เนื้อหา

• การเลือกวิธีการ
• ที่จะก้าว
• วิธีที่ 1 จาก 3: คาราเมลแบบเปียก
• วิธีที่ 2 จาก 3: คาราเมลไลซ์แห้ง
• เคล็ดลับ
• คำเตือน
• ความจำเป็น

ซอสคาราเมลเป็นท็อปปิ้งที่นิยมใช้ในขนมหวานหลายชนิดตั้งแต่crèmebrûléeไปจนถึง leche flan เป็นซอสที่หวานเข้มข้นและมีรสชาติที่ทำได้ง่ายมากหากคุณใช้วัสดุและเทคนิคที่เหมาะสม อ่านบทความด้านล่างเพื่อเรียนรู้วิธีทำน้ำตาลคาราเมลบนเตาของคุณเองในไม่กี่นาที

การเลือกวิธีการ

1. คาราเมลเปียก: คนที่ทำคาราเมลเองที่บ้านมักจะชอบเพราะด้วยวิธีนี้คุณจะเผาผลาญน้ำตาลได้น้อยลงอย่างรวดเร็ว วิธีนี้ใช้เวลานานกว่า แต่คุณสามารถทำคาราเมลที่มีรสชาติซับซ้อนกว่านี้ได้
2. คาราเมลแห้ง: ใช้โดยผู้ผลิตขนมเพื่อใช้ในการปรุงอาหารที่สั้นลง
3. น้ำตาลคาราเมลสี: คาราเมลแบบเปียกที่เติมสีผสมอาหารลงในส่วนผสม

ที่จะก้าว

วิธีที่ 1 จาก 3: คาราเมลแบบเปียก

1. รวบรวมส่วนผสมของคุณ ในการทำคาราเมลด้วยวิธีเปียกคุณต้องใช้น้ำตาลทรายขาว 400 กรัมน้ำ 120 มล. และน้ำมะนาวหรือผงทาร์ทาร์หนึ่งในสี่ช้อนชา
   • หากคุณต้องการคาราเมลเพียงเล็กน้อยคุณสามารถลดปริมาณข้างต้นลงครึ่งหนึ่ง: น้ำตาล 200 กรัมน้ำ 60 มล. และน้ำมะนาว 1/8 ช้อนชาหรือผงทาร์ทาร์
   • อัตราส่วนของน้ำตาลและน้ำจะแตกต่างกันไปขึ้นอยู่กับความหนาหรือบางที่คุณต้องการทำคาราเมล ยิ่งต้องใช้ซอสทินเนอร์มากเท่าไหร่คุณก็ยิ่งต้องเติมน้ำมากขึ้นเท่านั้น
2. รู้ว่าน้ำตาลเป็นคาราเมลจนหมดเมื่อไหร่. จับตาดูส่วนผสมอย่างใกล้ชิดจนกว่าจะเปลี่ยนเป็นสีน้ำตาลเข้ม คุณรู้หรือไม่ว่าน้ำตาลจะถูกคาราเมลอย่างสมบูรณ์เมื่อเนื้อหาทั้งหมดของกระทะเปลี่ยนเป็นสีเท่ากันและข้นขึ้นเล็กน้อย
   • นำกระทะออกจากเตาทันทีเมื่อคาราเมลเปลี่ยนเป็นสีที่ต้องการ
   • หากคุณทิ้งคาราเมลไว้บนเตานานเกินไปมันจะเปลี่ยนเป็นสีดำเกือบและมีรสขมไหม้ คุณจะต้องเริ่มต้นใหม่หากเป็นเช่นนั้น
3. ใช้น้ำตาลคาราเมลโดยตรงสำหรับขนมของคุณ ใส่คาราเมลลงบนผ้าสักหลาดใช้คาราเมลทำคาราเมลแคนดี้หรือคอตตอนแคนดี้หรือราดซอสลงบนน้ำแข็ง
   • คาราเมลแข็งตัวเร็วมากหลังจากเย็นตัวลง หากคุณรอนานเกินไปที่จะใช้ซอสกับขนมของคุณคาราเมลอาจราดหรือกระจายยากเกินไป
   • ถ้าเป็นเช่นนั้นให้ใส่กระทะกลับไปที่เตาและตั้งคาราเมลด้วยไฟอ่อน ๆ รอจนคาราเมลเหลวอีกครั้ง หมุนกระทะไปรอบ ๆ แทนการกวนคาราเมล

วิธีที่ 2 จาก 3: คาราเมลไลซ์แห้ง

1. ปรุงส่วนผสมจนเป็นคาราเมล ส่วนผสมไม่เพียง แต่เคลือบคาราเมลเท่านั้น แต่ยังมีสีที่สวยงามอีกด้วย
2. พร้อม!

เคล็ดลับ

• เปิดไฟให้ต่ำที่สุด แต่สูงพอที่น้ำตาลจะยังคาราเมลได้ วิธีนี้ช่วยให้คุณสามารถควบคุมกระบวนการได้มากที่สุดและป้องกันไม่ให้คาราเมลเดือดหรือไหม้นานเกินไป
• เติมน้ำมะนาวเล็กน้อยลงในส่วนผสมของน้ำและน้ำตาล วิธีนี้จะช่วยให้คาราเมลของคุณมีรสชาติที่ละเอียดอ่อนและป้องกันไม่ให้ซอสคาราเมลแข็งตัว
• เมื่อคุณทำน้ำตาลคาราเมลคาราเมลจะไหม้ได้เร็วมากเมื่อพร้อม จับตาดูส่วนผสมคาราเมลอย่างใกล้ชิดและเมื่อพร้อม (หรือเกือบพร้อม) ให้นำออกจากเตาโดยตรง

คำเตือน

• อย่าใช้กระทะที่ไม่สะอาดอย่างถูกต้อง เศษอาหารที่ก้นกระทะอาจทำให้น้ำตาลตกผลึกได้
• น้ำตาลคาราเมลต้องเอาใจใส่อย่างเต็มที่ ในขณะเดียวกันอย่าปรุงอย่างอื่นที่ต้องใช้เวลาหรือต้องคอยจับตาดูด้วย มีโอกาสดีที่คุณจะทำคาราเมลไหม้
• น้ำตาลคาราเมลจะร้อนจัดและอาจทำให้ผิวไหม้ได้หากคาราเมลกระเด็น พิจารณาสวมถุงมือเตาอบและเสื้อแขนยาวเมื่อทำอาหาร คุณยังสามารถวางชามน้ำแข็งไว้ใกล้ตัวเพื่อจุ่มมือลงไปได้หากไหม้

ความจำเป็น

• ถ้วยตวง
• น้ำตาลทรายขาว
• น้ำ
• น้ำมะนาว (ไม่จำเป็น)
• กระทะก้นหนา
• ไม้พายซิลิโคนหรือช้อนไม้
• น้ำน้ำแข็ง (ไม่จำเป็น)