เนื้อหา

• ขั้นตอน
• วิธีที่ 1 จาก 3: ก่อนอบชีสเค้ก
• วิธีที่ 2 จาก 3: ขณะอบชีสเค้ก
• วิธีที่ 3 จาก 3: หลังจากอบชีสเค้กแล้ว
• เคล็ดลับ
• อะไรที่คุณต้องการ

ชีสเค้กขึ้นชื่อเรื่องการแตกร้าวที่พื้นผิว รอยแตกส่วนใหญ่สามารถหลีกเลี่ยงได้หากคุณอย่าลืมหลีกเลี่ยงการตีแป้งมากเกินไปและทำให้แป้งแห้งจนเกินไป และถ้าคุณกังวลจริงๆ เกี่ยวกับการรักษาชีสเค้กให้ดูดีจากนั้นคุณสามารถทำตามขั้นตอนเพิ่มเติมสองสามขั้นตอนเพื่อให้ได้พื้นผิวที่เรียบและสะอาดตา

ขั้นตอน

วิธีที่ 1 จาก 3: ก่อนอบชีสเค้ก

1. 1 จาระบีชามอย่างดี ชีสเค้กที่อบจะหดตัวเมื่อเย็นลง หากด้านข้างชามของคุณหล่อลื่นไม่เพียงพอ ชีสเค้กอาจเกาะติดและแตกเป็นชิ้นๆ ตรงกลางเมื่อบีบ การหล่อลื่นชามช่วยให้ชีสเค้กหลุดออกจากด้านข้างและหดตัว
   • คุณสามารถใช้สเปรย์ทำอาหาร เนย มาการีน หรือน้ำมันปรุงอาหารเป็นสารหล่อลื่นในชาม ตามกฎทั่วไป ด้านข้างและด้านล่างของชามควรรู้สึกมันวาวและมันเยิ้มเมื่อสัมผัส แต่ไม่ชื้น
   • ใช้กระดาษชำระที่สะอาดทาน้ำมันสำหรับทำอาหาร สเปรย์หรือเนยให้ทั่วชาม
2. 2 ผสมได้อย่างง่ายดาย หยุดเมื่อผสมส่วนผสมทั้งหมดแล้วและเนยเนียน ต่อมาการผสมแป้งข้างในทำให้เกิดฟองอากาศซึ่งเป็นสาเหตุหลักของการแตกร้าว
   • ภายในเตาอบฟองอากาศที่เกิดขึ้นในแป้งจะขยายตัวและพยายามหลบหนี พวกเขาเคลื่อนไปที่ด้านบนของชีสเค้ก ในที่สุดก็สร้างรอยแตกหรือความหดหู่
3. 3 คุณสามารถเพิ่มแป้งลงในแป้ง เพิ่ม 1 ช้อนโต๊ะ ล. ล. (15 มล.) ในแป้งข้าวโพด 1/4 ถ้วย (60 มล.) สำหรับแป้งโดพร้อมกับน้ำตาล
   • แป้งช่วยลดจำนวนรอยแตกที่เกิดขึ้น โมเลกุลของแป้งจะถูกตรึงระหว่างไข่ขาวและป้องกันไม่ให้จับตัวเป็นก้อนมากเกินไป เป็นผลให้ชีสเค้กหดตัวน้อยลงในขณะที่สร้างรอยแตกน้อยลง
   • หากคุณกำลังทำอาหารด้วยสูตรที่มีแป้งหรือแป้งอยู่แล้ว คุณไม่จำเป็นต้องเพิ่มสิ่งเหล่านี้อีกต่อไป ผู้เขียนสูตรอาจคำนึงถึงคำถามในการเพิ่มแป้งแล้ว
4. 4 สุดท้ายเพิ่มไข่ ไข่จะจับส่วนผสมของแป้งเข้าด้วยกัน ส่งผลให้เป็นส่วนประกอบหลักที่มีหน้าที่ในการดักฟองอากาศภายในชีสเค้ก ผสมส่วนผสมที่เหลือให้เข้ากันก่อนใส่ไข่เพื่อลดฟองอากาศที่ติดอยู่
   • ก้อนที่เกิดจากครีมชีสหรือส่วนผสมอื่นๆ ต้องบดให้ละเอียดก่อนใส่ไข่
   • ผัดแป้งให้น้อยที่สุดหลังจากเพิ่มไข่
5. 5 วางชามในอ่างน้ำ น้ำอุ่นช่วยให้เตาอบชื้น แต่ที่สำคัญกว่านั้นคือช่วยป้องกันไม่ให้ชีสเค้กร้อนเกินไประหว่างการปรุงอาหาร
   • ในการสร้างอ่างน้ำ ก่อนอื่นให้ปิดด้านข้างและด้านล่างของชามชีสเค้กด้วยฟอยล์อลูมิเนียมเพื่อสร้างรั้วกั้นน้ำเพิ่มเติม ถ้าเป็นไปได้ ให้ใช้ฟอยล์อลูมิเนียมสำหรับงานหนักแล้วพันรอบชามด้านนอกให้แน่นที่สุด
   • วางชามชีสเค้กลงในชามขนาดใหญ่ เติมน้ำอุ่น 2.5 ถึง 5 ซม. ในชามขนาดใหญ่ หรือเติมน้ำให้เพียงพอสำหรับชามชีสเค้กที่มีความลึกครึ่งหนึ่ง

วิธีที่ 2 จาก 3: ขณะอบชีสเค้ก

1. 1 อบที่อุณหภูมิต่ำ ตามหลักการแล้ว คุณควรอบชีสเค้กที่อุณหภูมิ 325 องศาฟาเรนไฮต์ (160 องศาเซลเซียส) อุณหภูมิสูงและการเปลี่ยนแปลงอย่างกะทันหันอาจทำให้เค้กแตก และที่อุณหภูมิค่อนข้างต่ำ ความเสี่ยงของผลลัพธ์นี้จะลดลงอย่างมาก
   • คุณสามารถอบชีสเค้กในอุณหภูมิที่ต่ำลงได้หากสูตรบอกไว้ แต่ให้หลีกเลี่ยงอุณหภูมิที่สูงกว่านั้น ที่อุณหภูมิสูง ไข่ขาวจะม้วนงออย่างแรงและทำให้ชีสเค้กแตกบนพื้นผิว
2. 2 ทางที่ดีควรปิดเตาก่อนเวลา แทนที่จะเปิดเตาอบไว้เต็มเวลา ให้ปิดเตาอบหลังจากผ่านไปประมาณ 45 นาที ทิ้งชีสเค้กไว้ข้างในอีกประมาณหนึ่งชั่วโมงหรือจนสุก แป้งควรจะอบต่อไปในเตาอบที่อบอุ่น
   • การอบชีสเค้กอย่างเบามือในช่วงชั่วโมงสุดท้ายจะช่วยป้องกันไม่ให้แป้งแห้งเกินไป ซึ่งเป็นสิ่งสำคัญเพราะการอบชีสเค้กให้มากเกินไปอาจทำให้เกิดรอยร้าวได้

วิธีที่ 3 จาก 3: หลังจากอบชีสเค้กแล้ว

1. 1 ตรวจสอบความสุกด้วยเทอร์โมมิเตอร์แบบทันที วัดอุณหภูมิที่อยู่ตรงกลางของชีสเค้กด้วยปลายเทอร์โมมิเตอร์เมื่อสิ้นสุดเวลาทำอาหาร เมื่ออุณหภูมิของชีสเค้กสูงถึง 150 องศาฟาเรนไฮต์ (65 องศาเซลเซียส) ก็จะต้องนำออกจากเตาอบก่อน
   • ชีสเค้กจะแตกเสมอหากอุณหภูมิภายในสูงกว่า 160 องศาฟาเรนไฮต์ (70 องศาเซลเซียส) ระหว่างการอบ
   • หลังจากเทอร์โมมิเตอร์แล้ว จะมีรูตรงกลางชีสเค้กของคุณ ดังนั้นคุณสามารถข้ามขั้นตอนนี้ได้หากต้องการให้พื้นผิวเรียบสนิท อย่างไรก็ตาม หลายคนไม่ใส่ใจกับรูเท่ารอยร้าวที่พื้นผิว เทอร์โมมิเตอร์จะไม่เพียงแต่ช่วยให้คุณสามารถวัดระดับความพร้อมในรายละเอียด แต่ยังเป็นเครื่องมือที่มีค่าในการต่อสู้กับการแตกร้าวของพื้นผิวและมีข้อดีอย่างแน่นอน
2. 2 อย่าอบชีสเค้กมากเกินไป ชีสเค้กจะทำเมื่อผนังด้านนอกแข็งและตรงกลางยังสั่นอยู่
   • โปรดทราบว่าแม้จุดศูนย์กลางควรเปียกและเป็นคลื่น แต่ก็ไม่ควรเป็นน้ำมูกไหล
   • ศูนย์กลางของชีสเค้กจะข้นขึ้นเมื่อเย็นลง
   • หากคุณอบชีสเค้กจนตรงกลางแห้ง คุณก็จะทำให้ชีสเค้กแห้งสนิท ความแห้งกร้านเป็นอีกปัจจัยหนึ่งที่ทำให้พื้นผิวแตกร้าว
3. 3 หมุนมีดของคุณไปตามด้านข้างของชาม หลังจากนำชีสเค้กออกจากเตาอบแล้ว ปล่อยให้เย็นสักครู่ หลังจากผ่านไปหลายนาที ให้ใช้มีดหั่นผลไม้ที่ด้านในชาม แยกชีสเค้กออกจากชาม
   • ในขณะที่ชีสเค้กถูกบีบเมื่อเย็นลง การกระทำนี้จะช่วยป้องกันไม่ให้ขนมเกาะด้านข้างชามและบดตรงกลางระหว่างการบีบ
4. 4 แช่เย็นชีสเค้กอย่างช้าๆ ปล่อยให้ชีสเค้กเย็นลงที่อุณหภูมิห้องจนกว่าอุณหภูมิของเค้กจะลดลงถึงอุณหภูมิห้อง
   • อย่าใส่ชีสเค้กในตู้เย็นทันทีที่คุณนำออกจากเตาอบ การเปลี่ยนแปลงของอุณหภูมิอย่างกะทันหันอาจทำให้เกิดการแตกร้าวได้
   • วางแผ่นคว่ำหรือแผ่นอบไว้บนชีสเค้กขณะที่แช่เย็นเพื่อป้องกันพื้นผิว
   • หลังจากที่ชีสเค้กลดลงถึงอุณหภูมิห้องแล้ว ให้แช่เย็นต่ออีกหกชั่วโมงหรือจนกว่าจะแข็งตัวสนิท
5. 5เสร็จแล้ว>

เคล็ดลับ

• หากชีสเค้กของคุณยังแตกอยู่ ให้ปิดรอยแตกโดยใช้เป็นชิ้นๆ เมื่อหั่นขนม
• คุณยังสามารถซ่อนรอยแตกได้โดยทาซาวครีมหรือวิปครีมบนชีสเค้ก หรือทาไส้หรือซอสสำหรับทำของหวานก็ได้

อะไรที่คุณต้องการ

• สเปรย์ทำอาหาร เนย มาการีน หรือน้ำมันปรุงอาหาร
• ผ้ากระดาษ
• แป้งหรือแป้ง
• ฟอยล์อลูมิเนียมที่แข็งแกร่งเป็นพิเศษ
• ถ้วยใหญ่
• น้ำ
• เครื่องวัดอุณหภูมิในการปรุงอาหารพร้อมการอ่านอุณหภูมิทันที
• มีดหั่นผลไม้
• จานหรือแผ่นอบ