เนื้อหา

• วัตถุดิบ
• ชิลี คอน คาร์เน่
• ชิลีเท็กซัส
• ชิลี คอน เกโซ
• ขั้นตอน
• วิธีที่ 1 จาก 3: Chilli con carne
• วิธีที่ 2 จาก 3: Chile Texas
• วิธีที่ 3 จาก 3: Chilli con queso
• เคล็ดลับ
• คำเตือน
• อะไรที่คุณต้องการ
• บทความเพิ่มเติม

ดูเหมือนว่าทุกประเทศหรือแม้แต่ทุกภูมิภาคของสหรัฐอเมริกามีแนวคิดในการทำพริกเป็นของตัวเอง จากความนิยมของอาหารจานนี้ เชฟโฮมเมดมีความอ่อนไหวมากในการเตรียมพริก บทความนี้นำเสนอสูตรอาหารยอดนิยมสำหรับพริกสามประเภท ได้แก่ ชิลลี่คอนคาร์น พริกเท็กซัส และพริกคอนเคโซ

วัตถุดิบ

ชิลี คอน คาร์เน่

• พริกขี้หนู 6 เม็ด
• เนื้อ 1 กก. หั่นลูกเต๋า 1.3 ซม.
• 1 หัวหอมสับ
• 2 กานพลูกระเทียมสับ
• น้ำมันหมูหรือน้ำมันข้าวโพด 2 ช้อนโต๊ะ
• ออริกาโนแห้ง 1/2 ช้อนชา หั่นฝอย
• เกลือ พริกไทยป่น
• ถั่วแดงต้มสุก 2 ถ้วย

ชิลีเท็กซัส

• สเต็กหรือเนื้อชิ้นกลม 1-1.5 กก. หั่นลูกเต๋า 1.3 ซม.
• น้ำมันพืช 1 ช้อนโต๊ะ
• 1 หัวหอมใหญ่สับ
• กระเทียม 3 กลีบ สับ
• เกลือ 1 ช้อนชา
• พริกจาลาปินโญ่สด 2-3 เม็ด หั่น
• ผงพริกดำ 1/4 ถ้วย
• ยี่หร่าป่น 2 ช้อนชา
• เบียร์ดำ 1 แก้ว (ใช้เบียร์เท็กซัสถ้าเป็นไปได้)
• น้ำเปล่า 1/2 แก้ว
• เนยหรือแป้งข้าวโพด 1/4 ถ้วย

ชิลี คอน เกโซ

• เนื้อดิน 1 กก
• 2 ต้นผักชีฝรั่งขนาดกลางสับ
• 2 แครอทขนาดกลางสับ
• หัวหอมขนาดกลาง ½ ลูก
• พริกอนาไฮม์ 1 เม็ด หั่นเต๋า
• พริกปาซิลล่าหั่นเต๋า 1 เม็ด
• พริกฮาลาปิโนสหั่นเต๋า 4 เม็ด
• พริกแดงคั่วบด 8 เม็ด
• ยี่หร่าคั่ว 4 ลูก
• กระเทียม 3 กลีบ สับ
• มะเขือเทศปอกเปลือก 1 กก.
• แฮมรมควันขนาดใหญ่ 1 ชิ้น
• น้ำสต๊อกไก่ 4 ถ้วย
• ถั่วคาเนลินี 2 ถ้วย
• ถั่วแดง 2 ถ้วย
• ถั่วดำ 1 ถ้วย
• เชดดาร์ชีสขูดฝอย 1 ถ้วย
• ขนสีเขียวสับ 2 หัวหอม
• 2 ผักชีสับ (ผักชีสด)

ขั้นตอน

วิธีที่ 1 จาก 3: Chilli con carne

1. 1 เตรียมพริกชี้ฟ้า. ผัดพริกขี้หนูในกระทะแห้ง อย่าทอดให้ละเอียดเกินไป ให้เหลืองอ่อนๆ เมื่อพริกหอมแล้วให้นำออกจากกระทะ สวมถุงมือแล้วเอาก้านและเมล็ดออกแล้วหั่นพริกเป็นชิ้นเล็ก ๆ ใส่ในชามและปิดด้วยน้ำร้อน ปล่อยให้แช่เป็นเวลา 30 นาที
2. 2 เตรียมเนื้อ. วางเนื้อในกระทะหรือกระทะขนาดใหญ่ ปิดด้วยน้ำ ปิดฝาและเคี่ยวบนไฟอ่อน ๆ เป็นเวลา 1 ชั่วโมง
   • หากต้องการ คุณสามารถปรุงเนื้อทั้งสองข้างให้เหลืองเล็กน้อยก่อนนำไปเคี่ยว อุ่นน้ำมันสองสามช้อนชาในกระทะขนาดใหญ่แล้วผัดเนื้อทั้งสองด้านเป็นเวลา 3 นาที จากนั้นปิดด้วยน้ำและเคี่ยว
   • ในบางครั้ง ให้ใช้ช้อนตักไขมันออกจากพื้นผิวที่จะลอยขึ้นในระหว่างขั้นตอนการทำอาหาร
3. 3 เตรียมรส. ใส่ปลากะตัก หัวหอม และกระเทียมลงในเครื่องเตรียมอาหาร ผสมจนแป้งหยาบใช้โหมดจังหวะ จากนั้นใส่น้ำมันหมูหรือน้ำมันลงในกระทะแล้วตั้งไฟปานกลาง เพิ่มพาสต้าและปรุงอาหารกวนอย่างต่อเนื่องเป็นเวลา 5 นาที เพิ่มออริกาโน, ยี่หร่า, เกลือและพริกไทยเพื่อลิ้มรส
4. 4 เทส่วนผสมเครื่องปรุงรสและพริกลงบนเนื้อ คนส่วนผสมให้เข้ากันด้วยช้อนยาว ปรุงอาหารอีกหนึ่งชั่วโมงผ่านความร้อนต่ำปิดฝา
5. 5 หลังจากหนึ่งชั่วโมงให้เพิ่มถั่วที่ปรุงแล้ว ปรุงพริกอีก 15 นาที
6. 6 เสิร์ฟพริก แบ่งลงในชามและเสิร์ฟพร้อมกับมันฝรั่งทอดหรือเครื่องเคียงอื่น ๆ ที่คุณเลือก

วิธีที่ 2 จาก 3: Chile Texas

1. 1 เตรียมเนื้อ. ตัดสเต็กเป็นก้อนขนาด 1 นิ้ว ตั้งน้ำมันในกระทะด้วยไฟปานกลาง ใส่เนื้อและหัวหอมสับลงในกระทะ ผัดจนเนื้อเป็นสีน้ำตาล
2. 2 ปรุงรสด้วยพริก ขจัดไขมันส่วนเกิน. ใส่กระเทียมสับและปรุงอาหารด้วยไฟปานกลางอีกนาที จากนั้นนำส่วนผสมจากกระทะไปที่หม้อหุงช้า ใส่เกลือ พริกไทย พริกแดงป่น ยี่หร่า เบียร์ และน้ำ
3. 3 ทำพริก. ปิดฝาหม้อหุงช้าและปรุงอาหารด้วยไฟอ่อนเป็นเวลา 8-10 ชั่วโมง
4. 4 ทำแป้งมาซ่าหรือแป้งข้าวโพด. ใส่ masa หรือ cornmeal ลงในชาม เติมน้ำและคนให้เข้ากัน เพิ่มพาสต้าลงในพริก
5. 5 ปรุงพริกเสร็จแล้ว ปิดฝาหม้อหุงช้าแล้วเปิดไฟสูงสุด ปรุงพริกอีกหนึ่งชั่วโมงเพื่อให้จานข้นและรวมกลิ่นหอม
6. 6 เสิร์ฟพริก พริกนี้เข้ากันได้ดีกับ tortillas ข้าวโพดหรือ tortillas แป้งครีมเปรี้ยวหนึ่งช้อนและสลัดผักสด

วิธีที่ 3 จาก 3: Chilli con queso

1. 1 เตรียมเนื้อ. ปิดก้นกระทะขนาดใหญ่ด้วยน้ำมันคาโนลาและเพิ่มเนื้อดิน 1 กก. ปรุงรสด้วยเกลือและพริกไทยเพื่อลิ้มรสและผัดเป็นเวลา 5 นาทีหรือจนเป็นสีเหลืองทอง ไม่ควรปรุงเนื้อให้สุกจนหมด เพราะจะยังคงปรุงด้วยส่วนผสมอื่นๆ โอนเนื้อผัดลงในชาม
2. 2 ใส่ผักและพริก ในกระทะใบใหญ่ใบเดียวกัน ให้อุ่นน้ำมันคาโนลาเพิ่ม ใส่ก้านขึ้นฉ่ายหั่น 2 ต้น, แครอทหั่นสี่เหลี่ยมลูกเต๋า 2 ลูก, พริกปาซิลลาหั่นสี่เหลี่ยมลูกเต๋า 1 ลูก, พริกอนาไฮม์หั่นเต๋า 1 ลูก และพริกฮาลาปิโนหั่นสี่เหลี่ยมลูกเต๋า 4 ลูก ปรุงรสด้วยเกลือและพริกไทยเพื่อลิ้มรส จากนั้นผัดจนนุ่ม เมื่อผักเปื่อยแล้ว ให้ใส่หอมใหญ่สับ 1/2 หัว และกระเทียมสับ 3 กลีบ ต้มผักต่อไปจนนิ่ม
3. 3 เตรียมเครื่องปรุงรสของคุณ ใส่พริกป่น 8 ช้อนโต๊ะและยี่หร่า 4 ช้อนโต๊ะลงในกระทะที่ไม่ทาน้ำมัน ผัดด้วยไฟปานกลางประมาณ 2-3 นาทีหรือจนเครื่องเทศเริ่มควัน ผัดเครื่องปรุงรสอย่างต่อเนื่องในขณะที่คุณย่าง เสร็จแล้วโอนเครื่องปรุงรสผัดไปที่ผักและคนให้เข้ากัน
4. 4 เพิ่มเนื้อและมะเขือเทศ เมื่อคุณรวมผักและเครื่องปรุงรสที่ปิ้งแล้วเข้าด้วยกันแล้ว ให้ใส่เนื้อลงในหม้อหลักแล้วคนให้เข้ากัน ใส่มะเขือเทศปอกเปลือกขนาดใหญ่ 1 กระป๋องลงในกระทะแล้วคลุกเคล้าให้เข้ากัน เพื่อเพิ่มรสชาติให้ใส่แฮมลงไปตรงกลางแล้วปิดด้วยส่วนผสม ปิดท้ายด้วยการเติมน้ำสต๊อกไก่ 4 ถ้วยตวงเพื่อเคลือบส่วนผสม
5. 5 เตรียมพริก. นำเนื้อหาไปต้มแล้วลดความร้อน ปิดฝาและเคี่ยวเป็นเวลา 3 ชั่วโมง
6. 6 เพิ่มถั่ว หลังจากผ่านไปหนึ่งชั่วโมง ให้ใส่ถั่วคาเนลินี 2 ถ้วย ถั่วแดง 2 ถ้วย และถั่วดำ 1 ถ้วย ผัดปิดและปรุงอาหารอีก 2 ชั่วโมง ผัดเป็นครั้งคราวเพื่อรวมส่วนผสมและรสชาติ
7. 7 เสิร์ฟพริก เทพริกลงในชามและตกแต่งด้วยเชดดาร์ชีสขูด หัวหอมสับ ผักชีสับ และหางมะนาว (ไม่จำเป็น) ให้ชีสละลายและเสิร์ฟร้อน สนุก!

เคล็ดลับ

• หากคุณต้องการพริกที่เผ็ดน้อย ให้ใส่พริกป่นเป็นชุดๆ แทนที่จะใส่ในกระทะ
• ตรวจสอบให้แน่ใจว่าพริกเย็นแล้วก่อนที่จะใส่พริกลงในตู้เย็น

คำเตือน

• ตรวจสอบระดับความร้อนบนแพ็คเกจ habanero อย่าเติมเยอะ เพราะมันเยอะ เผ็ด!

อะไรที่คุณต้องการ

• หม้อ กระทะ หรือหม้อหุงช้า
• ช้อนคน (ควรเป็นไม้)
• ตัวจับเวลา (หากคุณพบว่ามันยากที่จะติดตามเวลาด้วยตัวเอง)
• ที่เปิดกระป๋องเปิดถั่วและมะเขือเทศเมื่อไม่สด
• ชามเสิร์ฟ

บทความเพิ่มเติม

วิธีห่อแป้งตอร์ติญ่า วิธีทำถั่วแระญี่ปุ่น วิธีทำน้ำหมักคัลบี วิธีทำข้าวผัดญี่ปุ่น วิธีทำวาซาบิ วิธีการดองเต้าหู้ วิธีทำปานีปุริ วิธีทำไส้กรอกโฮมเมดอย่างถูกวิธี วิธีทำซอสหอยนางรม วิธีทำทาโก้เม็กซิกัน วิธีทำซีอิ๊วหวาน วิธีทำแกงข้น วิธีทำข้าวผัดไข่ วิธีการปรุง Fricke