• หากชามน้ำเกลือไม่ใหญ่พอที่จะแช่ขาทั้งหมดได้คุณสามารถเทน้ำเกลือลงในชาม 2 ใบขึ้นไปหรือใส่ลงในถุงพลาสติกซิปขนาดใหญ่จากนั้นแบ่งจำนวนขาลงในแต่ละชามหรือ ปิดปากถุงน้ำเกลือและปิดหรือปิดปากถุงเพื่อป้องกันการหก

ทิ้งแฮมแช่น้ำเกลือไว้ในตู้เย็นเป็นเวลา 3 ถึง 7 วัน วางชามไว้ในตู้เย็นเป็นเวลา 3 ถึง 7 วันเพื่อให้เท้ามีเวลาเพียงพอในการแช่น้ำเกลือ ขั้นตอนนี้จะป้องกันไม่ให้ขาแห้งในระหว่างการสูบบุหรี่

• หากคุณใช้ถุงพลาสติกให้พลิกกลับทุกวันเพื่อให้แน่ใจว่าน้ำเกลือกระจายทั่วขาของคุณอย่างเท่าเทียมกัน

วางเท้าบนชั้นวางของในตู้เย็นให้สะเด็ดน้ำ นำขาออกจากน้ำเกลือแล้วล้างออกด้วยน้ำเย็นที่ไหลผ่าน นำต้นตีนเป็ดวางบนชั้นวางและใส่ในตู้เย็นประมาณ 1 ชั่วโมงถึง 1 วัน วิธีนี้จะช่วยให้ขาดูดซับกลิ่นควันได้มากขึ้นเมื่อคุณใส่ในเตาอบควัน

• คุณสามารถวางผ้าขนหนูหรือจับถาดอบไว้ใต้ขาตั้งกล้องในตู้เย็นเพื่อป้องกันไม่ให้น้ำเกลือหยด

เปิดเตาอบควันที่ 93 องศาเซลเซียส หากคุณใช้เตาอบไฟฟ้าเพียงแค่เปิดเครื่องและตั้งไว้ที่ 93 องศาเซลเซียสหากคุณใช้เตาอบถ่านหินคุณต้องเผาถ่านหินและรอให้เตาอบร้อนจนถึง 93 องศาเซลเซียส

• หากคุณไม่มีเตาอบควันคุณสามารถเปลี่ยนเตาอบธรรมดาให้เป็นเตาอบควันชั่วคราวได้โดยวางท่อนไม้เปียกบนถาดอบบนตะแกรงด้านล่าง ปิดถาดเบา ๆ เพื่อให้ควันสามารถเล็ดลอดออกมาทางขอบถาดได้เล็กน้อยและเปิดเตาอบที่ 93 องศาเซลเซียส

ใส่ตีนเป็ดในเตาอบควัน ถอดขาออกจากชั้นวางในตู้เย็นและวางไว้บนตะแกรงในเตาอบควัน อย่าลืมจัดขาเพื่อไม่ให้ขาสัมผัส ปิดฝาเตาอบเพื่อเริ่มสูบบุหรี่

• หากคุณใช้เตาอบเป็นเตาอบควันชั่วคราวให้วางเท้าบนชั้นวางโดยตรงเหนือชั้นวางถาดไม้

สูบบุหรี่จนอุณหภูมิภายในขาตั้งกล้องสูงถึง 66 องศาเซลเซียส ทิ้งตีนเป็ดไว้ในเตาอบควันประมาณ 2-6 ชั่วโมง ใช้เทอร์โมมิเตอร์วัดอุณหภูมิเนื้อเพื่อตรวจสอบอุณหภูมิภายในขาทุก ๆ ชั่วโมงจนกว่าเทอร์โมมิเตอร์จะเหลือเพียง 66 องศาเซลเซียสนำเท้าออกจากเตาอบเมื่ออุณหภูมิสูงถึง 66 องศาเซลเซียส

• ระยะเวลาในการทำให้เสร็จส่วนใหญ่ขึ้นอยู่กับประเภทของผู้สูบบุหรี่ที่คุณใช้ ดังนั้นคุณอาจต้องใช้เครื่องวัดอุณหภูมิเนื้อสัตว์เป็นครั้งคราวเพื่อตรวจสอบอุณหภูมิภายในเพื่อให้แน่ใจว่าขาไม่ร้อนเกินไปและแห้ง

ตัดผิวหนังและชั้นไขมันของหมู ใช้มีดคมกรีดขาอย่างระมัดระวังในแนวทแยงเป็นเซลล์รูปเพชรผ่านผิวหนังและชั้นไขมันของขาตั้งกล้อง อย่ากดมีดแรงเกินไป คุณควรหลีกเลี่ยงการแล่เนื้อใต้ผิวหนังและไขมัน

• ขั้นตอนนี้คือการปล่อยให้ตีนเป็ดแช่ในเกลือและปรุงรสแล้วผลิตภัณฑ์สำเร็จรูปจะเพิ่มรสชาติ

ถูเครื่องปรุงรสที่คุณชื่นชอบที่ด้านนอกของฮ็อก โรยเกลือพริกไทยเครื่องเทศที่หมักด้วยเนื้อหมูเมล็ดแครัมหรือเครื่องเทศอะไรก็ได้ที่คุณชอบลงไปแล้วถูปรุงรสตามรอยบุบที่ผิวหนังและไขมันที่เอ็นร้อยหวาย

• ถูเครื่องปรุงรสลงในหม้อเพื่อให้เนื้อนุ่มและดูดซึม
• ปริมาณของเครื่องปรุงที่ต้องการจะขึ้นอยู่กับรสนิยมและขนาดของตีนเป็ด อย่างไรก็ตามในขั้นต้นคุณควรใช้เครื่องเทศ 2 ช้อนโต๊ะจากนั้นสามารถเพิ่มได้อีกหากจำเป็น

วางแฮมเล็ตบนถาดอบขนาดใหญ่ที่มีน้ำเล็กน้อย หลังจากหมักเสร็จคุณจะวางขาแต่ละข้างไว้บนถาดอบโดยคว่ำหน้าลง จัดเรียงแฮมไม่ให้สัมผัสกันจากนั้นเทน้ำลงในถาดอบให้ลึกประมาณ 2.5 ซม.

• เมื่อเติมน้ำลงในถาดให้หลีกเลี่ยงการเทลงบนถาด พยายามทำให้ผิวหนังและไขมันแห้งเพื่อให้กรอบเมื่ออบ

ใส่ส่วนผสมที่คุณต้องการอบกับแฮม ขณะอบปอเปี๊ยะในเตาอบคุณสามารถประหยัดเวลาในการเตรียมอาหารและทำอาหารได้โดยการอบด้วยส่วนผสมอื่น ๆ พร้อมกับแฮม

• ผักย่างกับปอเปี๊ยะจะช่วยเพิ่มรสชาติของอาหารขณะอบ

อบปอเปี๊ยะในเตาอบประมาณ 3-4 ชั่วโมง วางถาดอบที่มีขาน้ำและส่วนผสมอื่น ๆ ในเตาอบระวังอย่าให้น้ำกระเซ็นโดน อบปอเปี๊ยะในเตาอบประมาณ 3-4 ชั่วโมงหรือจนอุณหภูมิภายในหมู่บ้านสูงถึง 74 องศาเซลเซียส

• หากคุณใช้ขาตั้งกล้องขนาดเล็กโดยเฉพาะคุณสามารถวัดอุณหภูมิภายในด้วยเทอร์โมมิเตอร์วัดอุณหภูมิเนื้อสัตว์หลังจากผ่านไป 2 ชั่วโมงแทนที่จะรอนานถึง 3 ชั่วโมง

ใส่ขาที่ล้างแล้วลงในหม้อ ค่อยๆวางขาแต่ละข้างลงในหม้อเพื่อให้แน่ใจว่าน้ำไม่ล้น จำไว้ว่าขาทั้งหมดควรอยู่ใต้น้ำลึกประมาณ 2.5 ซม.

• หากระดับน้ำสูงขึ้นใกล้ด้านบนของหม้อหลังจากที่คุณใส่ขาเข้าไปแล้วคุณต้องเทน้ำลงในอ่าง

ใส่เครื่องปรุงรสและผักลงในหม้อเพื่อเพิ่มรสชาติ หากคุณต้องการให้แฮมเข้มข้นขึ้นคุณสามารถเพิ่มเครื่องเทศหรือผักลงในน้ำก่อนต้ม พริกไทยดำ 1 ช้อนชาหัวหอมหั่น 1-2 ชิ้นกระเทียม 1 ช้อนชาก้านขึ้นฉ่าย 2-3 ต้นหรือเกลือ 1 ช้อนชาที่เติมลงไปในน้ำสามารถให้รสชาติที่เข้มข้นกับขาได้ เมื่อต้ม

• คุณยังสามารถต้มแฮมในหม้อพร้อมกับส่วนผสมอื่น ๆ ที่จะเสิร์ฟเช่นไก่หรือมันฝรั่ง คุณต้องใส่ถั่วหรือมันฝรั่งลงในหม้อก่อนต้ม

ต้มน้ำ. หลังจากใส่สปริงกี้และส่วนผสมที่ต้องการปรุงลงในหม้อน้ำแล้วให้เปิดไฟแรงและต้มต่อไปจนน้ำเดือด

ต้มแฮมด้วยไฟอ่อนประมาณ 2-4 ชั่วโมง เมื่อน้ำเดือดแรงแล้วให้ลดไฟลงเหลือปานกลางหรือต่ำเพื่อให้น้ำเดือดโดยไม่หกล้น เวลาในการต้มที่แน่นอนจะขึ้นอยู่กับปริมาณขนาดของขาและอุณหภูมิของน้ำ ดังนั้นคุณควรเริ่มทดสอบเนื้อสัตว์ 2 ชั่วโมงหลังจากเดือดเพื่อให้แน่ใจว่าไม่ร้อนเกินไป

• คุณสามารถเปิดหม้อขณะต้มหรือปิดฝาหม้อเพื่อให้เดือดเร็วขึ้น หากคุณปิดฝาหม้อให้ตรวจดูทุก ๆ 30 นาทีเพื่อให้แน่ใจว่าน้ำยังคงเดือดอยู่ไม่ร้อนเกินไป

ตรวจดูว่าเนื้อหลุดจากกระดูกได้ง่ายหรือไม่ หากต้องการดูว่าแฮมนุ่มหรือไม่คุณสามารถนำชิ้นเนื้อออกจากหม้อต้มน้ำแล้วลองใช้ส้อมดึงเนื้อชิ้นเล็ก ๆ ออก ถ้าเนื้อหลุดออกจากกระดูกได้ง่ายแสดงว่าขาเสร็จแล้ว หากเนื้อยังคงเหนียวและติดกระดูกหรือไม่นุ่มมากให้ใส่ลงในหม้อแล้วปรุงอีกครั้ง

นำแฮมที่ปรุงสุกแล้วออกจากน้ำเดือด เมื่อแฮมเสร็จและเนื้อหลุดออกจากกระดูกได้ง่ายให้ปิดไฟและใช้ช้อนขนาดใหญ่ออกจากหม้ออย่างระมัดระวัง วางขาบนเขียงหรือจานแล้วปล่อยให้เย็นสักครู่ก่อนปอกเปลือกหั่นหรือทิ้งชิ้นแล้วเสิร์ฟ

• ใช้ตีนเป็ดต้มสำหรับซุปสตูว์หรือเสิร์ฟพร้อมมันฝรั่งและสลัด
• หากคุณกำลังจะกินปอเปี๊ยะต้มและต้องการให้ผิวกรอบขึ้นอีกนิดคุณสามารถวางขาลงในกระทะแล้วนำเข้าเตาอบที่อุณหภูมิ 232 องศาเซลเซียสประมาณ 20 นาทีหรือปรุงประมาณ 5-10 นาที

โฆษณา