ปรุงเต้านมไก่งวงในหม้อหุงช้า

เนื้อหา

ส่วนผสม
ที่จะก้าว
ส่วนที่ 1 ของ 2: ปรุงรสและปรุงอกไก่งวง
ส่วนที่ 2 จาก 2: เสิร์ฟอกไก่งวง
เคล็ดลับ
ความจำเป็น

อกไก่งวงปรุงอาหารช้าๆในหม้อหุงช้าสามารถเพิ่มกลิ่นหอมและทำให้เนื้อนุ่มขึ้น นอกจากนี้ยังเป็นกระบวนการที่ง่ายมาก อย่าลืมปล่อยให้ไก่งวงปรุงในหม้อหุงช้านานพอที่จะทำให้เนื้อสัตว์ปีกสุกได้!

ส่วนผสม

อกไก่งวงไร้หนัง 4 ปอนด์ (2 กก.) (ไม่ควรเป็นเนื้อเปื่อย) สดหรือละลาย
กานพลูกระเทียม 1 กลีบผ่าครึ่งตามแนวนอน
1 หัวหอมไม่ปอกเปลือกแล้วผ่าครึ่ง
โหระพาสด 5 ก้านหรือโหระพาแห้ง 2 ช้อนชา

สำหรับการผสมเครื่องเทศ:

ผงกระเทียม1½ช้อนชา
ผงหัวหอม1½ช้อนชา
พริกหยวก 1 ช้อนชา
เกลือ 2 ช้อนชา
พริกไทยดำ (5 เท่า)
น้ำมันมะกอก1½ช้อนโต๊ะ

สำหรับน้ำเกรวี่:

2 ถ้วย (475 มล.) (ไก่) น้ำซุปหรือน้ำเนื้อจากไก่งวง
เนย 4 ช้อนโต๊ะ (55 กรัม)
แป้ง¼ถ้วย (30 กรัม)
เกลือและพริกไทยเพื่อลิ้มรส

ที่จะก้าว

ส่วนที่ 1 ของ 2: ปรุงรสและปรุงอกไก่งวง

ผสมเครื่องเทศ. ใส่สมุนไพรแห้งลงในชามใบเล็กแล้วผัดกับน้ำมันเล็กน้อยจนเข้ากัน ส่วนผสมประกอบด้วยส่วนผสมที่มีรสชาติ (เช่นหัวหอมและผงกระเทียม) และพริกหยวกซึ่งทำให้อกไก่งวงมีสีเล็กน้อยขณะอบ ใช้สมุนไพรดังต่อไปนี้:
- ผงกระเทียม1½ช้อนชา
- ผงหัวหอม1½ช้อนชา
- พริกหยวก 1 ช้อนชา
- เกลือ 2 ช้อนชา
- พริกไทยดำบด 5 จังหวะ
- น้ำมันมะกอก1½ช้อนโต๊ะ
ทำให้ไก่งวงแห้งและถูเนื้อด้วยเครื่องเทศ นำอกไก่งวงสดหรือที่ละลายแล้วออกจากบรรจุภัณฑ์ ไก่งวงควรมีน้ำหนักประมาณ 4 ปอนด์ (2 กก.) ใช้กระดาษรองในครัวตบเต้านมไก่งวงจนแห้ง เคลือบไก่งวงด้วยเครื่องเทศ ใช้มือหรือแปรงทาขนมเพื่อปรุงรสตามแนวด้านข้างและด้านบนของไก่งวง
- อกไก่งวงส่วนใหญ่มาพร้อมกับกระดูก แต่คุณสามารถปรุงอาหารอกไก่งวงได้ด้วย
- ตามที่สำนักงานคณะกรรมการอาหารและยาของสหรัฐอเมริกาไม่ควรล้างเต้านมไก่งวงก่อนปรุงรสหรือปรุงอาหาร การล้างไก่งวงอาจทำให้แบคทีเรียกระจายไปทั่วอ่างล้างจานและพื้นที่ทำงานของคุณ
ใส่กระเทียมหัวหอมและโหระพาลงในหม้อหุงช้า หั่นกระเทียมครึ่งกลีบตามแนวนอนแล้วหั่นด้านข้างลงในหม้อหุงช้า นำกระเทียมที่ไม่ได้ปอกเปลือกแล้วผ่าครึ่งเช่นกัน วางหัวหอมที่หั่นแล้วลงในหม้อหุงช้า ใส่โหระพาสด 5 ก้านหรือโหระพาแห้ง 2 ช้อนชา
- ไม่จำเป็นต้องบดหรือฉีกโหระพาสด การทิ้งทั้งก้านจะช่วยให้แกะออกได้ง่ายขึ้นเมื่อไก่งวงสุก
ปรุงไก่งวง. วางอกไก่งวงปรุงรสไว้ด้านบนของกระเทียมหัวหอมและโหระพาตรงด้านล่างของหม้อหุงช้า กระเทียมและหัวหอมควรยกไก่งวงขึ้นเพื่อไม่ให้สัตว์ปีกสัมผัสก้นกระทะ ใส่หม้อหุงช้าโดยใช้ไฟอ่อนแล้วปล่อยให้สุกประมาณ 6-7 ชั่วโมง หากเต้านมไก่งวงของคุณมีน้ำหนักมากหรือน้อยให้ใช้คำแนะนำเหล่านี้:
- ต่ำ 5 ชั่วโมงสำหรับอกไก่งวง 2 ปอนด์ (1 กก.)
- 6-7 ชั่วโมงในการตั้งค่าต่ำสำหรับอกไก่งวง 4-6 ปอนด์ (2-3 กก.)
- ต่ำ 8-9 ชั่วโมงสำหรับเต้านมไก่งวง 8-10 ปอนด์ (4-5 กก.)

ส่วนที่ 2 จาก 2: เสิร์ฟอกไก่งวง

ปล่อยให้ไก่งวงได้พัก ทดสอบอุณหภูมิของไก่งวงด้วยเทอร์โมมิเตอร์ เมื่อถึง 73oC แล้วจะสามารถกินไก่งวงได้อย่างปลอดภัย ใส่ช้อนไม้ที่แข็งแรงเข้าไปในโพรงของงวง ถือกระดาษเช็ดมือหลาย ๆ แผ่นแล้วกดเข้ากับปลายงวงขณะที่คุณยกช้อนขึ้น นำไก่งวงทั้งตัวออกจากหม้อหุงช้าอย่างระมัดระวังและวางสัตว์ปีกไว้บนเขียงของคุณ ปล่อยให้ไก่งวงพัก 20 นาที
- ปล่อยให้ไก่งวงพักไว้สักครู่เพื่อให้น้ำผลไม้กระจายในอกไก่งวง วิธีนี้จะช่วยไม่ให้เนื้อแห้ง
- คุณยังสามารถใช้ส้อมเนื้อขนาดใหญ่สองอันเพื่อจับและนำอกไก่งวงออกจากหม้อหุงช้า
ระบายของเหลวออกจากหม้อหุงช้า ใส่ถ้วยตวงขนาดใหญ่ลงในอ่างล้างจาน วางตะแกรงไว้เหนือถ้วยตวง ใส่ถุงมือเตาอบและถือหม้อหุงช้า เทของเหลวจากหม้อหุงช้าผ่านกระชอนและลงในถ้วยตวง เอากระชอนและผักทิ้ง คุณจะเหลือของเหลวประมาณ 2 ถ้วย (475 มล.) ที่คุณจะใช้สำหรับน้ำเกรวี่
- หากคุณมีของเหลวไม่เพียงพอให้เติมน้ำสต็อกไก่หรือน้ำจนกว่าจะมีสองถ้วย
ในขณะที่ไก่งวงกำลังพักให้ทำน้ำเกรวี่ ละลายเนย 4 ช้อนโต๊ะ (55 กรัม) ในกระทะขนาดกลางโดยใช้ไฟปานกลาง ผัดแป้ง 1/4 ถ้วย (30 กรัม) แล้วปรุงเป็นเวลาหนึ่งนาที ค่อยๆเทของเหลวไก่งวง 1/2 ถ้วยคนตลอดเวลาเพื่อไม่ให้เป็นก้อน เติมของเหลวให้มากขึ้นในขณะที่คนให้เข้ากัน น้ำเกรวี่จะข้นขึ้นเมื่อปรุงอาหาร ชิมน้ำเกรวี่และปรุงรสด้วยเกลือและพริกไทย
- ถ้าคุณชอบน้ำเกรวี่ข้นให้ปรุงนานขึ้นอีกหน่อยหรือใช้น้ำไก่งวงให้น้อยลง สำหรับน้ำเกรวี่ที่เทง่ายคุณอาจใช้น้ำไก่งวงทั้งสองถ้วย
- หากมีก้อนในน้ำเกรวี่คุณสามารถใช้เครื่องปั่นมือเพื่อขจัดมันออกไปจนกว่าน้ำเกรวี่จะเนียน
ย่างหนังใต้ตะแกรง. ตั้งตะแกรงบนที่สูงและตรวจสอบให้แน่ใจว่าชั้นวางต่ำพอที่ไก่งวงจะพอดีกับเตาอบ ถ้าทำได้ให้ลองวางไก่งวงไว้ใต้ตะแกรงประมาณ 12 นิ้ว วางไก่งวงที่ปรุงสุกแล้วบนแผ่นอบหรือถาดที่แข็งแรงแล้ววางบนตะแกรง ย่างไก่งวงประมาณ 3-5 นาที ผิวควรจะกรอบและเป็นสีน้ำตาลทอง
- อย่าเดินหนีขณะย่างไก่งวง เมื่อไก่งวงเปลี่ยนเป็นสีน้ำตาลทองแล้วให้นำออกจากเตาอบเพื่อป้องกันการไหม้
เสิร์ฟอกไก่งวงกับน้ำเกรวี่ เมื่อไก่งวงเปลี่ยนเป็นสีน้ำตาลทองแล้วให้นำออกจากตะแกรงอย่างระมัดระวังและหั่นเนื้อ วางชิ้นที่หั่นไว้บนถาดที่อุ่นแล้วเสิร์ฟทันที เติมซอสเพื่อให้แขกที่มาร่วมโต๊ะเสิร์ฟเอง
- หากคุณเลือกที่จะให้ไก่งวงอุ่นในเตาอบสักพักก่อนเสิร์ฟไก่งวงอาจแห้งหรือแข็งได้ หากคุณต้องการให้เนื้อสัตว์อุ่นก่อนเสิร์ฟให้ปิดฝาให้สนิทแล้วย่างก่อนเสิร์ฟ

เคล็ดลับ

โดยปกติคุณจะไม่ซื้อเต้านมไก่งวงพร้อมเครื่องใน แต่ควรตรวจสอบช่องนั้นก่อนเพื่อความแน่ใจ ถอดเครื่องในออกก่อนปรุงอาหาร
อย่ายกฝาหม้อหุงช้าบ่อยเกินไปหรือตรวจดูไก่งวงบ่อยเกินไป อุณหภูมิในหม้อหุงช้าจะลดลง 25 องศาทุกครั้งที่คุณเปิดฝาซึ่งจะยืดเวลาในการปรุงอาหารออกไป
คุณสามารถปรุงผักในหม้อหุงช้าพร้อมกับไก่งวง โปรดทราบว่ามันฝรั่งมีเนื้อนุ่มกว่าและอาจแตกเป็นชิ้น ๆ ได้ หากคุณใส่มันฝรั่งหรือแครอทอย่าปรุงอาหารจนกว่าจะถึงสองสามชั่วโมงสุดท้ายของการปรุงอาหาร