เนื้อหา

• ส่วนผสม
• ไก่กรอบ
• เครื่องเทศ Cajun ผสมผสาน
• ส่วนผสมของทอดปรุงรส
• ที่จะก้าว
• วิธีที่ 1 จาก 3: ส่วนที่หนึ่ง: เตรียมส่วนผสม
• วิธีที่ 2 จาก 3: ส่วนที่สอง: แบ่งและเตรียมไก่
• วิธีที่ 3 จาก 3: ส่วนที่สาม: ย่างไก่
• เคล็ดลับ
• คำเตือน
• ความจำเป็น

คุณไม่สามารถทำไก่ย่างที่บ้านได้เนื่องจาก "Broasted" และ "Broaster" เป็นเครื่องหมายการค้าจดทะเบียนของ บริษัท Beloit Broaster ในวิสคอนซิน ส่วนผสมเครื่องเทศและอุปกรณ์ที่จำเป็นจะขายให้กับร้านอาหาร แต่ไม่ขายให้กับครัวเรือน อย่างไรก็ตามคุณสามารถเลียนแบบเทคนิคที่บ้านเพื่อเตรียมของที่คล้ายกันและกรุบกรอบได้

ส่วนผสม

ไก่กรอบ

สำหรับ 4 เสิร์ฟ

• ไก่ทอด 1 ตัว
• แยกน้ำ 1 ลิตร 125 มล. และ 60 มล
• เกลือ 60 มล. และ 1/2 ช้อนชา (10 มล.) แยกกัน
• 1 ช้อนโต๊ะ (15 มล.) ผสมเครื่องเทศเคจัน (ดูด้านล่าง)
• ผงฟู 2 ช้อนชา (10 มล.)
• พริกไทยดำป่น 1/2 ช้อนชา (5 มล.)
• น้ำมันคาโนลา 250 มล
• แป้งข้าวโพด 125 มล
• ผสมขนมปัง 315 มล. (ดูด้านล่าง)

เครื่องเทศ Cajun ผสมผสาน

สำหรับ 60 มล

• เกลือ 2 ช้อนชา (10 มล.)
• ผงกระเทียม 2 ช้อนชา (10 มล.)
• ผงปาปริก้า 2.5 ช้อนชา (12.5 มล.)
• พริกไทยดำบด 1 ช้อนชา (5 มล.)
• ผงหัวหอม 1 ช้อนชา (5 มล.)
• พริกป่น 1 ช้อนชา (5 มล.)
• ออริกาโนแห้ง 1.25 ช้อนชา (6.25 มล.)
• โหระพาแห้ง 1.25 ช้อนชา (6.25 มล.)
• 1/2 ช้อนชา (2.5 มล.) พริกแดงป่น

ส่วนผสมของทอดปรุงรส

สำหรับ 315 มล

• แป้ง 250 มล
• เกลือ 1 ช้อนโต๊ะ (15 มล.)
• พริกไทยดำบด 1 ช้อนโต๊ะ (15 มล.)
• 1/2 ช้อนโต๊ะ (7.5 มล.) โหระพาแห้ง
• 1/2 ช้อนโต๊ะ (7.5 มล.) ทาร์รากอนแห้ง
• 1/2 ช้อนโต๊ะ (7.5 มล.) ขิงบด
• เมล็ดมัสตาร์ดบด 1/2 ช้อนโต๊ะ (7.5 มล.)
• 1/2 ช้อนชา (2.5 มล.) เกลือกระเทียม
• 1/2 ช้อนชา (2.5 มล.) ออริกาโนแห้ง

ที่จะก้าว

วิธีที่ 1 จาก 3: ส่วนที่หนึ่ง: เตรียมส่วนผสม

1. รวมเครื่องปรุงรส Cajun รวมเกลือผงกระเทียมปาปริก้าพริกไทยดำผงหัวหอมพริกป่นออริกาโนไธม์และพริกแดงป่นลงในชามใบเล็ก ผัดให้เข้ากันจนเครื่องเทศกระจายทั่วกัน
   • หลังจากผสมสมุนไพรแล้วให้พักไว้ 1 ช้อนโต๊ะ (15 มล.) เพื่อใช้ในสูตรนี้ ใส่ส่วนที่เหลือลงในภาชนะขนาดเล็กที่มีอากาศถ่ายเทได้สะดวกและเก็บไว้ในตู้กับข้าวของคุณ มันจะยังคงอยู่ที่นั่นเป็นเวลาหลายเดือน
2. รวมส่วนผสมของขนมปัง. ในชามขนาดกลางคนหรือผสมแป้งกับเกลือพริกไทยไธม์ทาร์รากอนขิงเมล็ดมัสตาร์ดบดเกลือกระเทียมและออริกาโนจนส่วนผสมเข้ากันดี
   • การผสมเบียร์ควรเพียงพอสำหรับสูตรนี้ดังนั้นคุณไม่จำเป็นต้องบันทึกอะไรเลย หากคุณเลือกที่จะทำแบบสองส่วนให้นำสิ่งที่จำเป็นสำหรับสูตรนี้แยกจากกันและเก็บส่วนที่เหลือไว้ในภาชนะที่ปิดสนิท สิ่งนี้ก็ควรเก็บไว้ในตู้กับข้าวของคุณเป็นเวลาหลายเดือน

วิธีที่ 2 จาก 3: ส่วนที่สอง: แบ่งและเตรียมไก่

1. ล้างไก่ให้สะอาด ล้างไก่ในน้ำเย็นไหลและซับให้แห้งด้วยกระดาษครัวที่สะอาด
2. ตัดขาไก่ออก บิดขาออกจากข้อต่อและตัดออกจากร่างกาย
   • ดึงขาข้างหนึ่งออกจากลำตัวให้ไกลที่สุดและผ่าผิวหนังเพื่อเผยให้เห็นเนื้อข้างใต้
   • งอขาไปข้างหลังจนกระทั่งข้อต่อโผล่ออกมาจากเบ้า
   • ตัดขาออกจากลำตัวโดยตัดข้อต่อให้ใกล้กระดูกสันหลังมากที่สุด
   • ทำซ้ำขั้นตอนนี้กับขาอีกข้าง
3. แยกต้นขากับไม้ตีกลอง มองหาเส้นไขมันระหว่างไม้ตีกลองและต้นขาของขา ตัดตามเส้นนี้เพื่อแยกทั้งสองส่วนออกจากกัน
   • ทำซ้ำขั้นตอนนี้กับขาอีกข้าง
   • ใส่ใจ. เส้นไขมันนี้เป็นเครื่องหมายตำแหน่งของข้อต่อดังนั้นคุณต้องตัดผ่านข้อต่อ
4. ถอดชิ้นส่วนที่กินไม่ได้ ตัดผ่านซี่โครงและไหปลาร้าทั้งสองข้างโดยใช้กรรไกรสำหรับสัตว์ปีกที่มีความคม ดึงหลังและคอออกเมื่อคุณทำเสร็จ
   • คุณควรจะถอดหลังและคอออกเป็นชิ้นเดียว
   • ชิ้นส่วนเหล่านี้มักจะถูกโยนทิ้งไป แต่คุณยังสามารถบันทึกเพื่อทำสต๊อกได้อีกด้วย ใส่ในถุงหรือภาชนะที่ปิดสนิทแล้วเก็บไว้ในตู้เย็น 3-4 วัน
5. คลายเนื้อบนเต้านม หั่นและบิดอกไก่ให้หลวมและห่างจากกระดูกที่เหลือ
   • พลิกไก่เพื่อให้เนื้อติดหนังลง
   • ดึงมีดของคุณผ่านหน้าอกแยกจากคอถึงกระดูกอก ดำเนินการต่อไปตามความยาวทั้งหมดของกระดูกอก
   • วางนิ้วหัวแม่มือไว้ที่ด้านใดด้านหนึ่งของกระดูกอกและงอขาไปข้างหลังจนกระทั่งส่วนบนของขายื่นออกมา คลายกระดูกด้วยนิ้วมือแล้วดึงออก
   • แบ่งเนื้ออกที่เหลือครึ่งหนึ่งด้วยมีดของคุณ ตัดตามรอยที่กระดูกทิ้งไว้
6. ถอดปีกออก ตัดปีกที่ปล้องใกล้กับเนื้อเต้านมออกไป จากนั้นแบ่งปีกออกเป็นสองชิ้นโดยตัดข้อต่อปีกที่สอง
   • ทำซ้ำกับปีกที่สอง
   • ปล่อยเนื้ออกบางส่วนไว้เมื่อคุณเอาปีกออกจากตัวไก่
7. หั่นอกไก่ ผ่าอกไก่ครึ่งชิ้นให้ได้สองชิ้น ทำซ้ำกับอกไก่อีกเหยือก
   • ชิ้นที่คุณหั่นควรมีขนาดเท่ากันให้มากที่สุด
8. แช่ชิ้นไก่ในน้ำเกลือ 60 นาที เทน้ำ 1 ลิตรลงในชามใบใหญ่แล้วเติมเกลือ 60 มล. คนจนเกลือละลายแล้วนำชิ้นไก่แช่น้ำ แช่ทิ้งไว้ 60 นาที
   • อย่าให้ไก่สะเด็ดน้ำ คุณนำไก่ขึ้นจากน้ำแล้วใส่ชิ้นลงในส่วนผสมของขนมปังทันทีเมื่อถึงเวลา คุณอย่าปล่อยให้ไก่แห้งก่อน

วิธีที่ 3 จาก 3: ส่วนที่สาม: ย่างไก่

1. ตั้งน้ำมันในหม้ออัดแรงดันให้ร้อน เทน้ำมันคาโนลาลงในหม้ออัดแรงดันแล้วใส่กระทะบนเตา ตั้งน้ำมันให้ร้อนจนมีอุณหภูมิ 190 องศาเซลเซียส
   • ตรวจสอบให้แน่ใจว่าหม้อความดันของคุณสามารถใช้กับกองไฟ ควรมีก้นแบนแทนที่จะยืนบนขา หม้ออัดแรงดันส่วนใหญ่ทำจากโลหะที่ปลอดภัยสำหรับใช้กับเตาแก๊ส แต่ควรตรวจสอบคำแนะนำของกระทะเพื่อให้แน่ใจว่าการใช้ไฟเกินจะไม่ก่อให้เกิดความเสียหาย
2. รวมส่วนผสม. ในชามขนาดใหญ่ใส่ผงฟู 1 ช้อนโต๊ะผสมเครื่องเทศคาจัน 15 มล. ผสมขนมปัง 250 มล. แป้งข้าวโพดพริกไทยและเกลือ ผสมจนกว่าทุกอย่างจะกระจายอย่างเท่าเทียมกัน
3. เติมน้ำเพื่อทำแป้ง ค่อยๆเทน้ำ 125 มล. ลงบนส่วนผสมที่แห้งขณะตี หยุดเติมน้ำเมื่อคุณมีแป้งบาง ๆ
   • คุณอาจไม่จำเป็นต้องใช้ 125ml เต็มจึงควรเติมน้ำช้าๆ แป้งควรบาง แต่ถ้าโดนน้ำมากเกินไปอาจไม่ติดเนื้อไก่
4. ขนมปังไก่. นำไก่ชิ้นหนึ่งออกจากน้ำเกลือด้วยแหนบแล้วโยนลงในแป้งทันที ใช้คีมคีบไก่เข้ากับแป้งจนหมดชิ้น ทำซ้ำกับไก่ที่เหลือ ทำงานกับไก่ทีละชิ้นจนกว่าชิ้นส่วนทั้งหมดจะปิดด้วยแป้ง
   • ถือไก่แต่ละชิ้นไว้เหนือชามน้ำเกลือสักสองสามวินาทีเพื่อให้น้ำส่วนเกินหยดออก ผิวควรชุ่มชื้น แต่ไม่เปียกแฉะ
   • ที่ดีที่สุดคือวางไก่ลงในน้ำมันร้อนทันทีหลังจากที่คุณปิดแป้งแล้ว หากคุณใส่ไก่ลงในจานก่อนแป้งบางส่วนอาจหยดออกมา
5. ทอดไก่ประมาณ 2-3 นาที วางชิ้นไก่ลงในน้ำมันร้อนทีละชิ้น ทอดแต่ละชิ้นประมาณ 2-3 นาทีหรือจนกว่าแป้งจะกรอบและเป็นสีน้ำตาลทอง
   • นำชิ้นส่วนที่ทำเสร็จแล้วออกจากน้ำมันร้อนด้วยที่คีบแล้ววางลงบนจานด้วยกระดาษทำครัวหลาย ๆ ชั้น ชิ้นส่วนทั้งหมดจะต้องอยู่บนกระดานนี้ก่อนที่จะไปยังขั้นตอนต่อไป
6. ระบายน้ำมันส่วนใหญ่ หลังจากทอดไก่จนหมดแล้วให้สะเด็ดน้ำมันจนเหลือ 60 มล. เติมน้ำ 60 มล. ลงในหม้ออัดแรงดันก่อนดำเนินการต่อ
   • อย่าใช้น้ำมันมากกว่า 60 มล. ในหม้ออัดแรงดันในขณะที่ฟังก์ชั่นหม้ออัดแรงดันเปิดอยู่ น้ำมันและไขมันอื่น ๆ จะร้อนกว่าน้ำและของเหลวที่เป็นน้ำมาก เมื่อน้ำมันถูกทำให้ร้อนในหม้ออัดแรงดันน้ำมันจะร้อนเกินไปและทำให้เกิดการไหม้ได้อย่างรวดเร็ว
   • ตรวจสอบให้แน่ใจว่าน้ำอุ่นถึงร้อนเมื่อคุณเติมลงในน้ำมัน การเติมน้ำเย็นจะทำให้เกิดไอน้ำและทำให้น้ำมันกระเด็น
   • ขอแนะนำอย่างยิ่งให้คุณสวมถุงมือเตาอบเมื่อทำตามขั้นตอนนี้เพื่อหลีกเลี่ยงการเผาตัวเองจากน้ำมันหรือกระทะร้อน
7. ปิดฝาและปรุงเป็นเวลา 10-12 นาที กลับไก่ลงในกระทะ ปิดกระทะให้แน่นและปรุงไก่ต่อไปอีก 10-12 นาทีหรือจนกว่าด้านในจะไม่มีสีชมพูอีกต่อไป
   • ตรวจสอบให้แน่ใจว่าชั้นวางหม้ออัดแรงดันเข้าที่แล้วก่อนใส่ไก่กลับเข้าไปและปิดกระทะ
   • ดูคำแนะนำของผู้ผลิตเพื่อพิจารณาวิธีเปิดใช้งานตัวควบคุมแรงดัน
   • โดยปกติควรตั้งความดันไว้ที่ 6.8 กก. ดูคำแนะนำสำหรับคำแนะนำสำหรับแบรนด์ที่เฉพาะเจาะจง
   • อย่าพยายามเปิดหม้ออัดแรงดันในระหว่างกระบวนการทำอาหาร
8. ถอดฝาออก ดึงวาล์วแรงดันขึ้นและปล่อยให้ไอระเหยออกไปจนหมดก่อนที่จะปลดล็อคและถอดฝาออก
   • คุณต้องปล่อยให้ควันทั้งหมดเล็ดลอดออกไปก่อนเปิดฝา หากคุณเปิดฝาเร็วเกินไปคุณสามารถเผาตัวเองได้จากไอน้ำที่ปล่อยออกมา
9. สะเด็ดน้ำไก่. นำไก่ออกด้วยแหนบและวางชิ้นส่วนบนจานที่ปูด้วยกระดาษครัวที่สะอาด ปล่อยให้น้ำมันส่วนเกินหยดออกประมาณ 5 นาที
   • ในช่วงนี้ไก่จะเย็นตัวลงเล็กน้อย ในขณะที่คุณกินไก่ควรอุ่น แต่อุณหภูมิภายในมักจะร้อนเกินไปเมื่อไก่เพิ่งออกจากกระทะ
10. เสิร์ฟอุ่น ๆ เพลิดเพลินกับไก่เมื่อสุกสดและอุ่น
    • สามารถเก็บไก่ไว้ได้ แต่จะเปียกเมื่อนำไปอุ่น ดังนั้นควรรับประทานไก่เมื่อปรุงสดใหม่จะดีที่สุด
    • หากคุณเลือกที่จะเก็บไก่ไว้ให้ใส่ในภาชนะที่มีอากาศถ่ายเทได้และวางไว้ในตู้เย็น จากนั้นสามารถเก็บไว้ได้ 4-5 วัน

เคล็ดลับ

• ดังที่ได้กล่าวไว้ก่อนหน้านี้คุณไม่สามารถทำไก่ย่างที่บ้านได้ หากคุณต้องการกินไก่ย่างจริงๆคุณต้องไปที่ร้านอาหารที่ให้บริการ
• เพื่อประหยัดเวลาคุณสามารถใช้ส่วนผสมของเครื่องเทศเคจันสำเร็จรูปและการผสมขนมปังแทนการเตรียมของคุณเอง

คำเตือน

• โปรดอ่านคำแนะนำของผู้ผลิตหม้ออัดแรงดันก่อนใช้งานทุกครั้ง ใส่ใจเป็นพิเศษในรายละเอียดเกี่ยวกับน้ำมันร้อนและปริมาณน้ำขั้นต่ำที่แนะนำ หากคำแนะนำของผู้ผลิตขัดแย้งกับคำแนะนำในสูตรนี้ให้ปฏิบัติตามคำแนะนำของผู้ผลิต
• อย่าใช้น้ำมันปรุงอาหารมากกว่า 60 มล. หรือไขมันปรุงอาหารในหม้ออัดแรงดัน การใช้น้ำมันมากขึ้นอาจทำให้เกิดไฟไหม้ไฟไหม้และอุบัติเหตุในครัวที่เป็นอันตรายอื่น ๆ

ความจำเป็น

• ชามผสม: 1 เล็ก, 1 กลาง, 2 ใหญ่
• ปัด
• มีดทำครัวคม
• กรรไกรสำหรับสัตว์ปีก
• ผ้ากระดาษ
• กลิ่นฉุน
• หม้อความดัน
• เตา
• จาน