เนื้อหา

• วัตถุดิบ
• ทำอาหารบนเตา
• ทำอาหารในหม้อความดัน
• ถั่วแดงอัดซึกิ (อังโกะ)
• ขั้นตอน
• วิธีที่ 1 จาก 3: การทำอาหารบนเตา
• วิธีที่ 2 จาก 3: การปรุงอาหารในหม้อหุงความดัน
• วิธีที่ 3 จาก 3: พาสต้าถั่ว Adzuki (Anko)
• อะไรที่คุณต้องการ

ถั่ว Adzuki มีการใช้กันอย่างแพร่หลายในอาหารญี่ปุ่น จีน และเกาหลี แต่สามารถใช้สำหรับสูตรอาหารเอเชียหรือแทนถั่วประเภทอื่นๆ ในอาหารจานโปรดของคุณได้ พวกเขามีโปรตีนสูงและแคลอรี่ต่ำกว่าถั่วอื่น ๆ รวมทั้งถั่วผักตบชวา ถั่วไต ถั่วพินโต ถั่วขาว และถั่วชิกพี อ่านต่อไปเพื่อหาข้อมูลเพิ่มเติมเกี่ยวกับวิธีการปรุงถั่วเหล่านี้

วัตถุดิบ

ทำอาหารบนเตา

สำหรับ 8-10 เสิร์ฟ

• 4 ถ้วย (1 ลิตร) ถั่ว adzuki แห้ง
• เบคอน 4 ชิ้น (ไม่จำเป็น)
• 1 ช้อนชา (5 มล.) เกลือ (ไม่จำเป็น)
• 1 ช้อนชา (5 มล.) พริกไทยดำป่น (ไม่จำเป็น)
• 1 ช้อนชา (5 มล.) ผงกระเทียม (ไม่จำเป็น)
• 1 ช้อนชา (5 มล.) พริกป่น
• น้ำ

ทำอาหารในหม้อความดัน

สำหรับ 4-5 ที่

• ถั่ว adzuki แห้ง 2 ถ้วย (500 มล.)
• น้ำ

ถั่วแดงอัดซึกิ (อังโกะ)

สำหรับพาสต้า 600 กรัม

• ถั่วแดงตากแห้ง 200 กรัม
• น้ำ
• น้ำตาลทรายขาวป่น 200 กรัม
• เกลือหนึ่งหยิบมือ

ขั้นตอน

วิธีที่ 1 จาก 3: การทำอาหารบนเตา

1. 1 แช่ถั่ว ใส่ถั่วในกระทะขนาดใหญ่แล้วเติมน้ำ ปล่อยให้ถั่วแช่ในน้ำที่อุณหภูมิห้อง 1-2 ชั่วโมง
   • ถั่วแห้งส่วนใหญ่แนะนำให้แช่ก่อนปรุงอาหาร ขั้นตอนนี้จะทำให้ถั่วนิ่มและกำจัดส่วนประกอบที่ละลายน้ำได้ซึ่งอาจทำให้ระบบย่อยอาหารปั่นป่วน
   • โปรดทราบว่าคุณสามารถข้ามขั้นตอนการแช่ถั่ว adzuki ได้ และจะไม่มีปฏิกิริยาข้างเคียง การแช่ถั่วจะทำให้ย่อยง่ายขึ้นเล็กน้อย แต่ขั้นตอนนี้ไม่จำเป็น
   • คุณสามารถแช่ถั่วเป็นเวลา 1 ชั่วโมงหรือข้ามคืน
2. 2 ระบายน้ำ ระบายน้ำโดยเทเนื้อหาของหม้อลงในกระชอน ล้างถั่วหลาย ๆ ครั้งใต้น้ำไหล จากนั้นเทกลับเข้าไปในหม้อและเติมน้ำจืด
   • น้ำควรท่วมถั่วประมาณ 5 ซม.
   • เติมน้ำเย็นลงในหม้อเพื่อให้ถั่วสุกทั่วถึงมากขึ้น
3. 3 ใส่เบคอนถ้าจำเป็น. คุณสามารถเพิ่มเบคอนลงในถั่วได้หากต้องการ หั่นเป็นชิ้นขนาด 1/2 นิ้วแล้วใส่ถั่วลงในหม้อ
   • เบคอนจะทำให้ถั่วมีรสเค็มและควัน ดังนั้น เบคอนจึงทำงานได้ดีหากคุณจะกินถั่วด้วยวิธีนี้หรือใส่ลงในจานอย่างพริก แต่ถ้าคุณจะใช้ถั่วในอาหารที่มีรสหวานหรืออ่อนกว่า เบคอนจะไม่ทำงานในกรณีนี้
4. 4 นำถั่วไปต้ม ปิดฝาหม้อแล้วต้มน้ำให้เดือดด้วยไฟแรง
5. 5 ปล่อยให้มันเคี่ยว เมื่อน้ำเดือดแล้ว ให้ลดความร้อนลงเหลือปานกลางและปล่อยให้ถั่วเคี่ยวต่อไปจนนิ่มจนสามารถเจาะด้วยส้อมได้
   • หากแช่ถั่วไว้ล่วงหน้าจะใช้เวลาประมาณ 60 นาที หากคุณไม่ได้แช่ถั่วหรือแช่ไว้น้อยกว่าหนึ่งชั่วโมง คุณอาจต้องรอประมาณ 90 นาที
   • เปิดฝาเล็กน้อยเพื่อให้ไอน้ำสามารถระบายออกได้ ดังนั้นจึงไม่เกิดแรงดันสะสม
   • ลอกโฟมส่วนเกินที่ลอยขึ้นสู่ผิวน้ำเป็นระยะขณะปรุงถั่ว
   • เติมน้ำเพิ่มถ้าจำเป็น ถ้าระเหยไปมากระหว่างการปรุงอาหาร
6. 6 เพิ่มเครื่องปรุงรสที่คุณต้องการ ถั่วสามารถเสิร์ฟด้วยวิธีนี้หรือใส่ในสูตรอาหารในขณะที่ปรุงได้ แต่ถ้าอยากให้มีรสชาติมากขึ้นก็หลังจากปิดไฟและสะเด็ดน้ำแล้ว ก็เติมเกลือ พริกไทยดำ กระเทียมผง พริกป่น หรือของโปรดอื่นๆ ของถั่ว เครื่องปรุงรส
   • ก่อนเติมเครื่องปรุงลงในถั่ว ให้สะเด็ดน้ำเพื่อป้องกันไม่ให้ละลายในน้ำ
7. 7 ให้บริการ. หากคุณยังไม่ได้ปรุงระหว่างขั้นตอนปรุงรส และเสิร์ฟถั่วในขณะที่ยังร้อนอยู่
   • คุณสามารถเสิร์ฟถั่วในตอร์ตียาบนจานพร้อมกับขนมปังข้าวโพดหรือข้าวต้ม ถั่วสามารถใส่ลงในหม้อ พริก หรือสตูว์ก็ได้
   • หรือคุณสามารถแช่ถั่วและเพิ่มลงในสลัดสด
   • คุณสามารถเก็บถั่วที่ปรุงสุกแล้วไว้ในถาดที่ปิดสนิทเป็นเวลา 5 วันในตู้เย็นหรือหกเดือนในช่องแช่แข็ง

วิธีที่ 2 จาก 3: การปรุงอาหารในหม้อหุงความดัน

1. 1 แช่ถั่ว วางถั่วในกระทะหรือชามขนาดใหญ่แล้วเติมน้ำให้พอท่วมถั่ว ปล่อยให้ถั่วแช่ค้างคืนที่อุณหภูมิห้อง
   • ไม่จำเป็นต้องแช่ถั่ว adzuki คุณสามารถปรุงในหม้ออัดแรงดันโดยไม่ต้องแช่ก่อน การแช่น้ำก่อนจะย่นระยะเวลาในการปรุงอาหารและช่วยขจัดส่วนผสมที่ละลายน้ำได้ซึ่งอาจทำให้ระบบย่อยอาหารไม่ย่อย
   • อย่าแช่ถั่วก่อนปรุงเพื่อรักษาสี รูปร่าง และรสชาติ
2. 2 ระบายน้ำ ระบายน้ำโดยเทเนื้อหาของหม้อลงในกระชอน ล้างถั่วหลายครั้งใต้น้ำไหล
   • การล้างจะขจัดเส้นใยที่ละลายน้ำได้ซึ่งยังคงติดอยู่กับเปลือกถั่ว
3. 3 ใส่ถั่วลงในหม้อความดัน โอนถั่วที่ระบายออกไปยังหม้อความดันและเติมน้ำเย็น 2 ถ้วย (500 มล.) ปิดหม้ออัดแรงดันและตั้งเป็นแรงดันสูง
4. 4 ปรุงจนถั่วนิ่ม หากถั่วถูกแช่ไว้ล่วงหน้าก็จะใช้เวลา 5-9 นาทีและหากไม่แช่ก็ 15-20 นาที
   • เมื่อถั่วสุกแล้ว ให้สะเด็ดน้ำส่วนเกินออกโดยใช้กระชอน โปรดทราบว่าหลังจากปรุงอาหารแล้ว ควรเก็บน้ำไว้เล็กน้อย
   • เมื่อถั่วสุกแล้วควรนิ่มพอที่จะใช้ส้อมจิ้มได้
5. 5 ให้บริการ. เสิร์ฟถั่ว adzuki ขณะที่ร้อนหรือเพิ่มสูตรถั่วที่คุณชื่นชอบ
   • หากถั่วอุ่น คุณสามารถเสิร์ฟพร้อมแป้งตอร์ติญ่า ขนมปังข้าวโพด หรือข้าว คุณสามารถเพิ่มลงในหม้อปรุงอาหาร พริกหรือสตูว์
   • หากคุณตัดสินใจที่จะแช่ถั่ว คุณสามารถเพลิดเพลินกับถั่วได้โดยการเพิ่มผักสดลงในสลัดของคุณ
   • หากคุณมีถั่วเหลือ คุณสามารถเก็บไว้ในถาดสุญญากาศเป็นเวลาห้าวันในตู้เย็นหรือหกเดือนในช่องแช่แข็ง

วิธีที่ 3 จาก 3: พาสต้าถั่ว Adzuki (Anko)

1. 1 แช่ถั่ว ใส่ถั่ว adzuki ลงในกระทะขนาดกลางหรือชามแก้วแล้วปิดด้วยน้ำ ปล่อยให้ถั่วแช่ที่อุณหภูมิห้องค้างคืน
   • ในหลายสูตร การแช่ถั่วเป็นขั้นตอนที่ไม่บังคับ ในการทำขนมเปี๊ยะ ถั่วต้องแช่เพื่อทำให้นิ่มและขจัดองค์ประกอบที่ละลายน้ำได้ซึ่งอาจทำให้ระบบย่อยอาหารปั่นป่วนได้
2. 2 ล้างและเปลี่ยนน้ำ ระบายถั่วโดยเทเนื้อหาลงในกระชอน ล้างถั่วหลาย ๆ ครั้งใต้น้ำไหล จากนั้นเทกลับเข้าไปในหม้อและเติมน้ำจืด
   • การล้างถั่วหลังจากแช่จะช่วยทำความสะอาดสิ่งสกปรกหรือเส้นใยที่ละลายน้ำได้ซึ่งยังคงติดอยู่กับเปลือกถั่ว
   • เวลาเทถั่วลงในหม้อ ให้น้ำคลุมเมล็ดไว้อย่างน้อย 2.5-5 ซม.
   • ระวังให้ดีว่าเมล็ดถั่วจะมีขนาดประมาณสองเท่าเมื่อสิ้นสุดการหุง ดังนั้นตรวจสอบให้แน่ใจว่าหม้อใหญ่เพียงพอ
3. 3 ต้มน้ำ. วางหม้อบนเตาด้วยความร้อนสูง นำถั่วไปต้มโดยไม่ปิดฝา
   • หลังจากที่น้ำเริ่มเดือด ให้ปิดไฟ ปิดฝาหม้อและปล่อยให้ถั่วนั่งบนเตาที่ไม่ได้เสียบปลั๊กเป็นเวลา 5 นาที
4. 4 ระบายน้ำและเปลี่ยนน้ำอีกครั้ง เทเนื้อหาของหม้อลงในกระชอนและปล่อยให้ของเหลวระบายออกเล็กน้อย
   • คราวนี้ไม่ต้องล้างถั่ว
5. 5 นำไปต้ม. โอนถั่วกลับไปที่หม้อและเติมน้ำให้เพียงพอเพื่อให้ครอบคลุมถั่ว ตั้งกระทะบนไฟแรงแล้วปล่อยให้ถั่วเดือด
6. 6 เคี่ยวจนถั่วนิ่ม หลังจากที่น้ำเดือดแล้ว ลดความร้อนลงเหลือปานกลางและปล่อยให้เดือดปุดๆ จะใช้เวลา 60-90 นาที
   • ปรุงถั่วเปิด
   • ใช้ช้อน slotted กดลงบนถั่วที่ลอยอยู่บนน้ำเป็นระยะ
   • ระหว่างทำอาหารให้เติมน้ำตามต้องการ ในขณะที่ถั่วกำลังเดือด น้ำจะระเหยและทำให้ระดับน้ำลดลง คุณต้องมีน้ำเพียงพอสำหรับคลุมถั่ว
   • ในทางกลับกัน ถ้าคุณเติมน้ำมากเกินไป ถั่วจะเคลื่อนตัวมากเกินไปและแตกเป็นชิ้น
   • ในการตรวจสอบความสุกให้เอาถั่วออกหนึ่งเม็ดแล้วบีบด้วยนิ้วของคุณ เมื่อถั่วสุกแล้ว คุณสามารถใช้นิ้วบดถั่วได้
7. 7 เพิ่มน้ำตาลและคนให้เข้ากัน เพิ่มน้ำตาลในสามแบทช์แยกกันกวนหลังจากการเติมแต่ละครั้ง เพิ่มความร้อนและเคี่ยวจนถั่วเป็นสีซีด
   • ผัดถั่วอย่างต่อเนื่องเมื่อคุณเติมน้ำตาล
   • ต้มถั่วต่อไปแม้ว่าจะเดือดแล้วก็ตาม
   • ปิดความร้อนเมื่อวางได้ถึงความสม่ำเสมอที่ต้องการ แต่อย่าเพิ่งถอดกระทะออกจากเตา
8. 8 ใส่เกลือ. หลังจากที่ถั่วหวานเย็นลงเล็กน้อยแล้ว ให้เติมเกลือและคนด้วยช้อนไม้หรือพลาสติก
   • แป้งควรจะอุ่นเมื่อสัมผัสแต่ไม่ร้อน
   • เมื่อถั่วเย็นลงแล้ว แป้งควรจะข้นและข้นขึ้น
9. 9 โอนวางไปยังถาดแยกต่างหากและแช่เย็นจนหมด โรยหรือช้อนถั่วลงในถาดแยกต่างหาก ปิดถาดเบา ๆ และปล่อยให้วางเย็นที่อุณหภูมิห้อง
   • อย่าทิ้งแป้งไว้ในกระทะขณะเย็นตัว
10. 10 ใช้หรือจัดเก็บได้ตามต้องการ คุณสามารถใช้ถั่วหวานปรุงสุกในของหวานและของว่างเอเชียที่คุณโปรดปราน เช่น โมจิ อันปัง ไดฟุกุ ดังโงะ โดรายากิ มันจู ทายากิ และพายแอปเปิล
    • เก็บถั่วที่ไม่ได้ใช้ในถาดสุญญากาศและแช่เย็นได้นานถึงหนึ่งสัปดาห์หรือแช่แข็งได้นานถึงหนึ่งเดือน

อะไรที่คุณต้องการ

• หม้อพร้อมฝาปิด
• กระชอน
• แยกจานแก้ว
• Skimmer
• ช้อนไม้หรือพลาสติก
• ส้อม
• เสิร์ฟอาหาร
• ถุงพลาสติกหรือถาดปิดผนึก