เนื้อหา

• ส่วนผสม
• ที่จะก้าว
• ส่วนที่ 1 จาก 2: การเตรียมแป้งโรตี
• ส่วนที่ 2 ของ 2: การอบโรตี

โรตีเป็นขนมปังอินเดียทรงกลมแบนไร้เชื้อ ร้านอาหารอินเดียส่วนใหญ่ให้บริการนาน (ยีสต์ที่มีเชื้อและแป้งสาลีแป้งสาลีที่อบในเตาทันดูรี) อย่างไรก็ตามโรตีมักปรุงด้วยแป้งโฮลวีตและอบบนถาดอบร้อน เป็นขนมปังอบสดใหม่ทุกวันซึ่งกินกับแกงชัทนีย์และอาหารอินเดียอื่น ๆ อีกมากมาย โรตีมักใช้เป็นช้อนส้อมชนิดหนึ่งสำหรับหยิบอาหารอื่น ๆ เป็นขนมปังที่อร่อยหลากหลายและเตรียมง่ายอย่างน่าประหลาดใจที่คุณสามารถทำเองได้ที่บ้าน นี่คือสูตรสำหรับโรตี 20-30 ชิ้น

ส่วนผสม

• แป้งชาปาตี 3 ถ้วยตวง (หรือที่เรียกว่าอัตตา) หรือแป้งสาลี1½ถ้วย + แป้งอเนกประสงค์1½ถ้วย
• ½-1 ช้อนชาเกลือ (ไม่จำเป็น)
• เนยใสหรือน้ำมันประมาณ 1 ช้อนโต๊ะ
• น้ำอุ่น1-1½ถ้วย

ที่จะก้าว

ส่วนที่ 1 จาก 2: การเตรียมแป้งโรตี

1. เลือกแป้ง. โรตีสูตรดั้งเดิมเรียกแป้ง chapati (บางครั้งสะกดว่า "Chapatti") หรือที่เรียกว่า atta บางสูตรจะระบุเฉพาะ Atta ในรายการส่วนผสมเท่านั้น ด้วยเหตุนี้พวกเขาจึงหมายถึงแป้ง chapati (คำว่า "roti" และ "chapati" บางครั้งใช้สำหรับสิ่งเดียวกัน - ทั้งคู่เป็นขนมปังโฮลวีตแบนไร้เชื้อ)
   • แป้ง Atta / chapati เป็นแป้งโฮลวีตบดละเอียดและเป็นทางเลือกแบบดั้งเดิมในการทำโรตี
   • ถ้าหาแป้ง Chapati ไม่ได้หรือไม่มีให้เปลี่ยนเป็นแป้งโฮลวีตอย่างไรก็ตามเนื่องจากเป็นแป้งที่หนักกว่าคุณอาจต้องใช้แป้งโฮลวีตครึ่งหนึ่งผสมกับแป้งอเนกประสงค์อีกครึ่งหนึ่งเพื่อให้เหมือนแป้งชาปาตีมากขึ้น
   • คุณสามารถใช้เฉพาะแป้งอเนกประสงค์ในสูตรได้หากคุณมีทั้งหมดที่บ้าน หากคุณเลือกสิ่งนี้คุณอาจต้องการน้ำน้อยลง ใส่ใจกับองค์ประกอบและโครงสร้างของแป้งเมื่อคุณผสม จะมีการอธิบายรายละเอียดเพิ่มเติมตามขั้นตอนต่อไปนี้
   • นอกจากนี้หากคุณใช้แป้งอเนกประสงค์เท่านั้นโรตีของคุณจะไม่มีรสชาติที่แน่นและหอมเหมือนโรตีแบบดั้งเดิม
2. เลือกน้ำมันที่คุณต้องการใช้ คุณจะต้องใช้น้ำมันเล็กน้อยเพื่อเคลือบโรตีที่อบสดใหม่และอาจเติมแป้งเล็กน้อยก็ได้ คุณสามารถใช้น้ำมันปรุงอาหารใดก็ได้: น้ำมันมะกอกน้ำมันพืชเนยละลายหรือเนยใส แต่แนะนำให้ใช้เนยใส
   • เนยใสเป็นเนยที่ผ่านการต้มอย่างเบามือจนความชื้นระเหยหมดและของแข็งของนมเปลี่ยนเป็นสีน้ำตาล เนยใสมีรสและสีที่มีรสเผ็ดและมีรสขม เนยใสมีระดับควันสูง (เกือบ 190 ° C) จึงเหมาะสำหรับการอบ สามารถหาซื้อได้ตามร้านขายอาหารเอเชียและร้านขายของเฉพาะทางหรือจะทำเนยใสเองที่บ้านก็ได้
3. ร่อนแป้งและเกลือ ใส่แป้งลงในชามขนาดใหญ่หรือเครื่องผสมขนมปัง ใส่เกลือและผสมให้เข้ากัน
4. ใส่เนยใส (หรือน้ำมัน) ลงในแป้ง ไม่ใช่ทุกสูตรโรตีที่เรียกน้ำมัน แต่การทำเช่นนี้คุณสามารถเพิ่มรสชาติให้กับขนมปังง่ายๆนี้และทำให้รู้สึกนุ่มนวลขึ้น เติมเนยใสเพื่อลิ้มรสมากถึง 1 ช้อนชา ค่อยๆผสมแป้งจนเกล็ดปรากฏขึ้น
   • ผสมแป้งด้วยมือที่สะอาด หากใช้เครื่องผสมให้ผสมโดยใช้อุณหภูมิต่ำและหากใช้เครื่องเตรียมอาหารให้จับชีพจรสองสามครั้งจนกว่าจะมีเกล็ดปรากฏขึ้น
5. เติมน้ำลงในแป้ง ค่อยๆเติมน้ำอุ่นลงในแป้ง แป้งจะเป็นทรายในตอนแรก แต่จะค่อยๆจับตัวเป็นก้อนกลมขึ้นเรื่อย ๆ เมื่อคุณเติมน้ำมากขึ้น
   • อย่าเติมน้ำเร็วเกินไป มิฉะนั้นแป้งจะเหนียวเกินไปหรือไม่สามารถแผ่ออกได้อย่างถูกต้อง
   • หากคุณใช้เครื่องผสมอาหารหรือเครื่องเตรียมอาหารคุณอาจต้องหยุดเป็นครั้งคราวเพื่อขูดแป้งออกจากด้านข้างของชามก่อนที่จะผสมต่อไป
   • แป้งขั้นสุดท้ายควรนุ่มและเหนียวเล็กน้อยแม้ว่าคุณจะสามารถเช็ดออกด้วยมือได้ ถ้ามันเกาะมือแสดงว่าเปียกเกินไปและคุณต้องเพิ่มแป้งอีก
6. นวดแป้ง เมื่อคุณปั้นแป้งโดว์แล้วให้ใช้เครื่องผสมหรือเครื่องเตรียมอาหารอีกสักครู่และ / หรือนวดด้วยมือของคุณอีกประมาณ 5 นาที ซึ่งจะช่วยสร้างโปรตีนกลูเตน
   • เวลาที่คุณใช้ในการนวดอาจแตกต่างกันไปขึ้นอยู่กับความแข็งแรงของคุณหรือเครื่องมือในครัวของคุณ ความตั้งใจคือคุณจะได้แป้งที่ยืดหยุ่นและยืดหยุ่นได้ซึ่งคุณสามารถรีดออกมาได้
7. พักแป้งไว้ เมื่อคุณนวดเสร็จแล้วให้ปัดแป้งเบา ๆ ด้วยน้ำมันหรือเนยใสแล้วใช้ผ้าขนหนูชุบน้ำหรือผ้าชาเช็ดให้ทั่ว พักแป้งไว้ประมาณ 30 นาที (คุณสามารถปล่อยให้พักนานขึ้นได้เช่นกัน
   • การปล่อยให้แป้งพักจะทำให้โรตีนุ่มขึ้น กลูเตนที่คุณก่อขึ้นในระหว่างขั้นตอนการนวดจะคลายตัวและฟองอากาศจะมีโอกาสหลุดออกจากแป้ง

ส่วนที่ 2 ของ 2: การอบโรตี

1. อุ่นแผ่นอบของคุณ ในการอบโรตีคุณต้องใช้ถาดสำหรับอบกระทะเหล็กหล่อที่มีเส้นผ่านศูนย์กลางอย่างน้อย 22-25 ซม. หรือตะวะเหล็กแบบดั้งเดิม วางแผ่นอบด้วยไฟปานกลาง
   • คุณสามารถทดสอบอุณหภูมิของถาดอบของคุณได้โดยหยดแป้งหนึ่งหรือสองนิ้วลงบนพื้นผิว เมื่อแป้งเปลี่ยนเป็นสีน้ำตาลแสดงว่าถาดอบของคุณร้อนเพียงพอ
   • สูตรโรตีส่วนใหญ่แนะนำให้อุ่นพื้นผิวการปรุงอาหารในขณะที่แป้งกำลังกลิ้ง อย่างไรก็ตามหากคุณทำสิ่งนี้เป็นครั้งแรกการรีดอาจใช้เวลานานขึ้นเล็กน้อยและแผ่นเหล็กของคุณอาจร้อนเกินไปหรือมีควัน ในกรณีนี้ควรรอก่อนที่จะอุ่นถาดอบของคุณ
2. การเตรียม "พื้นผิวที่กลิ้ง" ของคุณ คุณต้องมีพื้นผิวขนาดใหญ่สำหรับรีดแป้ง แผ่นหินอ่อนหรือกระดาน chapati แบบดั้งเดิมเหมาะอย่างยิ่ง แต่เขียงไม้หรือแม้แต่เคาน์เตอร์ก็ใช้ได้ดี ทาแป้งบนพื้นผิวงานเบา ๆ และเก็บปริมาณเล็กน้อย (ประมาณ 1/4 ถ้วย) ไว้ในมือเพื่อปัดฝุ่นในมือขณะที่คุณทำงานกับแป้ง ปัดฝุ่นลูกกลิ้งของคุณด้วย
3. นวดและกระจายแป้ง นำส่วนที่เหลือของแป้งนวดไว้ประมาณสองนาทีหรือจนแป้งนิ่ม แบ่งแป้งเป็นลูกขนาดเท่า ๆ กัน (เส้นผ่านศูนย์กลางประมาณ 5 ซม.)
4. แผ่ลูกบอลออก จับลูกบอลแล้วแบนระหว่างฝ่ามือของคุณ ปัดฝุ่นด้วยแป้งทั้งสองด้านแล้วรีดออกบนพื้นผิวงานที่ปัดฝุ่นด้วยหมุดกลิ้งของคุณ
   • กำหนดทิศทางหมุดกลิ้งของคุณใหม่อย่างต่อเนื่องเพื่อให้ได้รูปทรงกลมมากที่สุด เห็นภาพนาฬิกาในขณะที่คุณหมุน ม้วนตั้งแต่ 06.00 น. ถึง 12.00 น. จากนั้น 7.00 น. ถึง 13.00 น. เป็นต้น
   • หมุนวงกลมแป้งเป็นประจำเพื่อไม่ให้ก้นติดกับพื้นผิวและปัดฝุ่นให้แป้งมากยิ่งขึ้นหากจำเป็น
   • พยายามปั้นเป็นวงกลมให้มีเส้นผ่านศูนย์กลางประมาณ 15-20 ซม. แต่อย่าให้แป้งบางเกินไป ถ้าบางเกินไปจะมีรูโผล่ขึ้นมาหรือแป้งจะติด
5. การอบโรตี วางแป้งแบนบนกระทะร้อนหรือตะวะประมาณ 15-30 วินาที คุณสามารถพลิกโรตีได้หากคุณเห็นฟองอากาศก่อตัวขึ้นที่ด้านบน สังเกตโครงสร้างของด้านบนด้วย มันจะดูแห้งกว่าเมื่อด้านล่างสุก คุณยังสามารถมองไปที่ด้านล่างโดยใช้ไม้พายหรือที่คีบทำอาหาร พลิกกลับถ้าคุณเห็นจุดสีน้ำตาล
6. ทำโรตีเสร็จ อบอีกด้านของโรตีอีก 30 วินาที โรตีจะนูนออกมา (เป็นสัญญาณที่ดี!) แต่ให้ใช้ผ้าแห้งที่สะอาดแล้วค่อยๆกดลงบนโรตีโดยเฉพาะบริเวณที่นูนออกมา (จะช่วยให้อากาศกระจายทั่วโรตีและพองตัวสม่ำเสมอมากขึ้น) และบริเวณที่ อย่าสัมผัสถาดอบ
   • อย่าลังเลที่จะหมุนโรตีไม่ให้ติดหรือติดไปไหน คุณยังสามารถพลิกอีกครั้งให้เป็นสีน้ำตาลอีกด้านได้อีกเล็กน้อย
   • ขึ้นอยู่กับว่าพื้นผิวการปรุงของคุณร้อนเพียงใดคุณอาจต้องใช้เวลามากหรือน้อยระหว่างรอบ ให้ความสำคัญกับความเป็นสีน้ำตาลของโรตีมากกว่าการอบนานแค่ไหน
7. นำโรตีออกแล้วทำซ้ำด้วยแป้งลูกถัดไป วางโรตีที่อบไว้บนผ้าแห้งที่สะอาดจากนั้นพับให้ทั่วแล้วแปรงเบา ๆ ด้วยน้ำมันหรือเนยใส วิธีนี้จะช่วยให้โรตีอุ่นและนุ่มในขณะที่คุณปรุงส่วนที่เหลือต่อไป
8. เพลิดเพลินไปกับผลิตภัณฑ์สุดท้ายของคุณ! สำหรับงานเลี้ยงแบบอินเดียที่สมบูรณ์แบบคุณยังสามารถทำราอิต้าแกงกะหรี่และทาร์กาดัล เสิร์ฟพร้อมโรตีสดใหม่!