เนื้อหา

• ส่วนผสม
• ที่จะก้าว
• เคล็ดลับ
• คำเตือน
• ความจำเป็น

Garam masala หมายถึงเครื่องเทศผสมร้อนในภาษาฮินดี เป็นส่วนผสมของเครื่องเทศพื้นที่ใช้ในแกงอินเดียโดยปกติจะผสมกับอบเชยยี่หร่าคั่วลูกจันทน์เทศและพริกแดงในบางครั้ง เนื่องจากร้านค้าที่ซื้อ Garam Masala จะสูญเสียความหอมอย่างรวดเร็วคุณควรเรียนรู้ที่จะทำด้วยตัวเอง ด้วยคำแนะนำเหล่านี้คุณจะมี Garam Masala สดใหม่เมื่อคุณปรุงอาหารอินเดีย

ส่วนผสม

• กานพลู 1 ช้อนชา
• ใบกระวาน 3 ถึง 4 ใบ
• กระวานเขียว 2 ฝัก
• 4 ฝักกระวานดำ
• พริกไทยดำ 12 เม็ด
• ลูกจันทน์เทศขูดสด 1 หรือ 2 ลูก
• เปลือกกระถิน 6 ถึง 7 ซม. มีรสหวานอมขมกลืน หาซื้อได้ง่ายตามซุปเปอร์มาร์เก็ตเอเชีย แต่ถ้าหาไม่ได้ให้ใช้ซินนามอนแท่ง วิธีนี้จะให้รสหวานกว่า แต่จะไม่ให้รสชาติมากเท่าเปลือกกระถิน

ที่จะก้าว

1. บดฝักกระวานสีดำ 4 ฝักและสีเขียว 2 ฝักด้วยช้อนหรือไม้พายจนแตก เก็บเมล็ดออกจากฝักและทิ้งฝักที่ว่างเปล่า
2. ขูดลูกจันทน์เทศสด 1 หรือ 2 ลูกพอใส่ช้อนโต๊ะ
3. ตั้งกระทะนอนสติ๊กด้วยไฟอ่อนถึงปานกลาง ใส่กานพลู 1 ช้อนชาใบกระวาน 3 ถึง 4 เมล็ดเมล็ดกระวานสีเขียว 2 เมล็ดและเมล็ดกระวานดำ 4 เมล็ดพริกไทยดำแห้ง 12 เม็ดและแบ่งเปลือกกระถินลงในกระทะ
4. ผัดประมาณ 30 วินาที สิ่งนี้จะปล่อยกลิ่นของเครื่องเทศ
5. นำกระทะออกจากเตาแล้วใส่ลูกจันทน์เทศขูด เนื่องจากลูกจันทน์เทศถูกขูดมันจะไหม้ได้ง่ายขึ้นถ้ากระทะร้อนเกินไป ผัดอย่างช้าๆและต่อเนื่องเพื่อหลีกเลี่ยงการไหม้ ลูกจันทน์เทศจะเริ่มเป็นสีน้ำตาล
6. ใส่เนื้อหาของกระทะลงในเครื่องบดเครื่องเทศ หากคุณไม่มีเครื่องบดเครื่องเทศคุณสามารถใช้ครกหรือเครื่องบดกาแฟที่สะอาด แต่เครื่องบดเครื่องเทศจะให้เนื้อละเอียดและสม่ำเสมอ
7. บดส่วนผสมให้เป็นแป้งเนียนดี
8. ตรวจดูว่าสมุนไพรบดละเอียดหรือไม่หลังจากผ่านไปประมาณ 30 วินาที บดจนเป็นผงละเอียด
9. เก็บ Garam Masala ที่ทำสดใหม่ไว้ในภาชนะที่ปิดสนิทซึ่งจะเก็บไว้ได้ประมาณ 3 ถึง 6 เดือน

เคล็ดลับ

• นี่คือส่วนผสมของผลไม้และเครื่องเทศร้อนที่ถูกนำมาใช้ในอาหารประเภทเนื้อสัตว์และผักต่างๆ จะเป็นการดีที่สุดถ้าคุณเพิ่มมันในตอนท้ายของการปรุงอาหารและระมัดระวังในการเพิ่มเพื่อไม่ให้มันครอบงำจาน
• Garam masala ไม่ได้ "ร้อน" แบบพริก แต่ก็ค่อนข้างเปรี้ยว

คำเตือน

• โปรดทราบว่าไม่มีสูตร Garam Masala ชุดเดียว ตำรับอาหารสำหรับ Garam Masala ในอินเดียแตกต่างกันไปในแต่ละภูมิภาคและยังสามารถปรุงเป็นอาหารได้อีกด้วย

ความจำเป็น

• เขียง
• ไม้พาย
• เครื่องขูดโลหะชั้นดี
• ชามเล็ก
• กระทะเคลือบสารกันติด
• ช้อนชา
• เครื่องบดเครื่องเทศ
• โถสุญญากาศ