เนื้อหา

• ส่วนผสม
• ขั้นตอน
• สิ่งที่คุณต้องการ
• คำแนะนำ
• คำเตือน

เมื่อคุณผสมน้ำและน้ำผึ้งกับยีสต์คุณจะได้รับแอลกอฮอล์จากน้ำผึ้งซึ่งเป็นเครื่องดื่มแอลกอฮอล์ที่เรียกกันทั่วไปว่า "ไวน์น้ำผึ้ง" แอลกอฮอล์น้ำผึ้งมีมากกว่า 30 ชนิด บทความนี้จะให้สูตรง่ายๆในการทำ

ส่วนผสม

(ปริมาณจะแตกต่างกันไปขึ้นอยู่กับปริมาณแอลกอฮอล์น้ำผึ้งที่คุณต้องการทำ)

• น้ำผึ้ง
• ประเทศ
• ยีสต์
• ผลไม้หรือเครื่องปรุงรส (ไม่จำเป็น)

ขั้นตอน

1. 

   รวบรวมและฆ่าเชื้อเครื่องมือทั้งหมดที่ระบุไว้ในส่วน "สิ่งที่คุณต้องการ" ด้านล่าง สิ่งที่ใช้ทำไวน์น้ำผึ้งจำเป็นต้องผ่านการฆ่าเชื้อก่อน สภาพแวดล้อมที่คุณกำลังสร้างส่งเสริมการหมักยังสามารถส่งเสริมการเติบโตของจุลินทรีย์ที่เหลืออยู่หากไม่ได้รับการทำความสะอาดอย่างเหมาะสม คุณสามารถใช้น้ำยาฟอกขาวอ่อน ๆ (อย่าลืมล้างให้สะอาด) แต่ควรใช้น้ำยาฆ่าเชื้อที่หาซื้อได้ตามร้านเบียร์หรือสุรา (และออนไลน์)

2. 

   
   
   ผสมน้ำผึ้ง 1.5 กก. กับน้ำกลั่น 4 ลิตร อย่าให้ความร้อนหรือต้ม ไม่ต้องผสมกับน้ำผึ้งและน้ำสะอาดตามระเบียบอย. เพียงแค่ต้มน้ำเพื่อฆ่าเชื้อแบคทีเรียและแบคทีเรียน้ำผึ้งก็เป็นสารต้านแบคทีเรียตามธรรมชาติ
   • ส่วนผสมนี้เรียกว่า "สาโท"
   • การใส่ผลไม้หรือเครื่องเทศลงในสาโทจะทำให้รสชาติเปลี่ยนไปอย่างมากและส่วนผสมใด ๆ ก็สามารถผสมกับแอลกอฮอล์น้ำผึ้งได้ สนุกกับการทดสอบรสชาติเหมือนเบียร์ที่บ้าน!
   • ดูวิธีคลายน้ำผึ้ง
   • แยกแยะน้ำผึ้งบริสุทธิ์

3. 

   
   
   ผสมน้ำเล็กน้อยกับยีสต์ที่คุณเลือกตามคำแนะนำของผู้ผลิตจากนั้นใส่ลงในสาโท

4. 

   เทลงในภาชนะขนาดใหญ่โดยมีพื้นที่เพียงพอสำหรับการหมัก หากมีพื้นที่ไม่เพียงพอยีสต์จำนวนมากสามารถหลุดรอดและเสียหายได้ คุณต้องป้องกันไม่ให้อากาศเข้าสู่ถัง แต่ต้องปล่อยก๊าซคาร์บอนไดออกไซด์ วิธีหนึ่งในการทำเช่นนี้คือเจาะรูสองสามรูในบอลลูนจากนั้นยืดไปที่ด้านบนของขวด แก้ไขด้วยแถบยางยืดหรือพันเทปรอบ ๆ อย่างไรก็ตามนี่ไม่ใช่วิธีที่ดีในการปิดผนึกไวน์น้ำผึ้งเนื่องจากคุณไม่สามารถเสริมสารอาหารได้เมื่อถูกปกคลุมด้วยฟองและถังก็ไม่โปร่งด้วยดังนั้นคุณต้องเปลี่ยนฟองหลาย ๆ ครั้ง วิธีที่ดีที่สุดคือซื้อฝาปิดกั้นอากาศจากโรงเบียร์ในพื้นที่ของคุณหรือทางออนไลน์เนื่องจากสามารถใช้ซ้ำได้ปลอดเชื้อและไม่สลายตัวเมื่อเวลาผ่านไป

5. 

   
   
   วางไว้ในที่เงียบและอุณหภูมิที่เหมาะสมที่สุดกับยีสต์ที่คุณเลือก ข้อมูลนี้ถูกบันทึกโดยผู้ผลิต หากคุณมีไฮโดรมิเตอร์และทราบน้ำหนักเริ่มต้นของสาโทคุณสามารถระบุได้ว่าน้ำตาลแตกตัวอย่างไรในการหมัก ในการพิจารณาสามขั้นตอนของการสลายน้ำตาลคุณต้องวัดน้ำหนักเริ่มต้นกำหนดน้ำหนักสุดท้ายโดยพิจารณาจากความทนทานต่อแอลกอฮอล์ของยีสต์จากนั้นแบ่งทั้งหมดออกเป็นสามส่วน ระบายอากาศ (เพิ่มออกซิเจน) อย่างน้อยวันละครั้งในช่วงแรกที่น้ำตาลแตกตัวระบายออกให้มากที่สุด

6. 

   ต่อไปนี้เป็นวิธีต่างๆที่จะทราบเมื่อการหมักไวน์น้ำผึ้งเสร็จสิ้น:
   • วิธีที่ถูกต้องที่สุดคือการวัดความถ่วงจำเพาะด้วยไฮโดรมิเตอร์เมื่อคุณเตรียมการครั้งแรกจากนั้นวัดทุกสองสัปดาห์ ยีสต์ที่เลือกจะมีค่าความทนทานต่อ ABV ที่พิมพ์อยู่บนบรรจุภัณฑ์และสามารถใช้การวัดไฮโดรมิเตอร์เพื่อกำหนดน้ำหนักสุดท้ายที่แอลกอฮอล์ของน้ำผึ้งจะได้รับ เมื่อไวน์น้ำผึ้งมีน้ำหนักถึงระดับนี้ให้รออย่างน้อย 4 ถึง 6 เดือนก่อนบรรจุขวดเพื่อให้แน่ใจว่า CO2 ทั้งหมดในไวน์น้ำผึ้งลดลง หากแอลกอฮอล์น้ำผึ้งไม่ได้รับการย่อยสลายอย่างเหมาะสมและมีการถ่ายเท CO2 มากเกินไปเมื่อเทียบกับขวดไวน์น้ำผึ้งขวดจะเสี่ยงต่อการระเบิดเมื่ออุณหภูมิเปลี่ยนแปลง
   • รออย่างน้อย 8 สัปดาห์ ระยะเวลาในการหมักน้ำผึ้งจะขึ้นอยู่กับปัจจัยหลายอย่าง แต่โดยปกติแล้ว 8 สัปดาห์ก็เพียงพอแล้ว
   • หากคุณใช้จุกปิดกั้นอากาศให้รอ 3 สัปดาห์หลังจากฟองแอลกอฮอล์

7. 

   เมื่อการหมักเสร็จสิ้นให้โอนแอลกอฮอล์น้ำผึ้งไปยังภาชนะที่มีอากาศน้อยหรือไม่มีเลย แอลกอฮอล์ที่มีออกซิเจนน้อยก็ยิ่งดี การใช้ท่อแช่เป็นวิธีที่ดีที่สุดในการถ่ายเทแอลกอฮอล์ไปยังถังบรรจุเนื่องจากคุณสามารถขจัดตะกรันได้มากที่สุด ยิ่งคุณรอนานเท่าไหร่ไวน์น้ำผึ้งก็จะยิ่งดีขึ้นเท่านั้นเวลารอคอยโดยเฉลี่ยคือ 8 เดือนถึง 1 ปีกับผู้ผลิตเบียร์ที่บ้าน

8. 

   ใส่ไวน์น้ำผึ้งลงในขวดปิดผนึกและเก็บไว้ในที่เย็นและมืด ตอนนี้ไวน์น้ำผึ้งพร้อมใช้แล้ว แต่จะมีรสชาติดียิ่งขึ้นเมื่ออายุมากขึ้น โฆษณา

สิ่งที่คุณต้องการ

• น้ำยาฆ่าเชื้อ
• กระปุกใหญ่
• เทอร์โมมิเตอร์
• ลังใหญ่สะอาด
• ตัวอุดอากาศหรือฟอง
• Hydrometer (อุปกรณ์เสริม)
• หลอดแช่น้ำ
• ขวด

คำแนะนำ

• ยีสต์ขาวก็เหมาะเช่นกันหากมีโรงกลั่นเหล้าองุ่นอยู่ใกล้คุณ เป็นเรื่องยากสำหรับยีสต์ที่จะสังเคราะห์น้ำตาลในน้ำผึ้งมันถูกสร้างมาเพื่อสังเคราะห์น้ำตาลมอลต์
• ความหวานของไวน์น้ำผึ้งขึ้นอยู่กับปริมาณน้ำผึ้งที่คุณเติมต่อลิตรของสาโทและความทนทานของยีสต์มากกว่าชนิดของยีสต์ เมื่อคุณทราบความทนทานต่อแอลกอฮอล์ของยีสต์ที่หาได้ในท้องถิ่นแล้วคุณสามารถทำไวน์น้ำผึ้งรสอ่อนหรือหวานขึ้นอยู่กับสูตรที่คุณสร้างขึ้น
• ในความเป็นจริงมีช่วงเวลาที่คุณสามารถปรุงน้ำผึ้งนั่นคือเมื่อคุณชงไวน์น้ำผึ้งชนิดพิเศษที่เรียกว่าโบเชต์ Bochet เป็นไวน์น้ำผึ้งที่ทำจากน้ำผึ้งคาราเมล (น้ำผึ้งเผา)
• น้ำผลไม้ที่เป็นกลาง (แอปเปิ้ลองุ่นขาว) จะผลิตยีสต์ที่มีคุณค่าทางโภชนาการที่ดีซึ่งมักจำเป็นในน้ำผึ้งโดยไม่ต้องใช้สารอาหารเพิ่มเติมด้วยตัวเองเพื่อให้ยีสต์เจริญเติบโตและมีคุณสมบัติ กรดสูง เพียงแค่ให้ปริมาณเล็กน้อยเพื่อให้ทุกอย่างเกิดขึ้นเว้นแต่คุณต้องการให้ไวน์น้ำผึ้งของคุณมีรสชาติเหมือนผลไม้เหล่านั้น อีกทางเลือกหนึ่งคือยีสต์ที่มีคุณค่าทางโภชนาการสามารถหาซื้อได้ที่ร้านเบียร์หรือร้านเหล้าในพื้นที่ของคุณ
• การปล่อยให้ไวน์น้ำผึ้งร้อนหรือเย็นเกินไปในระหว่างการหมักสามารถป้องกันการหมักหรือทำลายแอลกอฮอล์ได้ ยังดีกว่ามันเป็นสถานที่ที่เงียบสงบไม่มีการจราจรมากนัก ไม่จำเป็นต้องมืด
• ร้านจำหน่ายสุรายังมีการเตรียมการต่างๆเช่นสปาร์คพอลอิดและเบนโทไนต์ที่ช่วยดูดซับสารปั่นป่วนของไวน์น้ำผึ้ง การทำเช่นนี้จะช่วยเร่งกระบวนการทำความสะอาดซึ่งอาจใช้เวลาหลายเดือนหากไม่มีพวกเขา
• การเติมโพแทสเซียมซอร์เบตลงในไวน์น้ำผึ้งเมื่อบรรจุขวดจะช่วยให้สีและรสชาติเป็นเวลานาน ซอร์เบตส่วนใหญ่ใช้เป็นสารยับยั้งยีสต์เพื่อช่วยให้แอลกอฮอล์ในน้ำผึ้งคงที่ก่อนบรรจุขวด อย่างไรก็ตามคุณไม่ควรใช้ซอร์เบตโดยไม่เติมซัลไฟต์มิฉะนั้นจุลินทรีย์จะกินซอร์เบตและเปลี่ยนเป็นเจอรานิออล

คำเตือน

• หลีกเลี่ยงการเติมน้ำตาลหรือน้ำผึ้งลงในไวน์น้ำผึ้งเมื่อบรรจุขวด หากการหมักยังไม่เสร็จสมบูรณ์สามารถเปลี่ยนอาหารใหม่และเปลี่ยนไวน์น้ำผึ้งให้เป็น "ระเบิดแก้ว" ได้
• อย่าลืมซื้อยีสต์จากโรงกลั่นเหล้าองุ่น ห้ามนำ "ยีสต์" จากร้านขายอาหารธรรมชาติ ยีสต์ของเบเกอร์เป็นอีกทางเลือกหนึ่งที่ใคร ๆ ก็อยากลองทำไวน์เป็นครั้งแรก ช่วยให้คุณรู้สึกเหมือนกำลังทำไวน์โดยไม่ต้องเสียเงินหากไวน์ไม่ดี อย่างไรก็ตามยีสต์สำหรับคนทำขนมปังยังถูกเลี้ยงเพื่อหมักอย่างรวดเร็วและสร้างรสชาติแปลก ๆ มากมาย ยีสต์บางชนิดสามารถผลิตรสชาติแปลก ๆ ได้หลากหลาย แต่ในระดับที่น้อยกว่า (น้ำน้ำผึ้งเป็นสภาพแวดล้อมที่รุนแรงกับเซลล์ยีสต์และขาดสารอาหารมากมายในเบียร์) ยีสต์ไวน์มักเป็นตัวเลือกที่สมบูรณ์แบบสำหรับไวน์น้ำผึ้งและร้านขายเบียร์บางแห่งจะมียีสต์สำหรับไวน์น้ำผึ้ง
• เช่นเดียวกับผลิตภัณฑ์ที่มีแอลกอฮอล์ทั้งหมดให้รับผิดชอบในการเพลิดเพลินกับไวน์น้ำผึ้งแบบโฮมเมด
• นี่คือเครื่องดื่มแอลกอฮอล์ดังนั้นลูกค้าทุกคนต้องมีอายุตามกฎหมาย