วิธีเก็บเนื้อให้ถูกวิธี

วิดีโอ: วิธีการเก็บ เนื้อหมู เนื้อไก่ เนื้อวัว ให้อยู่ได้นานเป็นเดือน ในช่วงกักตัว ที่มือใหม่เข้าครัวต้องรู้

เนื้อหา

ขั้นตอน
วิธีที่ 1 จาก 4: แช่แข็งที่เก็บข้อมูล
วิธีที่ 2 จาก 4: การจัดเก็บในเกลือ
วิธีที่ 3 จาก 4: การจัดเก็บเนื้อสัตว์โดยการทำให้แห้ง (การขจัดน้ำออก)
วิธีที่ 4 จาก 4: การจัดเก็บเนื้อสัตว์โดยการเก็บรักษา
คำเตือน

สามารถเก็บเนื้อสัตว์ได้อย่างปลอดภัยเป็นเวลาหลายสัปดาห์ เดือน หรือหลายปี วิธีที่ชัดเจนที่สุดคือการเก็บเนื้อไว้ในช่องแช่แข็ง อย่างไรก็ตาม ยังมีวิธีอื่นๆ ในการเก็บเนื้อ และบางส่วนก็ใช้มานานกว่า 1,000 ปีแล้ว

ขั้นตอน

วิธีที่ 1 จาก 4: แช่แข็งที่เก็บข้อมูล

1 เตรียมเนื้อสำหรับการแช่แข็ง เพื่อป้องกันการไหม้ที่เย็นจนเยือกแข็ง ควรเตรียมและบรรจุเนื้อสัตว์อย่างเหมาะสมก่อนนำไปแช่ในช่องแช่แข็ง
- เนื้อสัตว์และสัตว์ปีกสามารถแช่แข็งได้ในบรรจุภัณฑ์ของร้าน แต่ควรห่อให้แน่นและไม่ให้อากาศเข้าไปข้างใน ใช้ถุงพลาสติกหรือฟอยล์อลูมิเนียมที่ออกแบบมาสำหรับใช้ในช่องแช่แข็ง (คุณจะเห็นฉลากบนบรรจุภัณฑ์) เพื่อห่อเนื้อ
- ใช้เครื่องมือบรรจุสูญญากาศเพื่อไล่อากาศออกให้หมด เครื่องมือสูญญากาศมีหลายประเภท รุ่น และราคา คุณจะต้องมีถุงพิเศษ (แยกจำหน่าย) สำหรับเก็บอาหาร
- ใช้ภาชนะที่ปิดสนิทซึ่งเหมาะสำหรับช่องแช่แข็ง
- ใช้เครื่องห่อสำหรับงานหนัก เช่น อลูมิเนียมฟอยล์ ถุงพลาสติก และถุงแช่แข็ง
- นำกระดูกออกให้ได้มากที่สุดก่อนที่จะแช่แข็ง เนื่องจากมันกินเนื้อที่มาก และมีส่วนช่วยในการพัฒนาอาการผิวไหม้จากน้ำเหลืองแข็ง
- วางกระดาษแช่แข็งไว้ระหว่างชิ้นเนื้อหรือชิ้นเล็กชิ้นน้อยเพื่อช่วยแยกชิ้นส่วนในภายหลัง
2 รู้ว่าสามารถเก็บเนื้อสัตว์แช่แข็งได้อย่างปลอดภัยนานแค่ไหน. คุณจะไม่สามารถเก็บเนื้อสัตว์ไว้ในช่องแช่แข็งได้ตลอดไป
- เนื้อดิบ (เช่น สเต็กหรือเนื้อสับ) สามารถเก็บไว้ในช่องแช่แข็งได้อย่างปลอดภัยเป็นเวลา 4-12 เดือน
- เนื้อสับดิบสามารถเก็บไว้ได้อย่างปลอดภัยเป็นเวลา 3-4 เดือนเท่านั้น
- เนื้อสัตว์ปรุงสุกสามารถเก็บไว้ได้ 2-3 เดือน
- ไส้กรอก แฮม และอาหารแช่แข็งสามารถเก็บไว้ได้ 1 ถึง 2 เดือน
- สัตว์ปีก (ปรุงสุกหรือดิบ) สามารถเก็บไว้ได้ 3 ถึง 12 เดือน
- เกมสามารถเก็บไว้ได้ 8-12 เดือน
- ตรวจสอบให้แน่ใจว่าอุณหภูมิช่องแช่แข็งอยู่ที่ -18 องศาหรือต่ำกว่า
3 อย่าลืมติดฉลากภาชนะและบรรจุภัณฑ์ทั้งหมด คุณจำเป็นต้องรู้ว่ามีอะไรอยู่ในช่องแช่แข็งและมีปริมาณเท่าใดในนั้น
- ฉลากควรระบุประเภทของเนื้อสัตว์ (อกไก่ สเต็ก เนื้อบด ฯลฯ) ไม่ว่าจะดิบหรือปรุงสุก และวันที่แช่แข็ง
- เพื่อให้ง่ายต่อการค้นหาผลิตภัณฑ์ในภายหลัง ควรแบ่งผลิตภัณฑ์ออกเป็นกลุ่มๆ เช่น พับไก่ เนื้อวัว หมู แยกกัน
- ใช้อาหารรุ่นเก่าๆ ก่อน จะได้ไม่เสียและไม่ต้องทิ้ง
4 ใช้ตู้แช่แข็งไฟฟ้าเพื่อเก็บเนื้อสัตว์ นี่เป็นวิธีที่ง่ายที่สุดวิธีหนึ่งในการถนอมเนื้อสัตว์
- คุณสามารถใช้ช่องแช่แข็งของตู้เย็นหรือช่องแช่แข็งแยกต่างหากได้
- ตู้แช่แข็งอิสระมีขนาดใหญ่กว่าส่วนช่องแช่แข็งของตู้เย็นมาก
- โปรดทราบว่าตู้แช่แข็งแบบมีถังในตัวใช้ไฟฟ้ามาก ดังนั้นค่าไฟฟ้าของคุณจะสูงขึ้นหากคุณใช้ตู้เย็นและช่องแช่แข็งพร้อมกัน ค่าไฟขึ้นอยู่กับขนาดและรุ่นของช่องแช่แข็ง
5 หากคุณไม่มีตู้แช่แข็งไฟฟ้า ให้ใช้เครื่องทำความเย็น ชิลเลอร์ใช้ได้ทุกที่เพราะไม่ใช้ไฟฟ้า
- คุณสามารถใช้เครื่องทำความเย็นในการเดินป่าหรือระหว่างที่ไฟฟ้าดับได้
- คุณต้องเติมน้ำแข็งให้เต็มเพื่อให้เย็น
- วางน้ำแข็งที่ด้านล่างของตู้เย็น วางเนื้อสัตว์ไว้ด้านบน และปิดด้วยน้ำแข็งปริมาณมาก
- ตรวจสอบให้แน่ใจว่าเนื้อถูกล้อมรอบด้วยน้ำแข็งเพื่อแช่แข็งอย่างทั่วถึง
- เมื่อใช้เครื่องทำความเย็น ให้สังเกตน้ำแข็งละลายและเติมน้ำแข็งสดเป็นประจำเพื่อไม่ให้เนื้อละลาย
6 เรียนรู้วิธีการละลายเนื้อสัตว์อย่างถูกต้อง การละลายน้ำแข็งอย่างถูกต้องจะช่วยลดความเสี่ยงของอาหารเป็นพิษ
- ละลายเนื้อสัตว์ในตู้เย็น วางแผนล่วงหน้าเพราะต้องใช้เวลา 24 ชั่วโมงในการละลายเนื้อสัตว์ชิ้นใหญ่ เช่น ไก่งวงทั้งตัว
- ละลายเนื้อในน้ำเย็น (ปิดผนึก) เปลี่ยนน้ำทุกๆ 30 นาทีจนกว่าเนื้อจะละลายหมด
- คุณสามารถละลายเนื้อสัตว์ในไมโครเวฟได้ แต่ในกรณีนี้จะต้องทำให้สุกทันที ในเตาไมโครเวฟ เนื้อจะละลายไม่สม่ำเสมอและเนื้อบางส่วนอาจเริ่มสุกก่อนเวลาอันควร
- ก่อนปรุงอาหาร คุณควรให้ความสนใจกับบริเวณที่อาการบวมเป็นน้ำเหลือง เนื้อสัตว์อาจเปลี่ยนสีได้เนื่องจากอาการบวมเป็นน้ำเหลือง ซึ่งไม่จำเป็นต้องทำให้กินไม่ได้ ตัดชิ้นน้ำแข็งกัดก่อนปรุงอาหาร
- มีสติ. อย่ากินเนื้อสัตว์หรือสัตว์ปีกหากมีลักษณะหรือมีกลิ่นไม่ดี

วิธีที่ 2 จาก 4: การจัดเก็บในเกลือ

1 ปรุงรสเนื้อด้วยเกลือ นี่เป็นอีกวิธีหนึ่งในการเก็บเนื้อสัตว์ที่มีมาช้านาน
- ใช้เกลือโซเดียมไนไตรต์ซึ่งสามารถซื้อได้ทางออนไลน์จากเว็บไซต์ต่างๆ เช่น butcher-packer.com, mortonsalt.com และ sausagemaker.com
- วางชิ้นเนื้อในภาชนะที่มีอากาศถ่ายเท (หรือถุงพลาสติก) แล้วปิดเนื้อด้วยเกลือ มันจะถูกต้องที่จะวางเนื้อเป็นชั้น ๆ และโรยด้วยเกลือเพื่อให้ทุกชิ้นได้รับการประกัน
- เก็บภาชนะ (ถุง) ไว้ในที่เย็น (ที่อุณหภูมิ 2-4 องศา) เป็นเวลาหนึ่งเดือน อย่าแช่แข็ง
- กำหนดระยะเวลาในการจัดเก็บเนื้อสัตว์ในเกลือโดยใช้สูตรนี้: 7 วันสำหรับเกลือทุกๆ 2.5 ซม. ตัวอย่างเช่น แฮมขนาดกว้าง 13 ซม. 5.5 - 6 กก. สามารถเก็บไว้ในเกลือได้นาน 35 วัน
- เนื้อเค็มสามารถเก็บไว้ได้ 3-4 เดือนในภาชนะที่มีอากาศถ่ายเทโดยไม่ต้องแช่เย็น
- ล้างเกลือส่วนเกินก่อนปรุงอาหาร

วิธีที่ 3 จาก 4: การจัดเก็บเนื้อสัตว์โดยการทำให้แห้ง (การขจัดน้ำออก)

1 ทำโจ๊กของคุณเอง สามารถทำได้ที่บ้านโดยใช้เตาและเตาอบ
- หั่นเนื้อเป็นเส้นแคบ 1 x 1 ซม.
- ต้มชิ้นเนื้อประมาณ 3-5 นาทีเพื่อกำจัดแบคทีเรีย
- นำเนื้อออกจากน้ำแล้วเช็ดให้แห้ง
- อบเนื้อในเตาอบที่อุณหภูมิต่ำสุดเป็นเวลา 8-12 ชั่วโมง
- คุณสามารถใช้เครื่องอบผ้าแทนเตาอบได้
- เนื้อสัตว์ที่ตากแห้งอย่างเหมาะสมจะเหนียว เหนียว หรือแข็งเล็กน้อย
- จึงสามารถเก็บเนื้อสัตว์ได้ 1-2 เดือนในภาชนะที่ปิดมิดชิดโดยไม่ต้องแช่เย็น
2 ใช้การสูบบุหรี่เพื่อเก็บเนื้อสัตว์ การสูบบุหรี่ยังช่วยเพิ่มรสชาติให้กับเนื้ออีกด้วย
- ปรุงรสเนื้อด้วยเกลือก่อนรมควันเพื่อยืดอายุการเก็บรักษา
- วางเนื้อในโรงโม่เป็นเวลา 7 ชั่วโมงที่ 62 องศาหรือ 4 ชั่วโมงที่ 69 องศา อย่าตั้งอุณหภูมิเกิน 69 องศา มิฉะนั้น คุณจะได้รับควันร้อน ไม่เย็น
- การตัดเนื้อบางส่วนอาจใช้เวลานานกว่าจะสูบได้ ตัวอย่างเช่น เนื้อหน้าอกจะใช้เวลา 22 ชั่วโมงในการสูบบุหรี่
- ใช้เครื่องวัดอุณหภูมิเนื้อเพื่อให้แน่ใจว่าเนื้อสัตว์มีอุณหภูมิที่ถูกต้องสัตว์ปีกควรมีอุณหภูมิ 74 องศาและเนื้อหมูและเนื้อสับ - 71 องศาสเต็กเนื้อย่างและชิ้นเนื้อควรเป็น 63 องศา
- โรงรมควันใช้แก๊ส ไฟฟ้า ถ่านหินหรือไม้
- เพิ่มเชอร์รี่ วอลนัท หรือไม้โอ๊คเพื่อเพิ่มรสชาติให้กับเนื้อ
- เนื้อรมควันสามารถเก็บไว้ในภาชนะที่มีอากาศถ่ายเทได้ 1-2 เดือน

วิธีที่ 4 จาก 4: การจัดเก็บเนื้อสัตว์โดยการเก็บรักษา

1 ใช้เครื่องมือในการเก็บรักษาที่เหมาะสม ตรวจสอบให้แน่ใจว่าคุณมีขวดสำหรับปิดผนึกและบรรจุกระป๋อง
- ใช้หม้อนึ่งความดันในครัวเรือนเพื่อควบคุมแรงดันระหว่างกระบวนการบรรจุกระป๋อง
- ใช้กระป๋องคุณภาพสูงอย่างเมสัน
- ผนึกไอน้ำร้อนแรงดันสูงและฆ่าเชื้อเนื้อในกระป๋อง
- เติมหม้อนึ่งความดันด้วยน้ำ 2.5-5 ซม.
- เริ่มกระบวนการอนุรักษ์เมื่อเกจวัดแรงดันถึงระดับที่ต้องการ
- หลังจากเสร็จสิ้นกระบวนการ นำอุปกรณ์ออกจากความร้อนและปล่อยให้เย็น
- อย่าเปิดหม้อนึ่งความดันจนกว่าจะเย็นสนิทและเปิดขึ้นเองตามธรรมชาติ การบังคับหล่อเย็นด้วยน้ำไหลอาจทำให้อาหารเสื่อมสภาพและฝางอได้
- การเก็บรักษาจะถูกเก็บไว้นานถึงหนึ่งปีในที่เย็นและแห้ง
2 ถนอมสัตว์ปีก. ใช้วิธีการร้อนหรือดิบ
- วิธีร้อน ต้ม นึ่ง หรืออบเนื้อจนสุกทั่ว เพิ่มเกลือหนึ่งช้อนชาต่อขวดควอร์ตตามต้องการ เติมชิ้นไก่และน้ำซุปร้อน ๆ ลงในโถ เว้นช่องว่าง 0.60 - 2.5 ซม.
- วิธีการหยาบ ใส่เกลือ 1 ช้อนชาลงในโถตามต้องการ เติมเนื้อที่ยังไม่สุกในขวดโหลหลวม ๆ โดยเว้นที่ว่าง 0.60 - 2.5 ซม. ห้ามเติมของเหลว
- คุณสามารถเก็บกระดูกหรือนำออกได้ หากเหลือกระดูก การเก็บรักษาจะใช้เวลานานขึ้น
- วิธีนี้เหมาะกับเนื้อกระต่ายด้วย
- ยิ่งบรรจุกระป๋องได้มากเท่าไร คุณก็ยิ่งต้องการแรงกดมากเท่านั้น
- กระบวนการนี้จะใช้เวลา 65 ถึง 90 นาทีขึ้นอยู่กับระดับเสียง
3 เก็บเนื้อสับไว้ ใช้เนื้อสดแช่เย็น
- ปั้นเนื้อสับเป็นชิ้นหรือลูกชิ้น ปรุงจนเป็นสีน้ำตาลทอง
- คุณยังสามารถทอดเนื้อสับโดยไม่ต้องปั้นเป็นก้อนกลม
- กรองเนื้อสับก่อนบรรจุกระป๋องเพื่อให้ไขมันส่วนเกินระบายออก
- เติมโถด้วยชิ้นเนื้อสับ
- เติมน้ำซุปเดือด น้ำมะเขือเทศ หรือน้ำเปล่า เว้นช่องว่าง 1 นิ้ว (2.5 ซม.) เพิ่มเกลือ 2 ช้อนชาต่อขวดควอร์ตหากต้องการ
- เวลาในการเก็บรักษาจะใช้เวลา 75 ถึง 90 นาที ขึ้นอยู่กับปริมาณ
4 รักษาแถบ ชิ้น หรือก้อนเนื้อ นำกระดูกทั้งหมดออกก่อน
- วิธีร้อนได้ผลดีที่สุดสำหรับเนื้อสัตว์ประเภทนี้
- ปรุงเนื้อล่วงหน้าด้วยการรมควัน ตุ๋น หรือทอดในน้ำมันเล็กน้อย
- ใส่เกลือหนึ่งช้อนชาลงในโถควอร์ตถ้าจำเป็น
- เติมชิ้นเนื้อในขวดโหล แล้วปิดด้วยน้ำซุปเนื้อ น้ำ หรือน้ำมะเขือเทศ เว้นที่ว่าง 1 นิ้ว (2.5 ซม.)
- เวลาในการเก็บรักษาจะใช้เวลา 75 ถึง 90 นาที ขึ้นอยู่กับปริมาณ