เนื้อหา

• ทรัพยากร
• ขั้นตอน
• สิ่งที่คุณต้องการ

ชินชินเป็นแป้งทอดที่มีชื่อเสียงซึ่งมีต้นกำเนิดจากแอฟริกาตะวันออก มีหลายวิธีในการปรุง แต่ที่นิยมมากที่สุดคือกรอบนอกนุ่มใน วิธีทำแป้งทอดแบบดั้งเดิมของ Chin Chin คือการทอด แต่คุณสามารถปรุงในเตาอบได้หากต้องการอาหารที่ดีต่อสุขภาพ

ทรัพยากร

เตรียม 10-15 เสิร์ฟ

• ผงอเนกประสงค์ร่อน 5 ถ้วย (2.5 ลิตร)
• เกลือ 2 ช้อนชา (10 มล.)
• 1/2 ช้อนชา (2.5 มล.) เบกกิ้งโซดา
• 1/2 ช้อนชา (2.5 มล.) ผงลูกจันทน์เทศ
• เส้นผ่านศูนย์กลาง 1 1/2 ถ้วย (375 มล.)
• สารสกัดวานิลลา 1 ช้อนชา (5 มล.)
• เนยนิ่ม 9 ช้อนโต๊ะ (135 มล.) แล้วหั่นเป็นก้อน
• ไข่ใหญ่ 3 ฟอง
• นม 1/4 ถ้วย (60 มล.)
• น้ำมันเรพซีดหรือน้ำมันพืช (สำหรับทอด)
• น้ำตาลผง (ไม่จำเป็น)

ขั้นตอน

วิธีที่ 1 จาก 5: ทำแป้ง

1. 

   
   
   ผสมส่วนผสมแห้ง รวมแป้งที่ร่อนไว้เกลือผงฟูลูกจันทน์เทศและน้ำตาลในชามใบใหญ่จนเข้ากัน
   • สามารถใช้เครื่องเทศอื่น ๆ รวมทั้งอบเชยและห้ารสชาติ ใช้ซินนามอนไม่เกิน 2 ช้อนชา (10 มล.) และ 1/2 ช้อนชา (2.5 มล.) 5 รสชาติ ในทำนองเดียวกันคุณสามารถใช้ลูกจันทน์เทศผสมกับเครื่องปรุงรสที่คล้ายกันได้ อย่างไรก็ตามคุณต้องปรับปริมาณตามสัดส่วนของเครื่องปรุงรสแต่ละชนิดที่ใช้ในส่วนผสม
   • ใช้ช้อนผสมหรือตะกร้อตีส่วนผสม

2. 

   
   
   ใส่เนย โรยเนยที่ตัดไว้ให้ทั่วส่วนผสมที่แห้ง ใช้เครื่องบดแป้งหรือส้อมทุบเนยลงในส่วนผสมที่แห้งทำต่อไปจนเนยกระจายสม่ำเสมอและส่วนผสมมีลักษณะเป็นเศษหยาบ
   • เนยควรนุ่มและหั่นเป็นก้อนเล็ก ๆ ก่อนใส่ส่วนผสมแห้ง
   • แทนที่จะผสมเนยกับส่วนผสมอื่น ๆ ให้กดลงไปเพื่อให้เนยสัมผัสกับส่วนผสมแห้งเร็วขึ้น ขั้นตอนนี้ทำได้ง่ายที่สุดโดยใช้เครื่องบดแป้งหรือส้อม หากไม่มีสองอย่างนี้คุณสามารถกดด้วยมือได้

3. 

   
   
   ผสมไข่นมกับวานิลลา ตีไข่กับนมให้เข้ากันในชามแยกกัน เพิ่มสารสกัดวานิลลาและตีต่อไปจนเข้ากันดีกับส่วนผสมอื่น ๆ
   • หากต้องการความแตกต่างเล็กน้อยจากรสชาติดั้งเดิมคุณสามารถใช้สารสกัดจากมะพร้าวแทนวานิลลาได้

4. 

   ผสมส่วนผสมแห้งกับส่วนผสมเปียกช้าๆ ปั้นหลุมตรงกลางส่วนผสมแห้ง เทส่วนผสมของไข่ลงในหลุมแล้วค่อยๆผสมส่วนผสมที่แห้งจากด้านนอกลงไปตรงกลางหลุม ผสมต่อไปจนส่วนผสมเปียกและแห้งเข้ากันดี
   • คุณสามารถลองเพิ่มส่วนผสมเปียกทีละน้อยและผสมกับส่วนผสมแห้ง ปั้นหลุมตรงกลางของส่วนผสมแห้งแล้วเท 1/3 ของส่วนผสมไข่แดงลงตรงกลางหลุม ผสมให้เข้ากันแล้วใส่ 1/3 ของส่วนผสมลงไปผสม ทำซ้ำกับส่วนผสมไข่สุดท้าย

5. 

   แป้งโด. เทแป้งลงบนพื้นผิวที่สะอาดโดยเกลี่ยด้วยผงแห้งเล็กน้อยแล้วนวดด้วยมือหลาย ๆ ครั้ง เวลานวดควรนานพอที่แป้งจะเนียนนุ่ม
   • คุณสามารถโรยแป้งแห้งเล็กน้อยบนมือของคุณในขณะที่คุณกำลังนวดแป้ง มิฉะนั้นแป้งจะติดและสร้างความรู้สึกเกะกะ

6. 

   นำแป้งไปแช่แข็ง ห่อแป้งด้วยพลาสติกแรปหรือใส่กลับในชาม ใส่แป้งในตู้เย็นประมาณ 20-30 นาที
   • ถ้าแป้งดูแน่นพอโดยเฉพาะอย่างยิ่งถ้าคุณนวดเร็วคุณสามารถข้ามขั้นตอนนี้ได้ การแช่แข็งช่วยให้แป้งแข็งขึ้นเล็กน้อยเพื่อการจับที่ง่ายขึ้นในระยะยาวและไม่ยึดเกาะกับพื้นผิว
   โฆษณา

วิธีที่ 2 จาก 5: ตัดแป้ง

1. 

   รีดแป้ง วางแป้งที่แช่แข็งไว้บนพื้นผิวที่สะอาดโดยเกลี่ยด้วยผงแห้ง ใช้เครื่องโม่แป้ง (เกลี่ยให้ทั่วผงแห้งเล็กน้อย) คลึงจนหนา 0.6 ซม.
   • พยายามให้แป้งเป็นรูปสี่เหลี่ยมขณะรีด หากมุมไม่สม่ำเสมอคุณสามารถใช้มีดตัดก่อนตัดแป้งหลักเป็นชิ้นเล็ก ๆ ต้องนวดแป้งและรีดอีกครั้งหลังจากที่คุณตัดแป้งหลักเป็นชิ้นเล็ก ๆ จากแป้งที่ตัดแล้วคุณสามารถรีดเป็นชิ้นหนา 0.6 ซม. ก่อนตัดเป็นชิ้นเล็ก ๆ

2. 

   ตัดแป้งเป็นสี่เหลี่ยมเล็ก ๆ ใช้มีดทำครัวหรือมีดพิซซ่าตัดแป้งสี่เหลี่ยมเป็นเส้นแนวตั้งกว้างประมาณ 1.3 ซม. จากนั้นตัดตามแนวนอนเป็นเส้นกว้าง 1.3 ซม. จนเป็นสี่เหลี่ยม 1.3 ซม.
   • คุณสามารถตัดแป้งเป็นชิ้นใหญ่ได้หากต้องการ แต่โปรดทราบว่าแป้งชิ้นใหญ่จะใช้เวลาทอด / อบนานขึ้น

3. 

   อีกวิธีหนึ่งคือการสร้างปม ตัดแป้งเป็นสี่เหลี่ยม 5 ซม. จากนั้นตัดแต่ละสี่เหลี่ยมตามแนวทแยงมุมแล้วเจาะรูเล็ก ๆ ตรงกลางของแต่ละสามเหลี่ยม ค่อยๆดึงมุมสามเหลี่ยมผ่านรูเพื่อสร้างปม
   • คุณต้องใช้มีดทำครัวหรือมีดพิซซ่าเพื่อตัดแป้งสี่เหลี่ยมรีดแบนเป็นเส้นกว้าง 5 ซม. จากนั้นตัดอีกครั้งเป็นเส้นกว้าง 5 ซม. เพื่อทำเป็นสี่เหลี่ยม
   โฆษณา

วิธีที่ 3 จาก 5: การทอดแป้ง

1. 

   ตั้งน้ำมันให้ร้อนในหม้อทอด เทน้ำมันคาโนลาหรือน้ำมันพืช 1.3-2.5 ซม. ลงในกระทะขนาดกลางหรือกระทะ ให้ความร้อนสูงจนน้ำมันมีอุณหภูมิสูงถึง 190 องศาเซลเซียส
   • กระทะหรือกระทะที่คุณใช้ควรมีก้นหนาและผนังสูงเพื่อป้องกันไม่ให้น้ำมันร้อนกระเซ็นให้มากที่สุด
   • ใช้เทอร์โมมิเตอร์วัดอุณหภูมิขนมหรือแยมหรือเทอร์โมมิเตอร์น้ำมันทอดเพื่อวัดอุณหภูมิของน้ำมันปรุงอาหาร
   • หากคุณไม่มีเทอร์โมมิเตอร์คุณสามารถตรวจสอบอุณหภูมิที่เหมาะสมของน้ำมันได้โดยหยดแป้งชิ้นเล็ก ๆ ลงในน้ำมัน น้ำมันเริ่มร้อนฉ่าหมายความว่าร้อนพอแล้ว

2. 

   ทอดแป้งเป็นแบทช์ ทุกครั้งที่ทอดให้เติมน้ำมันที่ร้อนเต็มกำปั้นลงไป ทอดประมาณ 3-8 นาที (กวนเท่าที่จำเป็นเท่านั้น) จนแป้งเปลี่ยนเป็นสีน้ำตาลทอง
   • แป้งขนาดเล็กมักจะต้องทอดประมาณ 3-5 นาทีและคุณไม่จำเป็นต้องผัดในระหว่างกระบวนการทอด
   • แป้งที่ผูกปมต้องใช้เวลาทอดนานขึ้นจาก 6-8 นาที ใช้ช้อนหลุมหรือที่คีบค่อยๆพลิกแป้งหนึ่งครั้งหลังจากที่ด้านล่างของแป้งเปลี่ยนเป็นสีน้ำตาลเพื่อให้แป้งสุกเท่า ๆ กัน
   • ตรวจสอบอุณหภูมิของน้ำมันเมื่อทอด อุณหภูมิของน้ำมันอาจสูงขึ้นเมื่อคุณเอาแป้งออกและลดลงเมื่อคุณใส่แป้งลงไป เพื่อผลลัพธ์ที่ดีที่สุดคุณควรตั้งอุณหภูมิของเตาเพื่อรักษาอุณหภูมิของน้ำมันไว้ที่ 190 องศาเซลเซียส

3. 

   ซับน้ำมันด้วยกระดาษเช็ดมือ ใช้ช้อนที่มีรูเพื่อเอาแป้งออก วางแป้งที่ทอดไว้บนจานที่ปูด้วยกระดาษทิชชู่สะอาดซับน้ำมันส่วนเกิน
   • ทำซ้ำขั้นตอนการทอดและซับน้ำมันจนกว่าชุดจะเสร็จสิ้น
   โฆษณา

วิธีที่ 4 จาก 5: การอบแป้ง (วิธีการแปรรูปทางเลือก)

1. 

   เปิดเตาอบที่ 190 องศาเซลเซียส เตรียมถาดอบขนาดใหญ่ 2 ถาดโดยวางกระดาษ parchment หรือกระดาษไข
   • พูดอย่างเคร่งครัดแป้งทอดชินชินทอดไม่อบ ดังนั้นผงฟูจะมีรสชาติไม่เหมือนกับแป้งทอด อย่างไรก็ตามคำแนะนำในการอบแป้งจะทำให้ได้ผลิตภัณฑ์สำเร็จรูปใกล้เคียงกับรสชาติดั้งเดิมมากที่สุด นอกจากนี้ยังเป็นทางเลือกที่ดีหากคุณต้องการเตรียมทอดคางที่ดีต่อสุขภาพและปราศจากน้ำมัน
   • หลีกเลี่ยงอลูมิเนียมฟอยล์ อย่างไรก็ตามหากจำเป็นคุณสามารถพ่นผลิตภัณฑ์ที่ไม่ติดมันแทนกระดาษไขได้

2. 

   วางถาดอบลงในเตาอบที่อุ่นไว้และเริ่มอบจนด้านบนของแป้งเปลี่ยนเป็นสีเหลืองเล็กน้อย
   • ตรวจสอบให้แน่ใจว่าแป้งเป็นชั้นและไม่สัมผัส แป้งจะติดถ้าคุณสัมผัสกันเมื่ออบและปรุงไม่สม่ำเสมอหากวางซ้อนกัน

3. 

   พลิกแป้งแล้วอบต่อ ใช้ตะหลิวพลิกแป้ง อบต่อไปอีก 15-20 นาทีหรือจนแป้งเปลี่ยนเป็นสีน้ำตาลทอง

4. 

   ปล่อยให้เย็นลงเล็กน้อย นำผงชินชินออกจากเตาอบและปล่อยให้เย็นประมาณ 3-5 นาทีบนแผ่นอบ
   • อย่าปล่อยให้แป้งเย็นสนิท แป้งควรเย็นลงพอที่จะจัดการได้เท่านั้น
   โฆษณา

วิธีที่ 5 จาก 5: การนำเสนอ

1. 

   โรยด้วยน้ำตาลผงหากต้องการ แป้งทอดชินมักโรยด้วยน้ำตาลผงละเอียดเล็กน้อย (ร่อน) ตักแป้งทอดใส่จานโรยน้ำตาลก่อนเสิร์ฟบนโต๊ะ
   • การใช้ตะแกรงขนาดเล็กเป็นวิธีง่ายๆในการโรยน้ำตาลผงลงบนแป้งทอดชินชิน พักตะแกรงไว้เหนือกระทะแล้วเทน้ำตาลลงในตะแกรง ค่อยๆร่อนน้ำตาลลงในแป้งทอดด้านล่าง

2. 

   สนุก. เมื่อถึงจุดนี้คุณก็สามารถเพลิดเพลินกับแป้งทอดกรอบเคี้ยวเพลิน โฆษณา

สิ่งที่คุณต้องการ

• ชามใหญ่
• ช้อนผสมหรือที่ตีไข่
• เครื่องบดหรือส้อม
• ชามขนาดเล็ก
• เพิ่มผง
• ห่ออาหารเคลือบมัน
• แป้งกลิ้งต้นไม้
• มีดพิซซ่าหรือมีดทำอาหาร
• หม้อทอด (ใช้เมื่อทอดแป้ง)
• เทอร์โมมิเตอร์วัดอุณหภูมิขนมแยมหรือน้ำมันเมื่อทอด (สำหรับทอด)
• ช้อนมีรู (ใช้ตอนทอดแป้ง)
• จาน (ใช้ตอนทอดแป้ง)
• กระดาษเช็ดมือให้สะอาด (ใช้ตอนทอดแป้ง)
• ถาดอบ (ใช้เมื่ออบ)
• กระดาษไขหรือกระดาษไข (ใช้เมื่ออบ)
• อบ (ใช้เมื่ออบ)
• กระชอน
• จาน