ผู้เขียน:
Judy Howell
วันที่สร้าง:
5 กรกฎาคม 2021
วันที่อัปเดต:
1 กรกฎาคม 2024
เนื้อหา
ในอังกฤษจะเสิร์ฟพร้อมกับสโคนขนมหวานและผลไม้สด ถูกมองว่าเป็นการเพิ่มความหรูหราในการเปลี่ยนชาชั้นสูงที่เรียบง่ายให้เป็นอาหารยอดนิยม สำหรับผู้ที่ไม่เคยทาน clotted cream ดูเหมือนว่าจะมีส่วนผสมระหว่างเนยกับวิปปิ้งครีม เหนือสิ่งอื่นใดคือทำง่ายและมีส่วนผสมเพียงอย่างเดียว ครีมอุดตันที่ดีที่สุดทำจากครีมตาย ไม่ UHT พาสเจอร์ไรส์ คุณสามารถใช้ครีมพาสเจอร์ไรส์ธรรมดาจากซูเปอร์มาร์เก็ตสำหรับสูตรต่อไปนี้ แต่จะได้ผลลัพธ์ที่ดีที่สุดเมื่อใช้ครีมสดออร์แกนิกที่ไม่ได้สัมผัสกับอุณหภูมิสูง
ส่วนผสม
- ครีม (ไม่ควรพาสเจอร์ไรส์ UHT)
ที่จะก้าว
วิธีที่ 1 จาก 2: ด้วยเตาอบ
เปิดเตาอบที่ 82 ° C ครีมจับตัวจะพัฒนาได้ดีที่สุดเมื่อเก็บไว้ที่อุณหภูมินี้เป็นเวลานาน 
ถ้าเป็นไปได้ให้ใช้ครีมไขมันสูงที่ไม่ได้พาสเจอร์ไรส์ยูเอชที การพาสเจอร์ไรส์เป็นการให้ความร้อนกับอาหารซึ่งโดยปกติจะเป็นของเหลวที่อุณหภูมิสูงมากหลังจากนั้นจะถูกทำให้เย็นลงทันที อุณหภูมิที่สูงจะช่วยลดความเสี่ยงของการเน่าเสียโดยการป้องกันการเจริญเติบโตของจุลินทรีย์ แต่ผลข้างเคียงคือคุณทำลายโครงสร้างของครีมและทำให้รสชาติเปลี่ยนไป ในการทำครีมอุดตันที่อร่อยที่สุดให้ใช้ครีมออร์แกนิกที่มีไขมันสูงซึ่งผ่านการพาสเจอร์ไรส์ที่เข้มข้นน้อยกว่า 
เทครีมจำนวนเท่าใดก็ได้ลงในกระทะก้นหนาที่มีฝาปิด ข้อกังวลหลักของคุณคือครีมจะลอยขึ้นด้านข้างของกระทะได้ไกลแค่ไหน พยายามตัดออกเพื่อให้ครีมสูงขึ้นอย่างน้อยหนึ่งนิ้วและไม่เกินสามนิ้ว 
ใส่ครีมลงในเตาอบที่อุ่นไว้แล้วทิ้งไว้อย่างน้อย 8 ชั่วโมง ปิดฝาบนกระทะและปิดเตาอบ ครีมอาจใช้เวลาถึง 12 ชั่วโมงในการจับตัวเป็นก้อน (จับตัวเป็นก้อน) - หลังจากผ่านไป 8 ชั่วโมงผิวหนังที่หนาและเหลืองจะเกิดขึ้นที่ด้านบนของครีม นี่คือครีมอุดตัน เมื่อตรวจสอบครีมในเตาอบระวังอย่าให้ครีมที่จับตัวเป็นก้อนลอยอยู่ด้านบนเป็นรู
นำกระทะที่มีครีมเป็นก้อนออกจากเตาอบและปล่อยให้เย็นลงที่อุณหภูมิห้อง จากนั้นนำกระทะเข้าตู้เย็นอีก 8 ชั่วโมงระวังอย่าให้ผิวแตก 
นำครีมที่จับตัวเป็นก้อนลอยอยู่ด้านบนออกจากของเหลวที่มีลักษณะคล้ายเวย์ด้านล่าง บันทึกเวย์เพื่อใช้ในการปรุงอาหารและการอบ (แพนเค้ก Buttermilk ใคร?) 
สนุกกับมัน! คุณสามารถเก็บครีมที่จับตัวเป็นก้อนไว้ในตู้เย็นได้สามถึงสี่วัน
วิธีที่ 2 จาก 2: ด้วยหม้อหุงช้า
ตรวจสอบว่าหม้อหุงช้าของคุณร้อนหรือไม่ หม้อหุงช้าส่วนใหญ่ล้วนมีอุณหภูมิพื้นฐานที่แตกต่างกัน เนื่องจากอุณหภูมิเป็นสิ่งสำคัญที่สุดในการเตรียมครีมที่จับตัวเป็นก้อนคุณต้องแน่ใจว่าคุณไม่ได้ทำให้ครีมร้อนมากเกินไป หากคุณสงสัยว่าหม้อหุงช้าของคุณร้อนกว่าหม้อหุงช้าทั่วไปให้ลองทำดังต่อไปนี้: - หาจานขนาดใหญ่ที่พอดีกับหม้อหุงช้าของคุณ ใส่จานลงในหม้อหุงช้าใส่ครีมลงในจาน เทน้ำให้เพียงพอลงในหม้อหุงช้า (ไม่ใช่ลงในจานครีม) เพื่อให้จานนั่งในน้ำอย่างน้อยหนึ่งนิ้ว (2.5 ซม.)
- หากจำเป็นต้องใช้วิธี au bain-marie กับหม้อหุงช้าของคุณให้ปรับสูตรให้เหมาะสมคุณต้องการให้ครีมมีพื้นที่ผิวมากที่สุดเท่าที่จะเป็นไปได้ซึ่งหมายความว่าคุณไม่จำเป็นต้องเติมครีมให้เต็มจาน
เปิดหม้อหุงช้าไปที่การตั้งค่าต่ำสุดแล้วใส่ครีมลงไป
รอ 3 ชั่วโมงระวังอย่าให้ผิวสีเหลืองที่เริ่มพัฒนาด้านบนของครีมแตก หลังจากสามชั่วโมงปิดหม้อหุงช้าและปล่อยให้ครีมเย็นลงที่อุณหภูมิห้อง 
ใส่กระทะในตู้เย็นทิ้งไว้ 8 ชั่วโมง
แยกครีมที่จับตัวเป็นก้อนออกจากหางนมด้วยช้อนเจาะรู เก็บเวย์ไว้เพื่อใช้ในการปรุงอาหารและการอบ 
สนุก! ปล่อยให้ครีมจับตัวอยู่ในอุณหภูมิห้องก่อนใช้ สามารถเก็บไว้ในตู้เย็นได้ 3 ถึง 4 วัน
เคล็ดลับ
- หากคุณไม่มีกระทะ au bain-marie คุณสามารถทำเองได้
