เนื้อหา

• ขั้นตอน
• วิธีที่ 1 จาก 3: การย่างเนื้อปลาดุก
• วิธีที่ 2 จาก 3: การย่างปลาดุกทั้งตัว
• วิธีที่ 3 จาก 3: เครื่องเทศต่างๆ

ปลาดุกเป็นที่นิยมโดยเฉพาะในภาคใต้และอร่อยมากเมื่อย่างกับเครื่องเทศ ไม่ว่าคุณจะต้องการย่างไฟหรือเพียงแค่ทอดปลา ปลาดุกจะไม่ทำให้คุณผิดหวัง ลองผสมเครื่องเทศหลายๆ แบบเพื่อดูว่าคุณชอบอะไร

ขั้นตอน

วิธีที่ 1 จาก 3: การย่างเนื้อปลาดุก

1. 1 เลือกเนื้อปลาดุกสด ชิ้นงานควรมีขนาด 120-180 ก. มีสีอ่อนและสัมผัสแน่น อย่าใช้เนื้อปลาที่มีจุดสีเข้มหรือเปลี่ยนสี ปลาสดไม่ควรมีกลิ่นมากเกินไป
   • คุณยังสามารถซื้อปลาดุกทั้งตัวได้ แต่ขอให้ผู้ขายหั่นเนื้อปลาด้วย ไม่เช่นนั้นคุณจะต้องทำเองที่บ้าน
   • หากคุณต้องการย่างเนื้อแช่แข็ง ให้ละลายน้ำแข็งให้หมดโดยแช่เย็นไว้ข้ามคืนก่อนปรุงอาหาร
2. 2 ทาเนื้อด้วยเนยละลาย ละลายเนยหนึ่งช้อนโต๊ะแล้วแปรงให้ทั่วเนื้อด้วยแปรงทำอาหาร เนยที่ละลายแล้วจะเก็บเครื่องเทศไว้บนตัวปลาขณะทำอาหาร
   • ถ้าคุณชอบรสชาติที่เบากว่า ให้ใช้น้ำมันมะกอกหรือน้ำมันอื่นเคลือบปลา
   • ข้ามขั้นตอนนี้ไป ถ้าคุณชอบรสชาติคาวที่ง่ายกว่าโดยไม่มีไขมันเพิ่ม
3. 3 ปรุงรสเนื้อทั้งสองด้าน ปรุงรสด้วยเกลือและพริกไทยเป็นอย่างต่ำเพื่อเพิ่มรสชาติ ให้ใส่เครื่องเทศเพิ่มเติม เช่น พริกป่นหรือผงกระเทียม เนื้อปลาดุกมีกลิ่นหอมอ่อน ๆ ที่เข้ากันได้ดีกับเครื่องเทศส่วนใหญ่ ดังนั้นอย่าลังเลที่จะสร้างสรรค์
   • มองหาเครื่องเทศทะเลหากคุณไม่ต้องการผสมเอง
   • หรืออ่านส่วนที่สามของบทความซึ่งอธิบายถึงเครื่องปรุงรสที่เข้ากันได้ดีกับปลาดุก
4. 4 อุ่นเตาย่างหรือกระทะย่างของคุณ เปิดอุณหภูมิปานกลางถึงสูง (190-220 องศา) หล่อลื่นตะแกรงด้วยน้ำมันโดยใช้กระดาษทิชชู่เพื่อป้องกันไม่ให้ปลาเกาะติด ปล่อยให้เตาย่างร้อนเต็มที่ก่อนใส่ปลา
   • หากคุณไม่มีเตาย่างหรือกระทะย่าง ให้ทอดปลาในกระทะบนเตา อุ่นกระทะหรือกระทะเหล็กหล่อบนไฟร้อนปานกลางถึงสูง แล้วเคลือบด้านล่างด้วยน้ำมันบางๆ
5. 5 วางเนื้อบนตะแกรง จัดเรียงเนื้อในชั้นที่เท่ากันเพื่อไม่ให้ทับซ้อนกัน
6. 6 ปรุงเนื้อเป็นเวลา 3-4 นาที ห้ามจับขณะทำอาหาร แต่ระวังการไหม้เกรียม เนื้อปลาสามารถพลิกกลับด้านได้เมื่อเนื้อไม่ใสอีกต่อไป
7. 7 พลิกเนื้อและปรุงอาหารอีก 3-4 นาที เนื้อจะเสร็จเมื่อเนื้อเป็นสีขาวและเป็นสะเก็ดได้ง่าย โอนปลาลงในจานด้วยไม้พายกว้าง

วิธีที่ 2 จาก 3: การย่างปลาดุกทั้งตัว

1. 1 เลือกปลาดุกสดทั้งตัว ไม่ว่าคุณจะจับมันเองหรือซื้อมาจากตลาดปลา ให้แน่ใจว่าตาใสและผิวไม่บุบสลาย เพื่อผลลัพธ์ที่ดีที่สุด ควรทอดปลาให้สดไม่แช่แข็ง
   • หากคุณซื้อปลาดุกจากตลาดปลา ขอให้ผู้ขายทำความสะอาดให้
   • หากคุณจับปลาได้ด้วยตัวเอง คุณจะต้องทำความสะอาดมันด้วยตัวเอง
2. 2 ทำส่วนผสมเครื่องปรุงรส. สำหรับปลาทั้งตัว เครื่องปรุงรสมีความสำคัญด้วยเหตุผลหลายประการ เครื่องเทศที่ด้านนอกและด้านในของปลาดุกไม่เพียงแต่ทำให้เนื้อมีรสชาติที่พิเศษเท่านั้น แต่ยังรักษาความชุ่มฉ่ำไว้ได้ในระหว่างการย่างอีกด้วย ผสมส่วนผสมต่อไปนี้ (คูณด้วยสองหากย่างปลาดุกสองตัว):
   • เนย 1 ช้อนโต๊ะ ละลาย
   • น้ำมะนาว 1 ช้อนโต๊ะ
   • เกลือและพริกไทย
3. 3 ปรุงรสปลาทั้งภายในและภายนอก ปิดช่องของปลาด้วยส่วนผสมปรุงรสแล้วถูด้านนอก ตรวจสอบให้แน่ใจว่าได้ปิดปลาไว้อย่างสมบูรณ์เพื่อไม่ให้แห้งขณะทำอาหาร
4. 4 อุ่นเตาย่างหรือกระทะย่างของคุณ เปิดอุณหภูมิปานกลางถึงสูง (190-220 องศา) หล่อลื่นตะแกรงด้วยน้ำมันโดยใช้กระดาษทิชชู่เพื่อป้องกันไม่ให้ปลาเกาะติด ปล่อยให้เตาย่างร้อนเต็มที่ก่อนใส่ปลา
   • เมื่อคุณปรุงปลาทั้งตัว สิ่งสำคัญคือต้องทำโดยใช้ไฟต่ำและไฟต่ำ มิฉะนั้น ปลาของคุณจะไหม้ที่ด้านนอก แต่ข้างในจะยังเปียกอยู่ ตรวจสอบให้แน่ใจว่าตะแกรงไม่ร้อนเกินไป
5. 5 วางปลาบนตะแกรง วางไว้บนส่วนที่ไม่ได้อยู่เหนือถ่านที่กำลังลุกไหม้โดยตรง เพื่อป้องกันไม่ให้ปลาไหม้
6. 6 ปรุงอาหารด้านแรกเป็นเวลา 7-10 นาที ยิ่งปลาตัวใหญ่เท่าไหร่ก็ยิ่งปรุงนานขึ้นเท่านั้น สามารถพลิกกลับได้หากมีการพิมพ์ลวดลายตะแกรงที่ด้านล่าง
7. 7 พลิกปลาและปรุงอาหารต่ออีก 7-10 นาที ปลาจะสุกถ้าแยกเนื้อได้ง่ายด้วยส้อม ควรทึบแสงและร้อนเต็มที่

วิธีที่ 3 จาก 3: เครื่องเทศต่างๆ

1. 1 ลองใช้ส่วนผสมของกระเทียมแบบง่ายๆ. ส่วนผสมนั้นเรียบง่ายและคุณอาจมีส่วนผสมอยู่แล้ว อย่าลืมทาน้ำมันปลาเพื่อให้เครื่องเทศอยู่ด้วย นี่คือสิ่งที่คุณต้องการ:
   • ผงหัวหอม 1 ช้อนชา
   • เกลือกระเทียม 1/2 ช้อนชา
   • พริกป่น 1/4 ถึง 1/2 ช้อนชา
   • พริกไทย 1/4 ถึง 1/2 ช้อนชา
2. 2 ทำส่วนผสมสีเข้ม. เป็นเครื่องปรุงยอดนิยมที่ทำได้ง่ายที่บ้าน มีความคมมากและชั้นหนาจะกักเก็บความชื้นไว้ภายใน ทำให้ปลามีความนุ่มเป็นพิเศษ ผสมสิ่งต่อไปนี้:
   • มัสตาร์ดแห้ง 1 ช้อนโต๊ะ
   • พริกปาปริก้า 2 ช้อนชา
   • พริกป่น 1 ช้อนชา
   • เกลือ 1 ช้อนชา
   • ใบไทม์แห้ง 1 ช้อนชา
   • พริกไทยดำป่น 1/2 ช้อนชา
3. 3 ลองปลาดุกสไตล์ไทย เครื่องเทศเอเชียอย่างขิงและขมิ้นเข้ากันได้ดีกับรสชาติของปลาดุก กระเทียมและหอมแดงสดจะช่วยให้คุณยกระดับอาหารจานนี้ไปอีกระดับ ผสมสิ่งต่อไปนี้:
   • กระเทียมสับ 2 ช้อนโต๊ะ
   • หอมแดงสับ 1 ช้อนโต๊ะ
   • ขมิ้นบด 2 ช้อนชา
   • น้ำตาล 1 ช้อนชา
   • พริกไทยดำป่นสด 1 ช้อนชา
   • เกลือ 1/2 ช้อนชา