เนื้อหา

• ที่จะก้าว
• ส่วนที่ 1 จาก 4: การเตรียมการ
• ส่วนที่ 2 จาก 4: ทอดอาหารให้สุก
• ส่วนที่ 3 จาก 4: การหยดและการทำความสะอาด
• ส่วนที่ 4 จาก 4: ลองด้วยตัวคุณเอง
• เคล็ดลับ
• คำเตือน
• ความจำเป็น

การทอดเป็นเรื่องง่ายมากและคุณสามารถทำอาหารได้มากมายที่บ้านซึ่งคุณจะต้องซื้อเป็นผลิตภัณฑ์ในร้าน คุณยังสามารถควบคุมปริมาณเกลือและไขมันในอาหารได้อย่างเต็มที่ทำให้สุขภาพดีขึ้นเมื่อเทียบกับการรับประทานอาหารนอกบ้าน โดนัทเทมปุระฟาลาเฟลไก่เฟรนช์ฟราย - หิวยัง?

ที่จะก้าว

ส่วนที่ 1 จาก 4: การเตรียมการ

1. หยิบกระทะกระทะก้นลึกหม้อต้มหรือหม้อทอด บางคนสาบานว่ากระทะเป็นวิธีที่ง่ายที่สุดส่วนใหญ่เป็นเพราะมันสร้างความยุ่งเหยิงน้อยลง - ผนังที่ลาดเอียงจะดักจับน้ำมันกระเด็นได้มากขึ้นและน้ำมันมีพื้นที่ให้ขยายตัวได้มากขึ้นในกรณีที่มีสิ่งผิดปกติเกิดขึ้น แต่อะไรก็ตามที่มีความสูงประมาณ 10 ซม. ขึ้นไปก็ใช้ได้
   • สำหรับวัตถุประสงค์ของบทความนี้เราถือว่าคุณไม่ได้ใช้หม้อทอด หากเป็นเช่นนั้นควรใช้คู่มือของอุปกรณ์ของคุณดีกว่าบทความนี้ มันอาจจะพูดประมาณว่า "เปิดเลยใส่อาหารเข้าไป" ง่ายอย่างนั้น!
2. นำขนมหรือเทอร์โมมิเตอร์สำหรับทอดแหนบตะกร้าช้อนไม้หรือช้อนสำหรับทอดถ้าคุณมี หากคุณไม่มีทั้งหมดนี้ไม่ต้องกังวล นี่คือคำอธิบายว่าเหตุใดสิ่งเหล่านี้จึงมีประโยชน์ แต่ไม่จำเป็น:
   • ในหลาย ๆ ที่คุณจะอ่านว่าคุณต้อง "เทอร์โมมิเตอร์" อย่างแน่นอน น้ำมันควรอยู่ที่ประมาณ150ºC (ขึ้นอยู่กับสูตรอาหาร) และวิธีเดียวที่จะทราบได้คือใช้เทอร์โมมิเตอร์ แต่ถ้าไม่มีก็ใช้ช้อนไม้ก็ได้ หากคุณติดปลายช้อนในน้ำมันและเกิดฟองรอบ ๆ มันก็น่าจะโอเค
     • แต่ถ้าคุณวางแผนที่จะทำให้เป็นนิสัยควรลงทุนซื้อเทอร์โมมิเตอร์
   • แหนบตะกร้าทอดและช้อนทอดเป็นหลักเพื่อความปลอดภัยของคุณเอง สิ่งสุดท้ายที่คุณต้องการคือน้ำมันร้อนบนผิวของคุณและสิ่งเหล่านี้ช่วยลดโอกาสในการเกิดสิ่งนั้น แต่ไม่จำเป็น
3. เลือกน้ำมันของคุณ เลือกน้ำมันที่ "เป็นกลาง" ที่มีอุณหภูมิเดือดสูง ที่ดีที่สุดคือใช้น้ำมันถั่วลิสงดอกทานตะวันหรือพีแคนหรือผสมกัน ร้านอาหารมักใช้น้ำมันที่เหลือและเติมน้ำมันเพื่อให้การทอดราบรื่นยิ่งขึ้น
   • ใช้น้ำมันมะกอกได้ไหม? คุณทำได้ - ถ้าคุณไม่ได้รับรสขมที่ไหม้เล็กน้อยและคุณรักษาอุณหภูมิให้ต่ำกว่า150ºC น้ำมันมะกอกมีจุดเดือดต่ำกว่า (อ่าน: มันไหม้ได้ง่ายกว่า) มากกว่าน้ำมันส่วนใหญ่
   • คาโนลาและน้ำมันพืชยังเป็นที่ยอมรับอย่างสมบูรณ์และราคาไม่แพง หากคุณมีเงินเพียงเล็กน้อยนี่เป็นตัวเลือกที่ยอดเยี่ยม
   • หากคุณกำลังว่ายน้ำอยู่ในเงินคุณยังสามารถใช้ชอร์ตเทนนิ่งหรือน้ำมันหมูซึ่งส่งผลให้อาหารมีไขมันต่ำและกรุบกรอบกว่า น้ำมันหมูหรือไขมันปรุงอาหารที่ไม่ผ่านการเติมไฮโดรเจนเป็นของชั้นดี

ส่วนที่ 2 จาก 4: ทอดอาหารให้สุก

1. เติมน้ำมันในกระทะที่คุณเลือก คุณต้องการเท่าไหร่? ขึ้นอยู่กับสิ่งที่คุณกำลังทอดและขนาดของกระทะของคุณ หลักการง่ายๆ: ขั้นต่ำคือสิ่งที่มาถึงครึ่งทางของอาหารที่จะทอด แต่ถ้าคุณมีเนื้อที่เพียงพอและมีน้ำมันเพียงพอให้ใส่มาก ๆ จนอาหารลอย
   • ถ้ากระทะของคุณตื้นไปหน่อยให้เติมลงครึ่งหนึ่ง คุณต้องมีระยะห่างเพียงไม่กี่นิ้วสำหรับการกระเซ็นของน้ำมัน
2. ตั้งน้ำมันให้ร้อนตามอุณหภูมิที่ต้องการ อยู่ในช่วง150-190ºC หากสูตรอาหารไม่ระบุสิ่งนี้อย่างชัดเจนทางออกที่ดีที่สุดคือ160-175ºC นั่นควรจะเพียงพอสำหรับความร้อนปานกลางถึงปานกลาง - สูง ต่ำกว่านั้นและอาหารจะไม่กรอบสูงและอาหารจะไหม้ก่อนที่จะสุกด้วยซ้ำ
   • หากคุณไม่มีเทอร์โมมิเตอร์และไม่เชื่อถือวิธีช้อนไม้อย่างสมบูรณ์คุณสามารถลองทำสิ่งอื่น ๆ ได้ แป้งเล็กน้อยจะส่งเสียงดังฉ่าและไม่ไหม้เมื่ออยู่ในอุณหภูมิที่เหมาะสม ข้าวโพดคั่วก็จะออกมาดีเช่นกัน หากคุณทำการทดสอบกับขนมปังบางส่วนก่อนอื่นจะจมลงไปสักพักแล้วจึงลอยขึ้นไปด้านบนทันที ถ้าน้ำมันเย็นเกินไปมันจะจมและอยู่ที่นั่น ร้อนเกินไปและไม่เคยตกตะกอน
     • แต่อีกครั้งเทอร์โมมิเตอร์ดีที่สุด สิ่งที่กล่าวมาไม่ได้เป็นวิทยาศาสตร์อย่างแน่นอน
3. ตรวจสอบให้แน่ใจว่าอาหารของคุณแห้งก่อนนำไปใส่น้ำมัน การใส่น้ำลงในกระทะน้ำมันร้อนนั้นตรงกันข้ามกับความคิดที่ดี ซึ่งอาจทำให้น้ำมันกระเด็นได้ทุกที่และในกรณีที่เลวร้ายที่สุดคือเดือดจนล้นขอบ ต้องการเหตุผลที่ดีกว่านี้หรือไม่? การทอดก็ประมาณนี้ ลบ ของน้ำจากอาหารของคุณ คุณเลิกทำขั้นตอนนั้นและขออาหารที่เปียกถ้ามีน้ำเพิ่มอยู่ใกล้ ๆ ดังนั้นตบเบา ๆ ก่อนทอด
4. ค่อยๆใส่อาหารลงในน้ำมันทีละน้อย แหนบหรือตะกร้าทอดสามารถช่วยป้องกันไม่ให้กระเด็นได้ แต่ถ้าคุณไม่มีก็ทำได้ง่ายๆ หากคุณมีรายการอาหารที่ใหญ่กว่าให้วางส่วนด้านล่างลงในน้ำมันและส่วนที่เหลือให้หันหน้าออกจากตัวคุณเพื่อไม่ให้กระเด็นหรือกระเด็นไปทางอื่น
   • ผู้เริ่มต้นหลายคนอาจพบว่าสิ่งนี้น่ากลัวเล็กน้อยและย้ายไปทอดอาหารที่ทอดในน้ำมัน ในสามคำ: เป็นความคิดที่แย่มาก น้ำมันจะกระเด็นไปทุกทิศทาง พยายาม "ใส่อาหารในกระทะให้ใกล้น้ำมันมากที่สุด" หากคุณมีของยาวให้จุ่มลงในน้ำมันและปล่อยส่วนที่เหลือในตอนท้ายเท่านั้นเมื่อส่วนใหญ่ลงไปในน้ำมันแล้ว
   • การเทอาหารทั้งหมดลงในน้ำมันทันทีจะทำให้อุณหภูมิลดลงอย่างมาก ดังนั้นจงค่อยๆทำทีละเล็กทีละน้อย
5. ให้อาหารเคลื่อนไหวและหลีกเลี่ยงการใส่ในกระทะมากเกินไป น้ำมันมีไว้สำหรับทุกด้านของอาหาร หากมีชิ้นส่วนที่สัมผัสกันพวกมันจะไม่เป็นสีน้ำตาลอย่างถูกต้อง ณ จุดนั้น ดังนั้นตรวจสอบให้แน่ใจว่าแต่ละชิ้นมีที่ของตัวเองเพื่อให้ได้สิ่งที่ดีที่สุดแม้กระทั่งความกรอบ
   • นอกจากนี้ยังควรให้อาหารเคลื่อนไหวอยู่เสมอเนื่องจากความร้อน อาหารที่อยู่ในอุณหภูมิห้องจะทำให้อุณหภูมิของน้ำมันลดลงดังนั้นการทำให้อาหารมีการเคลื่อนไหวจะป้องกันไม่ให้บริเวณที่เย็นขึ้น
6. รออย่างเงียบ ๆ แต่อย่าออกจากครัว การยืดกล้ามเนื้อบางส่วนจะใช้เวลา 30 วินาทีในขณะที่การเหยียดบางครั้งจะใช้เวลาสองสามนาที หากคุณต้องการทอดบางอย่างขนาดเท่าลูกโบว์ลิ่งจะใช้เวลานานกว่าเล็กน้อย แต่ของแบบดั้งเดิมเช่นไก่โดนัทและเฟรนช์ฟรายส์ใช้เวลาน้อยมาก หากต้องการทราบว่ามีบางอย่างเสร็จเรียบร้อยแล้วคุณสามารถทำสิ่งต่อไปนี้:
   • ดูมัน. ถ้าเป็นสีน้ำตาลทองแสดงว่าสุกแล้ว แต่คุณต้องแน่ใจว่าด้านในสุกแล้วโดยเฉพาะอย่างยิ่งเมื่อเป็นชิ้นใหญ่
   • ใช้เทอร์โมมิเตอร์ที่เหมาะสม บางอย่างยังมาพร้อมกับตัวบ่งชี้อุณหภูมิในตัวซึ่งจะบอกคุณเมื่อสิ่งต่างๆสุก
   • ใส่ไม้จิ้มฟัน. เมื่อได้ความนุ่มตามต้องการก็คงสุก บางอย่างต้องมีการทดสอบเพิ่มเติม
   • ทดสอบรสชาติ. ถ้าชิมเสร็จก็คงเสร็จ ทำสิ่งนี้เฉพาะในกรณีที่อาหารนั้นสามารถรับประทานได้อย่างแน่นอน อาหารเช่นไข่ต้องปรุงให้ถูกต้องก่อนจึงจะลิ้มรสได้
     • รอจนเย็นลงสักหน่อยก่อน! ลิ้นที่ถูกไฟไหม้จะไม่สามารถลิ้มรสของที่คุณเตรียมได้ทั้งหมด
7. เมื่อพร้อมแล้วให้นำอาหารออกจากน้ำมันอย่างระมัดระวังแล้ววางไว้บนตะแกรงที่ปูด้วยกระดาษทำครัว ในการทำเช่นนี้ให้ใช้แหนบช้อนเจาะรูหรือช้อน อย่าพยายามทำด้วยนิ้วของคุณ!
   • ปิดแก๊สก่อน! ไฟที่สร้างโดยไขมันและน้ำมันไม่ใช่เรื่องสนุก แต่ในขณะที่เรากำลังดำเนินเรื่องอยู่ควรใช้โซเดียมไบคาร์บอเนตผ้าชุบน้ำหมาด ๆ หรือถังดับเพลิง ไป ไม่ วิ่งไปรอบ ๆ บ้านพร้อมกับพยายามดึงกระทะออกมา

ส่วนที่ 3 จาก 4: การหยดและการทำความสะอาด

1. ปล่อยให้จานระบายน้ำก่อนรับประทานอาหารเพื่อขจัดไขมันส่วนเกิน นั่นคือสิ่งที่ตาราง (และ / หรือถาดอบ) และกระดาษในครัวมีไว้สำหรับ คุณสามารถวางไว้บนตะแกรงเพียงอย่างเดียว แต่กระดาษจะช่วยดูดซับไขมันได้มากขึ้น
   • ตรวจสอบให้แน่ใจว่าระบายน้ำได้ดีในทุกด้านเพื่อหลีกเลี่ยงสิ่งที่หลีกเลี่ยงไม่ได้ ตบเบา ๆ ทุกด้านแล้วพลิกอาหารถ้าจำเป็น เปลี่ยนกระดาษในครัวถ้าจำเป็น
   • หากคุณกังวลว่าอาหารจะเย็นเกินไปคุณสามารถนำเข้าเตาอบที่อุณหภูมิต่ำกว่า (70-90ºC) สักครู่เพื่อให้อาหารอุ่น นี่เป็นความคิดที่ดีหากอาหารที่เหลือยังไม่ได้ปรุง
2. ปรุงรสในขณะที่ยังอุ่นอยู่ ส่วนนี้ขึ้นอยู่กับคุณ เกลือ? พริกไทย? ยี่หร่าพริกขี้หนูผักชีลาวแกงกระเทียมมะนาว? แน่นอนว่าคุณสามารถข้ามขั้นตอนนี้ไปได้! แต่ถ้าคุณต้องการเพิ่มความเผ็ดร้อนให้รู้ว่าคุณทำ ตอนนี้ ต้องทำ. รสชาติจะดูดซับได้ดีที่สุดเมื่อยังอุ่นอยู่
3. ประหยัดน้ำมัน! อย่าโยนลงอ่าง! อย่า! มันแย่มากสำหรับท่อและสิ่งแวดล้อมของคุณ - และคุณสามารถบันทึกไว้ใช้ในครั้งต่อไป! ใช้กระชอนหรือช้อนเจาะปลาเพื่อขจัดเศษอาหารที่เหลือจากน้ำมัน (เพียงแค่ทิ้งมันไป) เทน้ำมันที่เย็นแล้วลงในบีกเกอร์จากนั้นใช้กรวยลงในภาชนะที่สามารถเก็บไว้ในตู้เย็นได้ คุณสามารถใช้น้ำมันชนิดเดียวกันหลาย ๆ ครั้งและอาหารจะมีรสชาติไม่น้อย
   • กังขา? นั่นไม่จำเป็น คุณสามารถเห็นได้ทันทีเมื่อน้ำมันไม่ดีอีกต่อไป จากนั้นจะเปลี่ยนเป็นสีน้ำตาลเข้มและมีกลิ่นที่น่ากลัว ถ้าเป็นเช่นนั้นให้เก็บไว้ในถังขยะและนำไปกำจัดของเสีย
   • อย่าใส่น้ำมันร้อนลงในถุงขยะพลาสติก นั่นคือการขอปัญหา ควรรอให้น้ำมันเย็นก่อนจัดเก็บหรือกำจัดทิ้งเสมอ

ส่วนที่ 4 จาก 4: ลองด้วยตัวคุณเอง

1. ทำเฟรนช์ฟรายส์. สิ่งพื้นฐานที่สุดอย่างหนึ่งที่คุณสามารถทอดได้คือเฟรนช์ฟรายส์ มันค่อนข้างยากที่จะล้มเหลวและจำนวนเงินที่คุณทำได้ทำให้คุณมีโอกาสฝึกฝนมากมาย คุณยังสามารถทำชิปของคุณเองหรือrösti!
   • ตอนนี้คุณเคยเห็นของทอดทั่วไปแล้วหรือยัง? มันเทศทอดล่ะ!
2. คุณยังสามารถทอดไก่งวง สามารถทอดไก่งวงได้ภายใน 45 นาที หากคุณต้องการหมุนรอบวันขอบคุณพระเจ้าที่แตกต่างออกไป (หรือแค่สุดสัปดาห์นี้) คุณพบแล้ว! บทความ wikiHow เกี่ยวกับเรื่องนี้มาพร้อมรูปภาพที่เป็นประโยชน์
3. ทำไอศกรีมวิปปิ้งทอด. คุณคงเคยเห็นสิ่งนี้ตามร้านอาหารที่โฆษณาและแอบสงสัยอยู่เสมอว่า "พวกเขา" ทำแบบนั้นได้อย่างไร! " ตอนนี้ทำเองได้แล้ว! คุณจะเป็นที่นิยมของฝ่ายใดก็ได้ที่มีความเชี่ยวชาญด้านพลังร้อนและเย็น
   • คุณสามารถทำได้ด้วยรสชาติใดก็ได้และการเคลือบประเภทใดก็ได้ อย่าเพิ่งยึดติดกับวานิลลาและคอร์นเฟลกถ้าคุณต้องการอะไรที่แตกต่าง!
4. ชีสทอด คุณสามารถทำให้สิ่งนี้มีสไตล์และซับซ้อนได้ตามที่คุณต้องการ เปลี่ยนชีสลวดของคุณให้เป็นมอสซาเรลล่าชีสแบบโฮมเมดหรือทำให้เก๋ไก๋ด้วยชีสฝรั่งเศสทอดเป็นออเดิร์ฟที่ทันสมัย ไม่ว่าคุณจะเลือกเส้นทางไหนชีสทอดก็ "อร่อย" เสมอ
   • คุณสามารถใช้ซอสที่คล้ายซัลซ่าได้ แต่แยมก็อร่อยเช่นกัน!
5. ทำ Snickers ทอด เอาล่ะตอนนี้เป็นเวลาที่จะผลักดันระดับคอเลสเตอรอลของคุณ คุณอาจเคยได้ยิน แต่จนถึงตอนนี้ดูเหมือนจะไม่มีอะไรมากไปกว่าตำนาน ตอนนี้คุณสามารถทำขนมทอดที่บ้านได้แล้ว! ด่วนคุณสามารถหาข้ออ้างที่จะจัดปาร์ตี้สุดสัปดาห์นี้ได้หรือไม่? ทุกคนสามารถนำขนมหวานที่ชื่นชอบและทำให้ค่ำคืนนี้เป็นคืนที่ดีได้! เทคโนโลยีไม่ดี
   • คุณสามารถใส่เลเยอร์ลงไปแล้วทอดให้ลึก อย่าหยุดที่บาร์! เนยถั่วทอดและแซนวิชเยลลี่? พิซซ่าทอด? ผัด Kool-Aid? แม็คเอ็นชีส?! ลาซานย่า?! สตอว์เบอร์รี! ตอนนี้คุณอยู่ในสภาพอากาศที่แปรปรวน - ทดลองกับสิ่งที่คุณคิดว่าจะทำให้ดียิ่งขึ้น!

เคล็ดลับ

• ปรุงรสทันทีหลังจากนำออกจากกระทะ
• ตรวจสอบอุณหภูมิของน้ำมันเป็นครั้งคราวหลังจากเพิ่มหรือเอาอาหารออกและปรับความสูงของไส้ตะเกียงให้เหมาะสมหรือยังดีกว่าซื้อเทอร์โมมิเตอร์สำหรับทอดที่จะแจ้งให้คุณทราบตลอดเวลาว่าน้ำมันร้อนแค่ไหน
• ควรเว้นที่ว่างไว้ที่ขอบกระทะ 8 ซม. เสมอเพื่อป้องกันไม่ให้น้ำมันล้นขอบเมื่อคุณใส่อาหารลงไป
• หากคุณต้องการใช้ช้อนเจาะเพื่อทำความสะอาดน้ำมันให้ผัดไปในทิศทางเดียวก่อน จากนั้นใส่ช้อนเจาะรูแล้วเลื่อนไปทางอื่น
• ยิ่งคุณใช้น้ำมันมากเท่าไหร่อุณหภูมิของน้ำมันก็จะยิ่งคงที่มากขึ้นและใช้เวลานานกว่าที่น้ำมันจะร้อนหรือเย็นเกินไป
• อาหารที่คุณจะทอดควรมีขนาดเท่ากันทั้งหมดหากคุณต้องการให้ทอดได้เท่า ๆ กัน

คำเตือน

• อย่าใส่น้ำเย็นหรือน้ำแข็งในน้ำมันร้อน ซึ่งเป็นอันตรายมากเนื่องจากน้ำมันกระเด็น
• วัตถุที่เป็นโลหะอาจร้อนจัด
• ห้ามใส่สิ่งที่ทำจากพลาสติกหรือยางลงในน้ำมัน
• อย่าใส่กระทะมากเกินไป จากนั้นการทอดจะไม่ทำงานอย่างถูกต้องอีกต่อไป
• น้ำมันและอาหารจะร้อนมาก กระทะธรรมดาอาจระเบิดได้ขึ้นอยู่กับน้ำมันที่คุณเลือกหากอุณหภูมิสูงเกินไป กล่าวอีกนัยหนึ่งหากคุณไม่มีหม้อทอดที่เหมาะสมให้ซื้อเครื่องวัดอุณหภูมิ
• ตรวจสอบให้แน่ใจว่าไม่มีสิ่งของไวไฟหรือแขวนอยู่ใกล้กระทะ
• อย่าปล่อยให้อาหารระบายบนหนังสือพิมพ์ไม่ว่าในกรณีใด ๆ (หรือใช้ในการเสิร์ฟอาหาร) หมึกหลุดออกมาและมีพิษ พวกเขาไม่ได้ห้ามมันเพื่ออะไร
• น้ำมันจะกระเซ็นและอาจทำให้เกิดการไหม้ได้ดังนั้นควรใช้ช้อนยาว ๆ ใส่อาหารที่จะทอดในน้ำมันและคลุมแขนไว้ อย่าลืมว่าคราบน้ำมัน
• เมื่อใส่น้ำมันลงในกระทะให้คำนึงถึงปริมาณของอาหารที่คุณจะทอดด้วย หากอาหารแทนที่น้ำมันมากจนล้นออกมาที่ขอบและเข้าสู่แหล่งความร้อนกระทะจะลุกเป็นไฟ

ความจำเป็น

• น้ำมัน (ถั่วลิสงถั่วเหลืองเมล็ดองุ่นทานตะวันพีแคนผักคาโนลา)
• บางสิ่งบางอย่างสำหรับการทอด (ไม่จำเป็นต้องเป็นหม้อทอดแบบลึกกระทะเหล็กก็ใช้ได้เช่นกันหรือแม้แต่หม้อสต็อกกระทะสูงหรือกระทะ)
• เทอร์โมมิเตอร์สำหรับทอดหรือขนม (ไม่จำเป็น แต่แนะนำ)
• กระดาษครัวหรือที่คว่ำ
• สมุนไพรและเครื่องเทศเพื่อลิ้มรสเช่นเกลือและพริกไทย
• ช้อนหรือช้อนพาสต้าแบบเจาะรู (ไม่จำเป็น)
• ตะกร้าทอด (ไม่จำเป็น)
• Tang (อาจจะ)
• ช้อนไม้ (ไม่จำเป็น)