การแปรรูปขาปู - เคล็ดลับ

วิดีโอ: ทำปูชิลี คิงแคป จากแม็คโครกินกัน | EP4

เนื้อหา

ทรัพยากร
ขั้นตอน
คำแนะนำ
สิ่งที่คุณต้องการ

ก้ามปูเป็นเรื่องง่ายที่จะเตรียมที่บ้านและสามารถเตรียมได้หลายวิธี เนื่องจากปูแช่แข็งส่วนใหญ่ปรุงไว้ล่วงหน้าคุณเพียงแค่ต้องอุ่นและปรุงรสเพิ่มเล็กน้อย วิธีปรุงแป้งปูมีดังนี้

ทรัพยากร

สำหรับ 3-4 เสิร์ฟ

ก้ามปูสุกและแช่แข็ง 1.3 กก
เกลือ 1 ช้อนชา (15 มล.)
กระเทียมผง½ช้อนชา (2.5 มล.)
ยี่หร่า 1 ช้อนชา (5 มล.)
เนยจืด¼ถ้วย (60 มล.)

ขั้นตอน

วิธีที่ 1 จาก 5: การต้ม

ละลายปู เก็บปูในตู้เย็นและรอข้ามคืนเพื่อให้ละลายช้า
- แม้ว่าโดยทั่วไปจะแนะนำให้ละลายปูในตู้เย็น แต่คุณสามารถละลายได้โดยทิ้งปูไว้ในน้ำเย็นสักครู่
- ก้ามปูแช่แข็งส่วนใหญ่เตรียมไว้ หากคุณต้องการใช้ก้ามปูที่ยังไม่ได้แปรรูปคุณต้องซื้อปูดิบ
- ปรุงก้ามปูทันทีหลังจากละลาย ปูอัดควรเก็บไว้ในตู้เย็นประมาณ 2 วันเท่านั้นและไม่ควรนำออกมาแช่แข็งอีกครั้ง
เทน้ำและเครื่องเทศลงในหม้อตุ๋นขนาดใหญ่ น้ำควรครอบคลุมครึ่งหนึ่งของหม้อสตูว์ ใส่เกลือผงกระเทียมและยี่หร่าแล้วต้มน้ำด้วยไฟปานกลางถึงไฟแรง
- คุณยังสามารถใช้หม้อเหล็กหล่อแทนหม้อสตูว์หนัก ๆ
- แทนที่จะใส่ผงกระเทียมและยี่หร่าคุณสามารถใช้อาหารทะเลที่คุณชอบ 2 ช้อนโต๊ะ (30 มล.) หรือเครื่องปรุงอื่น ๆ ในการปรุงเปลือกปู
ใส่ปูในหม้อ ลดความร้อนเป็นไฟปานกลางและต้มเปลือกปูประมาณ 3-6 นาที
- เปิดฝาหม้อตุ๋นเมื่อปูเดือด
- ขาปูต้องต้มพอร้อนเท่านั้น การต้มนานเกินไปจะทำให้เนื้อปูเสียรสชาติ
- น้ำต้องเดือดตอนต้มปู
รับประทานในขณะที่ยังอุ่นอยู่ ใช้ที่คีบแคะปูใส่จานก็อร่อยได้ทันที
- ถ้าคุณต้องการคุณสามารถกินเปลือกปูกับเนยละลาย
โฆษณา

วิธีที่ 2 จาก 5: การนึ่ง

ละลายปู แช่เย็นก้ามปูแช่แข็งที่เตรียมไว้แล้วทิ้งไว้ข้ามคืนเพื่อให้ละลายช้า
- คุณสามารถละลายปูได้เร็วขึ้นเล็กน้อยโดยทิ้งไว้ในน้ำเย็นสักครู่
เทน้ำและใส่เกลือลงในหม้อนึ่ง ใส่น้ำประมาณ 2 ถ้วย (500 มล.) และเกลือ 1 ช้อนชา (15 มล.) ในหม้อนึ่งขนาดใหญ่แล้วนำไปต้มด้วยไฟกลางถึงไฟแรง
- คุณต้องเติมน้ำให้เพียงพอที่จะปิดก้นหม้อ แต่อย่าให้มากเกินไปแล้วแตะที่ก้นหม้อนึ่ง
- คุณยังสามารถใช้หวดนึ่งปูได้หากคุณมีถาดนึ่งหรือตะกร้าไม้ไผ่ที่พอดีกับหม้อ
วางก้ามปูบนถาดนึ่ง จัดวางก้ามปูให้เป็นชั้นเท่า ๆ กันบนถาดนึ่งและวางถาดลงในหม้อต้มน้ำ
- ตามหลักการแล้วคุณควรใช้ถาดนึ่งไม้ไผ่หรือตะกร้าที่สามารถวางลงในหม้อเพื่อให้คุณสามารถปิดหม้อได้
คลุมและอบไอน้ำ ใช้ฝาหม้อต้มอีกครั้งนึ่งปูประมาณ 6 นาที
- ตรวจสอบให้แน่ใจว่าน้ำเดือดก่อนปิดหม้อและตั้งเวลานึ่ง
- หลังจากนึ่งปูก้ามต้องมี มีกลิ่นเหมือนสุก.
เพลิดเพลินในขณะที่ยังอบอุ่น ใช้ที่คีบแกะก้ามปูออกจากถาดนึ่งและเสิร์ฟพร้อมเนยละลายในขณะที่ยังอุ่นอยู่ โฆษณา

วิธีที่ 3 จาก 5: อบ

ละลายปู ปล่อยให้ปูละลายในตู้เย็นข้ามคืน
- หรือคุณสามารถละลายเปลือกปูที่เตรียมไว้แล้วโดยทิ้งไว้ในน้ำเย็นสักครู่
เปิดเตาอบที่ 180 องศาเซลเซียส เตรียมถาดอบแบบตื้นโดยเติมน้ำร้อนด้านล่างประมาณ 3 มม.
- เนื่องจากคุณจะวางถาดในเตาอบน้ำร้อนจึงดีกว่าน้ำเย็นหรือน้ำเย็น น้ำร้อนจะใกล้เคียงกับอุณหภูมิภายในของเตาอบมากขึ้น หากคุณใช้น้ำเย็นคุณจะต้องรออีกสักครู่เพื่อให้น้ำร้อนเพียงพอในถาดอบ
ปูก้ามปูบนถาด ใส่ก้ามปูลงในน้ำ
- หลังจากวางก้ามปูบนถาดแล้วให้ปิดแผ่นอบด้วยอลูมิเนียมฟอยล์
- ใส่น้ำลงในถาดก่อนหรือหลังวางปู
อบจนสุกอย่าลืมพลิกปูอีกครั้งขณะอบ ปูต้องอบประมาณ 7-10 นาทีเท่านั้น
- แม้ว่าจะไม่จำเป็น แต่การพลิกปูในเวลา 4 นาทีหลังจากการย่างจะช่วยให้ปูปรุงอาหารได้สม่ำเสมอยิ่งขึ้น ตรวจสอบให้แน่ใจว่าคุณได้ปิดแผ่นอบด้วยกระดาษฟอยล์ก่อนนำกลับเข้าเตาอบ
เพลิดเพลินในขณะที่ยังอบอุ่น ย้ายปูใส่จานทันทีแล้วเสิร์ฟพร้อมเนยละลายและเกลือเพื่อให้ได้รสชาติที่อร่อยยิ่งขึ้น โฆษณา

วิธีที่ 4 จาก 5: อุโมงค์

ละลายและล้างปู วิธีที่ดีที่สุดในการละลายปูคือแช่เย็นปิดฝาทิ้งไว้ข้ามคืน
- หรือคุณสามารถละลายน้ำแข็งได้โดยทิ้งปูไว้ใต้น้ำเย็นสักครู่ ด้วยวิธีนี้คุณสามารถกำจัดหินหรือเมือกที่เหลืออยู่บนเปลือกของปูได้ ซับให้แห้งด้วยกระดาษเช็ดมือก่อนแปรรูป
ใส่ปูในหม้อตุ๋น จัดก้ามปูให้เป็นชั้นสม่ำเสมอแล้วปิดทับด้วยน้ำ
- หากคุณมีปูมากกว่านี้คุณอาจต้องปูเป็นชั้น ๆ แต่อย่าลืมจัดวางให้เท่ากัน
- การใช้หม้อสตูว์ทรงรีจะทำให้พับปูได้ง่ายกว่าการใช้หม้อกลม
- คุณเพียงแค่ต้องคลุมปูด้วยน้ำ น้ำน้อยหรือมากเกินไปจะทำให้ปูแห้งเกินไปหรือร้อนไม่พอ
ผสมเนยผักชีลาวและกระเทียม ละลายเนยในชามขนาดเล็กผสมกับผงกระเทียมและผักชีลาว
- หากคุณชอบกลิ่นกระเทียมที่แรงขึ้นคุณสามารถใช้กลีบกระเทียมสับ 4 กลีบแทนกระเทียมผงก่อนบด
- เนื่องจากปูถูกตุ๋นอย่างช้าๆเครื่องเทศจะซึมผ่านเปลือกหนาของปูได้อย่างง่ายดายและสร้างรสชาติที่อร่อยให้กับเนื้อภายใน
ใส่เนยลงในแป้งปู เทเนยละลายลงไปให้ทั่วปูในหม้อตุ๋น
- พยายามปูด้วยเนยให้มากที่สุด คุณสามารถผัดให้ปูด้วยเนยมากขึ้น แต่ขั้นตอนนี้ไม่จำเป็น
อุโมงค์ที่มีเปลวไฟสูงเป็นเวลา 4 ชั่วโมง ปิดหม้อและเคี่ยวปูจนร้อนและเนื้อปูเกือบนิ่มด้านใน
- หากคุณไม่มีเวลาในการละลายปูอัดและต้องเคี่ยวในขณะที่ยังแข็งอยู่ควรใช้เวลาในการปรุงนานกว่า 30 นาที
เพลิดเพลินในขณะที่ยังร้อน ใช้คีมคีบปูออกจากหม้อตุ๋น ปูบนจานและเพลิดเพลินในขณะที่ยังร้อน
- หากต้องการคุณสามารถเสิร์ฟแป้งปูด้วยเนยละลายเล็กน้อยหรือน้ำมะนาว
โฆษณา

วิธีที่ 5 จาก 5: การอบ

ละลายปู วิธีที่เร็วที่สุดในการละลายน้ำแข็งคือให้ปูไว้ในน้ำเย็นสักครู่
- วิธีการละลายน้ำแข็งต่อไปนี้จะใช้เวลานานขึ้น นำก้ามปูไปแช่เย็นแล้วละลายประมาณ 8 ชั่วโมงหรือข้ามคืน
- แม้ว่าคุณจะสามารถใช้ไมโครเวฟในการปรุงอาหารปูได้ แต่ก็ไม่ควรใช้ในการละลาย
ใส่ก้ามปูในภาชนะ (แบบไมโครเวฟ) วางก้ามปูลงในภาชนะแล้วทำชั้นให้บางที่สุด
- หากปูมีมากเกินไปและไม่สามารถเรียงเป็นชั้น ๆ ได้คุณสามารถปรุงเป็นชุดได้ หรือจะวางเป็นชั้น ๆ ก็ได้ แต่ถ้าเป็นเช่นนั้นเวลาอบในไมโครเวฟคุณต้องใช้ส้อมครั้งหรือสองครั้งเพื่อให้ปูสุกเท่า ๆ กัน
- ภาชนะแก้วที่มีฝาปิดเป็นตัวเลือกที่ดีที่สุด แต่ควรใช้ภาชนะที่พร้อมไมโครเวฟ
เติมน้ำ. เติมน้ำอุ่นหรือน้ำร้อน 15 มล. สำหรับปูทุก 225 กรัมในหม้อ
- เมื่อเตรียมก้ามปู 1.3 กก. คุณจะต้องเติมน้ำ 180 มล.
- การใช้น้ำอุ่นหรือน้ำร้อนจะดีกว่าน้ำเย็น
อบในไมโครเวฟในโหมด Full Power สำหรับปูทุกๆ 225 กรัมคุณต้องอบประมาณ 3-4 นาที
- สำหรับก้ามปู 1.3 กก. ต้องอบในโหมด Full Power เป็นเวลา 18-24 นาที
- คุณต้องผัดหรือเคลื่อนย้ายปูในขณะที่ย่างเพื่อให้สุกเท่า ๆ กัน
เพลิดเพลินในขณะที่ยังอบอุ่น เพลิดเพลินไปกับเปลือกปูย่างขณะที่ยังร้อนเสิร์ฟพร้อมเนยละลายหรือน้ำมะนาว (ถ้าต้องการ) โฆษณา