เนื้อหา

• ที่จะก้าว
• ส่วนที่ 1 ของ 3: จัดระเบียบอยู่เสมอ
• ส่วนที่ 2 จาก 3: ทักทายลูกค้า
• ส่วนที่ 3 ของ 3: ให้ลูกค้าของคุณนั่ง
• เคล็ดลับ

ในฐานะเจ้าบ้านหรือพนักงานต้อนรับคุณเป็นบุคคลแรกและคนสุดท้ายที่ลูกค้าเห็นในร้านอาหาร นั่นเป็นเหตุผลที่คุณควรตื่นตัวมีน้ำใจและมีประสิทธิภาพอยู่เสมอ การดูแลร้านอาหารให้เป็นระเบียบเรียบร้อยทำให้ลูกค้ามีความสุขและคอยจับตาดูสิ่งที่เกิดขึ้นในแต่ละโต๊ะเป็นเพียงบางสิ่งที่คุณต้องทำเพื่อให้แน่ใจว่าลูกค้ามีความสุข

ที่จะก้าว

ส่วนที่ 1 ของ 3: จัดระเบียบอยู่เสมอ

1. ตรวจสอบให้แน่ใจว่าคุณมีทุกอย่างก่อนเริ่มบริการ คุณต้องมีปากกาและเครื่องหมายเพียงพอภาพรวมของโต๊ะและกระดาษที่คุณยืนอยู่เพื่อที่คุณจะได้จดสิ่งต่างๆ หากคุณต้องการสิ่งอื่นใดให้ถามผู้จัดการ ตรวจสอบด้วยว่ามีช้อนส้อมที่สะอาดเพียงพอ
2. จับตาดูทุกส่วนของร้านอาหาร จัดทำภาพรวมของการจัดโต๊ะและส่วนใดเป็นของพนักงานเสิร์ฟคนใด ติดตามว่าในแต่ละส่วนมีโต๊ะกี่คนแต่ละกลุ่มมีกี่คนและแต่ละกลุ่มจะมาถึงกี่โมง วิธีนี้จะช่วยให้คุณกำหนดตารางใหม่ให้กับเซิร์ฟเวอร์ได้ง่ายขึ้นด้วยตารางที่พร้อมใช้งานมากที่สุด
   • หากร้านอาหารทำการจองโปรดตรวจสอบว่าคุณได้ดำเนินการก่อนที่จะทำการสรุปรวมกับโต๊ะของคุณ
3. สื่อสารกับพนักงานเสิร์ฟของคุณ คุณจำเป็นต้องรู้ว่าเมื่อใดที่พนักงานเสิร์ฟมีโต๊ะเพียงสองโต๊ะและเมื่อพวกเขาสามารถช่วยเหลือใครบางคนได้แม้ว่าพวกเขาจะเสิร์ฟหกโต๊ะด้วยตัวเองแล้วก็ตาม วิธีที่ดีที่สุดในการรู้ว่าพนักงานเสิร์ฟสามารถรับมือกับอะไรได้มากขึ้นก็คือพูดคุยกับพวกเขา อย่าลืมว่าคุณเป็นส่วนหนึ่งของทีมเดียวกัน!
   • ถ้าเป็นไปได้ให้ถามว่าพนักงานเสิร์ฟพร้อมที่จะให้บริการโต๊ะใหม่หรือไม่ก่อนที่จะนำลูกค้าไปที่นั่น คุณยังสามารถถามพนักงานเสิร์ฟว่าพวกเขามีเวลาให้บริการกลุ่มใหญ่หรือไม่เมื่อกลุ่มดังกล่าวมาถึง
4. เดินไปรอบ ๆ ห้องเพื่อให้ทันกับโต๊ะ บางครั้งในระหว่างการเปลี่ยนแปลงที่วุ่นวายคุณอาจหลงทางว่าโต๊ะไหนออกไปแล้ว ในกรณีนี้คุณต้องขอให้ใครบางคนนั่งของคุณและเดินไปรอบ ๆ ห้องพร้อมกับภาพรวมของตาราง มองหาโต๊ะที่ทำเครื่องหมายว่าว่าง แต่ไม่มีใครนั่งอีกต่อไป นอกจากนี้คุณยังสามารถตรวจสอบว่าลูกค้าคนไหนทานของหวานอยู่แล้วเนื่องจากบริกรในส่วนนั้นน่าจะมีโต๊ะว่างเร็ว ๆ นี้
5. ช่วยล้างตารางถ้าจำเป็น คุณอาจไม่ได้คาดหวังว่าจะช่วยล้างตาราง แต่คุณควรเต็มใจที่จะช่วยเมื่อจำเป็น เช็ดโต๊ะวางช้อนส้อมและปรับเก้าอี้เมื่อคุณไม่มีอะไรทำ

ส่วนที่ 2 จาก 3: ทักทายลูกค้า

1. ทักทายลูกค้าด้วยรอยยิ้มและต้อนรับพวกเขาสู่ร้านอาหาร คุณเป็นโอกาสแรกของร้านอาหารในการสร้างความประทับใจที่ดีดังนั้นอย่าลืมใส่ใจเมื่อมีลูกค้าใหม่เข้ามา ทักทายลูกค้าอย่างอบอุ่นและเรียกชื่อหากลูกค้ากลับมา แจ้งให้ลูกค้าทราบทันทีหากต้องรอสักครู่เพื่อให้พวกเขาตัดสินใจได้ว่าจะวางแผนรับประทานอาหารอื่น ๆ หรือไม่
   • หากคุณกำลังติดต่อกับลูกค้ารายอื่นเมื่อมีคนมาถึงให้พูดด้วยรอยยิ้มกับลูกค้าใหม่ว่า "ฉันจะอยู่กับคุณ!"
2. ถามว่ากลุ่มประกอบด้วยกี่คน อย่าคิดว่าคนสองคนที่เดินเข้าไปในร้านอาหารจะรวมกันเป็นกลุ่มโดยอัตโนมัติ ส่วนที่เหลือของกลุ่มอาจยังอยู่ในระหว่างการเดินทาง ดังนั้นควรถามเสมอว่าควรจัดโต๊ะสำหรับกี่คน
3. ถามลูกค้าว่าพวกเขาชอบโต๊ะหรือไม่ ผู้คนที่กว้างขึ้นเล็กน้อยไม่น่าจะรู้สึกสบายเท่าเมื่อได้รับมอบหมายให้มีพื้นที่เล็ก ๆ และลูกค้าที่ไม่ค่อยมีมือถือมักจะชอบนั่งใกล้ประตูเพื่อที่พวกเขาจะได้ไม่ต้องเดินไกลขนาดนั้น ใช้วิจารณญาณอย่างดีที่สุดและอย่ากลัวที่จะถามลูกค้าว่าพวกเขาอยากนั่งตรงไหนมากที่สุด
4. รับโทรศัพท์ทันที. โฮสต์ของร้านอาหารมักจะเป็นผู้รับผิดชอบในการรับโทรศัพท์ ตรวจสอบให้แน่ใจว่ารับโทรศัพท์อย่างรวดเร็วและเป็นมืออาชีพ พูดชื่อร้านอาหารชื่อของคุณและถามผู้โทรว่าคุณจะช่วยพวกเขาได้อย่างไร กรุณาขอให้รอในขณะที่คุณอยู่ที่มัน
5. แม้ว่าร้านอาหารจะมีบรรยากาศที่วุ่นวาย แต่ก็ขอให้ใจเย็น ๆ เมื่อความเร่งรีบของการเปลี่ยนแปลงเริ่มต้นขึ้นอาจเป็นเรื่องยากที่จะรักษาความเย็นของคุณ แต่ถ้าคุณกระสับกระส่ายร้านอาหารทั้งร้านก็จะไม่เป็นระเบียบ หากคุณเครียดให้หายใจเข้าลึก ๆ และจำไว้ว่าแม้การเปลี่ยนแปลงที่วุ่นวายที่สุดจะสิ้นสุดลงในอีกไม่กี่ชั่วโมง

ส่วนที่ 3 ของ 3: ให้ลูกค้าของคุณนั่ง

1. แนะนำลูกค้าของคุณไปที่โต๊ะของพวกเขา อย่าเดินเร็วกว่าลูกค้า เดินนำหน้าพวกเขาเล็กน้อยถือเมนูและช้อนส้อมไว้ในมือแล้ววางไว้บนโต๊ะที่เหมาะสม ถามว่าโต๊ะนี้ไหวไหมก่อนที่ลูกค้าจะนั่งลง
2. ขออภัยลูกค้าหากต้องรอนาน ลูกค้าส่วนใหญ่คาดว่าจะต้องรออย่างน้อย 10 นาทีเพื่อนั่งที่ร้านอาหารโดยเฉพาะอย่างยิ่งหากพวกเขาไม่ได้ทำการจอง หากลูกค้าของคุณต้องรอนานกว่านี้ให้ขอโทษอย่างจริงใจพร้อมกับพาพวกเขาไปที่โต๊ะ ถามผู้บริหารว่าคุณสามารถเสนอเครื่องดื่มหรืออาหารเรียกน้ำย่อยให้พวกเขาได้ฟรีหรือไม่ (แต่อย่าเสนอสิ่งนี้ให้กับลูกค้าจนกว่าคุณจะได้รับอนุญาต)
3. ตรวจสอบให้แน่ใจว่าแขกได้รับความสะดวกสบาย เมื่อร้านอาหารไม่พลุกพล่านพยายามอย่าวางลูกค้าไว้ข้างๆโต๊ะที่ว่าง เห็นได้ชัดว่าลูกค้าจะต้องนั่งถัดจากร้านอาหารคนอื่น ๆ เมื่อร้านอาหารเต็ม แต่พยายามทำให้ทุกคนมีพื้นที่เพียงพอที่จะได้รับความสะดวกสบาย
4. หมุนส่วนต่างๆ การจัดวางลูกค้าในส่วนที่หมุนเวียนคุณสามารถมั่นใจได้ว่าพนักงานเสิร์ฟของคุณทุกคนสามารถทำเงินได้ การหมุนเวียนส่วนต่างๆจะช่วยป้องกันไม่ให้พนักงานเสิร์ฟล้นโต๊ะหลายโต๊ะในเวลาเดียวกัน
5. วางเมนูและช้อนส้อมบนโต๊ะสำหรับแขกแต่ละคน คุณไม่ควรโยนเมนูทั้งหมดบนโต๊ะพร้อมกันเพราะจะดูหยาบคายและไม่สนใจ ให้จัดวางเมนูสำหรับลูกค้าแต่ละรายอย่างระมัดระวังและตรวจสอบให้แน่ใจว่าลูกค้าของคุณได้นั่งก่อนที่คุณจะออกจากโต๊ะ
   • เตรียมพร้อมที่จะรับน้ำหรือสิ่งของเล็ก ๆ น้อย ๆ สำหรับลูกค้าของคุณ หากพวกเขาขอมากกว่านั้นโปรดแจ้งให้พวกเขาชัดเจนว่าบริกรจะอยู่ที่นั่น
6. พูดคุยกับลูกค้าเมื่อพวกเขาออกไป คุณจะเป็นคนสุดท้ายที่พวกเขาจะโต้ตอบด้วยดังนั้นกล่าวคำอำลาอย่างเป็นมิตรเมื่อพวกเขาออกจากร้านอาหาร สิ่งนี้จะทำให้พวกเขารู้สึกเหมือนได้รับประสบการณ์การรับประทานอาหารที่น่ารื่นรมย์

เคล็ดลับ

• ลูกค้าจะต้องได้รับเมนูอาหารคลีนเสมอ เช็ดเมนูก่อนเริ่มกะและเมื่อกลับมาระหว่างกะ