ผู้เขียน:
Florence Bailey
วันที่สร้าง:
24 มีนาคม 2021
วันที่อัปเดต:
1 กรกฎาคม 2024
เนื้อหา
1 เลือกเขียงที่เหมาะสม คุณสามารถเลือกจากไม้ ไม้ไผ่ หรือพลาสติก พลาสติกมีน้ำหนักเบาและจัดเก็บง่ายกว่า แต่ทำความสะอาดไม่ง่าย หลีกเลี่ยงเขียงพลาสติกที่ทิ้งรอยบาดและมีดไว้บนเขียง เขียงไม้มีคุณสมบัติน้ำยาฆ่าเชื้อตามธรรมชาติที่ช่วยให้พวกเขาสะอาด คุณยังสามารถใช้เขียงไม้ไผ่ได้ แต่มันแข็งกว่าเขียงไม้ ดังนั้นมีดของคุณจะทื่อเร็วขึ้น- หลีกเลี่ยงการตัดโลหะ เขียงแก้ว หรือแผ่นหิน พวกเขาทื่อมีด
- พิจารณาซื้อเขียงสองอัน ใช้ชิ้นหนึ่งสำหรับหั่นผลไม้หรือผัก และอีกชิ้นสำหรับหั่นเนื้อ
2 ยึดเขียงให้แน่น หากคุณตัดสินใจที่จะใช้เขียงพลาสติก หรือถ้าพื้นผิวการทำงานของคุณค่อนข้างเรียบ อย่าปล่อยให้เขียงขยับ มีดอาจลื่นและบาดเจ็บได้ เพื่อให้เขียงอยู่กับที่ ให้วางผ้าขนหนูชุบน้ำหมาดๆ (หรือผ้าขี้ริ้ว) บนพื้นผิวการทำงานของคุณ วางเขียงลงบนเศษผ้าโดยตรง กระดานไม่ควรเลื่อน - คุณยังสามารถวางพรมกันลื่น กระดาษทิชชู่เปียก หรือกาวพิเศษไว้ใต้เขียง
3 ใช้มีดที่เหมาะสมกับงาน ชุดมีดส่วนใหญ่มีมีดประเภทต่างๆ ที่จำเป็นสำหรับห้องครัวของคุณ สำหรับการหั่นมักใช้มีดทำครัวขนาด 20-25 ซม. มีการโค้งงอเล็กน้อยที่ช่วยให้คุณขับมีดไปมาเมื่อตัดได้อย่างรวดเร็ว คุณควรรู้สึกถึงความสมดุลและน้ำหนักเบาของมีดเมื่อถือมีดไว้ในมือ - อย่าใช้มีดขนาดเล็ก (เช่น มีดผลไม้) ตัดอาหาร เนื่องจากมีดอาจติดอยู่ในอาหารหรือทำร้ายคุณได้
- อย่าใช้มีดทำครัวสำหรับงานเล็กๆ เช่น ปอกอาหารหรือหั่นขนมปัง
4 เก็บมีดให้คม เชฟมืออาชีพลับใบมีดทุกวันเพราะมักใช้ ใช้หินลับมีดให้คมเป็นนิสัย เนื่องจากมีดทื่อมักจะลื่นเวลาทำงาน สิ่งนี้จะเพิ่มความเสี่ยงในการตัดตัวเอง หากคุณไม่สะดวกที่จะลับมีดด้วยตัวเอง คุณสามารถพาไปโรงลับมีดตัดได้ - หากใบมีดงอตรงกลางเนื่องจากการใช้งานอย่างต่อเนื่อง คุณสามารถคืนความสมดุลด้วยความช่วยเหลือของ musata (เหล็ก)
วิธีที่ 2 จาก 3: ถือมีดให้ถูกต้อง
- 1 ถือมีดทำครัวในมือที่ถนัด ใช้พันด้ามมีด วางนิ้วชี้และนิ้วหัวแม่มือบนใบมีด นิ้วเหล่านี้ควรอยู่ด้านหน้าหมอนข้าง (ตำแหน่งที่ส่วนที่กว้างที่สุดของใบมีดมาบรรจบกับที่จับ) พยายามอย่าวางนิ้วชี้ไว้บนใบมีด การยึดใบมีดอย่างแน่นหนาจะช่วยให้ควบคุมมีดได้ดีขึ้นในระหว่างการตัด
- แน่นอน คุณสามารถตัดด้วยมือทั้งหมดของคุณรอบๆ ที่จับได้ แต่จะจำกัดระยะการเคลื่อนไหวของคุณ
- ดัชนีและนิ้วหัวแม่มือควรมีลักษณะเหมือนกำลังบีบด้านข้างของใบมีด
- 2 สร้าง "กรงเล็บ" ด้วยมือที่ไม่ถนัด โดยที่มือของคุณไม่มีมีด คุณต้องจับอาหารที่จะหั่นให้แน่นเพื่อหลีกเลี่ยงการตัดตัวเอง ให้งอปลายนิ้วเข้าหาฝ่ามือเพื่อให้มือเป็น "คีมหนีบ" บีบอาหารด้วยมือของคุณงอเป็นกรงเล็บเพื่อไม่ให้อาหารเคลื่อนที่หรือลื่นไถล
- นี้อาจดูเหมือนผิดธรรมชาติหรือไม่สบายใจในตอนแรก แต่เป็นวิธีที่ดีที่สุดในการป้องกันเหตุการณ์ไม่พึงประสงค์ในห้องครัว
- 3 ปกป้องนิ้วโป้งที่ไม่ถนัดของคุณ มันสำคัญมากที่จะต้องจับนิ้วโป้งของมือช่วยเพื่อลดความเสี่ยงของการตัดตัวเอง สนับมือของนิ้วโป้งและสนับมือของปลายนิ้วควรอยู่ใกล้กับใบมีดมากกว่าปลายนิ้ว ดังนั้นเมื่อตัดเร็ว มีดก็จะไปโดนข้อนิ้วและไม่สัมผัสปลายนิ้ว
- ฝึกงอนิ้วโป้ง. หากคุณสังเกตว่านิ้วหัวแม่มือของคุณเริ่มยื่นออกมา ให้หยุดแล้วงออีกครั้ง ฝึกตัดช้าๆจนติดเป็นนิสัย
วิธีที่ 3 จาก 3: ใช้เทคนิคการหั่นแบบต่างๆ
- 1 ฝึกเทคนิคการตัดให้ได้ความยาว หากคุณเพิ่งเรียนรู้วิธีแล่ การตัดขวางเป็นเทคนิคที่ยอดเยี่ยมและปลอดภัย วางอาหารที่คุณต้องการตัดบนเขียงแล้วจับมีดทำครัวด้วยมือที่ถนัด เปิดมือที่ไม่ถนัดของคุณแล้ววางฝ่ามือเพื่อให้นิ้วของคุณครอบคลุมใบมีด อย่างอนิ้วของคุณ แต่ขยับใบมีดในระดับเดียวกันโดยใช้มืออีกข้างหั่นอาหาร หั่นตามขนาดต่อไป
- การตัดขวางเหมาะอย่างยิ่งสำหรับผลิตภัณฑ์ที่หดตัวระหว่างขั้นตอนการปรุงอาหาร เนื่องจากก้อนอาจไม่สม่ำเสมอ
- 2 เรียนรู้ที่จะหั่นเป็นชิ้น หากคุณกำลังหั่นบางอย่างเป็นชิ้นๆ ให้จับอาหารไว้แน่นด้วยนิ้วหัวแม่มือของมือที่ไม่ถนัด วางนิ้วของคุณไปทางส่วนของอาหารที่คุณจะเริ่มหั่น งอปลายนิ้วเพื่อป้องกันใบมีด ยกใบมีดขึ้นตรงๆ แล้วเลื่อนกลับตรงเพื่อตัดเป็นชิ้นๆ ค่อยๆ ยกใบมีดขึ้นและลดระดับลง ค่อยๆ ดันปลายนิ้วของคุณไปข้างหลัง
- วางนิ้วโป้งให้ห่างจากใบมีดและจับผลิตภัณฑ์ให้แน่นต่อไป
- อย่าเขย่าใบมีดขณะตัด
- 3 ลองใช้เทคนิคการหั่น. ในการสับหรือสับสมุนไพรสดหรืออาหารชิ้นเล็กๆ (เช่น กระเทียม) ให้หั่นเป็นชิ้นเล็กๆ ก่อนสักสองสามวินาทีก่อน รวบรวมชิ้นส่วนต่างๆ เข้าด้วยกันแล้ววางปลายนิ้วที่ไม่ถนัดไว้บนปลายใบมีด เลื่อนใบมีดขึ้นและลงด้วยที่จับของมีด ในกรณีนี้ คุณต้องจับใบมีดด้วยมือที่ไม่ถนัดขณะตัดผลิตภัณฑ์ ขูดชิ้นเป็นกองต่อไปจนกว่าคุณจะสับให้ได้ขนาดที่ต้องการ
- มีดทำครัวใช้สับได้ดีเพราะใบมีดโค้งเล็กน้อย ใบมีดนี้ขับง่ายกว่าขณะตัด
เคล็ดลับ
- เนื้อสัตว์บางชนิดจำเป็นต้องตัดด้วยมีดกระดูกชนิดพิเศษ ไม่ใช่การหั่นเป็นชิ้น แต่เป็นกระบวนการเอาเนื้อออกจากกระดูก สามารถทำได้อย่างเบามือโดยการแกะเนื้อออกจากผิวกระดูก
- เนื้อยังสามารถหั่นด้วยมีดเนื้อเหมือนผัก ทำการตัดตามยาวก่อนแล้วจึงตัดตามขวาง
คุณจะต้องการ
- เขียงไม้
- เขียงพลาสติก
- ผ้าขนหนูเปียกหรือเสื่อกันลื่น
- มีดทำครัว
- หินลับมีดหรือมูซาต
- ผักหรือเนื้อสัตว์
