เนื้อหา

• ส่วนผสม
• ที่จะก้าว
• วิธีที่ 1 จาก 3: บนเตา
• วิธีที่ 2 จาก 3: เตาและเตาอบ
• วิธีที่ 3 จาก 3: หม้อหุงช้า
• เคล็ดลับ
• ความจำเป็น

หางวัวควรปรุงอย่างช้าๆและสม่ำเสมอเพื่อให้นุ่ม แต่หางวัวที่เตรียมไว้อย่างเหมาะสมจะหลุดออกจากกระดูก ต่อไปนี้เป็นวิธีพื้นฐานในการเตรียมหางวัว

ส่วนผสม

"สำหรับ 4 ถึง 6 เสิร์ฟ"

• หางวัว 1.8 กก. หั่นเป็นชิ้น 4-5 ซม.
• เกลือ 2 ช้อนโต๊ะ (30 มล.)
• เนื้อวัว 500 มล
• น้ำส้มสายชูบัลซามิก 60 มล
• ไวน์แดง 125-250 มล
• กระเทียม 3 กลีบสับละเอียด
• โรสแมรี่สด 1 ช้อนโต๊ะ (15 มล.)
• โหระพาสด 1 ช้อนโต๊ะ (15 มล.)
• ออริกาโนสด 1 ช้อนโต๊ะ (15 มล.)
• ทาร์รากอนสด 2 ช้อนชา (10 มล.)
• 1 หัวหอมขนาดกลางสับละเอียด
• น้ำมันมะกอก 4 ช้อนโต๊ะ (60 มล.)
• แป้งอเนกประสงค์ 4 ช้อนโต๊ะ (60 มล.)

ที่จะก้าว

วิธีที่ 1 จาก 3: บนเตา

1. รวมหางวัวเกลือน้ำส้มสายชูบัลซามิกกระเทียมโรสแมรี่ไธม์ออริกาโนทาร์รากอนและหัวหอม ใส่ส่วนผสมเหล่านี้ลงในกระทะขนาดใหญ่และหนัก
2. ตรวจสอบให้แน่ใจว่าส่วนผสมอยู่ใต้ของเหลว เทน้ำสต๊อกเนื้อและไวน์แดงให้พอท่วมส่วนผสม
   • เริ่มต้นด้วยน้ำสต๊อกเนื้อและปรุงรสด้วยไวน์แดง
   • หากคุณยังมีความชื้นไม่เพียงพอที่จะปิดส่วนผสมให้เติมน้ำเล็กน้อยหรือน้ำสต๊อกเพิ่ม
3. ตุ๋นหางวัวเป็นเวลา 2 1/2 ถึง 3 ชั่วโมง นำไปต้มไฟปานกลางถึงสูง หลังจากเริ่มเดือดให้คนในกระทะปิดฝาแล้วลดไฟลงเป็นไฟกลาง - อ่อน ปล่อยให้เคี่ยวประมาณ 2 1/2 ถึง 3 ชั่วโมง
   • ผัดน้ำซุปทุก ๆ 15 ถึง 30 นาทีเพื่อให้แน่ใจว่าเนื้อสุกสม่ำเสมอ
   • หากความชื้นยังคงเดือดอย่างแรงหลังจากลดความร้อนคุณอาจต้องลดความร้อนลง ควรเคี่ยวเนื้อโดยไม่ให้ความชื้นสุกเกินไป
   • นำกระทะออกจากเตาหลังจากเวลาผ่านไปตามระยะเวลาที่กำหนด
4. ใส่น้ำมันมะกอกและแป้งลงในกระทะด้วยไฟปานกลาง ตั้งน้ำมันให้ร้อน 30 ถึง 60 วินาทีก่อนใส่แป้ง ผัดอย่างต่อเนื่องเป็นเวลาสามนาที
   • คุณยังสามารถใช้น้ำมันพืชไขมันเบคอนหรือเนยเทียมแทนน้ำมันมะกอกได้
5. นำของเหลวหนึ่งลิตรออกจากกระทะ ใส่ของเหลวนี้ลงในกระทะและคนไปเรื่อย ๆ จนน้ำเกรวี่ข้น
   • คุณยังสามารถใส่ซอส Worcestershire ลงในน้ำเกรวี่เพื่อเพิ่มสีให้เข้มขึ้นได้
   • น้ำเกรวี่สามารถปรุงรสด้วยเกลือพริกไทยและผงกระเทียมเพิ่มเติมได้หากต้องการ
   • นำกระทะออกจากเตา
6. คลุมหางวัวด้วยน้ำเกรวี่ นำหางวัวออกจากกระทะแล้วใส่เนื้อลงในกระทะจากนั้นคนให้เข้ากันกับน้ำเกรวี่ อุ่นด้วยอุณหภูมิปานกลางถึงต่ำเป็นเวลาห้านาที
7. เสิร์ฟอุ่น ๆ ปล่อยให้หางวัวพักไว้สามถึงห้านาทีก่อนเสิร์ฟ

วิธีที่ 2 จาก 3: เตาและเตาอบ

1. เกลือชิ้นหางวัว. ถูหางวัวด้วยเกลือพอที่จะเคลือบเนื้อทุกด้าน ปล่อยให้เกลือเนื้ออยู่ในชามแก้วที่อุณหภูมิห้องเป็นเวลาสองชั่วโมงหรือในตู้เย็นข้ามคืน
2. ล้างเกลือออก ใช้น้ำไหลและใช้นิ้วขัดเกลือออกจากเนื้อสัตว์
   • คุณต้องเอาเกลือออกจากเนื้อสัตว์เกือบทั้งหมด มิฉะนั้นคุณจะต้องจบลงด้วยอาหารที่มีรสเค็มอย่างมากในตอนท้าย
3. อุ่นเตาอบและกระทะหนักที่ปลอดภัยสำหรับเตาอบ ต้องอุ่นเตาอบที่ 180 องศาเซลเซียส อุ่นน้ำมันมะกอกสองช้อนโต๊ะ (30 มล.) ในกระทะโดยใช้ไฟปานกลาง
   • น้ำมันพืชเนยเทียมหรือไขมันเบคอนสามารถใช้แทนน้ำมันมะกอกได้
   • หม้อควรเป็นเตาอบที่ปลอดภัยเนื่องจากคุณจะถ่ายโอนโดยตรงจากเตาไปยังเตาอบ มันต้องมีฝาปิดด้วย
4. ผัดกระเทียมในหม้อ หลังจากน้ำมันเริ่มมีควันเจียวกระเทียมสับคนให้เข้ากันบ่อย ๆ จนเริ่มเป็นสีน้ำตาล
5. ค้นหาหางวัว. ใส่หางวัวลงไปผัดจนเป็นสีน้ำตาลทุกด้าน
6. เพิ่มความชุ่มชื้นและเครื่องปรุงลงในกระทะ เติมน้ำสต๊อกเนื้อและน้ำส้มสายชูบัลซามิกลงในกระทะ ใช้ไวน์แดงมากพอที่จะปิดด้านบนของเนื้อทีละนิ้ว ผัดโรสแมรี่ไธม์ออริกาโนและทาร์รากอน
7. วางกระทะลงในเตาอบและปรุงอาหารต่อ ปิดกระทะและวางไว้ในเตาอบที่อุ่นไว้เป็นเวลาสามถึงสี่ชั่วโมง
   • ตรวจสอบหางวัวเป็นประจำเพื่อให้แน่ใจว่ามีความชื้นเพียงพอ หากปริมาณเริ่มลดลงต่ำกว่าพื้นผิวของเนื้อสัตว์ให้เติมไวน์เพิ่ม
   • หางวัวจะพร้อมเมื่อเนื้อเริ่มหลุดออกจากกระดูก
8. โรยหัวหอมด้านบนหากต้องการ ปล่อยให้ปรุงต่ออีก 30 นาที
   • เพื่อรสชาติที่อ่อนลงให้แทนที่หัวหอมด้วยกระเทียมสับสองอัน
9. เสิร์ฟในจานอุ่น ๆ นำกระดูกออกจากหางวัวก่อนเสิร์ฟหรือปล่อยให้แขกของคุณทำเอง
   • หากต้องการให้ทำน้ำเกรวี่โดยกวนแป้งลงในของเหลวสำหรับปรุงอาหารและอุ่นของเหลวบนเตาด้วยไฟปานกลาง ปล่อยให้ของเหลวเดือดและข้นเพิ่มแป้งมากขึ้นถ้าจำเป็น - เสิร์ฟพร้อมหางวัว

วิธีที่ 3 จาก 3: หม้อหุงช้า

1. ตั้งน้ำมันในกระทะให้ร้อนด้วยไฟปานกลาง
   • น้ำมันพืชไขมันเบคอนหรือเนยเทียมสามารถใช้แทนน้ำมันมะกอกได้
2. ปรุงรสหางวัวและหั่นเนื้อให้แห้ง โรยหางวัวด้วยเกลือพอปรุงรสและแป้งชิ้นเนื้อ วางในกระทะและปรุงอาหารเป็นเวลา 5-10 นาทีหรือจนเป็นสีน้ำตาลสม่ำเสมอทุกด้าน
   • ขั้นตอนนี้สามารถข้ามไปได้ แต่การย่างเนื้อจะช่วยเพิ่มรสชาติให้กับอาหารจานสุดท้ายได้เป็นอย่างดี
   • การทำหางวัวให้แป้งฟูทำให้เนื้อมีสีน้ำตาลสวย
3. วางชิ้นเนื้อและส่วนผสมอื่น ๆ ลงในหม้อหุงช้า วางหางวัวในหม้อหุงช้า ใส่น้ำส้มสายชูบัลซามิกกระเทียมโรสแมรี่ออริกาโนไธม์และหัวหอม เทน้ำสต๊อกและไวน์แดงให้พอทั่วเนื้อประมาณ 1 นิ้ว (2.5 ซม.)
   • เพื่อให้ทำความสะอาดง่ายขึ้นคุณสามารถฉีดสเปรย์ทำอาหารที่ไม่ติดหม้อด้านใน คุณยังสามารถใช้หม้อหุงช้าแบบไม่ติด
4. ปิดฝาและปรุงเนื้อสัตว์ด้วยความร้อนต่ำเป็นเวลาแปดชั่วโมง คุณยังสามารถปรุงเนื้อด้วยอุณหภูมิสูงเป็นเวลาสามถึงสี่ชั่วโมง
   • อย่าผัดเนื้อหาของหม้อหุงช้าหรือเปิดฝาในขณะที่กำลังทำอาหาร คุณอาจต้องเพิ่มเวลาปรุงอาหารอีก 30 นาทีเพียงเพราะเปิดกระทะไม่กี่นาที
5. เสิร์ฟในจานอุ่น ๆ ปิดความร้อนและย้ายหางวัวไปที่ถาด พักไว้ประมาณสามถึงห้านาทีก่อนเสิร์ฟ

เคล็ดลับ

• หากคุณใช้สมุนไพรแห้งแทนของสดให้ลดปริมาณลงจาก 1 ช้อนโต๊ะ (15 มล.) ถึง 1 ช้อนชา (5 มล.) สำหรับทาร์รากอนให้ลดปริมาณจาก 2 ช้อนชา (10 มล.) เป็น 1/2 ช้อนชา (2.5 มล.)
• ไวน์ที่ดีที่จะใช้สำหรับสูตรนี้คือ Malena Garnacha แต่ไวน์แดงของสเปนก็เป็นตัวเลือกที่เหมาะสม คุณสามารถใช้น้ำส้มสายชูไวน์แดงได้เช่นกัน แต่พ่อครัวหลายคนไม่แนะนำให้ใช้น้ำส้มสายชูไวน์เพราะมักมีรสเค็มราคาถูก
• หากคุณไม่ต้องการใช้ไวน์คุณสามารถแทนที่ด้วยสต็อกเนื้อวัวส่วนเกินในปริมาณที่เท่ากัน
• ให้คนขายเนื้อหั่นหางวัวเป็นชิ้น ๆ เมื่อคุณซื้อเนื้อ โดยปกติหางวัวมักจะถูกตัดไว้ล่วงหน้า แต่ถ้าไม่เป็นเช่นนั้นขอแนะนำให้ใช้คนขายเนื้อมืออาชีพตัดกระดูกแทนที่จะพยายามทำด้วยตัวเอง

ความจำเป็น

• หม้ออบขนาดใหญ่ที่ป้องกันเตาอบ
• กระทะขนาดใหญ่
• หม้อหุงช้าขนาดใหญ่
• ช้อนเสิร์ฟทนความร้อน
• แหนบเนื้อ
• ชามแก้วขนาดใหญ่