วิธีทำมอลต์ข้าวบาร์เลย์

วิดีโอ: จากข้าวบาร์เลย์ มาเป็นมอลต์ - From Barley to Malt

เนื้อหา

ขั้นตอน
ส่วนที่ 1 จาก 3: แช่ข้าวบาร์เลย์
ตอนที่ 2 จาก 3: งอกข้าวบาร์เลย์
ตอนที่ 3 จาก 3: ตากข้าวบาร์เลย์ให้แห้ง
อะไรที่คุณต้องการ

ความสนใจ:บทความนี้มีไว้สำหรับผู้ที่มีอายุมากกว่า 18 ปี

สามารถเติมมอลต์ลงในอะไรก็ได้ตั้งแต่น้ำส้มสายชู วิสกี้ ไปจนถึงมิลค์เชค โดยเฉพาะอย่างยิ่งมอลต์ข้าวบาร์เลย์มักใช้ในการผลิตเบียร์และสามารถรับได้ที่บ้านหากต้องการ สามารถซื้อข้าวบาร์เลย์ดิบได้ที่ซูเปอร์มาร์เก็ต ร้านขายเบียร์ ร้านขายอุปกรณ์ขี่ม้า และร้านขายสัตว์เลี้ยงบางแห่ง ขั้นตอนการทำมอลต์เกี่ยวข้องกับการแช่ซ้ำๆ เพื่อให้เมล็ดงอก จับเมล็ดให้ชุ่มชื้นในระหว่างการงอก แล้วตากให้แห้งเพื่อหยุดการเจริญเติบโต

ขั้นตอน

ส่วนที่ 1 จาก 3: แช่ข้าวบาร์เลย์

1 ย้ายข้าวบาร์เลย์ไปยังถังอาหารขนาดใหญ่ คุณสามารถใช้เมล็ดข้าวบาร์เลย์จำนวนเท่าใดก็ได้เพื่อทำมอลต์ ตราบใดที่คุณมีอุปกรณ์ที่เหมาะสม คุณจะต้องมีถังขนาดใหญ่ กระชอน ถาดรองอบ และเครื่องขจัดน้ำออก
- สำหรับการเริ่มต้นจะสะดวกที่จะใช้ข้าวบาร์เลย์ 0.5–2 กิโลกรัม อย่าเติมน้ำเกินครึ่งถัง มิฉะนั้น คุณจะไม่มีที่เพียงพอสำหรับน้ำและเพื่อรองรับเมล็ดพืชที่บวมจากความชื้น
- ใช้เมล็ดข้าวบาร์เลย์ดิบทั้งเมล็ด ไม่ได้ปอกเปลือก บด หรือแปรรูปอย่างอื่น
2 เทน้ำเย็นลงในถังและปล่อยให้ข้าวบาร์เลย์แช่ในนั้นเป็นเวลา 8 ชั่วโมง เทน้ำให้พอท่วมเมล็ดธัญพืช น้ำเริ่มการงอกของเมล็ดพืช เปิดฝาถังทิ้งไว้ในที่เย็น แช่ข้าวบาร์เลย์ที่ 10-16 ° C
- ในระหว่างการแช่ สิ่งสกปรกและเปลือกจะละลายในน้ำ และจากนั้นคุณจะระบายออก ส่งผลให้มอลต์ได้รับการขัดเกลาและมีรสชาติที่ดีขึ้น
- หากจำเป็น สามารถแช่ข้าวบาร์เลย์ได้นานกว่า 8 ชั่วโมง แต่อย่าแช่นานเกิน 16 ชั่วโมงในแต่ละครั้ง มิฉะนั้น เมล็ดพืชอาจจมน้ำได้
3 ระบายน้ำ เทข้าวบาร์เลย์ลงในตะแกรงหรือกระชอนขนาดใหญ่เพื่อเอาน้ำออก ในขณะที่น้ำกำลังไหลลงมา ให้ล้างถังด้วยน้ำร้อนและสบู่ จากนั้นล้างถังให้สะอาดเพื่อขจัดคราบสบู่ ซึ่งจะช่วยป้องกันการเจริญเติบโตของแบคทีเรียและเชื้อรา
- ระหว่างช่วงเวลาแช่น้ำจำเป็นต้องระบายน้ำเก่าและตากเมล็ดข้าวบาร์เลย์ให้แห้ง มิฉะนั้นพวกมันจะตายเนื่องจากขาดอากาศ
4 ปล่อยให้ถั่วแห้งเป็นเวลาแปดชั่วโมง หลังจากที่น้ำระบายออกแล้ว ให้ใส่ข้าวบาร์เลย์ในถังล้างแล้วปล่อยให้แห้งที่อุณหภูมิเดียวกันเป็นเวลาแปดชั่วโมง เพื่อให้เมล็ดพืชได้รับออกซิเจนเพียงพอ
- ในขณะที่ข้าวบาร์เลย์แห้ง ให้ล้างตะแกรงด้วยน้ำสบู่ร้อน
5 ทำซ้ำขั้นตอนการแช่และทำให้แห้ง หลังจากแปดชั่วโมง เทน้ำเย็นลงในถังข้าวบาร์เลย์ให้พอท่วมเมล็ดพืช ปล่อยให้ข้าวบาร์เลย์แช่อีกแปดชั่วโมง จากนั้นเทลงในกระชอนแล้วใส่ถัง ปล่อยให้แห้งเป็นเวลาแปดชั่วโมง
- อย่าลืมล้างถังและตะแกรง (กระชอน) ด้วยน้ำร้อนและสบู่ทุกครั้ง
6 ตรวจดูว่าเมล็ดพืชแตกหน่อหรือไม่ ตักข้าวบาร์เลย์หนึ่งกำมือแล้วมองหาส่วนที่ยื่นออกมาสีขาวเล็กๆ ที่ด้านล่างของเมล็ด เหล่านี้เป็นรากเล็ก ๆ ที่ควรปรากฏขึ้นหลังจากข้าวบาร์เลย์ดูดซับน้ำเพียงพอ อันเป็นผลมาจากวงจรการแช่และการทำให้แห้ง ประมาณ 95% ของเมล็ดจะงอก
- แช่และตากข้าวบาร์เลย์ต่อไปจนเมล็ดส่วนใหญ่งอก อาจต้องแช่ 2-3 ครั้ง ตามด้วยการทำให้แห้ง
- หากข้าวบาร์เลย์ไม่งอกหลังจากแช่และทำให้แห้งสามหรือสี่รอบ ก็ไม่ดีพอทิ้งเมล็ดพืชและลองแบบเดียวกันกับชุดใหม่

ตอนที่ 2 จาก 3: งอกข้าวบาร์เลย์

1 จัดเรียงถั่วในชั้นเดียวบนแผ่นอบ โอนถั่วไปยังแผ่นอบอย่างน้อยหนึ่งแผ่นแล้วคลี่ด้วยมือของคุณเพื่อให้อยู่ในชั้นเดียว เมล็ดพืชสัมผัสได้ แต่ไม่ควรวางทับกัน
- หากคุณมีข้าวบาร์เลย์มาก คุณอาจต้องใช้ถาดสองสามถาด
2 ใส่ถาดในถุงพลาสติก เปิดถุงขยะพลาสติกขนาดใหญ่แล้ววางบนพื้นเรียบ ใส่แผ่นอบข้าวบาร์เลย์ลงในถุงแล้วปิดขอบไว้ใต้แผ่นอบ โพลิเอธิลีนจะกักเก็บความชื้นไว้ในขณะที่เมล็ดพืชแตกหน่อ
- ทำเช่นเดียวกันกับแผ่นอบอื่นๆ
3 เก็บข้าวบาร์เลย์ในที่เย็นและมีอากาศถ่ายเทสะดวก เมล็ดพืชจะงอกได้ดีที่สุดที่อุณหภูมิ 18 องศาเซลเซียส ถาดอบข้าวบาร์เลย์สามารถวางในที่อากาศถ่ายเทได้ดี เช่น ห้องใต้หลังคา โรงรถ หรือห้องใต้ดิน
- หากอุณหภูมิหรือความชื้นสูงเกินไป เชื้อราสามารถก่อตัวในข้าวบาร์เลย์ได้ ถ้าเย็นหรือแห้งเกินไป เมล็ดพืชจะไม่งอกอย่างถูกต้อง
4 ฉีดและหมุนถั่วทุกๆ 4-8 ชั่วโมง เมื่องอก ข้าวบาร์เลย์จะสร้างความร้อนและต้องใช้ความระมัดระวังเพื่อให้เย็นและชื้น นำแผ่นอบออกจากถุงแล้วโรยถั่วด้วยน้ำเย็น ขณะทำเช่นนี้ ให้หมุนแต่ละเม็ดด้วยตนเอง จากนั้นวางแผ่นอบกลับเข้าไปในถุงแล้วสอดไว้ใต้แผ่นอบ
- ฉีดแล้วหมุนถั่ววันละ 3-6 ครั้ง
- ถ้าเมล็ดธัญพืชอุ่นหรือแห้ง คุณอาจต้องฉีดน้ำหกครั้งต่อวันเพื่อทำให้เมล็ดพืชเย็นลง อย่างไรก็ตาม ถ้าข้าวบาร์เลย์ยังคงเย็นและชื้นอยู่ วันละสามครั้งก็เพียงพอแล้ว
5 ติดตามขนาดของต้นกล้า ทุกครั้งที่คุณฉีดและเปลี่ยนข้าวบาร์เลย์ ให้หยิบเมล็ดพืชสองสามเมล็ดและตรวจดูว่าถั่วงอกโตมากแค่ไหน พลิกเมล็ดพืชไปด้านแบนและใช้มีดตัดแกลบตามยาว จะพบต้นอ่อนที่งอกขึ้นสูง (ห่างจากราก) กระบวนการงอกจะสมบูรณ์เมื่อถั่วงอกมีความยาวพอๆ กับเมล็ดธัญพืช
- โดยปกติระยะเวลาการงอกเต็มที่จะใช้เวลาสองถึงห้าวัน
- เมื่อเมล็ดงอกแล้วอนุญาตให้ต้นกล้าต้นแรก อย่าสับสนระหว่างต้นกล้ากับรากที่งอกจากก้นเมล็ด
- นำเมล็ดธัญพืชที่ตรวจสอบแล้วกลับไปที่แผ่นอบพร้อมกับข้าวบาร์เลย์ที่เหลือ

ตอนที่ 3 จาก 3: ตากข้าวบาร์เลย์ให้แห้ง

1 จัดเรียงข้าวบาร์เลย์บนชั้นวางของเครื่องขจัดน้ำออกอาหารของคุณ นำถาดออกจากถุงแล้วโอนธัญพืชไปที่ชั้นวางเครื่องขจัดน้ำออก เกลี่ยด้วยมือในชั้นเดียว
- การตากเมล็ดให้แห้งด้วยอุณหภูมิต่ำจะหยุดการเจริญเติบโตและขจัดความชื้นส่วนเกิน
2 ข้าวบาร์เลย์แห้งในเครื่องขจัดน้ำออกนานถึง 24 ชั่วโมง ตั้งเครื่องคายน้ำไว้ที่ 50 ° C แล้วเปิดเครื่อง ตากเมล็ดธัญพืชให้แห้งประมาณ 6-8 ชั่วโมง จากนั้นตรวจดูว่าเมล็ดแห้งหรือไม่ ดึงรากที่งอกออกมาจากเมล็ดพืช ถ้าแยกจากเมล็ดพืชได้ง่าย ข้าวบาร์เลย์จะแห้งสนิท หากไม่เป็นเช่นนั้น ให้ทำให้เมล็ดพืชแห้งจนกว่ารากจะแตกออกจากเมล็ดได้ง่าย
3 คุณสามารถทำให้ข้าวบาร์เลย์แห้งในเตาอบ ตั้งเตาอบไว้ที่ 52 ° C โอนถั่วไปทำความสะอาดถาดอบและจัดเรียงไว้ในชั้นเดียว วางแผ่นอบในเตาอบประมาณ 6-8 ชั่วโมง หลังจากนั้น ให้ตรวจดูว่ารากแยกออกจากเมล็ดพืชได้ง่ายหรือไม่ และถ้าจำเป็น ให้ตากเมล็ดพืชต่อไป
- อย่าทำให้ข้าวบาร์เลย์แห้งในเตาอบที่ไม่สามารถรักษาอุณหภูมิให้ต่ำได้ถึง 52 ° C เพราะอุณหภูมิสูงเกินไปจะทำลายเอนไซม์ในเมล็ดพืช
4 หากคุณอาศัยอยู่ในสภาพอากาศที่อบอุ่น ข้าวบาร์เลย์สามารถตากให้แห้งได้ หากคุณไม่มีเครื่องขจัดน้ำออกหรือเตาอบที่เหมาะสม หากอากาศอบอุ่นและแห้งเพียงพอ เมล็ดพืชก็สามารถนำไปตากแดดได้ วางไว้ในชั้นเดียวบนแผ่นอบและตากแดดตลอดทั้งวัน นำแผ่นอบในบ้านตอนกลางคืนเพื่อไม่ให้นกและสัตว์กินข้าวบาร์เลย์ และในตอนเช้าให้ตากแดดอีกครั้งกระบวนการอบแห้งทั้งหมดอาจใช้เวลา 2-3 วัน ขึ้นอยู่กับอุณหภูมิภายนอก
- ถ้าฝนเริ่มตก ให้ย้ายข้าวบาร์เลย์ในบ้านทันที
5 ถอนราก. เมื่อเมล็ดธัญพืชแห้งสนิทและรากแยกออกจากเมล็ดได้ง่าย ให้ปิดเครื่องขจัดน้ำหรือเตาอบ หรือนำข้าวบาร์เลย์เข้าบ้าน เทถั่วลงในกระชอนแล้วเขย่าเพื่อแยกราก
- เพื่อป้องกันไม่ให้รากกระจายไปทั่วห้อง สามารถทำได้ภายนอก
6 เก็บข้าวบาร์เลย์ในภาชนะที่มีอากาศถ่ายเท ย้ายเมล็ดธัญพืชที่แตกหน่อและเมล็ดแห้งไปยังภาชนะที่ปิดสนิท เช่น เหยือกแก้ว ภาชนะใส่อาหาร หรือถุงแช่แข็ง เก็บไว้ในที่แห้งและเย็นได้นานถึงหนึ่งปี ข้าวบาร์เลย์สามารถเก็บไว้ในห้องใต้หลังคาที่แห้งหรือในตู้เย็นหากมีที่ว่าง