วิธีทำทูน่าครีบเหลือง

เนื้อหา

วัตถุดิบ
ขั้นตอน
วิธีที่ 1 จาก 3: Searing ahi tuna
วิธีที่ 2 จาก 3: ย่าง Ahi Tuna
วิธีที่ 3 จาก 3: การปรุงทูน่าทาร์ทาร์
เคล็ดลับ
คำเตือน
อะไรที่คุณต้องการ

ปลาทูน่า Ahi หรือที่เรียกว่าปลาทูน่าครีบเหลืองมีรสเนื้อมาก ปลาที่มีสุขภาพดีนี้เป็นแหล่งโปรตีนที่ดีเยี่ยม ไม่เหนียวเหนอะหนะ และง่ายต่อการเตรียม เพื่อให้ได้รสชาติที่ดีขึ้นของสเต็กปลาทูน่า ไม่ว่าจะคั่วแบบหนักหรือเบา คุณยังสามารถอบมันเพื่อสร้างเนื้อสัมผัสที่แตกต่างออกไป หากคุณกำลังซื้อสเต็กปลาทูน่าเกรดซูชิ คุณสามารถข้ามขั้นตอนการทำอาหารและบริโภคแบบดิบได้

เวลาเตรียม (ทอด): 10 นาที
เวลาทำอาหาร: 4-5 นาที
เวลาทั้งหมด: 15 นาที

วัตถุดิบ

อาฮิ ทูน่าสเต็ก
น้ำมันถั่วลิสงหรือน้ำมันพืช
เครื่องปรุงรสหรือน้ำดอง

ขั้นตอน

วิธีที่ 1 จาก 3: Searing ahi tuna

1 เลือกสเต็กปลาทูน่าสดหรือแช่แข็ง ปลาทูน่า Ahi ขายเป็นชิ้นใหญ่หรือเนื้อปลาที่ปรุงได้คล้ายกับชิ้นเนื้อ เลือกสเต็กเนื้อแดงๆ เนื้อแน่น หลีกเลี่ยงสเต็กที่มีสีรุ้งหรือดูแห้ง และอย่าซื้อปลาที่มีจุดหรือสีซีด
- ซื้อสเต็ก 170g ต่อหนึ่งหน่วยบริโภค
- หากใช้สเต็กแช่แข็ง ให้ละลายน้ำแข็งจนหมดและแช่เย็น
- ฤดูปลาทูน่าสดจะเริ่มในปลายฤดูใบไม้ผลิและคงอยู่จนถึงต้นฤดูใบไม้ร่วง หากคุณเลือกปลาทูน่าสด ทางที่ดีควรซื้อปลาทูน่าตามฤดูกาล ปลาทูน่าแช่แข็งมีจำหน่ายตลอดทั้งปี
- ปลาทูน่าอาฮีหรือทูน่าครีบเหลืองจากประเทศสหรัฐอเมริกาหรือแคนาดาเป็นตัวเลือกที่ดีที่สุด เนื่องจากมีสารปรอทในระดับต่ำและไม่เป็นอันตรายต่อปริมาณปลา ควรหลีกเลี่ยงปลาทูน่าครีบน้ำเงินเนื่องจากมีปริมาณปรอทสูงกว่าและเป็นภัยคุกคามร้ายแรงต่อปริมาณปลาในโลกที่หมดลง
2 เตรียมส่วนผสมเครื่องเทศทูน่า ปลาทูน่าย่างมักโรยด้วยเครื่องเทศที่เพิ่มรสชาติเนื้อพิเศษให้กับปลาทูน่า คุณสามารถขูดสเต็กหรือใช้วิธีการผสมเครื่องเทศแบบอื่นที่มีส่วนผสม เช่น ผงกระเทียม พริก และสมุนไพรแห้ง ลองทำส่วนผสมเครื่องเทศของคุณเองโดยผสมสิ่งต่อไปนี้ลงในชาม (เพียงพอที่จะครอบคลุมสเต็ก 170 กรัมในคราวเดียว):
- เกลือ 1/2 ช้อนชา
- พริกไทยดำ 1/4 ช้อนชา
- พริกแดงป่น 1/4 ช้อนชา
- ผงกระเทียม 1/4 ช้อนชา
- โหระพาแห้ง 1/4 ช้อนชา
- ออริกาโนแห้ง 1/4 ช้อนชา
3 อุ่นกระทะหรือย่าง. เนื้อปลาทูน่าและสเต็กสามารถย่างได้ง่ายบนตะแกรงหรือเตาตั้งพื้น ใช้วิธีการอุ่นอุปกรณ์ทำอาหารให้ร้อนเต็มที่ก่อนใส่ทูน่าลงไป วิธีนี้จะช่วยให้มั่นใจได้ถึงการปรุงอาหารและการตกแต่งที่คมชัด
- หากใช้เตาตั้งพื้น ให้อุ่นกระทะเหล็กหล่อหรือกระทะหนักอื่นๆ โดยใช้ไฟปานกลางถึงสูง ใส่เนยถั่วหรือน้ำมันคาโนลา 1 ช้อนโต๊ะ แล้วตั้งไฟจนเดือดเล็กน้อย
- หากคุณใช้เตาย่าง ให้จุดไฟถ่านอย่างน้อยครึ่งชั่วโมงก่อนปรุงปลาทูน่า นี่ควรเป็นเวลาที่เพียงพอในการอุ่นเครื่องและอบอุ่นร่างกายก่อนลดปลาทูน่าลง
4 โรยปลาทูน่าด้วยส่วนผสมของเครื่องเทศ สำหรับสเต็กหรือเนื้อทุกๆ 170 กรัม คุณจะต้องใช้เครื่องปรุงรสประมาณหนึ่งถึงสองช้อนโต๊ะ ปรุงรสปลาทูน่าทุกด้านเพื่อให้ปิดสนิท หลังจากที่คุณเคลือบสเต็กแล้ว ปล่อยให้มันนั่งที่อุณหภูมิห้องก่อนวางลงในตะแกรงหรือกระทะ
5 ทอดปลาทูน่าทั้งสองข้าง โดยปกติแล้ว สเต็กปลาทูน่าที่หายากจะถูกใช้ เนื่องจากมีองค์ประกอบที่ดึงดูดใจมากกว่าทูน่าทั้งตัว ซึ่งพื้นผิวอาจแห้ง
- เพื่อให้ได้เปลือกนอกและอบภายในครึ่งหนึ่ง ให้วางทูน่าในกระทะหรือย่างแล้วปรุงด้านเดียวเป็นเวลาสองนาที พลิกทูน่ากลับด้านแล้วปรุงต่ออีกสองนาที จากนั้นนำออกจากเตา
- ดูการปรุงอาหารทูน่าของคุณเพื่อหลีกเลี่ยงไม่ให้มันสุกเกินไป คุณสามารถกำหนดอุณหภูมิจากล่างขึ้นบนได้ หากดูเหมือนว่าสองนาทีนานเกินไปสำหรับด้านใดด้านหนึ่ง ให้พลิกทูน่าก่อน
- หากคุณต้องการให้แน่ใจว่าปลาทูน่าสุกดีแล้ว ให้ปล่อยให้มันอุ่นขึ้นอีกเวลาหนึ่ง

วิธีที่ 2 จาก 3: ย่าง Ahi Tuna

1 เปิดเตาอบที่ 200 องศาเซลเซียส
2 จาระบีจานอบ เลือกชามแก้วหรือเซรามิกที่มีขนาดใหญ่กว่าสเต็กหรือเนื้อปลาทูน่าที่คุณอบเล็กน้อย ใช้น้ำมันมะกอกหล่อลื่นก้นชามและด้านข้างเพื่อไม่ให้ปลาเกาะติด
3 น้ำสลัดเนยและทูน่า ถูสเต็กหรือเนื้อแต่ละชิ้นด้วยเนย เนยใส หรือน้ำมันมะกอกหนึ่งช้อนชา จากนั้นปรุงรสด้วยเกลือ พริกไทย และสมุนไพรแห้งตามชอบ ปลาทูน่าจะดูดีมาก ดังนั้นให้เก็บเครื่องปรุงไว้เป็นส่วนประกอบ
- น้ำมะนาวคั้นจะช่วยเสริมรสชาติของปลาทูน่าได้ดี ดังนั้นเพิ่มรสชาติเล็กน้อยหากต้องการ
- คุณยังสามารถปรุงรสปลาทูน่าด้วยเครื่องปรุงรสแบบคลาสสิก เช่น ซีอิ๊ว วาซาบิ และขิงสไลด์
4 ทูน่าย่าง. วางจานอบในเตาอุ่นและอบจนเปลือกโลกเป็นสีชมพูมากขึ้นและสะเก็ดออกเมื่อเจาะด้วยส้อมประมาณ 10-12 นาที เวลาทำอาหารจริงจะขึ้นอยู่กับความหนาของสเต็กของคุณ หลังจากผ่านไป 10 นาที ให้ตรวจดูสเต็กและดูว่าต้องการเวลาเพิ่มหรือไม่
- ดีกว่าที่จะผิดพลาดในด้านของ undercooking และ undercooking เนื่องจากปลาทูน่าที่สุกเกินไปมีแนวโน้มที่จะแห้งและคาว
- หากคุณต้องการทำให้ทูน่าอบแห้งด้านบน ให้เปิดการทอดและทอดด้านบนในช่วง 2-3 นาทีสุดท้ายของการปรุงอาหาร

วิธีที่ 3 จาก 3: การปรุงทูน่าทาร์ทาร์

1 เลือกปลาทูน่าเกรดซูชิ ทาร์ทาร์ทูน่าเป็นอาหารจานปลาทูน่าอาฮีดิบ เป็นอาหารที่เบาและสดชื่นซึ่งไม่ต้องปรุงอาหารมากนัก แต่เป็นวิธีปรุงปลาที่ได้รับความนิยมมากที่สุดวิธีหนึ่ง สำหรับปลาทูน่าเกรดซูชิ สิ่งสำคัญคือต้องใช้วิธีการเตรียมนี้ เนื่องจากคุณจะไม่ต้องปรุงปลาเพื่อฆ่าเชื้อปรสิตและแบคทีเรีย
- สำหรับทาร์ทาร์สี่เสิร์ฟ คุณต้องใช้ทูน่า 450 กรัม หรือคุณต้องปรุงสเต็กหรือเนื้อ
- จานนี้ควรปรุงด้วยปลาทูน่าสดมากกว่าการแช่เยือกแข็ง
2 การทำซอส. ทาร์ทาร์ทูน่าปรุงด้วยซอสส้มสดที่จับคู่กับวาซาบิอุ่นๆ ในการทำทาร์ทาร์แสนอร่อย ให้ผสมส่วนผสมต่อไปนี้ในชาม:
- น้ำมันมะกอก 1/4 ถ้วย
- ผักชีสับ 1/4 ถ้วย
- พริกป่น 1 ช้อนชา
- พริกไทยขิงสับ 2 ช้อนชา
- ผงวาซาบิ 1 1/2 ช้อนชา
- น้ำมะนาว 2 ช้อนโต๊ะ
- เกลือและพริกไทยเพื่อลิ้มรส
3 ตัดทูน่าเป็นก้อนเล็ก ๆ ใช้มีดคมตัดทูน่าเป็นลูกบาศก์ขนาด 0.3-0.6 ซม. วิธีที่ง่ายที่สุดคือการใช้มีด แต่คุณสามารถใช้เครื่องเตรียมอาหารเพื่อประหยัดเวลาได้
4 โยนทูน่าก้อนลงในซอส ผัดให้เข้ากันจนเนื้อปลาทูน่าราดซอสจนหมด เสิร์ฟทูน่าทาร์ทาร์ทันทีกับแครกเกอร์หรือมันฝรั่งทอดกรอบ
- ถ้าคุณไม่กินทูน่าทันที น้ำมะนาวในซอสจะทำปฏิกิริยากับทูน่าและเปลี่ยนเนื้อสัมผัส
- หากคุณต้องการปรุงทาร์ทาร์ทูน่าล่วงหน้า ให้แยกซอสและทูน่าแยกไว้ต่างหากก่อนเสิร์ฟ