ผู้เขียน:
Charles Brown
วันที่สร้าง:
4 กุมภาพันธ์ 2021
วันที่อัปเดต:
1 กรกฎาคม 2024
เนื้อหา
- ส่วนผสม
- ที่จะก้าว
- ส่วนที่ 1 จาก 3: การเตรียมอุปกรณ์และส่วนผสม
- ส่วนที่ 2 จาก 3: การหมักไวน์
- ส่วนที่ 3 ของ 3: ทำไวน์อย่างมืออาชีพ
- เคล็ดลับ
การทำไวน์เป็นประเพณีเก่าแก่ แม้ว่าคุณจะใช้ผลไม้ทุกชนิดในการทำไวน์ได้ แต่องุ่นก็เป็นทางเลือกที่ได้รับความนิยมมากที่สุด หลังจากที่คุณรวมส่วนผสมแล้วให้หมักไวน์และอายุก่อนบรรจุขวด กระบวนการแบบดั้งเดิมที่เรียบง่ายนี้ส่งผลให้ได้ไวน์รสเลิศที่คุณในฐานะผู้ผลิตสามารถภาคภูมิใจได้
ส่วนผสม
- ผลไม้ 16 ถ้วย
- น้ำผึ้ง 2 ถ้วย
- ยีสต์ 1 ซอง
- กรองน้ำ
ที่จะก้าว
ส่วนที่ 1 จาก 3: การเตรียมอุปกรณ์และส่วนผสม
รวบรวมอุปกรณ์ของคุณ นอกเหนือจากส่วนผสมของไวน์แล้วคุณจะต้องใช้เครื่องมือพื้นฐานบางอย่างเพื่อให้แน่ใจว่าไวน์ของคุณจะมีอายุโดยไม่ถูกรบกวนจากแมลงหรือแบคทีเรีย การทำไวน์ของคุณเองไม่จำเป็นต้องมีราคาแพงและไม่จำเป็นต้องใช้เครื่องมือพิเศษ อย่างไรก็ตามคุณจะต้องมีสิ่งต่อไปนี้: - โหลแก้วหรือเหยือกที่คุณสามารถเก็บของเหลวได้ประมาณ 8 ลิตร (คุณมักจะหาซื้อของมือสองได้ แต่ต้องทำความสะอาดโถหรือเหยือกให้ดีก่อนใช้)
- carboy (ขวดแก้วที่มีคอแคบ) ซึ่งคุณสามารถเก็บของเหลวได้ประมาณ 4 ลิตร
- ล็อก
- ท่อพลาสติกบาง ๆ เพื่อถ่ายเทไวน์
- ทำความสะอาดขวดไวน์ด้วยจุกหรือฝาเกลียว
- แท็บเล็ต Campden (ไม่จำเป็น)
เลือกผลไม้ที่คุณต้องการทำไวน์ คุณสามารถใช้ผลไม้อะไรก็ได้แม้ว่าไวน์และผลเบอร์รี่จะเป็นตัวเลือกที่ได้รับความนิยมมากที่สุด ตรวจสอบให้แน่ใจว่าผลไม้ที่คุณเลือกมีรสชาติมากที่สุด ที่ดีที่สุดคือใช้ผลไม้ออร์แกนิกที่ไม่ผ่านการบำบัดด้วยสารเคมี ตัวอย่างเช่นใช้ผลไม้ที่คุณปลูกเองหรือขอผลิตภัณฑ์ที่ไม่ผ่านการบำบัดในร้านขายอาหารเพื่อสุขภาพ นอกจากนี้ยังมีชาวสวนผลไม้ที่เชี่ยวชาญด้านผลไม้ที่สามารถนำมาทำเป็นไวน์ได้ 
ทำความสะอาดผลไม้ นำใบและลำต้นออกและตรวจสอบให้แน่ใจว่าไม่มีดินหรือทรายบนผลไม้ จากนั้นล้างผลไม้ให้สะอาดและเก็บไว้ในโถหรือเหยือกของคุณ คุณสามารถปอกเปลือกผลไม้ก่อนที่จะกด แต่รสชาติของไวน์ส่วนใหญ่มาจากผิวหนัง ไวน์ที่ทำจากผลไม้ที่ปอกเปลือกก่อนกดจะมีรสชาติที่ละมุนกว่า - ผู้ผลิตไวน์บางรายเลือกที่จะไม่ล้างผลไม้ก่อนกด เนื่องจากยีสต์อาศัยอยู่บนผิวของผลไม้ตามธรรมชาติคุณจึงสามารถทำไวน์ได้จากผิวหนังและอากาศ อย่างไรก็ตามการล้างผลไม้และควบคุมปริมาณยีสต์ช่วยให้คุณมีอิทธิพลต่อรสชาติ ยีสต์ธรรมชาติอาจทำให้เกิดรสที่ค้างอยู่ในคอที่ไม่พึงประสงค์ หากคุณอยู่ในการทดลองคุณสามารถทำไวน์ได้สองแบบ: ไวน์หนึ่งชนิดมียีสต์ธรรมชาติและอีกขวดหนึ่งที่มียีสต์เพิ่มเข้ามา จากนั้นคุณสามารถเลือกได้ว่าคุณชอบแบบไหนมากที่สุด
บีบผลไม้ ใช้เครื่องบดมันฝรั่งที่สะอาดหรือมือของคุณบีบผลไม้และคั้นน้ำผลไม้ออกมา บีบไปเรื่อย ๆ จนกว่าคุณจะมีน้ำเพียงพอที่จะเติมโถหรือโถของคุณให้อยู่ต่ำกว่าขอบประมาณ 2 นิ้ว หากคุณมีผลไม้ไม่เพียงพอที่จะเติมน้ำผลไม้ในโถให้ได้ความสูงที่ถูกต้องให้ใช้น้ำกรองเติมลงในโถหรือเหยือก เพิ่มแท็บเล็ต Campden ก๊าซซัลเฟอร์ไดออกไซด์ในแท็บเล็ตนี้ช่วยให้มั่นใจได้ว่ายีสต์และแบคทีเรียถูกฆ่าตามธรรมชาติ หากคุณทำไวน์ด้วยยีสต์ธรรมชาติอย่าเพิ่มแท็บเล็ต - แทนที่จะใช้แท็บเล็ต Campden คุณสามารถเทน้ำเดือด 2 ถ้วยลงบนผลไม้ได้
- น้ำประปามีผลต่อรสชาติของไวน์ของคุณเนื่องจากมีการเติมสารลงในน้ำนี้ ดังนั้นจึงนิยมใช้น้ำกรองหรือน้ำผุด
ผัดน้ำผึ้ง น้ำผึ้งช่วยบำรุงยีสต์และทำให้ไวน์ของคุณหวานขึ้น ปริมาณน้ำผึ้งที่คุณใช้มีผลโดยตรงต่อความหวานของไวน์ของคุณ ถ้าคุณชอบไวน์หวานให้เติมน้ำผึ้งเพิ่ม ถ้าไม่ชอบหวานก็ใส่ 2 ถ้วย ประเภทของผลไม้ที่คุณทำไวน์ก็มีผลต่อความหวานของผลิตภัณฑ์ขั้นสุดท้ายของคุณเช่นกัน เนื่องจากองุ่นมีน้ำตาลสูงตามธรรมชาติคุณจึงไม่จำเป็นต้องเติมน้ำผึ้งลงไปในไวน์องุ่นมากนัก ผลเบอร์รี่และผลไม้อื่น ๆ ที่มีน้ำตาลน้อยจะต้องการน้ำผึ้งเพิ่มเล็กน้อย - คุณยังสามารถเติมน้ำตาลทรายหรือน้ำตาลทรายแดงแทนน้ำผึ้งได้
- หากไวน์ของคุณไม่หวานพอคุณสามารถเติมน้ำผึ้งเพิ่มเติมได้ในภายหลัง
ใส่ยีสต์. หากคุณใช้ยีสต์ของคุณเองคุณสามารถเพิ่มลงในส่วนผสมได้แล้ว เทลงในหม้อแล้วคนส่วนผสมให้เข้ากันโดยใช้ช้อนยาว ส่วนผสมที่เกิดขึ้นตอนนี้เรียกอีกอย่างว่าต้อง - หากคุณกำลังทำไวน์ด้วยยีสต์ธรรมชาติคุณสามารถข้ามขั้นตอนนี้ได้
ส่วนที่ 2 จาก 3: การหมักไวน์
ปิดฝาขวดแล้วทิ้งไว้ข้ามคืน สิ่งสำคัญคือต้องใช้ฝาปิดที่ช่วยให้อากาศเข้าได้ แต่ในขณะเดียวกันก็ป้องกันไม่ให้แมลงเข้าไปในส่วนผสมได้ คุณสามารถซื้อฝาพิเศษสำหรับสิ่งนี้ได้ แต่คุณสามารถใช้ผ้าที่มัดรอบขวดให้แน่นด้วยแถบยางยืด วางหม้อที่มีฝาปิดไว้ในที่อุ่นที่อุณหภูมิประมาณ 20 องศา - หากคุณเก็บหม้อไว้ในที่เย็นยีสต์อาจจะไม่เติบโต อย่างไรก็ตามหากคุณวางหม้อไว้ในที่ที่อุ่นเกินไปยีสต์จะตาย ตรวจสอบให้แน่ใจว่าคุณพบสถานที่ที่มีอุณหภูมิที่เหมาะสม
ต้องผัดวันละสองสามครั้ง วันหลังจากที่คุณเตรียมส่วนผสมคุณสามารถถอดฝาออกและคนให้เข้ากัน ทำเช่นนี้ทุกๆ 4 ชั่วโมงในวันแรกและคนส่วนผสมวันละสองสามครั้งในช่วง 3 วันถัดไปเช่นกัน ส่วนผสมควรมีฟองในขณะที่คุณคน หากเป็นเช่นนี้ก็เป็นสัญญาณว่ากระบวนการหมักเริ่มขึ้นแล้วและหวังว่าจะได้ไวน์รสเลิศออกมา 
กรองและสูบของเหลว หลังจากผ่านไปประมาณ 3 วันของเหลวจะฟองน้อยลงเล็กน้อยและถึงเวลาที่ต้องกรองของแข็งออกและถ่ายโอนส่วนผสมไปยังคาร์บอย เมื่อคุณถ่ายโอนของเหลวแล้วให้ติดตั้งล็อกเพื่อให้ก๊าซที่เกิดขึ้นระหว่างกระบวนการหมักสามารถหลุดออกไปได้ แต่ของเหลวจะปิดไม่ให้ออกซิเจน - หากคุณไม่มีล็อกอากาศคุณสามารถหนีบลูกโป่งไว้รอบ ๆ ที่เปิดขวดได้ จากนั้นคุณสามารถแทนที่ด้วยบอลลูนใหม่ทุกสองสามวัน
ปล่อยให้ไวน์มีอายุอย่างน้อยหนึ่งเดือน อย่างไรก็ตามควรรอเก้าเดือนเพื่อให้ไวน์มีรสชาติที่ดีขึ้น หากคุณใช้น้ำผึ้งเสริมในการเตรียมไวน์ควรปล่อยให้สุกเป็นเวลานานเพื่อป้องกันไม่ให้ไวน์หวานเกินไป 
ขวดไวน์ เพื่อป้องกันไม่ให้ไวน์ถูกแบคทีเรียเข้ายึดครองควรโยนแท็บเล็ต Campden ลงในส่วนผสมทันทีที่คุณถอดล็อกแอร์ จากนั้นโอนไวน์ลงในขวดที่สะอาดซึ่งเติมจนเกือบหมดแล้วปิดทันทีด้วยจุกหรือฝาเกลียว จากนั้นคุณสามารถดื่มไวน์ได้ทันทีหรือปล่อยให้สุกต่อไปอีกเล็กน้อย - ใช้ขวดสีเข้มเพื่อรักษาสีของไวน์แดง
ส่วนที่ 3 ของ 3: ทำไวน์อย่างมืออาชีพ
เรียนรู้เทคนิคที่ถูกต้องในการทำไวน์แสนอร่อย ผู้คนทำไวน์มาเป็นเวลาหลายพันปีและได้เรียนรู้เทคนิคที่มีประโยชน์หลายอย่างในกระบวนการนี้ หากคุณกำลังทำไวน์ของคุณเองเป็นครั้งแรกโปรดคำนึงถึงสิ่งต่อไปนี้: - ใช้อุปกรณ์ที่สะอาดเพื่อป้องกันไม่ให้แบคทีเรียทำลายไวน์ของคุณ
- ในขั้นตอนแรกของกระบวนการหมักตรวจสอบให้แน่ใจว่าส่วนผสมของคุณถูกปกคลุม แต่สามารถหายใจได้
- ในระหว่างขั้นตอนที่สองของกระบวนการหมักไม่ควรเติมออกซิเจนลงในส่วนผสม
- ตรวจสอบให้แน่ใจว่าคุณเติมขวดให้เต็มเพื่อให้มีออกซิเจนน้อยที่สุดในขวด
- เก็บไวน์แดงไว้ในขวดสีเข้มเพื่อไม่ให้สีเสีย
- ทำให้ไวน์ของคุณแห้งดีกว่าหวานเกินไป: คุณสามารถเติมน้ำตาลในภายหลังได้ตลอดเวลา
- ชิมไวน์ระหว่างการถ่ายโอนเพื่อให้แน่ใจว่ากระบวนการดำเนินไปด้วยดี
รู้ว่าอะไรควรหลีกเลี่ยงขณะทำไวน์ การหลีกเลี่ยงข้อผิดพลาดเหล่านี้จะเพิ่มโอกาสในการประสบความสำเร็จ ไม่ว่าในกรณีใดอย่าทำสิ่งต่อไปนี้: - ขายไวน์ของคุณให้กับเพื่อนหรือคนรู้จัก สิ่งนี้ไม่ได้รับอนุญาตเว้นแต่คุณจะนำเสนอไวน์ในขวดปิดในงานแสดงสินค้าประจำปีหรือตลาดภูมิภาค
- นำไวน์ของคุณไปสัมผัสกับน้ำส้มสายชู.
- ใช้กลองโลหะ.
- ใช้ภาชนะหรือไม้พายที่ทำจากไม้สน. สิ่งนี้สามารถทำลายรสชาติของไวน์ของคุณได้
- พยายามเร่งกระบวนการหมักโดยเก็บไวน์ไว้ที่อุณหภูมิสูง
- กรองไวน์เร็วเกินไปหรือไม่มีเหตุผลที่ดี
- เก็บไวน์ของคุณไว้ในขวดหรือขวดที่สกปรก
- การบรรจุไวน์เร็วเกินไป
เคล็ดลับ
- ตรวจสอบให้แน่ใจว่าวัสดุสิ้นเปลืองทั้งหมดสะอาดและปราศจากเชื้อ แบคทีเรียสามารถเปลี่ยนไวน์ให้เป็นน้ำส้มสายชูได้ อย่างไรก็ตามนี่ไม่ได้หมายความว่าคุณควรทิ้งมันทันที น้ำส้มสายชูสามารถใช้เป็นหมักเนื้อสัตว์และสัตว์ปีกได้อย่างสมบูรณ์แบบ ตัวอย่างเช่นใช้หมักไก่ด้วยสมุนไพรสดและเครื่องเทศ
- การสูบของเหลวที่ดีออกจากของแข็งเป็นสิ่งจำเป็น ทำอย่างนี้อย่างน้อยสองหรือสามครั้งก่อนบรรจุไวน์
- ให้ไวน์ของคุณมีรสชาติที่เป็นไม้เก่าแก่ของคุณด้วยการเติมไม้โอ๊คชิ้นเล็ก ๆ ลงในโถบดในระหว่างขั้นตอนที่สองของกระบวนการหมัก (เพื่อให้แน่ใจว่าไวน์มีความสูงที่ถูกต้องในโถหรือเหยือกคุณสามารถเพิ่มหินอ่อนแก้วที่ทำความสะอาดแล้ว) จากนั้นคุณสามารถถ่ายโอนขวดและปิดผนึกของเหลวได้
- จัดเก็บขวดที่ปิดสนิทโดยให้คอของขวดสูงขึ้นเล็กน้อย
- หากผลไม้สดของคุณเปรี้ยวเกินไปและดูเหมือนว่ากระบวนการหมักจะช้าแสดงว่าคุณอาจจะเปรี้ยวเกินไป ในกรณีนี้ให้ใส่ชอล์คลงไป สิ่งนี้สามารถทำงานได้อย่างมหัศจรรย์!
