เนื้อหา

• ส่วนผสม
• ที่จะก้าว
• ส่วนที่ 1 ของ 3: การชงชา
• ส่วนที่ 2 จาก 3: การเพิ่มวัฒนธรรม
• ส่วนที่ 3 ของ 3: การทำ kombucha ให้เสร็จ
• ความจำเป็น
• เคล็ดลับ
• คำเตือน

ชา Kombucha เป็นยาต้มที่มีคุณค่าทางโภชนาการจากการหมัก นอกจากรสชาติชาที่หวานแล้ว Kombucha ยังมีรสเปรี้ยวเหมือนน้ำส้มสายชู ความแรงของรสชาติชาสามารถปรับได้ตามจำนวนถุงชาที่คุณเติมลงในน้ำต้ม Kombucha มีจำหน่ายที่ร้านขายอาหารเพื่อสุขภาพส่วนใหญ่และบนชั้นวางสินค้าออร์แกนิกของร้านขายของชำบางแห่ง ด้านล่างนี้คุณสามารถอ่านวิธีทำเองที่บ้านได้

ส่วนผสม

• เชื้อราแม่ kombucha สิ่งนี้เรียกว่า scoby (Symbiotic Culture of Bacteria and Yeast) หรือวัฒนธรรม kombucha ในบทความนี้มีการใช้คำว่าวัฒนธรรม สามารถสั่งซื้อเห็ดโคนได้ง่ายๆทางอินเทอร์เน็ต หรือถ้าคุณโชคดีคุณสามารถหาได้จากเพื่อนที่เหลืออยู่! เมื่อคุณมีเชื้อราแม่แล้วคุณจะไม่ต้องซื้อใหม่อีกเลย ในกรณีนั้นให้ทำตามขั้นตอนที่จำเป็นเพื่อรักษาเชื้อราแม่เก่า
• ชาคอมบูชะเล็กน้อยที่ทำแล้วหรือน้ำส้มสายชูธรรมชาติ
• ชา. ทั้งถุงชาและชาหลวมมีความเหมาะสม บางครั้งชาธรรมดาคุณภาพต่ำก็มีรสชาติดีกว่าชาราคาแพงเสียด้วยซ้ำ ชาที่มีน้ำมันเช่นน้ำมันมะกรูดในเอิร์ลเกรย์สามารถทำลายเชื้อราได้ซึ่งต้องใช้เวลานานกว่าจะได้ผลดี ชาหลายชนิดมีความเหมาะสม:
  
  • ชาเขียว
  • ชาดำ
  • ชาเอ็กไคนาเซีย
  • บาล์มมะนาว
• น้ำตาล. ทั้งน้ำตาลทรายขาวบริสุทธิ์ปกติและน้ำตาลอ้อยออร์แกนิกทำงานได้ดี คุณยังสามารถทดลองกับสารอาหารอื่น ๆ ที่หมักได้เช่นน้ำผลไม้เข้มข้นที่เจือจางด้วยชา คนส่วนใหญ่เลือกวัตถุดิบออร์แกนิก ตัวอย่างเช่นเครื่องดื่มที่มีสารปรุงแต่งเทียมสามารถเปลี่ยนสีของเชื้อราและชาได้

ที่จะก้าว

ส่วนที่ 1 ของ 3: การชงชา

1. ล้างมือให้สะอาดด้วยน้ำอุ่นและอย่าใช้สบู่ต้านเชื้อแบคทีเรียเพราะอาจปนเปื้อนคอมบูชะและทำลายแบคทีเรียที่ดีของวัฒนธรรมได้ แทนที่จะใช้สบู่ต้านเชื้อแบคทีเรียคุณยังสามารถใช้แอปเปิ้ลหรือน้ำส้มสายชูธรรมชาติเพื่อล้างมือและวัสดุที่คุณใช้ แนะนำให้ใช้ถุงมือยางลาเท็กซ์ยางหรือพีวีซีโดยเฉพาะอย่างยิ่งหากคุณจะสัมผัสกับวัฒนธรรมโดยตรง
2. เติมน้ำ 3 ลิตรในกระทะหรือกาต้มน้ำขนาดใหญ่แล้วตั้งเตาให้สูง
3. ต้มน้ำอย่างน้อย 5 นาทีเพื่อให้บริสุทธิ์
4. เติมชาประมาณ 5 ถุงลงในน้ำร้อน คุณสามารถนำถุงชาออกหลังจากชงหรือทิ้งไว้ในขณะที่ทำตามสองขั้นตอนถัดไป
5. ปิดไฟแล้วใส่น้ำตาลลงไป การเลี้ยงด้วยน้ำตาล ขั้นตอนนี้จึงเป็นขั้นตอนที่สำคัญในกระบวนการหมัก น้ำตาลทำให้น้ำมีความหนืดเมื่อน้ำเดือด จึงปิดไฟก่อนใส่น้ำตาล
6. ปิดกระทะและปล่อยให้ชาเย็นลงที่อุณหภูมิห้อง (ประมาณ 24 ºC) ซึ่งต้องใช้เวลาสักครู่ แต่การเพิ่มวัฒนธรรมในขณะที่น้ำยังร้อนไม่สามารถทำได้เพราะจะเสียหายมากเกินไป

ส่วนที่ 2 จาก 3: การเพิ่มวัฒนธรรม

1. ล้างโถแก้ว (ชามหรือขวดที่มีปากกว้างก็ได้) ในอ่างล้างจานด้วยน้ำร้อน หากคุณไม่มีน้ำเหลือมากพอที่จะทำความสะอาดโถอย่างถูกต้องคุณสามารถใส่ไอโอดีนสองหยดลงในโถเติมน้ำและเขย่าขวดเพื่อฆ่าเชื้อ ล้างขวดและรอสักครู่ คุณยังสามารถนำหม้อเข้าเตาอบที่อุณหภูมิ 140 ° C เป็นเวลา 10 นาที อย่างไรก็ตามให้ทำเฉพาะในกรณีที่หม้อทำจากสโตนแวร์หรือพอร์ซเลน
2. เมื่อชาเย็นลงเทลงในโถแก้วแล้วเติมชาคอมบูชะที่ชงไว้แล้ว ซึ่งคิดเป็นประมาณ 10% ของปริมาณความชื้นทั้งหมด คุณยังสามารถใช้น้ำส้มสายชูธรรมชาติหนึ่งในสี่ถ้วยต่อ 3.5 ลิตร สิ่งนี้จะช่วยให้ระดับ pH ต่ำเพื่อไม่ให้เชื้อราหรือยีสต์ที่ไม่ต้องการเกิดขึ้นในขณะที่ชากำลังหมัก
   • เพื่อให้แน่ใจว่า kombucha มีความเป็นกรดเพียงพอคุณสามารถวัดค่า pH ได้ (ไม่บังคับ) ควรน้อยกว่า 4.6 ph ถ้าไม่เช่นนั้นให้เติมชาคอมบูชะที่ทำไว้แล้วน้ำส้มสายชูหรือกรดซิตริก (ไม่มีวิตามินซีที่อ่อนเกินไป) จนกว่าจะถึงระดับ pH ที่ถูกต้อง
3. ค่อยๆใส่เห็ดแม่หรือสโกบี้ลงในชาปิดหม้อด้วยผ้าแล้วพันด้วยยางยืดเพื่อยึดผ้า
4. วางหม้อไว้ในที่มืดและอบอุ่นและจุดที่ kombucha สามารถยืนได้โดยไม่ถูกรบกวน อุณหภูมิคงที่มีความสำคัญอย่างน้อย 21 ºC ประมาณ 30 ºCจะดีที่สุดถ้าคุณทำได้ ที่อุณหภูมิต่ำ kombucha จะเติบโตช้าลง แต่ที่อุณหภูมิต่ำกว่า 21 ºCคุณจะเสี่ยงต่อการเจริญเติบโตของสิ่งมีชีวิตที่ไม่ต้องการ
5. รอประมาณหนึ่งสัปดาห์ หากชามีกลิ่นเหมือนน้ำส้มสายชูคุณสามารถลิ้มรสและวัดค่า pH ได้
   • วัฒนธรรมจะตกตะกอนลอยหรือบางสิ่งบางอย่างในระหว่างนั้น เป็นการดีกว่าที่เชื้อราจะลอยอยู่ด้านบนของความชื้นเพื่อไม่ให้เกิดการปนเปื้อนของเชื้อราแอสเปอร์จิลลัส
   • วิธีที่ดีที่สุดในการเก็บตัวอย่างคือใช้ฟาง อย่าดื่มจากฟางโดยตรงเนื่องจากแบคทีเรียจากปากของคุณสามารถปนเปื้อนชาด้วยวิธีนี้ นอกจากนี้ยังเป็นการดีกว่าที่จะไม่จุ่มแถบทดสอบลงในโถ แต่ให้ลดฟางลงให้เหลือประมาณครึ่งทางของชาใช้นิ้วของคุณปิดช่องที่ด้านบนของฟางแล้วนำฟางออก จากนั้นให้ดื่มความชื้นจากฟางหรือใส่แถบทดสอบความชื้น
   • หาก kombucha มีรสชาติหวานมากผู้เพาะเลี้ยงอาจต้องใช้เวลาในการดูดซับน้ำตาลมากขึ้น
   • ค่าความเป็นกรด - ด่างเท่ากับ 3 หมายความว่ากระบวนการหมักเสร็จสมบูรณ์และชาก็พร้อมที่จะดื่ม แน่นอนว่าสิ่งนี้อาจแตกต่างกันเล็กน้อยขึ้นอยู่กับความต้องการและรสนิยมของคุณ หากค่า pH สุดท้ายสูงเกินไปชาจะต้องใช้เวลาอีกสองสามวันหรือต้องทิ้ง

ส่วนที่ 3 ของ 3: การทำ kombucha ให้เสร็จ

1. ถอดวัฒนธรรมของแม่และเด็กออกอย่างระมัดระวังด้วยมือที่สะอาด (และถุงมือยางถ้าคุณมี) แล้วใส่ในชามที่สะอาด บางทีก็ติดกัน เทคอมบูชะลงไปเล็กน้อยแล้วคลุมชามด้วยผ้าเพื่อป้องกัน
2. ด้วยช่องทางที่คุณเทชาส่วนใหญ่ลงในขวดเปล่าอย่างน้อยหนึ่งขวด ที่ดีที่สุดคือเติมขวดให้เต็ม หากไม่ทำเช่นนั้นจะต้องใช้เวลาตลอดไปกว่าชาจะเต็มไปด้วยหนาม หากคุณมี kombucha ไม่เพียงพอที่จะเติมขวดให้เต็มคุณสามารถใช้ขวดขนาดเล็กได้ หรือเมื่อขวดใกล้จะเต็มคุณสามารถเติมน้ำผลไม้หรือน้ำชาลงในขวดได้ ใช้เพียงเล็กน้อยเท่านั้นมิฉะนั้นชาคอมบูชาอาจมีน้ำมากเกินไป ทิ้ง kombucha ประมาณ 10% ลงในโหลแก้ว: ใช้สำหรับ kombucha ใหม่ที่คุณกำลังจะทำ ตอนนี้เริ่มวงจรอีกครั้ง: ใส่ชาสดเพิ่มวัฒนธรรมอีกครั้งปิดฝา ฯลฯ
   • คุณสามารถใช้วัฒนธรรม kombucha ชั้นใดก็ได้สำหรับชา kombucha จำนวนใหม่ บางคนแนะนำให้ใช้ชั้นวัฒนธรรมใหม่และทิ้งวัฒนธรรมเก่า คุณไม่จำเป็นต้องใส่ทั้งสองชั้นของวัฒนธรรมกลับเข้าไปในหม้อใหม่ที่คุณจะทำ kombucha หนึ่งก็เพียงพอแล้ว
   • แต่ละรอบการหมักจะสร้างลูกใหม่จากเชื้อราแม่ ดังนั้นเมื่อคุณหมักเห็ดแม่แรกเข้าแล้วคุณจะมีแม่สองคนคนหนึ่งมาจากแม่คนเดิมและอีกคนหนึ่งจากลูกใหม่ การคูณนี้เกิดขึ้นกับกระบวนการหมักแต่ละครั้งที่ตามมา
3. ปิดฝาขวด kombucha ที่พร้อม ขันฝาขวดให้แน่นเพื่อให้เครื่องดื่มเต็มไปด้วยหนามและทิ้งไว้ที่อุณหภูมิห้องเป็นเวลา 2-5 วัน
4. ใส่ kombucha ในตู้เย็น Kombucha รสชาติดีที่สุดเมื่ออากาศเย็น

ความจำเป็น

• หม้อที่ใช้หมักคอมบูชา โถถนอมอาหารหรือที่คล้ายกันเป็นเรื่องปกติมากที่สุด สารเคมี (ตะกั่วถ้าเป็นเซรามิก) สามารถรั่วไหลเข้าไปในคอมบูชะหมักผ่านเครื่องปั้นดินเผาโลหะและ / หรือพลาสติก นี่เป็นเพราะการผลิตกรดตามธรรมชาติของกระบวนการหมัก ในขณะที่บางคนประสบความสำเร็จกับถังสแตนเลสและพลาสติก แต่คนส่วนใหญ่ก็เลือกแก้วอยู่ดี หม้อที่จุได้ 1-4 ลิตรถือเป็นการเริ่มต้นที่ดี คนส่วนใหญ่ดื่ม 30 มล. Kombucha ต่อวันเนื่องจากทางเดินอาหารต้องใช้เวลาในการทำความคุ้นเคย ตรวจสอบให้แน่ใจว่าได้ปรับขนาดของโถให้เข้ากับปริมาณ kombucha ที่คุณจะดื่มเมื่อเวลาผ่านไป นอกจากนี้คุณยังต้องมีสถานที่ที่ใหญ่กว่าที่คุณจะวางหม้อขนาดใหญ่ ขวดขนาดใหญ่ที่ใช้ในการต้มเบียร์และไวน์เช่นคาร์บอยหรือเบียร์ขนาดใหญ่อื่น ๆ หรือขวดไวน์มีประโยชน์มาก
• ผ้าที่ทอแน่นไม่เป็นขุย (เช่นเสื้อยืดที่สะอาด) ใช้เพื่อปิดหม้อหมักเพื่อกันแมลงโดยเฉพาะแมลงวันผลไม้ฝุ่นละอองและสิ่งแปลกปลอมอื่น ๆ ที่อ่าว จากนั้นวัฒนธรรมจะไม่มีการปนเปื้อนและจุลินทรีย์จะได้รับอากาศในระหว่างนี้ ตรวจสอบให้แน่ใจว่าผ้ามีขนาดใหญ่กว่าช่องเปิดของหม้อ
• ยางรัดหรือเชือก ใช้สำหรับยึดผ้ากับหม้อ
• น้ำส้มสายชูแอปเปิ้ลไซเดอร์สำหรับทำความสะอาดวัสดุสิ้นเปลือง
• กระทะหรือกาต้มน้ำขนาดใหญ่ที่น้ำอุ่นและเติมชาและน้ำตาล เหล็กกล้าไร้สนิมเหมาะสำหรับสิ่งนี้มาก กระทะต้องมีขนาดใหญ่พอที่จะมีความชื้นที่จะเข้าไปในหม้อหมัก
• ขวดแก้วที่มีฝาปิดสำหรับใส่ kombucha สำเร็จรูป คุณต้องมีขวดแก้วมากพอที่จะเก็บชาหมักทั้งหมดได้ ต้องปรับขนาดของขวดให้เข้ากับปริมาณ kombucha ที่คุณกำลังจะดื่ม
• ช่องทางที่คุณเทคอมบูชะหมักลงในขวด
• แถบทดสอบที่คุณใช้วัดค่า pH
• ฟางหรือปิเปต (ด้วยวิธีนี้คุณสามารถวัดค่า pH ได้อย่างง่ายดายและถูกสุขอนามัย)

เคล็ดลับ

• บางคนชอบ วิธีการต่อเนื่อง ที่คุณชง kombucha อย่างต่อเนื่อง: คุณเทปริมาณที่คุณต้องการดื่มลงในถ้วยและแทนที่ปริมาณนี้ทันทีด้วยชาหวานในปริมาณที่เท่ากันซึ่งนำไปไว้ที่อุณหภูมิห้อง ข้อดีของวิธีนี้คือใช้ความพยายามน้อยลง (โดยเฉพาะอย่างยิ่งถ้าคุณใส่ชาในขวดที่มีก๊อกที่ด้านล่าง) แต่ข้อเสียคือการหมักไม่สมบูรณ์หรือผ่านการกลั่นเพื่อให้ kombucha มีน้ำตาลอยู่เสมอ ไม่หมักร่วมกับชาที่ผ่านการหมักขั้นสูง เมื่อใช้วิธีนี้คุณควรเททิ้งและทำความสะอาดขวดเป็นประจำเพื่อหลีกเลี่ยงการปนเปื้อน
• โปรดทราบว่าในขณะที่ผลิตภัณฑ์จากธรรมชาติบางชนิดที่มีคุณสมบัติในการต้านเชื้อแบคทีเรีย (เช่นน้ำผึ้ง) ไม่สามารถฆ่าเชื้อสโคบี้ได้ แต่จะช่วยเพิ่มเวลาในการต้มเบียร์ได้อย่างมาก
• นอกจากนี้โปรดทราบว่าเชื้อรา kombucha อาจมีลักษณะที่แตกต่างกันมาก
• หากคุณต้องการเร่งกระบวนการนี่คือไฟล์ วิธีการระบายความร้อนอย่างรวดเร็ว: ชงชาหวานด้วยน้ำ 1 หรือ 2 ลิตร แต่ใส่น้ำตาลและชาในปริมาณเท่ากัน เจือจางในขวดด้วยน้ำบริสุทธิ์หรือน้ำกรอง (ไม่ใช่น้ำประปา) เพื่อให้เย็นลงอย่างรวดเร็วและยังคงมีความสม่ำเสมอที่ถูกต้อง จากนั้นใส่ scoby ปิดฝาขวดแล้วนำไปทิ้งตามปกติ

คำเตือน

• ก่อนที่คุณจะเริ่มต้นด้วย kombucha ตรวจสอบให้แน่ใจว่าคุณล้างมือให้สะอาดทำความสะอาดพื้นผิวการทำงานของคุณเป็นอย่างดีและดูแลให้ทุกอย่างปราศจากเชื้อและสะอาดแม้ในขณะที่คุณอยู่ เนื่องจากหาก kombucha ติดเชื้อในขณะที่ยังเด็กอาจมีบางอย่างเติบโตขึ้นโดยที่ไม่ได้ตั้งใจ โดยปกติแล้วหมายความว่าจะทำลายเครื่องดื่มของคุณเท่านั้น แต่บางครั้งก็เป็นอันตรายเช่นกัน
• ขอเตือนหากคุณใช้ขวดพลาสติกโลหะเครื่องปั้นดินเผาหรือแก้วที่ไม่ได้มีไว้สำหรับห้องครัวเพื่อทำคอมบูชา - สารพิษเช่นตะกั่ว (และอาจจะ) รั่วไหลออกมา ขวดโหลถนอมอาหารปลอดภัยที่สุด
• อย่าปิดไหหรือขวดแม้เพียงเล็กน้อยในระหว่างการหมักแม้ว่ากระบวนการหมักจะเสร็จสมบูรณ์แล้วก็ตาม เนื่องจากหากไม่มีออกซิเจนแบคทีเรียที่ไม่ใช้ออกซิเจนซึ่งอาจทำให้คุณป่วยสามารถอยู่ใน kombucha ได้เนื่องจากออกซิเจนจะถูกแทนที่ด้วยคาร์บอนไดออกไซด์