เนื้อหา

• วัตถุดิบ
• ผัดขากบ
• ขากบทอด
• ขากบย่าง
• ขากบอบ
• ขั้นตอน
• วิธีที่ 1 จาก 4: ขากบผัด
• วิธีที่ 2 จาก 4: ขากบทอด
• วิธีที่ 3 จาก 4: ขากบย่าง
• วิธีที่ 4 จาก 4: ขากบอบ
• อะไรที่คุณต้องการ
• ผัดขากบ
• ขากบทอด
• ขากบย่าง
• ขากบอบ

ขากบเป็นอาหารอันโอชะที่ได้รับความนิยมมากขึ้นเรื่อย ๆ หากคุณไม่เคยทำอาหารจานนี้ด้วยตัวเอง นี่คือสิ่งที่คุณจำเป็นต้องรู้เกี่ยวกับวิธีการทำ

วัตถุดิบ

ผัดขากบ

สำหรับ 4-6 เสิร์ฟ

• ขากบ 12 คู่ สดหรือละลาย
• นม 1 1/2 ถ้วย (375 มล.)
• เกลือเพื่อลิ้มรส
• พริกไทยดำป่นเพื่อลิ้มรส
• แป้ง 1 ถ้วย (250 มล.)
• 16 ศิลปะ. ล. (240 มล.) เนยใสหรือเนยใส
• 2 กานพลูกระเทียมสับ
• 1 ช้อนโต๊ะ ล. ล. (15 มล.) น้ำมะนาว
• 1 ช้อนโต๊ะ ล. ล. (15 มล.) ผักชีฝรั่งสดสับละเอียด

ขากบทอด

สำหรับ 4-6 เสิร์ฟ

• ขากบ 12 คู่ สดหรือละลายเอาหนังออก
• 120 มล แครกเกอร์เค็มสับละเอียด
• แป้ง 1 ถ้วย (250 มล.)
• คอร์นมีล 1/2 ถ้วย (125 มล.)
• 1 ช้อนชา (5 มล.) หัวหอมสับแห้ง
• 2 ช้อนชา (10 มล.) เกลือ
• 1 ช้อนโต๊ะ ล. ล. (15 มล.) พริกไทยดำป่น
• ไข่ 2 ฟอง
• นม 1/2 ถ้วย (125 มล.)
• น้ำมันพืช 2 ถ้วย (500 มล.) (สำหรับทอด)
• เนยถั่ว 1 ถ้วย (250 มล.) (สำหรับทอด)

ขากบย่าง

สำหรับ 4-6 เสิร์ฟ

• ขากบ 12 คู่ สดหรือละลาย
• น้ำมันพืช 1 ถ้วย (250 มล.)
• มะนาว 1 ลูก
• 6 ช้อนโต๊ะ ล. ล. (90 มล.) หอมแดงสับละเอียด
• 2 ช้อนชา (10 มล.) เกลือ
• 2 ช้อนชา (10 มล.) ใบโหระพาแห้ง
• 2 ช้อนชา (10 มล.) มัสตาร์ดแห้ง
• 4 ช้อนโต๊ะ ล. ล. (60 มล.) ผักชีฝรั่งสดสับ
• 1/2 ถ้วย (125 มล.) เนยหรือมาการีน
• กระเทียม 2 กลีบ สับละเอียด

ขากบอบ

สำหรับ 4-6 เสิร์ฟ

• 18 ขากบสดหรือละลาย
• น้ำมัน 1/2 ถ้วย (125 มล.)
• ไข่ 1 ฟอง
• พาร์เมซานชีสขูดฝอย 3/4 ถ้วย (90 มล.)
• 1/4 หอมใหญ่สับละเอียด
• 1 ช้อนชา (5 มล.) กระเทียมสับสด
• เกล็ดขนมปังนุ่ม 1 1/2 ถ้วย (375 มล.)
• ยี่หร่าป่นเล็กน้อย
• โรสแมรี่เล็กน้อย
• ทาร์รากอนนิดหน่อย
• เกลือเพื่อลิ้มรส

ขั้นตอน

วิธีที่ 1 จาก 4: ขากบผัด

1. 1 ตัดขากบที่ข้อต่อ ใช้กรรไกรทำครัวผ่าขากบแต่ละข้างผ่าครึ่งที่ข้อเข่า
   • หากคุณไม่มีกรรไกรทำครัว คุณสามารถใช้มีดคมแทนได้ เพียงระวังอย่าบาดนิ้วเมื่อพยายามตัดข้อต่อ
2. 2 หมักเท้าด้วยนม วางขากบในชามแล้วคลุมด้วยนมไว้ด้านบน ปิดชามด้วยพลาสติกแรป แล้วแช่เย็น 30 นาที
   • อย่าหมักขากบที่อุณหภูมิห้อง นมสามารถเน่าเสียได้และอุณหภูมิห้องเหมาะสำหรับการพัฒนาแบคทีเรียในเนื้อดิบ
3. 3 ปรุงรสด้วยเกลือและพริกไทย. หลังจากหมักแล้ว ให้วางขากบไว้บนกระดาษชำระที่แห้งและสะอาด แห้งและโรยด้วยเกลือและพริกไทย
   • หากคุณไม่แน่ใจว่าจะใช้เกลือและพริกไทยมากแค่ไหน ให้ลองใช้อย่างละ 1/2 ช้อนชา (2.5 มล.)
4. 4 จุ่มแป้ง. ใส่แป้งลงในจานหรือชามตื้น วางขากบแต่ละอันลงในแป้งแล้วพลิกกลับตามต้องการเพื่อให้ครอบคลุมทุกด้าน
   • เขย่าแป้งเบา ๆ เมื่อเสร็จแล้ว
   • เมื่อเสร็จแล้วให้วางขากบที่ชุบแป้งไว้บนจานแยก
5. 5 ตั้งไฟ 6 ช้อนโต๊ะ ล. (180 มล.) เนยในกระทะขนาดใหญ่ ตั้งไฟแรงจนเริ่มเดือด
   • น้ำมันควรเริ่มร้อนจัด แต่อย่าปล่อยให้มีควัน เมื่อน้ำมันร้อนจัดจนควันเริ่มสลายและอาจส่งผลต่อรสชาติของอาหารจานสุดท้ายได้
6. 6 ปรุงครึ่งขาจนเป็นสีน้ำตาลทอง เพิ่มขากบครึ่งหนึ่งลงในเนยที่ร้อนจัดและปรุงอาหารประมาณ 3-4 นาที
   • พลิกขาโดยใช้แหนบ ครึ่งทางของกระบวนการทำอาหารเพื่อให้ทั้งสองฝ่ายปรุงอย่างเท่าเทียมกัน
7. 7 ทำอาหารซ้ำด้วยน้ำมันและขากบที่เหลือ เทเนยที่เหลือลงในกระทะแล้วเติมอีก 6 ช้อนโต๊ะ ล. สด (180 มล.). ปรุงขากบที่เหลือในน้ำมันร้อนประมาณ 3-4 นาที
   • เช่นเคย พลิกขาไปครึ่งทางของกระบวนการทำอาหารเพื่อให้สุกทั้งสองด้านเท่ากัน
8. 8 ผัดกระเทียม. เทเนยที่อยู่ในกระทะแล้วใส่เนยที่เหลือ พอเดือดใส่กระเทียมลงไปต้มประมาณ 1 นาที
   • ผัดกระเทียมตลอดเวลาเพื่อไม่ให้กระเทียมไหม้
   • กระเทียมจะสุกเมื่อมีสีน้ำตาลอ่อนและมีกลิ่นหอมมาก
9. 9 เพิ่มน้ำมะนาวเกลือและพริกไทย นำกระทะออกจากเตา ใส่น้ำมะนาว เกลือและพริกไทยเพิ่ม ผสมให้เข้ากัน
   • เช่นเคย ถ้าคุณไม่แน่ใจว่าจะใช้เกลือและพริกไทยมากแค่ไหน ให้ลองอย่างละ 1/2 ช้อนชา (2.5 มล.)
10. 10 เสิร์ฟขากบกับซอสกระเทียม วางขากบไว้ตรงกลางจานเสิร์ฟ แล้วราดซอสกระเทียมให้ทั่วหรือรอบๆ
    • โรยหน้าด้วยผักชีฝรั่งสดหากต้องการ

วิธีที่ 2 จาก 4: ขากบทอด

1. 1 เตรียมขากบ. ล้างขากบและเช็ดให้แห้งด้วยกระดาษชำระ ใช้กรรไกรทำครัวตัดขากบแต่ละข้างที่ข้อเข่า
   • หากคุณไม่มีกรรไกรทำครัว คุณสามารถใช้มีดคมแทนได้
2. 2 รวมส่วนผสมเพื่อปกปิดขากบ ใส่ขนมปังกรอบ แป้ง ข้าวโพดบด หัวหอมสับแห้ง เกลือและพริกไทยลงในถุงพลาสติกขนาดใหญ่ที่ปิดผนึกได้ ปิดปากถุงแล้วเขย่าแรงๆ เพื่อให้ส่วนผสมเข้ากัน
   • ตรวจสอบให้แน่ใจว่าถุงมีขนาดใหญ่พอที่จะใส่ส่วนผสมทั้งหมด รวมทั้งขากบครั้งละหนึ่งหรือสองส่วน
3. 3 รวมไข่กับนม ตีไข่และนมเข้าด้วยกันในชามขนาดเล็กจนเข้ากันดี
   • ส่วนผสมควรเป็นเนื้อเดียวกัน สีเหลืองซีด โดยไม่มีเฉดสีหรือริ้วสีขาวหรือสีเหลืองเข้ม
4. 4 อุ่นน้ำมันในกระทะขนาดใหญ่และหนัก เทน้ำมันพืชและเนยถั่วลงในกระทะและตั้งไฟบนไฟร้อนปานกลางสักครู่
   • น้ำมันในกระทะควรมีความหนา 1.25 ซม.
   • ตรวจสอบให้แน่ใจว่าคุณใช้กระทะด้านสูงขนาดใหญ่ หากคุณไม่มีกระทะขนาดใหญ่ที่มีด้านสูง คุณสามารถใช้หม้อแทนได้
5. 5 ปิดขากบ. จุ่มขาแต่ละข้างลงในส่วนผสมของไข่ หลังจากปล่อยส่วนเกินออกไป ให้โรยส่วนผสมแครกเกอร์ที่เท้าแต่ละข้าง บิดให้มิดทุกด้าน
   • หากถุงแครกเกอร์ผสมถุงมีขนาดใหญ่พอ คุณสามารถใส่ขากบหลายชิ้นในถุงพร้อมกัน ปิดแล้วเขย่าเล็กน้อยเพื่อให้ครอบคลุมทุกชิ้น
6. 6 ทอดขาจนเป็นสีเหลืองทองในแต่ละด้าน วางขากบในน้ำมันร้อนและปรุงแต่ละด้านเป็นเวลา 5 นาที
   • ระวังเมื่อวางเท้าของคุณในน้ำมัน น้ำมันอาจร้อนจัดและกระเซ็นใส่คุณได้หากคุณเข้าไปใกล้เกินไป หรือเมื่อคุณใส่ขากบลงในกระทะ
   • หากคุณสังเกตว่าขากบเป็นสีน้ำตาลเร็วเกินไป ให้ลดความร้อนบนเตาเป็นสูงถึงปานกลาง
7. 7 แห้งและให้บริการ ใช้ที่คีบดึงขากบที่ปรุงสุกแล้วออกจากน้ำมันที่ร้อนจัดแล้วนำไปเช็ดทำความสะอาดกระดาษชำระ เสิร์ฟทันทีหลังจากที่กระดาษทิชชู่ซับไขมันอุ้งเท้าไว้ประมาณหนึ่งนาที

วิธีที่ 3 จาก 4: ขากบย่าง

1. 1 รวมส่วนผสมสำหรับหมัก ในชามขนาดเล็ก ผสมน้ำมันพืช หัวหอม ผักชีฝรั่ง เกลือ มัสตาร์ด และโหระพา ยังเพิ่มความเอร็ดอร่อยและน้ำผลไม้ของมะนาวหนึ่งลูก คนให้เข้ากันหรือปัดจนเนียน
   • เทน้ำดอง 1/3 ถ้วย (80 มล.) ลงในจานเล็กๆ คลุมด้วยพลาสติกแรปแล้วแช่เย็น ปล่อยให้เป็นขั้นตอนต่อมา
2. 2 หมักขากบในน้ำดองเล็กน้อย วางขากบในชั้นเดียวบนแผ่นอบ เทน้ำดองที่เหลือลงบนขาแล้วห่อด้วยพลาสติก แช่เย็นเป็นเวลา 3 ชั่วโมง
   • ขากบควรวางในชั้นเดียว มิฉะนั้นจะไม่สามารถหมักได้อย่างสม่ำเสมอ
   • ใช้ที่คีบพลิกขากบที่หมักไว้เป็นครั้งคราวขณะอยู่ในตู้เย็น
3. 3 เปิดเตาย่างของคุณ ทาน้ำมันย่างด้วยน้ำมันพืชและตั้งไฟบนไฟร้อนปานกลาง
   • หากใช้เตาย่างแก๊ส ให้อุ่นเตาทั้งหมดบนตะแกรงให้ร้อนปานกลาง
   • เมื่อใช้ตะแกรงถ่าน ให้วางถ่านสองชั้นหรือประมาณนั้นด้วยถ่านอัดแท่งที่ด้านล่างของตะแกรง จุดไฟและปล่อยให้เปลวไฟไหม้จนมีชั้นขี้เถ้าบนถ่าน
4. 4 ขากบย่าง 6-7 นาที ตากขากบให้แห้งแล้ววางบนตะแกรงร้อน ปิดฝาย่างและปรุงอาหารเป็นเวลา 3 นาที พลิกขากลับด้านแล้วปิดตะแกรงอีกครั้ง ปรุงต่ออีก 3-4 นาที
   • เมื่อเนื้อสุกแล้วไม่ควรมีสีชมพู นอกจากนี้ควรแยกเนื้อออกจากกระดูกได้ง่าย
5. 5 รวมน้ำดองที่เหลือกับน้ำมันและกระเทียม อุ่นน้ำดองด้วยน้ำมันและกระเทียมในกระทะขนาดเล็กบนไฟร้อนปานกลาง ปรุงโดยคนบ่อยๆ จนเนยละลาย
   • ควรใช้เวลาประมาณ 1-2 นาที
6. 6 เสิร์ฟขากบกับซอสกระเทียม นำขากบไปใส่จานเสิร์ฟ แล้วราดเนยที่ผสมไว้ด้านบนหรือรอบๆ

วิธีที่ 4 จาก 4: ขากบอบ

1. 1 เปิดเตาอบที่ 180 ° C ในขณะเดียวกัน โรยแผ่นอบด้วยสเปรย์กันติดหรือน้ำมันสำหรับทำอาหาร
   • หรือปิดก้นถาดอบด้วยฟอยล์อลูมิเนียมหรือกระดาษ parchment สิ่งสำคัญคือเนื้อไม่ติดที่ด้านล่างของแผ่นอบ
2. 2 รวมส่วนผสมเพื่อปกปิดขากบ ในชามขนาดกลาง ใส่พาเมซานชีส, ไข่, เนย, หัวหอม, กระเทียม, ยี่หร่า, โรสแมรี่, ทาร์รากอน, จนเข้ากันดี
   • ตรวจสอบให้แน่ใจว่าชามกว้างพอที่จะจุ่มขากบได้ง่าย
3. 3 คลุมขากบด้วยส่วนผสม จุ่มขากบแต่ละตัวในส่วนผสมของไข่ดิบ คลุมทั้งสองด้าน ปล่อยให้ส่วนเกินระบายออกก่อนที่จะปัดฝุ่นขากบด้วยเกล็ดขนมปัง
   • ควรโรยเกล็ดขนมปังบนจานกว้างหรือในชามด้านต่ำขนาดใหญ่
4. 4 โอนขากบไปยังแผ่นอบที่เตรียมไว้ เมื่อขากบคลุมด้วยส่วนผสมแล้วเกลี่ยบนถาดรองอบ ให้ใส่ส่วนผสมที่เหลือลงในขากบ
   • ขากบควรกางในชั้นเดียวเท่านั้น อย่าวางเท้าซ้อนกันหลายชั้น เพราะอาจทำให้อาหารสุกได้ไม่เท่ากัน
5. 5 อบจนเป็นสีน้ำตาลทอง ปรุงขากบในเตาอุ่นประมาณ 1 ชั่วโมง
   • คุณไม่ควรคนหรือเขย่าขากบขณะทำอาหาร แต่ถ้าชั้นบนดูเหมือนจะมืดไปนานก่อนสิ้นสุดเวลาทำอาหาร ให้ค่อยๆ หมุนชิ้นไปอีกด้านหนึ่งโดยใช้ที่คีบ
6. 6 เสิร์ฟร้อน โรยด้วยเกลือเพื่อลิ้มรสและเสิร์ฟทันที

อะไรที่คุณต้องการ

ผัดขากบ

• กรรไกรครัวหรือมีด
• ชาม
• ฟิล์มโพลีเอทิลีน
• จานตื้น
• กระทะทอดขนาดใหญ่
• คีม

ขากบทอด

• กระดาษชำระ
• ถุงพลาสติกแบบผนึกได้
• ชามเล็ก
• กระทะขนาดใหญ่และหนัก
• คีม

ขากบย่าง

• ถาดอบ
• ฟิล์มโพลีเอทิลีน
• ย่างเชื้อเพลิงหรือถ่าน
• คีม
• กระทะ
• ช้อนหรือปัด

ขากบอบ

• ถาดอบ
• สเปรย์กันติด
• ชาม
• คีม