เนื้อหา

• วิธีที่ 2 จาก 3: บนเตา
• วิธีที่ 3 จาก 3: การใช้หม้อไอน้ำสองครั้ง
• เคล็ดลับ
• อะไรที่คุณต้องการ

1 เทนมตามปริมาณที่ต้องการลงในภาชนะที่ใช้ไมโครเวฟได้ โดยทั่วไปควรใช้เครื่องแก้ว แต่คุณสามารถใช้ชามพลาสติกได้หากใช้ไมโครเวฟได้ การวัดปริมาณนมที่ต้องการล่วงหน้าเป็นสิ่งสำคัญ เนื่องจากหลังจากการอบชุบด้วยความร้อนแล้ว นมส่วนเกินจะไม่สามารถเทกลับลงในถุงที่มีนมที่ไม่ได้ต้มได้

2 วางตะเกียบที่ปลอดภัยต่อไมโครเวฟในภาชนะใส่นม คุณยังสามารถใช้ไม้เสียบไม้ไผ่หรือสิ่งของอื่นๆ ที่มีด้ามยาวซึ่งทำจากวัสดุที่ปลอดภัยต่อไมโครเวฟ ขั้นตอนนี้จำเป็นเพื่อป้องกันไม่ให้นมร้อนเกิน 212 องศาฟาเรนไฮต์ (100 องศาเซลเซียส) นมที่ร้อนจัดมากสามารถไหม้และทำให้เกิดแผลไหม้รุนแรงได้หากสัมผัสกับผิวหนัง ไม่ควรแช่ไม้หรือไม้เสียบในนมจนหมด มิฉะนั้นจะไร้ประโยชน์ที่จะใช้

3 ตั้งค่าการควบคุมพลังงานเป็นค่าสูงสุดและอุ่นนมเป็นเวลาสามถึงสี่นาที หากเตาไมโครเวฟของคุณมีจานหมุน ตรวจสอบให้แน่ใจว่าการตั้งค่าถูกต้องและจานหมุนอย่างสม่ำเสมอ นมจะพาสเจอร์ไรส์ทันทีที่เดือด

• ถ้าไมโครเวฟของคุณไม่มีจานหมุน ให้หยุดใช้ไมโครเวฟหลังจากผ่านไป 2 นาทีแล้วเปิดภาชนะใส่นม 180 องศา มิฉะนั้น นมอาจร้อนขึ้นไม่สม่ำเสมอ

4 นำภาชนะที่มีนมออกโดยใช้ถุงมือเตาอบ ชามจะร้อนมากจึงจำเป็นต้องใช้ถุงมือเตาอบ ย้ายภาชนะบรรจุนมอย่างระมัดระวังเพื่อป้องกันไม่ให้น้ำนมหกลงบนผิวของคุณ วางชามบนเตาหรือพื้นผิวทนความร้อนอื่นๆ แล้วใช้นมโดยเร็วที่สุด

วิธีที่ 2 จาก 3: บนเตา

1. 1 ใช้กระทะก้นหนาแล้วล้างออกด้วยน้ำเย็น การแช่ในกระทะเป็นเวลาสั้นๆ จะช่วยควบคุมอุณหภูมิของนม ป้องกันไม่ให้ร้อนเร็วเกินไปบนเตา
2. 2 เทนมลงในกระทะ ตวงปริมาณนมที่แน่นอนที่คุณต้องการสำหรับการปรุงอาหาร เนื่องจากจะเพิ่มส่วนพิเศษในภายหลังได้ยาก นอกจากนี้ อย่าตวงเกินความจำเป็น เนื่องจากไม่สามารถเทนมที่ต้มแล้วกลับเข้าไปในถุงที่ยังไม่ต้มได้
3. 3 อุ่นกระทะนมอย่างช้าๆ โดยใช้ไฟอ่อนปานกลาง ความร้อนช้าจะไม่ทำให้หม้อร้อนจนถึงอุณหภูมิที่ถูกต้อง และความร้อนสูงจะทำให้หม้อร้อนเร็วเกินไป ทำให้นมไหม้และเดือดก่อนที่คุณจะปิดเตาได้ ความร้อนปานกลางถึงต่ำจะเหมาะสมที่สุด แต่คุณสามารถใช้ไฟกลางได้หากคุณคอยดูนมอยู่ตลอดเวลา
4. 4 ผัดนมอย่างต่อเนื่อง การกวนเป็นสิ่งจำเป็นเพื่อป้องกันไม่ให้นมไหม้และเกาะติดกับก้นหม้อ อย่าปล่อยให้นมนิ่งนานกว่า 30-60 วินาทีขณะให้ความร้อน
5. 5 ระวังไอน้ำและฟองสบู่ นมร้อนพอที่จะพาสเจอร์ไรส์เมื่อมีฟองเล็กๆ รอบขอบหม้อ ยังไงก็อย่าปล่อยให้นมเดือด ทันทีที่นมเดือด หมายความว่ามันร้อนเกินไป และเป็นผลให้โปรตีนบางชนิดในนมสามารถถูกทำลายได้ การสลายตัวของโปรตีนนี้สามารถนำไปสู่การสูญเสียจำนวนมากในขนมอบนอกจากนี้ เมื่อนมอุ่นจนเดือดแล้ว แทบจะเป็นไปไม่ได้เลยที่จะป้องกันไม่ให้นมไปเกาะก้นหม้อและเกิดฟิล์มไหม้
6. 6 นำนมออกจากเตาแล้วปล่อยให้เย็น นำหม้อออกจากเตาแล้ววางบนพื้นผิวที่ทนความร้อน คุณสามารถเทนมลงในภาชนะที่อุณหภูมิห้องเพื่อป้องกันไม่ให้ร้อนขึ้นอีก หรือคุณสามารถคนนมต่อไปจนกว่าไอน้ำจะหยุดก่อตัว สูตรอาหารส่วนใหญ่ต้องการให้นมเย็นจนถึงอุณหภูมิที่กำหนด ดังนั้นคุณจะต้องตรวจสอบเป็นระยะโดยใช้เทอร์โมมิเตอร์สำหรับอาหารจนกว่านมจะมีอุณหภูมิที่ถูกต้อง

วิธีที่ 3 จาก 3: การใช้หม้อไอน้ำสองครั้ง

1. 1 เทน้ำเล็กน้อยที่ด้านล่างของหม้อนึ่ง โดยปกติน้ำ 1 หรือ 2 นิ้ว (2.5-5 ซม.) ก็เพียงพอแล้ว คุณต้องเติมน้ำให้เพียงพอเพื่อสร้างไอน้ำปริมาณมาก แต่คุณไม่จำเป็นต้องให้น้ำไปถึงก้นหม้อนึ่ง
2. 2 เทนมลงบนหวด อย่าใช้ปริมาณนมโดยประมาณ ให้เทในปริมาณที่คุณต้องการสำหรับสูตรของคุณแทน
3. 3 วางด้านบนของหม้อนึ่งที่ด้านล่าง ด้านบนของเครื่องนึ่งควรอยู่ด้านล่างโดยไม่ต้องสัมผัสผิวน้ำที่ด้านล่าง หากด้านบนสัมผัสน้ำ ให้เทน้ำออกแล้วลองอีกครั้ง
4. 4 ต้มหม้อไอน้ำสองครั้งบนไฟร้อนปานกลางถึงสูงปานกลาง แนะนำให้ใช้ไฟปานกลางสำหรับวิธีนี้ แต่เนื่องจากคุณไม่ได้ให้ความร้อนกับนมโดยตรงโดยใช้ไอน้ำเดือด คุณจึงสามารถใช้ความร้อนสูงได้ อย่างน้อยที่สุด น้ำที่อยู่ด้านล่างควรเกิดฟองและก่อตัวเป็นไอน้ำ แต่ถ้ามันเดือด
5. 5 ผัดนมเป็นครั้งคราว ไม่จำเป็นต้องคนบ่อยเท่าที่จำเป็นหากให้ความร้อนด้วยความร้อนโดยตรง แต่จำเป็นต้องคนทุก ๆ นาทีหรือสองนาทีเล็กน้อยเพื่อป้องกันไม่ให้ผิวหนังก่อตัวหรือเกาะติดกับก้นหม้อ
6. 6 รีดนมทันทีที่เริ่มนึ่ง ฟองอากาศขนาดเล็กควรก่อตัวขึ้นที่ขอบหม้อ คุณสามารถเอาหม้อนึ่งทั้งหมดออกจากความร้อน หรือเพียงแค่เอาด้านบนออก
7. 7 ปล่อยให้นมเย็นบนพื้นผิวที่ทนความร้อน ทดสอบนมโดยใช้เครื่องวัดอุณหภูมิอาหารจนกว่าจะถึงอุณหภูมิที่ต้องการ

เคล็ดลับ

• นอกจากนมปกติแล้ว นมผงยังสามารถพาสเจอร์ไรส์ได้อีกด้วย สำหรับนมผงพาสเจอร์ไรส์ ควรใช้วิธีการแบบตั้งพื้นแบบดั้งเดิม

อะไรที่คุณต้องการ

• เตาไมโครเวฟ
• หม้อก้นหนา
• หม้อไอน้ำสอง
• ช้อน
• ตะเกียบหรือไม้เสียบไม้ไผ่
• เครื่องวัดอุณหภูมิอาหาร