เนื้อหา

• วัตถุดิบ
• สิ่งที่คุณต้องการสำหรับลอนดอนกริลล์
• หมักบัลซามิก
• น้ำดองเอเชีย
• หมักกับเตกีล่าและฮาลาปิโน
• ขั้นตอน
• ส่วนที่ 1 จาก 3: วิธีเตรียมเนื้อสัตว์
• ส่วนที่ 2 จาก 3: การปรุงเนื้อสัตว์
• ตอนที่ 3 จาก 3: เสิร์ฟเนื้อที่โต๊ะ
• เคล็ดลับ
• คำเตือน

London Roast คืออะไร? อันที่จริง คำตอบสำหรับคำถามนี้เป็นปริศนาสำหรับหลาย ๆ คน London Roast เป็นวิธีการปรุงเนื้อสัตว์ ผู้เชี่ยวชาญด้านการทำอาหารหลายคนเชื่อว่าอาหารจานนี้ไม่ได้มาจากลอนดอนเลย! สิ่งที่เรารู้แน่นอนคือ: London Roast เป็นอาหารจานเนื้อที่ยอดเยี่ยมซึ่งหากปรุงอย่างถูกต้องจะน่ารับประทาน มีรสชาติ และมีคุณค่าทางโภชนาการ ในขณะที่การปรุงอาหาร London Roast มีหลายวิธี แต่เราเลือกวิธีการหมักและการย่างช้าๆ เพื่อให้อาหารมีรูปลักษณ์และรสชาติที่ยอดเยี่ยม

วัตถุดิบ

สิ่งที่คุณต้องการสำหรับลอนดอนกริลล์

• สเต็กประมาณ 1 กิโลกรัม (สำหรับ 6 ที่)
• เกลือและพริกไทยเพื่อลิ้มรส
• น้ำมันมะกอกหรือน้ำมันคาโนลา

หมักบัลซามิก

• น้ำส้มสายชูบัลซามิก 4 ช้อนโต๊ะ
• 4 กานพลูกระเทียม (สับ)
• น้ำมะนาว 3 ช้อนโต๊ะ
• น้ำมันมะกอก 2/3 ถ้วย
• มัสตาร์ด 3 ช้อนโต๊ะ
• พริกแดงเพื่อลิ้มรส
• ซีอิ๊วขาว 1 ช้อนโต๊ะ

น้ำดองเอเชีย

• ซีอิ๊วขาว 3/4 ถ้วย
• 5 กานพลูกระเทียม (สับ)
• ผักชีสับ 3/4 ถ้วย
• น้ำตาลทรายแดง 1 ช้อนโต๊ะ
• น้ำมันงา 2 ช้อนโต๊ะ

หมักกับเตกีล่าและฮาลาปิโน

• เตกีล่า 1 ถ้วย
• พริกฮาลาปิโน 1 เม็ด (สับ)
• ซอสเทอริยากิ 1 ถ้วย
• กระเทียม 1 กลีบ
• น้ำมันงา 1/4
• 1/4 ซอส Worcestershire
• เกลือและพริกไทยเพื่อลิ้มรส

ขั้นตอน

ส่วนที่ 1 จาก 3: วิธีเตรียมเนื้อสัตว์

1. 1 ซื้อเนื้อคุณภาพ. นี่เป็นข้อกำหนดเบื้องต้น! หากคุณใช้เนื้อสัตว์ที่มีคุณภาพในการปรุงอาหาร ผลลัพธ์ก็น่าพึงพอใจสำหรับคุณ แน่นอน เชฟและผู้เชี่ยวชาญที่ดีในสาขาของตนสามารถปรุงเนื้อลอนดอนที่อร่อยเลิศรสได้ แม้กระทั่งจากเนื้อสัตว์ที่มีคุณภาพน่าสงสัย แต่ก็ยังอย่าเสี่ยงและเลือกเนื้อดีๆ สักชิ้น
   • จากแบรนด์ที่นำเข้า แบรนด์ที่พบบ่อยที่สุดคือ "Prime" และ "Select" "ไพรม์" - เนื้อคุณภาพดี แต่ราคาเหมาะสม
   • โปรดทราบว่าคนขายเนื้อบางคนมีไหวพริบและส่งต่อเนื้อวัวชิ้นหนึ่งไปยังอีกชิ้นหนึ่ง คุณต้องการสเต็กด้านข้าง - เนื้อที่ได้จากอกของวัว (ปีกข้าง)
2. 2 ตอนนี้คุณต้องทำให้เนื้อนุ่ม เนื่องจากมีหลายคนข้ามขั้นตอนนี้ แผ่นปิดจึงได้รับชื่อเสียงที่ไม่เป็นธรรมสำหรับเนื้อสัตว์ที่เหนียวและไม่มีรส แต่ถ้าเนื้อสุกไม่ดีก็จะเป็นเช่นนั้น แต่มีหลายวิธีที่คุณสามารถเตรียมเนื้อสัตว์สำหรับทำอาหารได้ วิธีที่ง่ายที่สุดคือการวางเนื้อบนเขียงที่สะอาดแล้วทุบด้วยค้อนพิเศษ ในขณะเดียวกันก็ทำลายเส้นใยกล้ามเนื้อที่เหนียวของเนื้อและทำให้โครงสร้างนุ่มขึ้น
   • อย่าใช้ค้อนทุบเนื้อหรือทำให้อาหารนุ่มที่มีสารสกัดจากมะละกอหรือสับปะรด ด้วยค้อนดังกล่าว คุณไม่สามารถทำให้เนื้อนุ่มได้เท่าๆ กัน ส่งผลให้ภายนอกนุ่ม แต่ภายในจะแข็ง
3. 3 หมักเนื้อ. การตอกไม่ใช่วิธีเดียวที่จะทำให้เนื้อนุ่มขึ้น ตัวอย่างเช่น คุณสามารถ "แช่" เนื้อสัตว์ในน้ำดองก่อนปรุงอาหาร สิ่งนี้ไม่เพียงเพิ่มรสชาติที่น่ารับประทานให้กับน้ำดองเท่านั้น แต่ยังทำให้เส้นใยเนื้อนุ่มอีกด้วย
   • สูตรสำหรับน้ำดองมีการระบุไว้ข้างต้น ในการทำน้ำดอง ให้ผสมส่วนผสมตามสูตรใดสูตรหนึ่ง ใส่เนื้อในถุงพลาสติก เติมด้วยน้ำดอง แล้วปิดปากถุงให้แน่น จากนั้นใส่เนื้อในรูปแบบนี้ในตู้เย็นเป็นเวลาหลายชั่วโมง โดยปกติควรหมักเนื้อประมาณครึ่งวันเพื่อให้น้ำดองดูดซึมได้อย่างเหมาะสม
   • ในการหมักเนื้อให้เร็วและดียิ่งขึ้น ก่อนใส่ลงในถุงและเทน้ำดอง ให้ใช้มีดคมๆ แล่เนื้อรูปตัว X หลายๆ ชิ้นบนพื้นผิวของเนื้อ ตัดควรลึกประมาณ 1 ซม.
4. 4 อุ่นเตาย่างของคุณ นำเนื้อออกจากตู้เย็นและรอสักครู่ ปล่อยให้เนื้อมีอุณหภูมิห้อง ในขณะที่คุณรอ เปิดเตาย่าง เลือกการตั้งค่าปานกลาง ถ้าตั้งร้อนไว้เนื้อจะแห้งมาก
   • เพื่อให้เนื้อนุ่ม คุณต้องมีการตั้งค่าปานกลาง มันค่อนข้างง่ายที่จะทำสิ่งนี้บนเตาย่างแก๊ส เป็นการยากกว่าที่จะหาโหมดที่เหมาะสมถ้าคุณมีบาร์บีคิว จากนั้นทำกองถ่านก้อนใหญ่ที่ด้านหนึ่งของเตาย่างและกองถ่านขนาดเล็กอีกด้านหนึ่ง
   • หากคุณมีเตาย่างถ่าน จำไว้ว่าถ่านนั้นไม่พร้อมใช้งานหากถูกเผาไปแล้ว

ส่วนที่ 2 จาก 3: การปรุงเนื้อสัตว์

1. 1 ที่อุณหภูมิห้อง นำเนื้อออกจากน้ำดองโดยใช้กระดาษชำระ ซับมันเพื่อให้เนื้อแห้งมากหรือน้อย ทาตะแกรงด้วยน้ำมันมะกอกหรือน้ำมันคาโนลาเล็กน้อย จากนั้นค่อย ๆ วางเนื้อลง คุณควรได้ยินเสียงฟู่ หากไม่ได้ยินเสียง แสดงว่าเตาย่างยังไม่ร้อน อย่าปิดฝาย่าง
2. 2 พลิกเนื้อ 1 ครั้งขณะปรุง อดใจไม่ไหวที่จะพลิกมันตลอดเวลา! มิฉะนั้นคุณจะแห้ง ระยะเวลาที่แน่นอนในการปรุงอาหารแต่ละด้านของเนื้อขึ้นอยู่กับการตั้งค่าการย่างและความหนาของเนื้อ ชิ้นที่หนากว่านี้จะต้องผัดอีกสองสามนาที ด้านล่างนี้คือหลักเกณฑ์ทั่วไปบางประการสำหรับระยะเวลาในการปรุงเนื้อในแต่ละด้าน ':
   • สำหรับเนื้อสุกมากหรือน้อย: 2 นาทีสำหรับชิ้น 1.5 ซม. (0.5 นิ้ว), 2-3 นาทีสำหรับชิ้น 2 ซม. (3/4 นิ้ว), 3-4 นาทีสำหรับชิ้น 2.5 ซม. (1 นิ้ว)
   • สำหรับสุกปานกลาง: 3-4 นาทีสำหรับการกัด 1.5 ซม. 4-5 นาทีสำหรับชิ้น 2 ซม. และ 5-6 นาทีสำหรับชิ้น 2.5 ซม.
   • ตัวเลือกที่ดีที่สุด: 5-6 นาทีสำหรับเนื้อหนา 1.5 ซม. 6-7 นาทีสำหรับชิ้นหนา 2 ซม. 8-9 นาทีสำหรับชิ้นหนา 2.5 ซม.
3. 3 นำไปตั้งไฟอ่อนได้ หากคุณมีตะแกรงแยกเป็นส่วนที่ร้อนและส่วนที่เย็นกว่า ทันทีที่เนื้อเริ่มสุก คุณสามารถย้ายไปยังส่วนที่เย็นกว่าได้ ทิ้งไว้สักครู่แล้วปิดฝาตะแกรง การปรุงเนื้อสัตว์เป็นระยะเวลานานโดยใช้ความร้อนต่ำจะให้ผลลัพธ์ที่ยอดเยี่ยม นั่นคือเหตุผลที่บางครั้งเนื้อวัวบางชิ้น (ที่แข็งที่สุด) ถูกปรุงด้วยไฟอ่อนเกือบทั้งวัน!
4. 4 หากคุณยังไม่ได้หมักเนื้อ คุณสามารถโรยด้วยซอสที่คุณชื่นชอบได้ ดังนั้น หากคุณไม่มีเวลาหมักเนื้อ คุณยังมีโอกาสที่จะให้รสชาติและกลิ่นหอมพิเศษแก่มัน ใช้แปรงย่างแบบพิเศษ เทซอสลงในจานรอง แล้วจุ่มแปรงลงในซอส จากนั้นทาซอสให้ทั่วด้านบนของเนื้อ รอให้ซอสซึมประมาณ 30 วินาที จากนั้นพลิกเนื้อกลับด้าน แน่นอน หากคุณไม่ได้หมักเนื้อไว้ คุณก็ไม่น่าจะได้กลิ่นและรสชาติสักช่อ แต่คุณสามารถลองกับซอสบาร์บีคิวได้
5. 5 เมื่อเนื้อพร้อมแล้วก็สามารถแกะออกได้ คุณสามารถบอกได้ด้วยสีน้ำตาล พยายามสอดส้อมเข้าไปในส่วนที่หนาที่สุดของเนื้อ - มันควรจะพอดีโดยไม่ยาก หากคุณยังไม่แน่ใจในความพร้อมของเนื้อ อย่ากลัวที่จะผ่าแล้วดูว่ามีชิ้นส่วนที่เป็นสีแดงอยู่ข้างในหรือไม่
   • อีกวิธีในการตรวจสอบว่าเนื้อเสร็จแล้วหรือไม่คือการใช้เทอร์โมมิเตอร์ อุณหภูมิในส่วนที่หนาที่สุดของเนื้อควรอยู่ที่ประมาณ 57 องศาเซลเซียส (ประมาณ 135 องศาฟาเรนไฮต์) หากเนื้อสุกมากหรือน้อย เพื่อให้เนื้อทอดได้อย่างสมบูรณ์ อุณหภูมิต้องสูงกว่า 10 องศา อุณหภูมิที่สูงเกินไปอาจทำให้เนื้อแห้งได้!

ตอนที่ 3 จาก 3: เสิร์ฟเนื้อที่โต๊ะ

1. 1 ปล่อยให้เนื้อนั่งที่อุณหภูมิห้องสักครู่ เช่นเดียวกับการหั่นเนื้ออื่นๆ ส่วนใหญ่ แผ่นปิดจะไม่นุ่มและมีรสชาติในทันทีหลังจากที่นำออกจากเตาย่าง แต่หลังจากที่ได้ยืนขึ้นเล็กน้อยและเย็นลง หากคุณหั่นเนื้อทันที คุณจะสังเกตเห็นว่าน้ำผลไม้ภายในทั้งหมดไหลลงสู่จาน ต้องขอบคุณน้ำผลไม้เหล่านี้ทำให้เนื้อนุ่มและอร่อย ดังนั้นรอสักครู่เพื่อให้ดูดซึมได้
   • เพื่อให้เนื้อดูดซับน้ำผลไม้ทั้งหมด ให้วางบนจานที่สะอาดภายใต้ฟอยล์อลูมิเนียมแล้วปล่อยให้นั่งประมาณ 10-15 นาที ฟอยล์ช่วยให้เนื้ออุ่น
2. 2 สับเนื้อ. แผ่นปิดประกอบด้วยเส้นใยกล้ามเนื้อบางและยาว สามารถมองเห็นได้หากคุณมองใกล้เส้นเล็ก ๆ จาง ๆ ที่ลากไปตามความยาวของเนื้อ การเสิร์ฟเนื้อทันทีหลังการย่างจะทำให้เคี้ยวยาก เพื่อให้เนื้อนุ่มและนุ่ม เส้นใยเหล่านี้บางส่วนจะต้องหัก ด้วยเหตุนี้จึงเป็นเรื่องปกติที่จะตัดเนื้อด้วยการตัดในแนวทแยงแคบ "กับเมล็ดพืช" นั่นคือกับแถบเหล่านี้
3. 3 จัดเรียงชิ้นบนจานตามต้องการ แบ่งเนื้อย่างออกเป็นส่วนเล็กๆ หลายๆ ส่วน คุณสามารถเพิ่มเกลือและพริกไทยป่นเพื่อลิ้มรส คุณสามารถใช้เครื่องปรุงอื่น ๆ :
   • ผงปรุงรสสำเร็จรูป
   • โรสแมรี่ ไทม์ กระเทียมเจียว
   • พริกป่น
   • ปาปริก้า
   • หอมทอด
4. 4 ขอแสดงความยินดีจานพร้อมแล้ว! ตอนนี้เนื้อย่างในลอนดอนของคุณสามารถรับประทานได้อย่างปลอดภัย จานนี้เสิร์ฟพร้อมผักย่างหรือเสิร์ฟเป็นแซนวิชได้ดีที่สุด

เคล็ดลับ

• คุณสามารถเพิ่มออริกาโนหรือเครื่องเทศอื่นๆ หลังจากที่เนื้อสุกแล้ว
• หากคุณไม่แน่ใจว่าเนื้อพร้อมหรือยัง ให้เล่นอย่างปลอดภัยและเก็บไว้ในกองไฟนานขึ้นอีกหน่อย ท้ายที่สุดคุณไม่สามารถทำลายเนื้อชิ้นดีได้!

คำเตือน

• อย่ากลับเนื้อด้วยส้อม ใช้แหนบหรือไม้พายทำเช่นนี้ ผ่านการเจาะเข้าไปในเนื้อ น้ำผลไม้ภายในออกมา และเนื้อจะแห้ง