เตรียมหม้ออบ

วิดีโอ: หมูกรอบแบบใช้เตาอบ กรอบลั่นทุ่ง ไม่ต้องทอด ไม่ต้องตากแดดก็ได้ #บ้านเราสตอรี่

เนื้อหา

ส่วนผสม
สำหรับตุ๋นพะโล้
สำหรับย่างหม้ออบ
สำหรับย่างหม้ออบ
ที่จะก้าว
วิธีที่ 1 จาก 4: ตุ๋นหม้อไฟ
วิธีที่ 2 จาก 4: ย่างหม้อย่าง
วิธีที่ 3 จาก 4: ทอดสตูว์ในกระทะ
วิธีที่ 4 จาก 4: เลือกและเสิร์ฟสตูว์

คุณอาจเคยเห็นหม้ออบในแผนกเนื้อและสงสัยว่าจะเตรียมเนื้อสัตว์ราคาถูกนี้ได้อย่างไร เนื่องจากการย่างในหม้อมาจากคอหรือไหล่ของเนื้อเนื้อส่วนนี้อาจมีความเหนียวหากปรุงไม่ถูกต้อง การย่างในหม้อจะมีรสชาติดีที่สุดเมื่อคุณปรุงอาหารเป็นเวลานานและช้าเช่นการเคี่ยวหรือเร็วเช่นย่างในเตาอบหรือทอดในกระทะ เลือกเทคนิคที่เหมาะกับทักษะของคุณแล้วคุณจะเห็นว่าทำไมการย่างหม้อจึงเป็นเนื้อสัตว์ที่อร่อยและเป็นที่นิยม

ส่วนผสม

สำหรับตุ๋นพะโล้

2 ช้อนโต๊ะน้ำมันพืชหรือคาโนลา
เกลือและพริกไทยเพื่อลิ้มรส
สตูว์ 1 ถึง 1.4 กก
ของเหลว 3/4 ถ้วย (180 มล.)
สมุนไพร 1 ช้อนชาหรือ 1 ช้อนโต๊ะ

สำหรับย่างหม้ออบ

สตูว์เนื้อ
เกลือและพริกไทยเพื่อลิ้มรส

สำหรับย่างหม้ออบ

น้ำมันพืชมะพร้าวหรือเมล็ดองุ่น 2 ช้อนโต๊ะ
เกลือและพริกไทยเพื่อลิ้มรส
เครื่องปรุงรสที่คุณเลือก (ไม่จำเป็น)

ที่จะก้าว

วิธีที่ 1 จาก 4: ตุ๋นหม้อไฟ

เปิดเตาอบและปรุงรสเนื้อสัตว์ ตั้งเตาอบที่ 162 ° C ใส่น้ำมันพืชหรือน้ำมันคาโนลาสองช้อนโต๊ะลงในกระทะขนาดใหญ่หรือหม้อตุ๋น ตั้งน้ำมันให้ร้อนด้วยไฟปานกลางโรยสตูว์ด้วยเกลือและพริกไทย
- นอกจากนี้คุณยังสามารถใช้กระทะขนาดใหญ่ได้หากเตาย่างบาง ๆ
ย่างหม้อ. เมื่อน้ำมันอุ่นและเงาแล้วให้ใส่เนื้อปรุงรสลงในกระทะตุ๋น เนื้อจะดังฉ่าทันทีที่ใส่ลงในกระทะ ปล่อยให้เนื้อตั้งอยู่บนไฟปานกลางจนเป็นสีน้ำตาล ใช้ที่คีบเนื้อพลิกเนื้อและเป็นสีน้ำตาลทุกด้าน ใช้ที่คีบเนื้อเพื่อเอาเนื้อออกจากกระทะเมื่อชิ้นส่วนทั้งหมดสุกแล้ว เทไขมันและนำออกจากกระทะ
- สวมถุงมือเตาอบในขณะที่ย่างเนื้อเนื่องจากน้ำมันร้อนอาจกระเด็นได้
เพิ่มความชุ่มชื้นให้กับมัน เทของเหลวประมาณ 3/4 ถ้วยลงในเนื้อสัตว์ วิธีนี้จะช่วยให้หม้อย่างมีความชุ่มชื้นในขณะที่ปรุงอาหารและทำให้เนื้อนุ่มมากยิ่งขึ้น ลองใช้ตัวเลือกอย่างใดอย่างหนึ่งต่อไปนี้สำหรับการตุ๋นความชื้น:
- สต็อกเนื้อหรือผัก
- น้ำแอปเปิ้ลหรือแอปเปิ้ลไซเดอร์
- น้ำแครนเบอร์รี่
- น้ำมะเขือเทศ
- ไวน์แห้งผสมกับน้ำสต๊อก
- น้ำ
- เครื่องปรุงรสเหลว 1 ช้อนโต๊ะเช่นซอสบาร์บีคิวมัสตาร์ดดิจองซีอิ๊วซอสเนื้อหรือซอสวูสเตอร์ไชร์ (คุณสามารถเจือจางด้วยน้ำได้)
ผัดสมุนไพรแห้ง หากต้องการรสชาติที่ดียิ่งขึ้นให้เพิ่มสมุนไพรแห้งที่คุณเลือกลงในสตูว์ คุณควรเพิ่มสมุนไพรแห้งประมาณหนึ่งช้อนชาหรือสมุนไพรสดหนึ่งช้อนโต๊ะ คุณสามารถใช้สมุนไพรเช่น:
- โหระพา
- สมุนไพรโปรวองซ์
- เครื่องเทศอิตาเลี่ยน
- ออริกาโน่
- ไธม์
ใส่เนื้อในเตาอบ ปิดฝาหม้อแล้วนำเนื้อเข้าเตาอบ สำหรับการย่างในหม้อ 1 ถึง 1.4 กิโลกรัมให้ตุ๋นเนื้อสัตว์เป็นเวลาหนึ่งชั่วโมง 15 นาทีถึงหนึ่งชั่วโมง 45 นาที การย่างในหม้อจะสุกนุ่มอย่างสมบูรณ์เมื่อเคี่ยวเสร็จพร้อมรับประทาน หากคุณควบคุมอุณหภูมิเนื้อควรอยู่ระหว่าง 62 ° C สำหรับเนื้อปานกลาง - หายากและ 79 ° C เพื่อให้สุกดี
- ตรวจสอบความนุ่มของเนื้อด้วยส้อมหรือมีด ถ้าเนื้อนุ่มพอส้อมหรือมีดจะเลื่อนเข้าได้ง่าย

วิธีที่ 2 จาก 4: ย่างหม้อย่าง

เปิดเตาย่างและปรุงรสเนื้อ หากชิ้นส่วนย่างแขวนอยู่ที่ด้านบนของเตาอบให้วางชั้นวางเตาอบไว้ห่างจากตะแกรงประมาณ 10 ซม. หากตะแกรงอยู่ในลิ้นชักแบบดึงออกได้ที่ด้านล่างของเตาอบคุณไม่จำเป็นต้องย้ายชั้นวาง เปิดเตาย่างในขณะที่ถูสตูว์ทั้งสองด้านด้วยเกลือและพริกไทย
- ใช้เครื่องปรุงรสเนื้อสัตว์ตามต้องการเพื่อปรุงรสในหม้อ
ย่างเนื้อด้านใดด้านหนึ่ง วางเนื้อปรุงรสไว้บนถาดอบหรือกระทะแล้ววางไว้ใต้ไก่เนื้อ ย่างเนื้อประมาณ 7-9 นาทีขึ้นอยู่กับความหนาของเนื้อ หากคุณชอบมันปานกลางหรือหายากให้เก็บไว้ที่ 6-7 นาที
- คุณสามารถเปิดประตูเตาอบทิ้งไว้ได้ทั้งนี้ขึ้นอยู่กับประเภทของเตาย่างที่คุณมี
พลิกเนื้อและย่างอีกด้าน ใช้ส้อมคม ๆ หรือที่คีบในครัวหมุนหม้อย่างอย่างระมัดระวัง นำเนื้อกลับไปที่ไก่เนื้อแล้วปล่อยให้สุกต่อไปอีก 5-8 นาทีขึ้นอยู่กับความหนา ตรวจสอบอุณหภูมิของเนื้อสัตว์
- หากคุณต้องการเนื้อสัตว์ที่หายากปานกลางให้นำออกจากตะแกรงเมื่ออยู่ที่ 60 ° C สำหรับสเต็กขนาดกลางให้เนื้อสุกได้ถึง 70 ° C
พักไว้ก่อนเสิร์ฟ วางเนื้อบนเขียงหรือจานเสิร์ฟ วางอลูมิเนียมฟอยล์บนเนื้อเพื่อให้เป็นเต็นท์แล้วพักไว้ประมาณห้านาที ซึ่งจะช่วยให้ความชื้นในเนื้อกระจายไปทั่วเนื้อเพื่อไม่ให้หมดเมื่อคุณหั่นเนื้อ
- เนื้อควรเย็นลงประมาณห้าองศานับจากเวลาที่คุณนำออกจากเตาอบจนกว่าจะได้พัก

วิธีที่ 3 จาก 4: ทอดสตูว์ในกระทะ

เปิดเตาอบและปรุงรสสตูว์ของคุณ เปิดเตาอบที่ 200 ° C ปรุงรสด้วยเครื่องเทศตามต้องการ ถ้าอยากให้เรียบง่ายก็แค่ใช้เกลือและพริกไทยบดหยาบ อย่าอดกลั้นจากการปรุงรสเนื้อทั้งสองด้านเพราะจะเพิ่มรสชาติให้กับเนื้อสัตว์และช่วยในการเป็นสีน้ำตาล คุณควรจะเห็นสมุนไพรและเครื่องเทศบนเนื้อสัตว์ คุณยังสามารถใช้สิ่งต่อไปนี้:
- เครื่องเทศเคจัน
- Chimichurri
- เทอริยากิ
- ปรุงรสเนื้อมอนทรีออล
ตั้งกระทะให้ร้อน วางกระทะหนัก (ควรเป็นเหล็กหล่อ) บนความร้อนสูง ใส่มะพร้าวเมล็ดองุ่นหรือน้ำมันพืช 2-3 ช้อนโต๊ะลงในกระทะให้ร้อน กระทะควรร้อนมากเพื่อให้เนื้อเริ่มร้อนและเป็นสีน้ำตาลทันที
- น้ำมันมะพร้าวน้ำมันเมล็ดองุ่นและน้ำมันพืชล้วนมีควันไฟสูงดังนั้นจึงไหม้ได้เมื่อตั้งกระทะให้ร้อน หลีกเลี่ยงการทอดเนื้อสัตว์ในเนยหรือน้ำมันมะกอกเพราะจะทำให้ไหม้ได้
ผัดทั้งสองด้านของเนื้อสัตว์ ใส่เนื้อสัตว์ลงในกระทะที่อุ่นและทาด้วยน้ำมันแล้วปล่อยให้เดือดประมาณ 1-3 นาที พลิกเนื้ออย่างระมัดระวังและปรุงอีกด้านต่อไปอีก 1-3 นาที เนื้อควรเป็นสีน้ำตาลทองเข้มทุกด้าน มันจะยังคงดิบอยู่ด้านใน แต่คุณจะต้องปรุงเนื้อสัตว์อย่างสม่ำเสมอในเตาอบ
- คุณสามารถพลิกเนื้อสัตว์ได้อย่างสม่ำเสมอในระหว่างการทอดเพื่อให้สีน้ำตาลสม่ำเสมอและเร็วขึ้น
ปรุงเนื้อสัตว์เพิ่มเติมในเตาอบ วางกระทะพร้อมเนื้อย่างในเตาอบที่อุ่นไว้ ปรุงเนื้อสัตว์เป็นเวลา 6-8 นาทีหรือจนกว่าจะถึงระดับที่คุณต้องการ หากคุณควบคุมอุณหภูมิเนื้อควรอยู่ระหว่าง 60 ° C สำหรับเนื้อหายากปานกลางและ 80 ° C เพื่อให้สุกดี วางเนื้อบนจานแล้วพักไว้สักครู่ก่อนเสิร์ฟ
- โดยการปล่อยให้เนื้อสัตว์ได้พักความชื้นของเนื้อสัตว์จะมีโอกาสกระจายตัวได้อย่างเท่าเทียมกัน
- ตรวจสอบให้แน่ใจว่ากระทะของคุณเหมาะสำหรับวางในเตาอบ แม้ว่าจะมีการระบุว่าเหมาะสม แต่คุณควรตรวจสอบว่าสามารถใช้กระทะในเตาอบที่อุณหภูมิ 200 ° C ได้

วิธีที่ 4 จาก 4: เลือกและเสิร์ฟสตูว์

เลือกสตูว์ที่เหมาะสม หากคุณกำลังซื้อเนื้อสัตว์สำหรับกลุ่มคนจำนวนมากให้เลือกชิ้นเล็ก ๆ ที่มีขนาดใกล้เคียงกัน หากหาอะไรไม่เจอให้ซื้อชิ้นใหญ่ขึ้นมาหนึ่งหรือสองชิ้นเพื่อหั่นเป็นชิ้นเล็ก ๆ วิธีนี้จะทำให้เนื้อสุกอย่างเท่าเทียมกัน
- การย่างหม้ออาจไม่สม่ำเสมอเนื่องจากมีเนื้อเยื่อของกล้ามเนื้อจำนวนมากที่มาจากไหล่ของเนื้อวัว มองหาหม้ออบที่มีไขมันไม่มากเกินไปและมีความหนาเท่ากันโดยประมาณ
จัดเก็บและเตรียมหม้ออบ ควรเตรียมสตูว์สดทันทีที่คุณกลับถึงบ้าน หากคุณไม่สามารถเตรียมเนื้อสัตว์ได้ทันทีคุณสามารถเก็บไว้ในตู้เย็นได้สองหรือสามวัน ขั้นแรกให้แกะเนื้อออกจากแรปพลาสติกแล้ววางลงในจานที่ไม่ใช่พลาสติก ปิดจานรองอย่างหลวม ๆ เพื่อให้อากาศถ่ายเทได้ วางเนื้อสัตว์ไว้ในช่องใส่เนื้อของตู้เย็นหรือชั้นล่างสุดเพื่อไม่ให้ความชื้นของเนื้อสัมผัสกับอาหารอื่น ๆ
- เมื่อจัดการและจัดเก็บเนื้อดิบสิ่งสำคัญคือไม่ควรวางหรือเก็บเนื้อดิบและสุกไว้ด้วยกัน เก็บไว้ในช่องแยกต่างหากและใช้เขียงที่แตกต่างกันในการบรรจุและเตรียม
เสิร์ฟสตูว์ สำหรับอาหารคลาสสิกให้เสิร์ฟสตูว์พร้อมมันฝรั่งต้ม (บดหรือคั่ว) และสลัด คุณยังสามารถทานหม้ออบกับโคลสลอว์ผักย่างหรือออกราแตงหรือเห็ดทอดได้อีกด้วย คุณยังสามารถจับคู่เนื้อกับซอสได้ทุกประเภท (บาร์บีคิวเพสโต้ฮอลแลนเดสหรือเนยปรุงรส)
- คุณยังสามารถหั่นสตูว์บาง ๆ และเสิร์ฟพร้อมผักและข้าวผัดได้อีกด้วย หรือเติมตอร์ตีญาด้วยเนื้อหั่นบาง ๆ เพื่อทำฟาจิต้า