เนื้อหา

• วัตถุดิบ
• ขั้นตอน
• ส่วนที่ 1 จาก 3: เตรียมทุกสิ่งที่คุณต้องการ
• ส่วนที่ 2 จาก 3: การหมักไวน์
• ตอนที่ 3 จาก 3: วิธีทำไวน์อย่างมืออาชีพ

ความสนใจ:บทความนี้มีไว้สำหรับผู้ที่มีอายุมากกว่า 18 ปี

ผู้คนทำไวน์โฮมเมดมาหลายพันปีแล้ว ผลไม้อะไรก็ได้ที่ใช้ประกอบอาหาร แต่ส่วนผสมที่ได้รับความนิยมมากที่สุดคือองุ่น หลังจากที่คุณผสมส่วนผสมแล้ว คุณต้องรอในขณะที่กระบวนการหมักเกิดขึ้น จากนั้นให้เวลาไวน์ในการใส่ไวน์ก่อนบรรจุขวด โดยทำตามขั้นตอนง่ายๆ แบบโบราณนี้ คุณจะเตรียมไวน์รสเลิศ

วัตถุดิบ

• ผลไม้ 4 กก. (16 ถ้วย)
• น้ำผึ้ง 500 มล. (2 ถ้วย)
• ยีสต์ 1 ซอง
• น้ำกรอง

ขั้นตอน

ส่วนที่ 1 จาก 3: เตรียมทุกสิ่งที่คุณต้องการ

1. 1 เตรียมสิ่งที่คุณต้องการ นอกจากส่วนผสมแล้ว คุณจะต้องมีอุปกรณ์พื้นฐานสองสามอย่างเพื่อให้แน่ใจว่าไวน์ของคุณจะสุกและมีอายุมากขึ้น การผลิตไวน์แบบโฮมเมดไม่จำเป็นต้องมีราคาแพง ดังนั้นอย่าใช้เงินซื้ออุปกรณ์พิเศษ คุณจะต้องมีอุปกรณ์ดังต่อไปนี้:
   • เหยือกหรือขวดแก้วขนาด 7.5 ลิตร (คุณมักจะพบมันในท้องตลาด โปรดทราบว่าหากคุณนำขวดที่ใช้แล้วออกไป อาจมีแบคทีเรียที่หลงเหลือจากการเกลือครั้งก่อน) )
   • ขวดขนาด 3-4 ลิตร (หรือกระป๋อง) ที่มีคอแคบ
   • แอร์ล็อค
   • ท่อพลาสติกบางสำหรับกาลักน้ำอพยพ
   • ทำความสะอาดขวดไวน์ด้วยจุกหรือฝา
   • โซเดียมไพโรซัลไฟต์ (ไม่จำเป็น)
2. 2 เลือกผลไม้ที่คุณจะทำไวน์ เครื่องดื่มนี้ทำจากผลไม้อะไรก็ได้ แต่องุ่นและผลเบอร์รี่เป็นตัวเลือกยอดนิยม ใช้ผลไม้สุกและธรรมชาติที่ไม่ผ่านการบำบัดทางเคมีเพราะไม่สามารถให้สารเคมีเข้าไปในไวน์ของคุณได้ ถ้าเป็นไปได้ ให้ใช้ผลไม้ที่ปลูกเองหรือผลไม้ที่ซื้อมาจากชาวสวน
3. 3 ขจัดก้าน ใบ สิ่งสกปรก และทรายออกจากผลไม้ ล้างให้สะอาดแล้วใส่ลงในขวดคุณสามารถปอกผลไม้ออกได้ แต่จะทำให้ไวน์มีรสชาติเข้มข้นยิ่งขึ้น การปอกผลไม้จะทำให้ไวน์นิ่มลง
   • ผู้ผลิตไวน์บางรายไม่ล้างผลไม้ก่อนคั้นน้ำ เนื่องจากเปลือกของผลไม้มียีสต์จากธรรมชาติ ไวน์จึงสามารถผลิตได้ด้วยยีสต์ธรรมชาติเท่านั้น ซึ่งจะมีผลกับอากาศ อย่างไรก็ตาม หากคุณล้างผลไม้และควบคุมองค์ประกอบของยีสต์ คุณก็สามารถทำไวน์ที่มีรสชาติที่คุณชอบได้ หากคุณปล่อยให้ยีสต์เติบโต ก็จะทำให้ไวน์มีรสเน่าเสียได้ หากคุณยังต้องการทดลอง คุณสามารถสร้างไวน์ได้สองชุด ชุดแรกมียีสต์และอีกชุดหนึ่งไม่มี วิธีนี้คุณจะเห็นไวน์ที่คุณชอบที่สุด
4. 4 บดผลไม้เพื่อให้ได้น้ำผลไม้ คุณสามารถทำได้ด้วยมือหรือบดมันฝรั่งบด บีบน้ำออกจนขึ้นถึงระดับ 4 ซม. จากคอขวด (กระป๋อง) หากคุณมีผลไม้และน้ำผลไม้ไม่เพียงพอที่จะเติมภาชนะทั้งหมด ให้เทน้ำที่กรองแล้ว เพิ่มโซเดียมไพโรซัลไฟต์หนึ่งเม็ดซึ่งฆ่าเชื้อยีสต์และแบคทีเรียในป่าโดยใช้ซัลเฟอร์ไดออกไซด์ หากคุณกำลังทำไวน์ด้วยยีสต์ป่า ให้ข้ามขั้นตอนที่ไวน์นั้นถูกทำลาย
   • แทนที่จะใช้โซเดียมไพโรซัลไฟต์แบบเม็ด คุณสามารถเทน้ำเดือด 500 มล. (2 ถ้วย) ลงบนผลไม้
   • การใช้น้ำไหลสามารถทำให้เสียรสชาติของไวน์ได้ เนื่องจากมีสารเพิ่มเติม ใช้น้ำกรองหรือน้ำแร่
5. 5 เพิ่มน้ำผึ้ง ประกอบด้วยยีสต์และทำให้ไวน์หวานขึ้น ยิ่งคุณเติมน้ำผึ้งมากเท่าไหร่ ไวน์ก็จะยิ่งหวานมากขึ้นเท่านั้น ถ้าคุณไม่ชอบไวน์หวาน น้ำผึ้ง 500 กรัม (2 ถ้วย) ก็เพียงพอสำหรับคุณ พิจารณาด้วยว่าคุณกำลังใช้ผลไม้ชนิดใด เนื่องจากองุ่นมีน้ำตาลสูง คุณจึงไม่จำเป็นต้องเติมน้ำผึ้งมาก ผลเบอร์รี่และผลไม้อื่นๆ มีน้ำตาลน้อย ดังนั้น คุณจะต้องใช้น้ำผึ้งเพิ่มเล็กน้อย
   • คุณสามารถเพิ่มน้ำตาลธรรมดาหรือน้ำตาลทรายแดงแทนน้ำผึ้งได้หากต้องการ
   • หากไวน์ของคุณไม่หวานเท่าที่คุณต้องการ คุณสามารถเพิ่มน้ำผึ้งได้ทุกเมื่อ
6. 6 เพิ่มยีสต์ หากคุณกำลังจะใช้พวกเขา เพิ่มพวกเขาในขั้นตอนนี้ คุณต้องใส่ลงในส่วนผสม (เรียกว่าสาโท) แล้วคนให้เข้ากันด้วยช้อนหรือช้อนขนาดใหญ่
   • หากคุณกำลังทำไวน์ยีสต์ป่า ให้ข้ามขั้นตอนนี้

ส่วนที่ 2 จาก 3: การหมักไวน์

1. 1 ปิดฝาขวด (โถ) ข้ามคืน สิ่งสำคัญคือต้องคลุมไวน์เพื่อป้องกันแมลงและอากาศสามารถหมุนเวียนได้ คุณสามารถใช้ฝาหรือปิดขวดโหลด้วยผ้าขนหนูหรือเสื้อยืดแล้วมัดด้วยยางยืด วางขวดค้างคืนในที่อบอุ่นซึ่งมีอุณหภูมิประมาณ 21 องศาเซลเซียส
   • หากคุณวางขวดในที่เย็น ยีสต์จะไม่เติบโต ค้นหาสถานที่ที่ดีในห้องครัวของคุณซึ่งคุณสามารถจัดวางได้เพื่อไม่ให้รบกวนใคร
2. 2 ผัดสาโทวันละหลายครั้ง วันรุ่งขึ้นหลังจากเตรียมส่วนผสมแล้ว เปิดฝา คนให้ทั่วแล้วปิดฝา ทำเช่นนี้ทุกๆ 4 ชั่วโมงในวันแรก จากนั้นกวนสาโทวันละหลายๆ ครั้งในช่วง 3 วันถัดไป ส่วนผสมควรเป็นฟองเนื่องจากการกวนจะทำให้ยีสต์เคลื่อนไหว กระบวนการหมักเกิดขึ้น ส่งผลให้ไวน์มีรสชาติอร่อย
3. 3 กรองของเหลวและกาลักน้ำ เมื่อมีฟองอากาศน้อยลงในสาโท (หลังจากนั้นประมาณสามวัน) คุณจะต้องกรองส่วนผสมและกาลักน้ำ จากนั้นเทของเหลวลงในขวดเพื่อการเก็บรักษาในระยะยาว เมื่อคุณทำเสร็จแล้ว ให้เสียบปลั๊กลมที่คอเพื่อช่วยไล่ก๊าซและป้องกันไม่ให้ออกซิเจนเข้าไป ซึ่งอาจทำให้ไวน์ของคุณเสียหายได้
   • หากคุณไม่มีแอร์ล็อค คุณสามารถติดลูกโป่งเป่าลมขนาดเล็กที่คอได้ ถอดออกทุกๆสองสามวันเพื่อปล่อยก๊าซที่สะสมและติดแก๊สใหม่ทันที
4. 4 ปล่อยให้ไวน์นั่งอย่างน้อยหนึ่งเดือน มันจะดีกว่าถ้ามันสุกนานถึงเก้าเดือน: ไวน์จะซึมซาบและได้รับรสชาติที่ดีขึ้น หากคุณใส่น้ำผึ้งมากเกินไปในไวน์ ทางที่ดีควรปล่อยให้มันอยู่ได้นานขึ้น ไม่อย่างนั้นมันจะหวานเกินไป
5. 5 เทไวน์ลงในขวด เพื่อป้องกันไม่ให้แบคทีเรียเข้าไปซึ่งสามารถเปลี่ยนไวน์ให้เป็นน้ำส้มสายชูได้ ให้เพิ่มแท็บเล็ตโซเดียมไพโรซัลไฟต์ลงในส่วนผสมทันทีที่คุณถอดแอร์ล็อค กาลักน้ำไวน์และเทลงในขวดที่สะอาด เติมให้เกือบถึงด้านบนสุด และปิดผนึกทันที คุณสามารถปล่อยให้ไวน์นั่งและบ่มหรือคุณสามารถดื่มได้ทันทีและสนุกกับมัน
   • ใช้ขวดสีเข้มเพื่อรักษาสีของไวน์แดง

ตอนที่ 3 จาก 3: วิธีทำไวน์อย่างมืออาชีพ

1. 1 เรียนรู้เคล็ดลับของการผลิตไวน์ที่ประสบความสำเร็จ ผู้คนทำไวน์มาหลายพันปีแล้วและพวกเขาได้เรียนรู้กลเม็ดบางอย่าง จำเคล็ดลับต่อไปนี้ไว้เพราะจะช่วยให้คุณทำไวน์ได้เองในครั้งแรก:
   • ใช้อุปกรณ์ที่สะอาดมาก ๆ เพื่อป้องกันแบคทีเรียไม่ให้ไวน์ของคุณเสีย
   • ปิดส่วนผสมเมื่อหมักเป็นครั้งแรก แต่เพื่อให้อากาศสามารถหมุนเวียนได้
   • เมื่อหมักครั้งที่สอง ตรวจสอบให้แน่ใจว่าไม่มีอากาศเข้าไปข้างใน
   • เติมขวดจนถึงคอเพื่อให้มีออกซิเจนน้อยที่สุด
   • เก็บไวน์แดงไว้ในขวดสีเข้มเพื่อป้องกันการเปลี่ยนสี
   • การทำให้ไวน์แห้งดีกว่าหวาน: คุณสามารถเติมน้ำตาลในภายหลังได้หากต้องการ
   • ชิมไวน์เป็นประจำเพื่อให้แน่ใจว่ากระบวนการนี้เป็นไปด้วยดี
2. 2 คุณจำเป็นต้องรู้ว่าสิ่งที่ไม่ควรทำเมื่อทำไวน์โฮมเมดเพื่อทำเครื่องดื่มดีๆ ดังนั้น คุณไม่สามารถ:
   • ขายไวน์ (เว้นแต่คุณมีใบอนุญาตให้ทำเช่นนั้น) ตามที่กฎหมายห้ามไว้
   • ปล่อยให้แมลงวันผลไม้สัมผัสกับไวน์
   • ใช้ภาชนะโลหะ.
   • ใช้ภาชนะหรือภาชนะไม้ที่ทำจากเรซินเพราะอาจทำให้เสียรสชาติของไวน์ได้
   • พยายามเร่งการหมักโดยเพิ่มอุณหภูมิ
   • กรองโดยไม่จำเป็นหรือเร็วเกินไป
   • เก็บไวน์ในขวด ขวด และขวดที่ไม่ผ่านการฆ่าเชื้อ
   • บรรจุขวดไวน์ก่อนที่จะหมักเสร็จ