ทำข้าวพอง

วิดีโอ: ปราชญ์แม่โจ้ : การทำข้าวพองปราศจากน้ำมันทอด โดย ผศ.ดร.ประเทือง โชคประเสริฐ มหาวิทยาลัยแม่โจ้

เนื้อหา

ส่วนผสม
ที่จะก้าว
ส่วนที่ 1 ของ 2: การหุงข้าว
ส่วนที่ 2 ของ 2: การทอดข้าวให้ลึก
เคล็ดลับ
คำเตือน
ความจำเป็น

หากคุณชอบข้าวพองเนื้อสัมผัสกรุบกรอบคุณสามารถเรียนรู้วิธีการย่างข้าวด้วยตัวคุณเองที่บ้าน เพื่อให้ข้าวมีน้ำหนักเบาและนุ่มที่สุดให้หุงข้าวชนิดที่คุณชื่นชอบจนกว่าเมล็ดข้าวจะนิ่ม จากนั้นซับข้าวให้แห้งแล้วทอดในน้ำมันร้อนจนฟู หากคุณต้องการข้าวพองที่เล็กและแน่นกว่าอย่าต้มข้าวแล้วทอดเมล็ดข้าวที่ยังไม่สุกจนฟู

ส่วนผสม

ข้าว 200 กรัม
น้ำ 400 มล
เกลือทะเล 1 หรือ 2 ช้อนชา
น้ำมันดอกทานตะวันน้ำมันพืชหรือน้ำมันคาโนลาสำหรับทอด

สำหรับข้าวพองประมาณ 75 กรัม

ที่จะก้าว

ส่วนที่ 1 ของ 2: การหุงข้าว

ล้างข้าวที่คุณเลือก ใส่ข้าว 200 กรัมลงในชามแล้วเติมน้ำเย็นลงในชาม ผัดข้าวลงในน้ำด้วยมือของคุณจากนั้นเทเนื้อหาในชามผ่านกระชอนให้สะเด็ดน้ำ กลับข้าวใส่ชามแล้วเติมน้ำสะอาด ล้างไปเรื่อย ๆ จนกว่าน้ำจะหมดชาม วิธีนี้จะขจัดแป้งส่วนเกินออกจากข้าวเพื่อไม่ให้ข้าวจับตัวเป็นก้อนและติดกันระหว่างการหุง
- คุณสามารถใช้ข้าวทุกประเภทเช่นข้าวบาสมาติข้าวซูชิข้าวกล้องหรือข้าวเมล็ดยาว
ต้มน้ำให้เดือดแล้วใส่ข้าวและเกลือลงไป เทน้ำ 400 มล. ลงในกระทะแล้วปิดฝา ต้มน้ำให้ร้อนจนเดือด จากนั้นใส่เกลือทะเลหนึ่งหรือสองช้อนชาเช่นเดียวกับข้าวที่ล้างแล้ว
รูปแบบ: ในการเตรียมข้าวในหม้อหุงข้าวให้ใส่ข้าวที่ล้างแล้วพร้อมกับเกลือและน้ำประปาลงในชามหม้อหุงข้าว ปิดหม้อหุงข้าวและเปิดเครื่อง หุงข้าวตามคำแนะนำในคู่มือการใช้งานของเครื่อง
หุงข้าว จนนิ่ม ปิดฝาบนกระทะแล้วลดความร้อนลงเพื่อให้น้ำเดือดเบา ๆ เคี่ยวข้าวจนออกรวงนิ่ม หลังจาก 18 นาทีเริ่มตรวจสอบข้าว
- ข้าวจะพร้อมใช้เวลานานแค่ไหนขึ้นอยู่กับชนิดของข้าวที่คุณใช้ ตัวอย่างเช่นข้าวป่าจะพร้อมใน 25-30 นาที แต่ข้าวเมล็ดสั้นจะหุงได้เร็วกว่ามาก
กระจายข้าวสุกบนถาดอบ ใช้ถาดอบที่มีขอบยกขึ้นแล้ววางข้าวที่อุ่นไว้ ใช้ช้อนหรือไม้พายเกลี่ยข้าวเพื่อให้ได้ชั้นที่เท่ากัน
- ข้าวจะแห้งเร็วกว่าและสม่ำเสมอกว่าบนถาดอบมากกว่าในชาม
ตากข้าวในเตาอบเป็นเวลาสองชั่วโมงที่อุณหภูมิ 120 ° C เปิดเตาอบและเลื่อนในถาดอบพร้อมข้าวเมื่อเตาอบมีอุณหภูมิสูงขึ้น ทอดข้าวที่อุณหภูมิต่ำเป็นเวลาสองชั่วโมงเพื่อให้ความชื้นออกจากรวงข้าวทั้งหมด เมื่อข้าวแห้งให้นำออกจากเตาอบและปิดเตาอบ
- ข้าวควรแห้งสนิทและแข็งเมื่อคุณกำลังจะทอด
- หากคุณต้องการวิธีที่ใช้ความพยายามน้อยกว่าให้กระจายข้าวในลิ้นชักของเครื่องขจัดน้ำออก วางข้าวไว้ในเครื่องขจัดน้ำและทำให้แห้งอย่างน้อยแปดชั่วโมงหรือข้ามคืน
- คุณยังสามารถทิ้งข้าวไว้ได้ตามเดิมหากคุณต้องการกินข้าวพองเป็นอาหารเช้า

ส่วนที่ 2 ของ 2: การทอดข้าวให้ลึก

ใส่น้ำมันลงในกระทะแล้วตั้งไฟให้ร้อนที่ 190 ° C ใส่ดอกทานตะวันผักหรือน้ำมันลงในกระทะประมาณ 5 เซนติเมตรแล้ววางกระทะบนเตา คลิปเทอร์โมมิเตอร์สำหรับทอดลงในกระทะและตั้งน้ำมันให้ร้อนด้วยไฟปานกลางจนมีอุณหภูมิ 190 ° C
- เป็นสิ่งสำคัญที่คุณต้องใช้น้ำมันที่มีรสชาติเป็นกลางซึ่งคุณสามารถให้ความร้อนที่อุณหภูมิสูงได้ ดังนั้นจึงเป็นการดีกว่าที่จะไม่ใช้น้ำมันมะกอกบริสุทธิ์
เคล็ดลับ: ใช้กระทะขนาดใหญ่พอสำหรับตะแกรงกรองขนาดเล็ก วิธีนี้คุณสามารถนำข้าวพองออกจากน้ำมันได้อย่างง่ายดาย
ใส่ข้าวสองสามเมล็ดลงในกระทะเพื่อทดสอบอุณหภูมิของน้ำมัน เมื่อน้ำมันอยู่ที่ 190 ° C ให้ใส่เมล็ดข้าวแห้งลงในกระทะ เม็ดควรจะพองตัวทันทีเมื่อน้ำมันอุ่นเพียงพอ
- หากใช้เวลานานกว่า 10-15 วินาทีเพื่อให้ข้าวสุกให้ตั้งน้ำมันให้ร้อนนานขึ้นและตรวจสอบความถูกต้องของเทอร์โมมิเตอร์ในการทอด
ใส่ข้าวลงในน้ำมันแล้วทอดประมาณ 5-10 วินาที เทข้าวแห้งลงในกระชอนขนาดเล็กและลดตะแกรงลงในกระทะ ข้าวจะเริ่มฟูในน้ำมันหลังจากผ่านไปห้าถึงสิบวินาที
- ข้าวพองลอยขึ้นในน้ำมัน
- หากคุณใช้ข้าวแห้งที่คุณยังไม่ได้หุงก่อนข้าวจะต้องใช้เวลานานกว่า 20 วินาที
นำข้าวออกจากน้ำมันแล้ววางบนถาดอบ ปิดความร้อนและวางกระดาษเช็ดมือบนถาดอบโดยยกขอบขึ้น ค่อยๆเอาตะแกรงละเอียดพร้อมข้าวพองออกจากน้ำมันที่ร้อน จากนั้นวางข้าวพองลงบนกระดาษเช็ดมือ
- กระดาษเช็ดมือจะดูดซับน้ำมันส่วนเกินจากข้าวพอง
- ปล่อยให้น้ำมันในกระทะเย็นสนิทก่อนจัดเก็บหรือกำจัดทิ้ง
ปล่อยให้ข้าวพองเย็นและรับประทานได้ ปล่อยให้ข้าวพองเย็นอย่างน้อยห้านาทีก่อนปรุงรสและรับประทาน คุณสามารถโรยเกลือน้ำตาลไอซิ่งหรือน้ำตาลซินนามอนลงบนข้าวพองเพื่อลิ้มรส
- แทนที่จะกินข้าวพองแบบนั้นคุณสามารถทำเค้กข้าวหรือบิสกิตได้ด้วย
- ในการจัดเก็บข้าวพองและเค้กข้าวที่เหลือให้วางไว้ในภาชนะที่มีอากาศถ่ายเทและเก็บไว้ที่อุณหภูมิห้อง ใช้ข้าวพองภายในห้าถึงเจ็ดวัน