมแล้วเช็ดให้แห้งด้วยกระดาษชำระเพื่อขจัดความชื้นส่วนเกิน โรยเนื้อด้วยเกลือหยาบและพริกไทยดำป่นเล็กน้อย วางกระทะที่สองบนเตาแล้วเปิดไฟปานกลางถึงสูงด้านล่าง วางหน้าอกในกระทะร้อนและปรุงอาหารสักครู่ จากนั้นพลิกเนื้อและปรุงอาหารจนเป็นสีเหลืองทอง
   • เนื้อหน้าอกมีแนวโน้มที่จะมีควันมากเมื่อทอด เปิดหน้าต่างหรือเปิดฝากระโปรงหน้ารถ
3. 3 วางเนื้อหน้าอก กระเทียม หัวหอม และเครื่องปรุงรสลงในชามที่มีหม้อหุงช้า โอนเนื้อหน้าอกที่ปิ้งแล้วไปที่หม้อหุงช้าโดยหงายไขมันขึ้น สับกระเทียม 6 กลีบเป็นชิ้นเล็ก ๆ แล้ววางพร้อมกับหัวหอมทอดบนเนื้อ ราดบนหน้าอกด้วยส่วนผสมต่อไปนี้:
   • น้ำซุปเนื้อ 2 ถ้วย (480 มล.)
   • ซอส Worcester 2 ช้อนโต๊ะ (30 มล.)
   • ซีอิ๊วขาว 1 ช้อนโต๊ะ (15 มล.)
4. 4 ปรุงเนื้อหน้าอกด้วยความร้อนต่ำเป็นเวลา 6-8 ชั่วโมง ปิดฝาหม้อหุงช้าและตั้งอุณหภูมิไว้ที่ LOW ปรุงเนื้อหน้าอกประมาณ 6-8 ชั่วโมง จนเนื้อนุ่มจนใช้ส้อมจิ้มได้ง่าย
5. 5 แช่เนื้อหน้าอกเป็นเวลา 20 นาที ปิดหม้อหุงช้าแล้วทิ้งเนื้อไว้ 20 นาที เป็นผลให้หน้าอกจะอิ่มตัวด้วยน้ำผลไม้และจะง่ายต่อการตัด เพื่อรักษาความอบอุ่นในหม้อหุงช้า คุณสามารถเปิดฝาทิ้งไว้หรือตั้งโหมดทำความร้อนได้
6. 6 ฝานและเสิร์ฟเนื้อ นำเนื้อซี่โครงออกจากหม้อหุงช้าแล้วหั่นเป็นชิ้นยาว ๆ ด้วยมีดคม แล่เนื้อให้ทั่วเมล็ดเพื่อให้นุ่มและกินง่ายขึ้น อีกวิธีหนึ่งคือใช้ส้อมสองอันแล้วหั่นเนื้อเป็นชิ้นเล็ก ๆ เสิร์ฟเนื้อหน้าอกพร้อมกับน้ำซุปและหัวหอมที่สุกช้า
   • เก็บเนื้อที่เหลือไว้ในตู้เย็น จะทำให้ไขมันลอยตัวและแข็งตัว จึงจำเป็นต้องนำไขมันออกก่อนจะอุ่นเนื้ออีกครั้ง อุ่นเนื้อหน้าอกในเตาอบด้วยไฟอ่อน ๆ ประมาณหนึ่งชั่วโมง

วิธีที่ 2 จาก 3: การย่างเนื้อหน้าอกในเตาอบ

1. 1 ปรุงรสและน้ำตาลเนื้อหน้าอก นำกระทะสแตนเลสขนาดใหญ่ตั้งไฟปานกลางถึงสูง เทน้ำมันพืช 2 ช้อนโต๊ะ (30 มล.) ลงในกระทะขณะที่น้ำมันกำลังร้อน ให้แกะเนื้อหน้าอกออกทั้งหมด 2.8 กิโลกรัม แล้วโรยหน้าด้วยเกลือเม็ดปานกลางและพริกไทยดำป่น วางเนื้อในน้ำมันร้อนและปรุงอาหารประมาณ 6 นาที จากนั้นค่อย ๆ พลิกหน้าอกแล้วทอดอีกด้านอีก 6 นาที
   • วางกระทะระหว่างแผ่นความร้อนสองแผ่นที่จุดไฟเพื่อให้ความร้อนเท่ากัน
   • เนื้อจะสีน้ำตาลทั้งสองด้าน
2. 2 หั่นผัก. ล้างแครอท 500 กรัมหรือประมาณ 6 แครอทขนาดกลางแล้วหั่นเป็นชิ้นเล็ก ๆ ล้างขึ้นฉ่าย 230 กรัม (ประมาณ 4 ต้น) แล้วสับให้ละเอียด อีกวิธีหนึ่งคือปอกหัวหอมสีเหลือง 1 กก. หรือหัวหอมขนาดกลางประมาณ 5 ต้น แล้วหั่นเป็นวงหนา 5 มม.
3. 3 ผัดผัก โอนเนื้อหน้าอกไปที่แผ่นอบแล้วพักไว้ เทหัวหอม แครอท ขึ้นฉ่าย และกระเทียม 6 กลีบลงในกระทะเปล่า ย่างผักด้วยไฟปานกลางประมาณ 6 นาที ผัดให้ไม่ติดกระทะ
   • วิธีนี้จะทำให้ผักนิ่มและเริ่มเปลี่ยนเป็นสีน้ำตาลทอง
4. 4 ใส่ไวน์ ซอสมะเขือเทศ และมะเขือเทศลงในผักและคนให้เข้ากัน เทไวน์แดงแห้ง 1 ถ้วย (240 มล.) ลงในกระทะ แล้วคนผักจนเดือด อย่าลืมขัดก้นกระทะเพื่อป้องกันไม่ให้ผักหรือเนื้อสัตว์ติดกระทะ ใส่ซอสมะเขือเทศ 1/3 ถ้วย (80 มล.) และมะเขือเทศกระป๋อง 400 กรัมลงในน้ำผลไม้ของตัวเอง (บดด้วยมือแล้วเทน้ำผลไม้ลงในกระทะ)
5. 5 เพิ่มเนื้อซี่โครงและเครื่องปรุงรสลงในกระทะ ปิดไฟแล้วใส่เนื้อกลับเข้าไปในกระทะ เพิ่มโหระพา 4 ก้านและใบกระวาน 2 ใบ จากนั้นปิดกระทะด้วยฟอยล์อลูมิเนียมให้แน่น
6. 6 เปิดเตาอบและอบเนื้อหน้าอกประมาณ 3-4 ชั่วโมง ใส่ในเตาอบที่อุณหภูมิ 150 ° C แล้ววางกระทะไว้ตรงกลางเตาอบ อบเนื้อหน้าอกประมาณ 3-4 ชั่วโมง หากต้องการตรวจดูว่าเนื้อพร้อมหรือยัง ให้ใช้ส้อมจิ้มลงไป เมื่อเนื้อนุ่มพอคุณสามารถแยกชิ้นส่วนออกจากมันได้อย่างง่ายดาย
   • ซี่โครงหมูอบเป็นเวลานานจึงไม่จำเป็นต้องอุ่นเตาอบ
   คำแนะนำของผู้เชี่ยวชาญ

   

   อเล็กซ์ หง

   
   
   เชฟ Alex Hon เป็นเชฟและเจ้าของร่วมของ Sorrel ร้านอาหารอเมริกันแบบใหม่ในซานฟรานซิสโก ทำงานร้านอาหารมากว่า 10 ปี สำเร็จการศึกษาจาก American Culinary Institute และทำงานในครัวของร้านอาหาร Jean-Georges และ Quince ที่ได้รับดาวมิชลิน

   อเล็กซ์ หง
   พ่อครัว

   ระวังอย่าต้มเนื้อหน้าอกมากเกินไป Alex Hong เชฟที่ Sorrel Restaurant ให้คำแนะนำว่า “Brisket ควรอบประมาณ 3-4 ชั่วโมง เพียงคลุมด้วยกระดาษฟอยล์แล้วอบช้าๆ ที่อุณหภูมิ 150 องศาเซลเซียส หากคุณอบเนื้อหน้าอกนานกว่า 3-4 ชั่วโมง เนื้อจะแห้ง "

7. 7 แช่หน้าอกเป็นเวลา 30 นาที นำเนื้อออกจากเตาอบแล้วพักไว้ 30 นาที ในช่วงเวลานี้จะอิ่มตัวด้วยน้ำผลไม้ คุณสามารถใช้ทัพพีหรือช้อนขนาดใหญ่แล้วเอาไขมันที่ลอยอยู่ด้านบนออก นำก้านโหระพาและใบกระวานออกแล้วทิ้ง
8. 8 ฝานและเสิร์ฟเนื้อหน้าอก นำเนื้อซี่โครงออกจากกระทะแล้ววางลงบนเขียง ใช้มีดคมๆ แล้วตัดเนื้อให้ทั่วเมล็ดข้าวอย่างระมัดระวัง ตัดเนื้อเป็นชิ้นบาง ๆ แล้วใส่กลับเข้าไปในกระทะ ในกรณีนี้ควรแช่เนื้อสัตว์ไว้ในของเหลวจนหมด แช่เนื้อในกระทะเป็นเวลา 30 นาทีเพื่อดูดซับน้ำ จากนั้นเสิร์ฟเนื้อหน้าอก
   • เนื้อหน้าอกที่ปรุงสุกสามารถเก็บไว้ได้นานถึง 4 วัน วางในภาชนะที่มีอากาศถ่ายเทและแช่เย็น

วิธีที่ 3 จาก 3: การย่าง Brisket สไตล์เท็กซัส

1. 1 เตรียมเครื่องปรุงรสแห้ง ใส่ส่วนผสมทั้งหมดลงในชามขนาดเล็กและคนให้เข้ากันด้วยมือหรือคนให้เข้ากัน คุณจะต้องมีสิ่งต่อไปนี้:
   • เกลือหยาบ 1 ช้อนโต๊ะ (17 กรัม)
   • พริกป่น 1 ช้อนโต๊ะ (8 กรัม)
   • น้ำตาล 2 ช้อนชา (8 กรัม)
   • พริกไทยดำป่นสด 1 ช้อนชา (2 กรัม)
   • ยี่หร่าป่น 1 ช้อนชา (2 กรัม)
2. 2 แห้งเนื้อหน้าอกและเคลือบด้วยส่วนผสมเครื่องปรุงรสแห้ง ใช้เนื้อหน้าอก 2.3–2.7 กก. แล้วเช็ดให้แห้งด้วยกระดาษชำระ จากนั้นโรยส่วนผสมเครื่องปรุงรสให้ทั่วเนื้อ
   • หากคุณต้องการให้เนื้อหน้าอกนอนลงสักครู่และมีกลิ่นหอมของเครื่องเทศ ให้ห่อด้วยพลาสติกแรปแล้วใส่ในตู้เย็นเป็นเวลา 4-8 ชั่วโมง
3. 3 เตรียมเตาถ่าน. จุดถ่านอัดแท่งแล้ววางไว้ใต้ตะแกรงย่างด้านล่างครึ่งหนึ่ง สิ่งนี้จะสร้างสองโซนคือโซนร้อนและโซนเย็นที่ไม่ได้อยู่เหนือกองไฟโดยตรง โรยก้อนอิฐด้วยขี้เลื่อย 1 1/2 ถ้วย (135 กรัม) เพื่อเพิ่มรสชาติให้กับควัน
   • อย่าใช้เตาย่างแก๊สเพราะคุณจะไม่สามารถรมควันเนื้อสัตว์ได้อย่างถูกต้อง
4. 4 วางเนื้อในจานฟอยล์บนตะแกรง นำถาดฟอยล์อลูมิเนียมแบบใช้แล้วทิ้งมาวางบนหน้าอกโดยให้ด้านที่เป็นไขมันอยู่ด้านบน วางรูปร่างไว้ตรงกลางตะแกรงเพื่อไม่ให้อยู่เหนือถ่านที่กำลังลุกไหม้โดยตรง วางฝาบนตะแกรง
5. 5 รมควันหน้าอกเป็นเวลา 6-8 ชั่วโมง รออย่างน้อย 6 (สูงสุด 8) ชั่วโมงเพื่อให้เนื้อรมควันและปรุงอย่างเหมาะสม ตรวจสอบถ่านประมาณชั่วโมงละครั้ง และเพิ่มถ่านอัดแท่งใหม่ 10-12 ก้อน ตักน้ำจากแม่พิมพ์แล้วรดน้ำให้ทั่วเนื้ออกเป็นครั้งคราว และโรยขี้เลื่อย 3/4 ถ้วย (70 กรัม) บนถ่านทุกชั่วโมงในช่วงสามชั่วโมงแรก
   • เนื้อควรจะนุ่มพอที่จะแยกนิ้วออกได้ง่าย
6. 6 แช่หน้าอกเป็นเวลา 15 นาทีแล้วสับ นำจานเนื้อหน้าอกออกจากตะแกรงอย่างระมัดระวังแล้ววางบนพื้นผิวเรียบ ปล่อยให้น้ำแช่เป็นเวลา 15 นาทีแล้วหั่นเนื้อหน้าอกเป็นชิ้นบาง ๆ ให้ทั่วเนื้อ หลังจากนั้นคุณสามารถเทน้ำออกจากแม่พิมพ์บนชิ้นและเสิร์ฟได้ทันที
   • เก็บเนื้อที่เหลือในภาชนะที่มีอากาศถ่ายเทในตู้เย็น

เคล็ดลับ

• เลือกเนื้อสัตว์ที่มีคุณภาพ หากจำเป็น ขอให้ผู้ขายแสดงใบรับรองเนื้อสัตว์ให้คุณดู
• มีหลายวิธีในการปรุงเนื้อหน้าอก แต่อย่าปรุงด้วยความร้อนสูงในชั่วข้ามคืน อย่าทอดหรือต้มเนื้อซี่โครงหมู เพราะเนื้อจะยังแข็งอยู่

อะไรที่คุณต้องการ

• แก้วตวงและช้อน
• เครื่องชั่งอิเล็กทรอนิกส์
• กระดาษชำระ
• มีดและเขียง
• กระทะ
• multicooker ที่กว้างขวาง
• ช้อน
• กระทะสแตนเลส
• อลูมิเนียมฟอยล์
• เตาถ่าน
• ถ่านอัดแท่ง
• Potholders
• ขี้เลื่อยไม้
• ถาดอบฟอยล์อลูมิเนียมแบบใช้แล้วทิ้ง