เนื้อหา

• ทรัพยากร
• ขั้นตอน
• คำแนะนำ

จากหลายพันปีที่ผ่านมาผู้คนรู้จักวิธีการทำไวน์ที่บ้าน ไวน์สามารถทำจากผลไม้ทุกชนิด แต่องุ่นยังคงเป็นทางเลือกที่ได้รับความนิยมมากที่สุด หลังจากผสมส่วนผสมแล้วให้หมักไวน์จากนั้นจึงชงให้เข้ากันก่อนใส่ลงในขวด กระบวนการที่เรียบง่ายและเก่าแก่นี้จะทำให้คุณภาคภูมิใจกับขวดไวน์โฮมเมดแสนอร่อย

ทรัพยากร

• ผลไม้ 16 ถ้วย
• น้ำผึ้ง 2 ถ้วย
• ยีสต์ 1 ซอง
• น้ำ

ขั้นตอน

ส่วนที่ 1 จาก 3: เตรียมเครื่องมือและวัสดุ

1. 

   ค้นหาเครื่องมือที่จำเป็น นอกจากส่วนผสมในการทำไวน์แล้วคุณยังต้องมีเครื่องมือพื้นฐานบางอย่างเพื่อให้แน่ใจว่าไวน์จะไม่ถูกแมลงหรือแบคทีเรียรุกรานในระหว่างกระบวนการผลิตเบียร์ เนื่องจากนี่เป็นไวน์โฮมเมดคุณจึงไม่จำเป็นต้องใช้เงินมากเกินไปกับอุปกรณ์พิเศษ คุณจะต้องใช้เครื่องมือต่อไปนี้เท่านั้น:
   • โถเซรามิกหรือแก้วมีขนาดประมาณ 7.6 ลิตร หาซื้อได้ตามร้านขายของมือสอง แต่เหยือกเก่ามักจะมีกลิ่นของผักดองหรือผักกาดดองทำให้ไวน์เสียหาย)
   • โถแก้วโบราณขนาดเล็กประมาณ 3.8 ลิตร
   • จุกปิดแอร์
   • หลอดพลาสติกขนาดเล็กสำหรับสกัดแอลกอฮอล์
   • ทำความสะอาดขวดด้วยจุกหรือเกลียว
   • แท็บเล็ต Campden (ไม่จำเป็น)

2. 

   
   
   เลือกผลไม้. ไวน์สามารถทำจากผลไม้ทุกชนิด แต่องุ่นและผลเบอร์รี่เป็นเรื่องธรรมดา เลือกผลไม้สดที่ไม่ช้ำสำหรับไวน์รสเลิศ ควรเลือกผลไม้ออร์แกนิกที่ไม่มีสารเคมีเนื่องจากไม่มีใครอยากดื่มแอลกอฮอล์ที่ปนเปื้อน ถ้าทำได้ให้เลือกเองหรือซื้อจากสวน มีร้านค้าจำนวนมากที่ขายองุ่นที่ใช้ทำไวน์สำหรับบ้านโดยเฉพาะสำหรับผู้ที่อาศัยอยู่ห่างไกลจากไร่องุ่น

3. 

   
   
   ล้างผลไม้ ตัดก้านและใบออกและขจัดสิ่งสกปรกที่ตกค้างบนผลไม้ ล้างผลไม้ให้สะอาดแล้วใส่ในโถ คุณสามารถปอกเปลือกผลไม้ก่อนบด อย่างไรก็ตามบ่อยครั้งที่รสชาติที่ดีของไวน์เกิดจากเปลือกดังนั้นหากลอกผิวออกไวน์ก็จะจางลง
   • บางคนจะไม่ล้างผลไม้ให้สะอาดก่อนบด เนื่องจากมียีสต์ธรรมชาติอยู่บนเปลือกคุณสามารถทำไวน์ยีสต์บนเปลือกด้วยอากาศได้ อย่างไรก็ตามการล้างผลไม้และควบคุมยีสต์จะช่วยให้ไวน์ของคุณมีรสชาติที่ถูกต้อง การหมักตามธรรมชาติยังสามารถทำให้แอลกอฮอล์อ่อนแอต่อการเหม็นหืนได้ หากคุณต้องการลองทำไวน์คุณสามารถทำไวน์สองชุดโดยใช้ยีสต์ธรรมชาติอีกชนิดหนึ่งใช้ยีสต์ธรรมดาเพื่อดูว่าคุณชอบแบบไหน

4. 

   
   
   บดผลไม้ ใช้เครื่องบดมันฝรั่งหรือมือบดและบีบผลไม้ บดและบีบไปเรื่อย ๆ จนน้ำในโถสูงประมาณ 4 ซม. หากคุณมีผลไม้และน้ำผลไม้ไม่เพียงพอที่จะใส่ขวดคุณสามารถเติมน้ำเพิ่มได้ จากนั้นให้ยาแคมเดนเพื่อสร้างก๊าซซัลเฟอร์ไดออกไซด์ที่ฆ่ายีสต์และแบคทีเรียตามธรรมชาติ หากคุณเลือกชงกับยีสต์ธรรมชาติก็ไม่จำเป็นต้องทำขั้นตอนนี้
   • คุณสามารถเทน้ำร้อน 2 ถ้วยลงในโถแทนการทานยาแคมเดนได้
   • การใช้น้ำประปาอาจส่งผลต่อรสชาติของแอลกอฮอล์เนื่องจากมีสิ่งเจือปน ควรใช้น้ำกรองหรือน้ำพุ

5. 

   เติมน้ำผึ้ง. น้ำผึ้งเป็นสิ่งที่ดีสำหรับยีสต์และทำให้ไวน์มีรสหวาน ปริมาณน้ำผึ้งที่คุณใช้จะส่งผลต่อความหวานของไวน์ ถ้าคุณต้องการให้ไวน์หวานขึ้นให้เติมน้ำผึ้งมากขึ้น ถ้าไม่อยากให้หวานก็ให้น้ำผึ้ง 2 ถ้วย นอกจากนี้คุณควรปรับปริมาณน้ำผึ้งตามประเภทของผลไม้ที่คุณใช้ทำไวน์ด้วย ตัวอย่างเช่นองุ่นมีน้ำตาลสูงและคุณไม่ต้องการน้ำผึ้งมากนัก ผลเบอร์รี่หรือผลไม้อื่น ๆ ที่มีน้ำตาลต่ำจะต้องการน้ำผึ้งมากขึ้น
   • คุณสามารถเติมน้ำตาลทรายหรือน้ำตาลทรายแดงแทนน้ำผึ้งได้หากต้องการ
   • หรือคุณสามารถเติมน้ำผึ้งหลังจากชิมแล้วพบว่าไวน์ไม่หวานพอ

6. 

   เพิ่มยีสต์ หากคุณใช้ยีสต์ที่บรรจุไว้ล่วงหน้าเพียงแค่เทลงในโถแล้วคนให้เข้ากันด้วยด้ามยาว ส่วนผสมของน้ำตาลน้ำผึ้งและน้ำผลไม้นี้เรียกว่า "ต้อง"
   • แต่ถ้าคุณเลือกใช้ยีสต์ธรรมชาติก็ข้ามขั้นตอนนี้ไปได้
   โฆษณา

ส่วนที่ 2 จาก 3: การหมักไวน์

1. 

   ซีลขวดทิ้งไว้ข้ามคืน ใช้ม่านที่กันแมลงออกได้ แต่ยังมีช่องระบายอากาศ คุณสามารถใช้ฝาพิเศษหรือปิดโถด้วยผ้าบาง ๆ แล้วมัดให้แน่น จากนั้นวางขวดโหลไว้ในที่แห้งโดยมีอุณหภูมิประมาณ20ºCในตอนเย็น
   • ในที่เย็นยีสต์จะไม่บาน ในที่ที่ร้อนเกินไปยีสต์จะตาย ดังนั้นหาที่อบอุ่นในห้องครัวเพื่อใส่ขวดโหล

2. 

   ผัดส่วนผสม Must 2-3 ครั้งต่อวัน หลังจากทิ้งส่วนผสมไว้ข้ามคืนเปิดฝาคนให้เข้ากันแล้วปิดฝา หมั่นกวนทุกๆ 4 ชั่วโมงในวันแรกจากนั้นหมั่นคนวันละ 2-3 ครั้งเป็นเวลา 3 วันถัดไป ส่วนผสมแอลกอฮอล์จะเกิดฟองเมื่อยีสต์เริ่มทำงาน นี่คือกระบวนการหมักที่ทำให้ไวน์มีรสชาติดี

3. 

   กรองแอลกอฮอล์แล้วแยกลงในขวดอื่น เมื่อส่วนผสมไม่แวววาวอีกต่อไปโดยปกติ 3 วันหลังจากปรากฏการณ์ฟองสบู่ปรากฏขึ้นให้กรองกากและใช้หลอดพลาสติกสกัดไวน์ลงในขวดแก้วขนาดเล็กเพื่อเก็บไว้นาน หลังจากเติมแอลกอฮอล์ในขวดแล้วให้ใช้จุกปิดอากาศเพื่อปิดจุกเพื่อให้ไวน์หลุดออกไป แต่ป้องกันไม่ให้ออกซิเจนเข้าไปในขวดทำให้ไวน์เสียหาย
   • หากคุณไม่มีจุกปิดอากาศคุณสามารถใส่บอลลูนเล็ก ๆ ไว้ที่ปากขวดได้ หลังจากผ่านไปสองสามวันให้นำฟองออกเพื่อให้แอลกอฮอล์คลายอากาศและปิดอีกครั้ง

4. 

   ฟักตัวเป็นเวลาอย่างน้อยหนึ่งเดือน ถ้าเป็นไปได้ควรทิ้งไวน์ไว้ประมาณ 9 เดือนปล่อยให้ไวน์ซึมเข้าไปและให้รสชาติที่ดี ในกรณีที่คุณเติมน้ำผึ้งคุณควรชงไวน์ให้นานขึ้นเล็กน้อยเพื่อไม่ให้ไวน์หวานเกินไปเมื่อดื่ม

5. 

   บรรจุขวด เพื่อป้องกันไม่ให้ไวน์ติดเชื้อและเปลี่ยนเป็นน้ำส้มสายชูคุณควรใส่เม็ด Campden ทันทีที่คุณเปิดฝาถังเบียร์ จากนั้นปั๊มแอลกอฮอล์ลงในขวดที่สะอาดระวังอย่าเติมมากเกินไปและปิดด้วยจุกทันที คุณสามารถเพลิดเพลินกับไวน์ได้ทันทีหรือเก็บไว้ในขวดเป็นเวลานานขึ้นเล็กน้อย
   • ใช้ขวดสีเข้มเพื่อป้องกันไม่ให้ไวน์ซีดจาง
   โฆษณา

ส่วนที่ 3 ของ 3: การทำไวน์อย่างมืออาชีพ

1. 

   เคล็ดลับในการทำไวน์ที่ดี คนสมัยก่อนทำไวน์มาหลายพันปีแล้วและได้เรียนรู้ความลับมากมาย ใช้เคล็ดลับเหล่านี้หากคุณทำเองที่บ้าน:
   • อุปกรณ์ทำไวน์ต้องสะอาดเพื่อป้องกันไม่ให้แบคทีเรียทำให้ไวน์เน่าเสีย
   • ในระหว่างการหมักแอลกอฮอล์ครั้งแรกต้องปิดขวดให้แน่น แต่ต้องมีการระบายอากาศ
   • การหมักครั้งที่สองต้องเป็นแบบสุญญากาศ
   • เติมแอลกอฮอล์ในขวดเพื่อลดปริมาณออกซิเจนในขวด
   • เก็บไวน์ไว้ในขวดสีเข้มเพื่อไม่ให้ไวน์เปลี่ยนสี
   • คุณสามารถเติมน้ำตาลหลังจากชิมไวน์ได้ดังนั้นจึงไม่จำเป็นต้องให้น้ำตาลมากเกินไปเมื่อคุณเริ่มทำไวน์
   • ทดสอบแอลกอฮอล์เป็นประจำเพื่อดูว่าการหมักดำเนินไปอย่างไร

2. 

   สิ่งที่ควรหลีกเลี่ยงเมื่อทำแอลกอฮอล์ที่บ้าน การปฏิบัติตามกฎเหล่านี้จะช่วยให้ไวน์ของคุณประสบความสำเร็จ:
   • ห้ามขายเครื่องดื่มแอลกอฮอล์ที่ทำเองที่บ้านเพราะไม่ถูกกฎหมาย
   • อย่าให้แมลงวันผลไม้เข้าไปในไวน์
   • อย่าใช้ภาชนะโลหะ
   • อย่าใช้เครื่องมือหรือภาชนะที่ทำจากพลาสติกไม้เพราะอาจทำให้แอลกอฮอล์เสียหายได้
   • อย่าเพิ่มอุณหภูมิเพื่อเร่งการหมัก
   • อย่ากรองแอลกอฮอล์เร็วเกินไป
   • อย่าเก็บแอลกอฮอล์ไว้ในขวดหรือขวดที่ไม่ผ่านการฆ่าเชื้อ
   • อย่าเติมแอลกอฮอล์ให้เต็มขวดก่อนที่จะหมักจนหมด
   โฆษณา

คำแนะนำ

• ฆ่าเชื้อเครื่องใช้ในการทำไวน์เพราะแบคทีเรียสามารถเปลี่ยนไวน์ให้เป็นน้ำส้มสายชูได้ อย่างไรก็ตามหากไวน์เปลี่ยนเป็นน้ำส้มสายชูจริงอย่าทิ้งทันที คุณสามารถใช้แอลกอฮอล์ในการหมักเนื้อสัตว์ ตัวอย่างเช่นหมักไก่พร้อมกับสมุนไพรและเครื่องเทศอื่น ๆ
• การกรองแอลกอฮอล์เป็นสิ่งจำเป็น ขั้นตอนการสกัดแอลกอฮอล์ควรทำอย่างน้อย 2 หรือ 3 ครั้งก่อนบรรจุขวด
• เพิ่มกลิ่นไม้ให้กับไวน์ ในระหว่างการหมักครั้งที่สองให้วางไม้โอ๊คประมาณ 1.3 ซม. ลงในขวด เพื่อให้ไวน์ไปถึงด้านบนของขวดให้เติมขวดด้วยหินอ่อนที่ผ่านการฆ่าเชื้อแล้ว นอกจากนี้การเพิ่มไม้โอ๊คจะช่วยเพิ่มกลิ่นหอมของไวน์สำเร็จรูป สุดท้ายกรองไวน์จากนั้นแยกลงในขวดที่สะอาดและปิดจุก
• ปริมาณแอลกอฮอล์ที่สกัดลงในขวดต้องมั่นใจว่าเมื่อวางขวดไว้ข้างตัวไวน์จะถึงจุก
• หากผลไม้ที่คุณรับประทานมีความเป็นกรดสูงและการหมักช้าลงต้องผลิต Must ให้มีความเป็นกรดมากเกินไป ดังนั้นใส่ชอล์กหนึ่งลงในส่วนผสมต้อง แคลเซียมคาร์บอเนตในชอล์กจะมีประโยชน์มาก
• เก็บกากหลังจากกรองเสร็จ เปรียบเสมือนยีสต์ที่ช่วยให้ชุดต่อไปของคุณหมักได้เร็วขึ้นโดยไม่ต้องใช้ส่วนผสมมาก กระบวนการผลิตไวน์จะดีขึ้นตามการฝึกฝนแต่ละครั้ง