เนื้อหา

• คำแนะนำ
• คำเตือน

เห็ดสับ (ไม่จำเป็น) ในขณะที่คุณรอให้น้ำเดือดให้หั่นเห็ดเป็นไตรมาสหรือชิ้น ทำเช่นนี้หากสูตรมีเห็ดสับหรือหั่นบาง ๆ

• ในขณะที่ล้างเห็ดภายใต้น้ำประปาจะช่วยขจัดสิ่งสกปรกที่ติดอยู่ออกไปน้ำเดือดจะช่วยขจัดเห็ดในระหว่างการปรุงอาหาร

ใส่เห็ดลงในหม้อต้มน้ำประมาณ 1-2 นาที เนื่องจากเห็ดอยู่ในอุณหภูมิห้องเมื่อคุณใส่ลงไปน้ำจะหยุดเดือด รอจนน้ำเดือดอีกครั้งจึงปิดไฟ 1-2 นาที อย่าปรุงเห็ดโดยเด็ดขาดเพราะเห็ดจะดูดซับน้ำและนิ่ม

แช่เห็ดในน้ำเย็น. เพื่อหลีกเลี่ยงความร้อนหลังจากปรุงเห็ดให้ใส่ในน้ำเย็น จากนั้นรอจนเห็ดเย็นพอที่จะสัมผัสได้

เห็ดฝานหรือสับ (ไม่จำเป็น) คุณสามารถนึ่งและแช่แข็งเห็ดทั้งก้อนหั่นเป็นสี่ส่วนหรือหั่นเป็นชิ้นก็ได้ เห็ดทั้งหมดจะใช้เวลาในการปรุงเพิ่มอีกสักครู่ แต่จุดประสงค์หลักของการสับคือการเตรียมอาหาร สามารถเพิ่มเห็ดแช่แข็งลงในสูตรอาหารได้โดยตรงโดยไม่ต้องละลายดังนั้นคุณจะต้องหั่นเป็นชิ้นเล็ก ๆ เพื่อให้ใช้งานได้ง่ายในภายหลัง

• หากคุณใช้หม้อนึ่งหรือหม้อนึ่งอย่าหั่นเห็ดให้เล็กเกินไปเพื่อให้ทะลุรูเล็ก ๆ ในหม้อนึ่ง

แช่เห็ดในน้ำมะนาว (ไม่จำเป็น) จุดประสงค์เดียวของขั้นตอนนี้คือเพื่อรักษาสีของเห็ดไม่ให้สีคล้ำในระหว่างการปรุงอาหาร หากต้องการทำเช่นนี้ให้แช่เห็ดในน้ำเล็กน้อยผสมกับน้ำมะนาว 1 ช้อนชา (หรือน้ำ 500 มล. และน้ำมะนาว 5 มล.) แช่เห็ดเป็นเวลา 5 นาทีแล้วจึงนำออก

• ผู้เชี่ยวชาญยังคงถกเถียงกันว่าการแช่หรือล้างเห็ดมีผลต่อรูปร่างและรสชาติของเห็ดหรือไม่ หากคุณไม่แน่ใจคุณสามารถบรรเทาผลกระทบนี้ได้โดยการขัดเห็ดด้วยน้ำผสมกับน้ำมะนาว

ใส่เห็ดลงในหม้อใบเล็ก หรือใส่เห็ดที่ด้านบนของหม้อนึ่งถ้าคุณมี หม้อใบเล็กตอนนี้ต้องไม่มีน้ำ

ปิดผนึกและปรับเวลานึ่งตามขนาดเห็ด ปิดฝาหม้อรอจนนึ่งเห็ดเสร็จ เห็ดส่วนใหญ่ใช้เวลานึ่ง 5 นาทีส่วนหมวกเห็ดหรือเห็ดหั่นบาง ๆ จะใช้เวลา 3 นาที 30 วินาที เห็ดหั่นบาง ๆ จะใช้เวลา 3 นาทีหรือน้อยกว่าถ้าชิ้นบาง ๆ

ปล่อยให้เห็ดสะเด็ดน้ำ เทน้ำลงบนตะแกรงหรือตะกร้าเพื่อให้เห็ดสะเด็ดน้ำ หากคุณใส่เห็ดทั้งชามในช่องแช่แข็งคุณจะมีเห็ดแช่แข็งซึ่งมักไม่ใช้ในสูตรอาหาร

หั่นเห็ดเป็นชิ้นเล็ก ๆ หรือหั่นเป็นชิ้น คุณจะทอดเห็ดด้วยความร้อนสูงเพื่อให้เห็ดหนาหรือเห็ดทั้งชิ้นร้อนเฉพาะด้านนอก แต่ด้านในจะยังคงมีชีวิตอยู่ หั่นเห็ดเป็นชิ้นเท่า ๆ กันเพื่อให้เห็ดผัดเท่า ๆ กัน

ตั้งน้ำมันในกระทะให้ร้อน คุณจะปรุงเห็ดเพียงบางส่วนจากนั้นใส่เห็ดแช่แข็งลงในสูตรอาหารของคุณเพื่อทำอาหารได้เต็มที่ ดังนั้นคุณไม่จำเป็นต้องแม่นยำเกินไปเกี่ยวกับความสุกของเห็ด ควรใช้น้ำมันประมาณ 1-2 ช้อนโต๊ะ (15-30 มล.) สำหรับกระทะขนาดกลาง

• หากคุณต้องการรสชาติมากขึ้นคุณสามารถเพิ่มกระเทียมสับหัวหอมหรือเครื่องปรุงรสอื่น ๆ ลงในน้ำมัน

ปรุงเห็ดด้วยไฟปานกลาง ทอดเห็ดในน้ำมันจนเกือบสุก ขั้นตอนนี้จะใช้เวลาเพียง 3 หรือ 4 นาทีเท่านั้นและเห็ดควรจะนุ่มมีสีเข้ม

ปล่อยให้เห็ดเย็นก่อนนำไปแช่แข็ง ควรปล่อยให้เห็ดเย็นลงที่อุณหภูมิห้องก่อนบรรจุและแช่แข็ง ไขมันในน้ำมันหรือเนยจะย่อยสลายได้เร็วกว่าเห็ดดังนั้นคุณควรเอาน้ำมันส่วนเกินออกถนอมอาหารหรือทิ้งไป

แช่แข็งเห็ดในภาชนะที่ปิดสนิท วางเห็ดลงในภาชนะและกดให้แน่นเพื่อไม่ให้มีช่องว่างระหว่างเห็ดเพื่อป้องกันไม่ให้เห็ดแข็งตัว พื้นผิวของเชื้อราจะเปลี่ยนสีและลดรสชาติเมื่อสัมผัสกับอากาศ แต่คุณควรเว้นที่ว่างไว้ในภาชนะก่อนปิด เห็ดจะพองตัวเมื่อแข็งตัวและเว้นช่องไว้ป้องกันไม่ให้กล่องหรือถุงแตก

• ใส่เห็ดแช่แข็งลงในสูตรอาหารทันทีหรือละลายในกระทะหรือไมโครเวฟหากคุณต้องการจำนวนมาก ระวังอย่าปรุงเห็ดในไมโครเวฟไม่งั้นจะเละ

เสร็จเรียบร้อย. โฆษณา

คำแนะนำ

• จดวันที่บรรจุภัณฑ์บนภาชนะเพื่อให้ง่ายต่อการระบุว่าใดเก่ากว่าและควรใช้ก่อน
• ในขณะที่ผู้เชี่ยวชาญบางคนไม่แนะนำให้ล้างหรือแช่เห็ดเนื่องจากเชื้อราดูดซับน้ำ แต่ก็มีหลักฐานบางอย่างที่แสดงว่ามีผลเพียงเล็กน้อย อย่างไรก็ตามปัญหานี้ยังคงเป็นที่ถกเถียงกันอยู่และมีแนวโน้มว่าสิ่งนี้จะส่งผลต่อรสชาติหรือเวลาในการเตรียมอาหาร

คำเตือน

• เชื้อรามีหลายประเภทและเห็ดเพียงไม่กี่ชนิดสามารถอยู่ได้นานหลังจากการลวกหรือนึ่ง หากคุณใช้ Agaricus ที่มีฝาเปิดหรือเห็ดแปลก ๆ ที่คุณไม่เคยแช่แข็งมาก่อนก็ควรลองใช้วิธีการทอดด้วยกระทะ