เตรียมน่องไก่ - เคล็ดลับ

วิดีโอ: สูตรโรงแรมห้าดาว!! ไก่ย่าง+อบในสูตรเดียว เคล็ดลับทำให้ไก่นุ่มชุ่มฉ่ำ รสชาติกลมกล่อมอร่อยมากๆ

เนื้อหา

ทรัพยากร
ขั้นตอน
สิ่งที่คุณต้องการ

ต้นขาไก่มักจะอร่อยไม่แห้งและรสชาติดีโดยเฉพาะอย่างยิ่งเมื่อคุณทำให้หนังกรอบ ต้นขาไก่สามารถเตรียมได้หลายวิธีเช่นการอบแบบธรรมดาการอบด้วยความร้อนสูงการปรุงอาหารแบบช้าๆและการทอด คำแนะนำพื้นฐานบางประการในการทำน่องไก่อย่างประหยัดและดีต่อสุขภาพ

ดำเนินการ:4 เสิร์ฟ

ทรัพยากร

การอบด้วยเตาอบธรรมดา

น่องไก่ไม่มีกระดูก 450 กรัม
น้ำมันมะกอก 15 ถึง 30 มล
เกลือและพริกไทยเพื่อลิ้มรส

อบด้วยความร้อนสูง

น่องไก่ไม่มีกระดูก 450 กรัม
น้ำมันมะกอก 15 ถึง 30 มล
เกลือและพริกไทยเพื่อลิ้มรส

ปรุงอาหารอย่างช้าๆ

น่องไก่ไม่มีกระดูก 450 กรัม
เกลือ 1/4 ช้อนชา
พริกไทย 1/8 ช้อนชา
ซอสบาร์บีคิว 3/4 ถ้วย
น้ำผึ้ง 2 ช้อนโต๊ะ (30 มล.)
ซอส Worcestershire 1 ช้อนชา

ทอด

น่องไก่พร้อมกระดูก 450 กรัม
เกลือและพริกไทยเพื่อลิ้มรส
1.5 ถ้วย (375ml) น้ำนม (buttermilk)
น้ำมันคาโนลา 4 ถ้วย (1 ลิตร)
แป้งอเนกประสงค์ 1 ถ้วย (225 มล.)
ไข่ 2 ฟอง
แป้งข้าวโพด 2 ถ้วย

ขั้นตอน

วิธีที่ 1 จาก 4: การอบแบบธรรมดา

เปิดเตาอบที่ 220 ° C เตรียมถาดอบด้วยสเปรย์กันติดบาง ๆ
- หรือคุณสามารถใส่ฟอยด์หรือกระดาษรองอบลงบนถาดอบแทนการใช้สเปรย์ที่ไม่ติด
ปรุงรสไก่. โรยด้วยเกลือและพริกไทยตามชอบแล้วโรยน้ำมันมะกอกให้ทั่วเนื้อ
- คุณสามารถปรุงรสไก่บนตะแกรงได้โดยตรงเพื่อที่คุณจะได้ไม่ต้องล้างจานมากมาย หรือคุณสามารถทำงานบนจานหรือชามแยกต่างหากเพื่อไม่ให้ถาดอบรกเกินไป
- หากคุณไม่แน่ใจว่าต้องใช้เกลือและพริกไทยมากแค่ไหนคุณสามารถใส่เกลือ 1/4 ช้อนชาและพริกไทยดำ 1/8 ช้อนชา
- ใช้แปรงพิเศษเกลี่ยน้ำมันมะกอกให้ทั่วเนื้อ น้ำมันจะป้องกันไม่ให้ไก่แห้งและมีสีน้ำตาลสวยระหว่างการอบ การใช้เนยละลายหรือน้ำมันพืชชนิดอื่นก็ได้ผลเช่นกัน
- คุณสามารถใช้ซอสบาร์บีคิวแทนได้หากต้องการ ทาซอสที่ใช้ในเชิงพาณิชย์หรือโฮมเมดเช่นซอสบาร์บีคิวบนต้นขาด้วยแปรง
ย่างไก่โดยไม่มีฝาปิดประมาณ 20 นาที เนื้อไก่จะมีสีน้ำตาลที่หน้าและอุณหภูมิภายใน 80 ° C
- ใช้เทอร์โมมิเตอร์วัดอุณหภูมิเนื้อพร้อมจอแสดงตัวเลขเพื่อตรวจสอบอุณหภูมิภายในของเนื้อสัตว์ วางเทอร์โมมิเตอร์ไว้ตรงกลางของส่วนที่หนาที่สุดของเนื้อสัตว์เพื่อให้ได้อุณหภูมิที่แน่นอน
- หากไก่ยังไม่สุกให้นำเข้าเตาอบอีกครั้งละ 5 นาทีจนกว่าจะถึงอุณหภูมิที่ต้องการ
เพลิดเพลินในขณะที่เนื้อยังอุ่น นำเนื้อออกจากเตาอบหลังจากทำเสร็จแล้วปิดด้วยเนื้อสัตว์ วันหยุดพักผ่อน ในเวลาประมาณ 10 นาที
- ปิดแผ่นอบด้วยกระดาษฟอยล์ อย่างไรก็ตามคุณไม่จำเป็นต้องปกปิด เพียงแค่ปิดฟอยด์ให้ทั่วเนื้อ
- การให้เนื้อสัตว์ วันหยุดพักผ่อน มันจะทำให้เนื้อนุ่มขึ้นและแน่ใจว่ามันเย็นพอที่จะกินได้อย่างสบายใจโดยไม่ต้องกลัวว่าจะไหม้
โฆษณา

วิธีที่ 2 จาก 4: อบเตาอบด้วยความร้อนสูง

เปิดเตาอบ ปล่อยให้เตาอบร้อนประมาณ 5 ถึง 10 นาที
- เตาอบไฟด้านบนส่วนใหญ่มีเพียงโหมดเดียว หากเตาอบของคุณมีการตั้งค่า "สูง" และ "ต่ำ" คุณจะใช้การตั้งค่า "สูง"
ต้นขาไก่ปรุงรส. โรยเกลือและพริกไทยเพื่อลิ้มรสแล้วเกลี่ยหรือโรยน้ำมันมะกอกให้ทั่วไก่
- ใช้เกลือประมาณ 1/4 ช้อนชาและพริกไทยดำ 1/8 ช้อนชาหากคุณไม่รู้ว่าต้องปรุงรสมากแค่ไหน
- คุณสามารถหมักเนื้อข้ามคืนได้หากต้องการ
วางต้นขาไก่ลงในถาดตะแกรงของเตาอบ ตรวจสอบให้แน่ใจว่ามีช่องว่างระหว่างตะแกรงและถาดอบที่เรียงรายอยู่ด้านล่าง
- คุณต้องใช้ถาดอบที่มีตะแกรงอยู่ด้านบนแทนถาดปกติ ตะแกรงที่มาพร้อมกับถาดจะป้องกันไม่ให้เนื้อสัตว์ถูกแช่ในไขมันและน้ำมันที่ไหลออกจากเนื้อในระหว่างกระบวนการอบป้องกันไม่ให้อุณหภูมิสูงเกินไปและทำให้เกิดการไหม้
- เมื่ออบต้นขาไก่ไม่มีกระดูกไม่ต้องกังวลว่าจะหงายด้านไหน อย่างไรก็ตามหากใช้กระดูกต้นขาไก่ที่มีกระดูกควรวางกระดูกขึ้น ถ้าคุณย่างไก่โดยให้หนังมันจะมีรสชาติที่ดีขึ้นเพราะหนังไก่จะกรอบ
นำเข้าอบประมาณ 20 นาทีหมุนตะแกรงนานกว่า 10 นาทีเพื่อให้แน่ใจว่าด้านข้างเป็นสีน้ำตาลสม่ำเสมอ อย่ากลบเนื้อขณะอบ
- วางถาดอบขนาด 10 ซม. ถึง 13 ซม. ใต้ความร้อนด้านบนของเตาอบ
- ค่อยๆพลิกเนื้อด้านล่างขึ้นหลังจาก 10 นาที กระจายน้ำมันบนพื้นผิวของเนื้อและอบต่อไปอีก 10 นาที
- เนื้อต้นขาหนาหรือกระดูกจะต้องอบเป็นเวลา 25 ถึง 30 นาที
- ผิวและผิวของเนื้อควรเป็นสีน้ำตาลกลางและมันวาว หากด้านนอกตรงตามข้อกำหนดก่อนที่ด้านในจะสุกให้ปรุงต่อในโหมดปกติที่ 150 ° C เพื่อให้ความร้อนกระจายอย่างสม่ำเสมอภายในเนื้อโดยไม่ทำให้ด้านนอกแห้งหรือไหม้เกรียม
ตรวจสอบว่าเนื้อสุกและทานได้ในขณะที่ยังอุ่นอยู่ นำเนื้อออกจากเตาเมื่อเป็นสีน้ำตาลสม่ำเสมอและอุณหภูมิภายใน 80 ° C
- ตามข้อกำหนดทั่วไปน้ำเกรวี่จะโปร่งใสและเนื้อจะไม่เป็นสีชมพูอีกต่อไป
- ตรวจสอบอุณหภูมิของเนื้อสัตว์ด้วยเทอร์โมมิเตอร์วัดอุณหภูมิเนื้อสัตว์ที่แสดงตัวเลข ติดเทอร์โมมิเตอร์กับส่วนที่หนาที่สุดของเนื้อ หากคุณกำลังเตรียมกระดูกต้นขาไก่อย่าให้เทอร์โมมิเตอร์สัมผัสกับกระดูก
โฆษณา

วิธีที่ 3 จาก 4: ปรุงอาหารช้าๆ

ปรุงรสไก่. โรยเกลือและพริกไทยให้ทั่วไก่
- หากต้องการคุณสามารถหมักไก่ด้วยเครื่องเทศและสมุนไพรอื่น ๆ ผงกระเทียมเล็กน้อยพริกป่นผงหัวหอมหรือน้ำดองครีโอลจะเข้ากับสูตรนี้ หากคุณเพิ่งหมักเนยหรือน้ำมะนาวแทนซอสบาร์บีคิวการเพิ่มพาร์สลีย์และออริกาโนเล็กน้อยจะทำให้เนื้ออร่อยขึ้น
ใส่ไก่ลงในหม้อหุงช้า ใช้หม้อหุงช้าที่มีความจุอย่างน้อย 3 ถึง 4 ลิตรเพื่อให้แน่ใจว่ามีฝาปิด
- หากต้องการคุณสามารถใช้สเปรย์ nonstick บาง ๆ กับหม้อหรือใช้แผ่นกันติดที่ออกแบบมาโดยเฉพาะสำหรับหม้อหุงช้า ขั้นตอนการป้องกันนี้ไม่จำเป็นอย่างยิ่ง แต่จะป้องกันไม่ให้ไก่ติดกับด้านข้างของหม้อ
ผสมซอสบาร์บีคิวน้ำผึ้งและซอสวูสเตอร์เชียร์ ผัดส่วนผสมทั้งหมดในชามขนาดเล็ก
- หากต้องการเพิ่มความร้อนคุณสามารถผัดในซอสเผ็ด 1/4 ช้อนชา
- หรือจะทำซอสไก่แบบอื่นก็ได้ถ้าไม่ชอบรสชาติของซอสบาร์บีคิว ตรวจสอบให้แน่ใจว่าคุณมีของเหลว 3/4 ถ้วยในการปรุงไก่ ตัวอย่างเช่นคุณสามารถทำซอสง่ายๆซึ่งประกอบด้วยน้ำซุปไก่ 1/2 ถ้วยเนย 3 ช้อนโต๊ะและน้ำมะนาว 2 ช้อนโต๊ะ
เทซอสให้ทั่วไก่ ผัดต้นขาไก่เพื่อให้ซอสครอบคลุมทั่วเนื้อ
ปรุงอาหารอย่างช้าๆประมาณ 5 ถึง 6 ชั่วโมง เมื่อทำเสร็จอุณหภูมิภายในไก่จะอยู่ที่ 80 ° C
- ไก่ต้องนุ่มพอที่จะแยกออกได้โดยไม่ต้องหั่น
เพลิดเพลินในขณะที่เนื้อยังอุ่น เมื่อทำเนื้อเสร็จแล้วให้นำออกจากหม้อหุงช้าและวางไว้บนจานพร้อมซอสหรือโรยด้วยน้ำผลไม้ด้านบน โฆษณา

วิธีที่ 4 จาก 4: การทอด

ไก่หมัก. โรยเกลือและพริกไทยให้ทั่วเนื้อแล้วหมักไว้ในบัตเตอร์มิลค์อย่างน้อย 2 ชั่วโมง
- ควรปรุงรสด้วยเกลือและพริกไทย แต่ถ้าคุณไม่แน่ใจว่าต้องใช้ปริมาณเท่าไรให้ใส่เกลือ 1/4 ช้อนชาและพริกไทยดำ 1/8 ช้อนชา
- คุณควรเก็บไก่ไว้ในชามที่ไม่ก่อให้เกิดปฏิกิริยาทางเคมีใด ๆ ชามโลหะบางชนิดมีปฏิกิริยาตรงกันข้ามกับกรดอ่อน ๆ ในน้ำนม ดังนั้นจึงควรใช้ชามแก้วชามเซรามิกหรือชามพลาสติก
- ปิดชามและหมักเนื้อในตู้เย็น คุณควรหมักเนื้อสัตว์อย่างน้อย 2 ชั่วโมงหรือข้ามคืน
ตั้งน้ำมันในกระทะให้ร้อน เมื่อคุณพร้อมที่จะปรุงน่องไก่ให้ตั้งน้ำมันให้ร้อนถึง 180 ° C
- ใช้เครื่องวัดอุณหภูมิอาหารแบบดิจิตอลเพื่อควบคุมอุณหภูมิของน้ำมัน
- กระทะทรงลึกเป็นตัวเลือกที่ดีที่สุด แต่ถ้าไม่มีคุณยังสามารถเปลี่ยนเป็นหม้อโลหะที่มีผนังสูงได้ ตั้งน้ำมันในกระทะด้วยไฟแรงปานกลาง
เตรียมส่วนผสมสำหรับแป้งกรอบในชามแยกต่างหาก ใส่แป้งไข่และแป้งข้าวโพดลงในชาม
- ชามควรมีขนาดใหญ่พอและมีก้นตื้นเพื่อให้จุ่มและกลิ้งได้ง่าย
- หากต้องการคุณสามารถปรุงรสแป้งข้าวโพดด้วยเกลือพริกไทยและผงพริกหยวก
ม้วนไก่ลงบนแป้ง จุ่มไก่ตามลำดับลงในแป้งไข่และแป้งข้าวโพด
- นำน่องไก่ออกจากของเหลวโดยจับไก่ไว้เหนือชามเพื่อลดส่วนที่เป็นน้ำนม
- ม้วนต้นขาไก่ลงบนแป้ง แป้งจะช่วยกลบแป้งกรอบอย่างสม่ำเสมอ จับต้นขาไก่ไว้เหนือชามแป้งแล้วตบเบา ๆ ที่ด้านข้างของชามเพื่อให้แป้งตกลงมา
- ใส่ไก่ชุบเกล็ดขนมปังลงในไข่ ปล่อยให้ไข่เล็กลงโดยถือต้นขาไว้เหนือชาม
- ม้วนไก่ให้ทั่วแป้งข้าวโพด ตรวจสอบให้แน่ใจว่าไก่เคลือบด้วยแป้งอย่างสม่ำเสมอ
ทอดไก่แต่ละชิ้นเป็นเวลา 13 ถึง 20 นาที ไก่จะเป็นสีน้ำตาลทองเมื่อทำเสร็จและอุณหภูมิภายใน 80 ° C
ซับน้ำมันให้แห้งและเพลิดเพลินกับเนื้อสัตว์ในขณะที่ยังร้อนอยู่ ทิ้งไก่ไว้บนจานที่ปูด้วยกระดาษทิชชู่ประมาณ 5 นาทีเพื่อให้น้ำมันแห้ง เพลิดเพลินในขณะที่เนื้อยังร้อน โฆษณา