เนื้อหา

• วัตถุดิบ
• เบเกอรี่
• เตาอบพร้อมฟังก์ชั่นย่าง
• หม้อหุงช้า
• ทอด
• ขั้นตอน
• วิธีที่ 1 จาก 4: อบ
• วิธีที่ 2 จาก 4: เตาอบพร้อมฟังก์ชันย่าง
• วิธีที่ 3 จาก 4: หม้อหุงช้า
• วิธีที่ 4 จาก 4: การทอด
• อะไรที่คุณต้องการ

น่องไก่อร่อย ฉ่ำ และมีเนื้อสัมผัสที่น่าสนใจ โดยเฉพาะอย่างยิ่งถ้าหนังกรอบ มีหลายวิธีในการปรุงอาหารน่องไก่ และวิธีที่นิยมใช้กันมากที่สุด ได้แก่ การอบ การย่าง การปรุงอาหารอย่างช้าๆ และการทอด ต่อไปนี้คือสูตรและคำแนะนำพื้นฐานบางส่วนที่ใช้ทำต้นขาไก่

วัตถุดิบ

เบเกอรี่

• น่องไก่ไม่มีกระดูก 450 กรัม
• น้ำมันมะกอก 1-2 ช้อนโต๊ะ (15-30 มล.)
• เกลือและพริกไทยเพื่อลิ้มรส

เตาอบพร้อมฟังก์ชั่นย่าง

• น่องไก่ไม่มีกระดูก 450 กรัม
• น้ำมันมะกอก 1-2 ช้อนโต๊ะ (15-30 มล.)
• เกลือและพริกไทยเพื่อลิ้มรส

หม้อหุงช้า

• น่องไก่ไม่มีกระดูก 450 กรัม
• เกลือ 1/4 ช้อนชา (1.25 มล.)
• พริกไทย 1/8 ช้อนชา (0.625 มล.)
• ซอสบาร์บีคิว 3/4 ถ้วย (185 มล.)
• น้ำผึ้ง 2 ช้อนโต๊ะ (30 มล.)
• 1 ช้อนชา (5 มล.) ซอส Worcestershire

ทอด

• น่องไก่ไม่มีกระดูก 450 กรัม
• เกลือและพริกไทยเพื่อลิ้มรส
• บัตเตอร์มิลค์ 1 1/2 ถ้วย (375 มล.)
• น้ำมันคาโนลา 4 ถ้วย (1 ลิตร)
• แป้ง 1 ถ้วย (225 มล.)
• 2 ไข่ตี
• แป้งข้าวโพด 2 ถ้วย (450 มล.)

ขั้นตอน

วิธีที่ 1 จาก 4: อบ

1. 1 เปิดเตาอบที่ 220 องศาเซลเซียส เตรียมจานอบโดยเคลือบด้วยน้ำมันปรุงอาหารบางๆ
   • อีกทางหนึ่ง แทนที่จะทาจานอบ ให้ปูด้วยฟอยล์อลูมิเนียมหรือกระดาษ parchment
2. 2 ปรุงรสไก่. ปรุงรสด้วยเกลือและพริกไทยตามต้องการ แล้วราดด้วยน้ำมันมะกอก
   • คุณสามารถปรุงรสไก่ในจานอบได้โดยตรงเพื่อลดจานสกปรก หรือใส่จานหรือจานแยกกันเพื่อหลีกเลี่ยงการปนเปื้อนมากเกินไปกับจานอบ
   • ถ้าคุณไม่แน่ใจว่าจะใช้เกลือและพริกไทยมากแค่ไหน ให้เริ่มด้วยช้อนชาประมาณ 1/4 ช้อนชา เกลือ (1.25 มล.) และ 1/8 ช้อนชา (0.625 มล.) พริกไทยดำ
   • หากต้องการเคลือบไก่ด้วยน้ำมันมะกอกให้สม่ำเสมอยิ่งขึ้น ให้ใช้แปรงทำอาหาร น้ำมันจะกักเก็บน้ำผลไม้ไว้ในเนื้อและมีส่วนทำให้เกิดเปลือกสีน้ำตาลทองในระหว่างกระบวนการอบ คุณยังสามารถใช้น้ำมันพืชหรือเนยใสอื่นๆ ได้
   • หากต้องการคุณสามารถใช้ซอสอบแทนเนยได้ ใช้แปรงทำอาหารทาไก่ด้วยซอสโฮมเมดหรือซอสที่เตรียมไว้ (เช่น ซอสบาร์บีคิว)
3. 3 อบไก่ที่เปิดฝาไว้ 20 นาที ไก่ควรเป็นสีน้ำตาลและอุณหภูมิแกนควรอยู่ที่ 80 องศาเซลเซียส
   • ใช้เทอร์โมมิเตอร์วัดเนื้อแบบทันทีเพื่อวัดอุณหภูมิ ใส่ตรงกลางส่วนที่หนาที่สุดของต้นขาของคุณเพื่อการอ่านที่แม่นยำ
   • หากต้นขาไก่ยังไม่สุก ให้นำกลับเข้าเตาอบและอบทุกๆ 5 นาทีจนเนื้อมีอุณหภูมิที่เหมาะสม
4. 4 เสิร์ฟร้อน. นำไก่ออกจากเตาอบ ปิดฝา พักไว้ 10 นาที
   • ปิดฝากระป๋องด้วยฟอยล์อลูมิเนียม ไม่จำเป็นต้องปิดแบบฟอร์มให้แน่น ฟอยล์สามารถนอนอยู่ด้านบนได้
   • ซึ่งจะทำให้เนื้อไก่นุ่มขึ้นและเนื้อจะเย็นลงจนถึงอุณหภูมิที่ปลอดภัยสำหรับการบริโภค

วิธีที่ 2 จาก 4: เตาอบพร้อมฟังก์ชันย่าง

1. 1 เปิดฟังก์ชั่นย่างในเตาอบ ปล่อยให้มันอุ่นขึ้นประมาณ 5-10 นาที
   • เตาอบส่วนใหญ่ที่มีฟังก์ชั่นย่างไม่มีตัวควบคุมอุณหภูมิ แต่ถ้าเตาอบของคุณมีเตาอบ ให้ตั้งความร้อนที่การตั้งค่าสูง
2. 2 ปรุงรสต้นขาของคุณ ปรุงรสด้วยเกลือและพริกไทย แล้วราดด้วยน้ำมันหากต้องการ
   • ยกเว้นว่าคุณชอบรสชาติอะไรเป็นพิเศษ ให้ใช้ประมาณ 1/4 ช้อนชา เกลือ (1.25 มล.) และ 1/8 ช้อนชา (0.625 มล.) พริกไทยดำ
   • น้ำดองสามารถทิ้งไว้ค้างคืนได้หากต้องการ
3. 3 วางต้นขาไก่ในกระทะย่าง ควรมีช่องว่างระหว่างชั้นวางและก้นหม้อ
   • สิ่งสำคัญคือต้องใช้กระทะย่างที่มีชั้นวาง ไม่ใช่ถาดอบ ขาตั้งช่วยให้ไขมันร้อนระบายออกไป ป้องกันความเสี่ยงจากไฟไหม้
   • หากคุณใช้ต้นขาที่ไม่มีกระดูกและไม่มีผิวหนัง ไม่ว่าคุณจะใส่ด้านไหนก็ตาม แต่ถ้าคุณเตรียมต้นขาด้วยกระดูก ให้วางกระดูกไว้โดยหงายกระดูกขึ้น หากคุณกำลังทอดไก่กับหนัง ให้เอาด้านหนังขึ้นเพื่อให้กรอบ
4. 4 ทอดต้นขาเป็นเวลา 20 นาที พลิกกลับด้านหนึ่งระหว่างการปรุงอาหารเพื่อให้เป็นสีน้ำตาลสม่ำเสมอ อย่าปิดบัง
   • วางกระทะย่าง 10-13 ซม. จากองค์ประกอบความร้อนด้านบน
   • พลิกไก่เบา ๆ หลังจากปรุงอาหาร 10 นาที จาระบีด้านนี้ด้วยน้ำมันและปรุงอาหารต่ออีก 10 นาที
   • หากต้นขาหนา คุณอาจต้องปรุงเป็นเวลา 25-35 นาที
   • ผิวหนังหรือเนื้อควรเปลี่ยนเป็นสีน้ำตาลทอง หากผิวหนังเป็นสีน้ำตาลแล้ว และเนื้อยังไม่พร้อมภายใน ให้อบต่อ โดยลดอุณหภูมิลงเหลือ 150 องศาเซลเซียส สิ่งนี้จะหลีกเลี่ยงการทำให้ผิวแห้งโดยไม่จำเป็น
5. 5 เสิร์ฟร้อน. นำไก่ออกจากเตาอบทันทีที่ไก่สุกดีและมีอุณหภูมิภายในอยู่ที่ 82 องศาเซลเซียส
   • น้ำไก่ควรใสและเนื้อไม่ควรเป็นสีชมพู
   • ทดสอบอุณหภูมิภายในของไก่ด้วยเครื่องวัดอุณหภูมิเนื้อทันทีโดยติดในส่วนที่หนาที่สุดของชิ้นที่หนาที่สุด หากคุณกำลังเตรียมต้นขาพร้อมกระดูก ตรวจสอบให้แน่ใจว่าเทอร์โมมิเตอร์ไม่ได้สัมผัสกับกระดูก

วิธีที่ 3 จาก 4: หม้อหุงช้า

1. 1 ปรุงรสไก่. ปรุงรสด้วยเกลือและพริกไทยอย่างสม่ำเสมอ
   • คุณสามารถใช้เครื่องเทศอื่น ๆ ได้หากต้องการผงกระเทียม พริกป่น ผงหัวหอม หรือเครื่องปรุงรสครีโอลเล็กน้อยใช้ได้ดีสำหรับสูตรนี้ หากคุณกำลังใช้เนยหรือซอสมะนาวแทนซอสบาร์บีคิว ให้ใส่ผักชีฝรั่งหรือออริกาโนเล็กน้อย
2. 2 ใส่ไก่ลงในหม้อหุงช้า ใช้กระทะอย่างน้อย 3-4 ลิตรและปิดฝาให้สนิท
   • คลุมด้วยไขมันปรุงอาหารบาง ๆ หากต้องการ หรือใช้เสื่อหม้อหุงช้าแบบไม่ติดกระทะ ไม่จำเป็น แต่จะช่วยป้องกันไม่ให้ไก่ติด
3. 3 รวมซอสบาร์บีคิว น้ำผึ้ง และซอส Worcestershire ปัดส่วนผสมเหล่านี้เข้าด้วยกันในชามขนาดเล็ก
   • ถ้าคุณชอบอาหารรสเผ็ดมากกว่า ให้เพิ่ม 1/4 ช้อนชา ซอสร้อน (1.25 มล.)
   • คุณยังสามารถทำซอสแบบอื่นได้หากคุณไม่ชอบรสชาติของซอสบาร์บีคิว คุณเพียงแค่เติมของเหลว 3/4 ถ้วย (185 มล.) ที่ต้นขาของคุณ ตัวอย่างเช่น คุณสามารถทำซอสง่ายๆ ด้วยน้ำสต็อกไก่ 1/2 ถ้วย (125 มล.) 3 ช้อนโต๊ะ ล. เนย (45 มล.) และน้ำมะนาว 2 ช้อนโต๊ะ (60 มล.)
4. 4 เทซอสลงบนไก่และคนให้เข้ากันเพื่อให้ต้นขาเคลือบอย่างสม่ำเสมอ
5. 5 ปรุงอาหารด้วยความร้อนต่ำเป็นเวลา 5-6 ชั่วโมง อุณหภูมิภายในของไก่ปรุงสุกควรสูงถึง 82 องศาเซลเซียส)
   • ไก่ควรนุ่มพอและแยกออกได้ง่ายโดยไม่ต้องใช้มีด
6. 6 เสิร์ฟร้อน. วางไก่ปรุงสุกบนจานเสิร์ฟแล้วราดด้วยซอสหรือน้ำผลไม้

วิธีที่ 4 จาก 4: การทอด

1. 1 ปรุงรสและหมักไก่ ปรุงรสด้วยต้นขาเกลือและพริกไทย ใส่บัตเตอร์มิลค์อย่างน้อย 2 ชั่วโมง
   • เกลือและพริกไทยเพื่อลิ้มรส แต่ถ้าคุณไม่แน่ใจว่าจะใช้มากแค่ไหน ให้เริ่มด้วย 1/4 ช้อนชา เกลือ (1.25 มล.) และ 1/8 ช้อนชา (0.625 มล.) พริกไทยดำ
   • ใช้ชามที่ไม่ทำปฏิกิริยา โลหะหลายชนิดสามารถทำปฏิกิริยากับบัตเตอร์มิลค์เปรี้ยวเล็กน้อยได้ ทางที่ดีควรใช้ชามแก้ว เซรามิก หรือพลาสติก
   • ปิดฝาชามและวางไก่ไว้ในตู้เย็นเพื่อหมัก ทิ้งไว้อย่างน้อย 2 ชั่วโมงหรือข้ามคืน
2. 2 ตั้งน้ำมันให้ร้อนในหม้อทอด เมื่อคุณพร้อมที่จะทอดน่องไก่แล้ว ให้ตั้งน้ำมันให้ร้อนถึง 177 องศาเซลเซียส
   • ใช้เครื่องวัดอุณหภูมิขนมทันทีเพื่อตรวจสอบอุณหภูมิของน้ำมัน
   • หม้อทอดลึกดีที่สุด แต่วิธีสุดท้าย คุณสามารถใช้กระทะเหล็กหนาที่มีด้านสูงได้ ตั้งน้ำมันในกระทะบนไฟร้อนปานกลาง
3. 3 ใส่ส่วนผสมในการทำขนมปังในชามแยก ใส่แป้ง ไข่ที่ตี และ cornmeal ในชามแยกกัน
   • ชามควรกว้างและตื้นเพื่อให้จุ่มไก่ได้ง่ายขึ้น
   • คุณยังสามารถปรุงรส cornmeal ด้วยเกลือ พริกไทย และปาปริก้าเล็กน้อยหากต้องการ
4. 4 คลุมไก่. ชุบเกล็ดขนมปังที่ต้นขาแต่ละข้างตามลำดับต่อไปนี้: แป้ง ไข่ และแป้งข้าวโพด
   • นำต้นขาออกจากบัตเตอร์มิลค์และถือชามไว้เพื่อสะเด็ดบัตเตอร์มิลค์ส่วนเกินออก
   • จุ่มต้นขาทั้งสองข้างลงในแป้ง แป้งช่วยแก้การงอกได้ดีขึ้น ถือต้นขาของคุณเหนือชาม แตะเบา ๆ เพื่อเอาแป้งส่วนเกินออก
   • จุ่มต้นขาที่เคลือบแป้งลงในไข่ ปล่อยให้ส่วนเกินระบายออกโดยถือต้นขาไว้เหนือชาม
   • จุ่มต้นขาทั้งสองข้างใน cornmeal ควรปิดไก่ให้มิดชิด
5. 5 ทอดไก่แต่ละตัวเป็นเวลา 13-20 นาที ไก่จะสุกเมื่อมีเปลือกสีน้ำตาลทองและอุณหภูมิภายในถึง 82 องศาเซลเซียส
6. 6 แห้งและเสิร์ฟร้อน วางไก่บนจานที่ปูด้วยกระดาษชำระเป็นเวลา 5 นาทีเพื่อขจัดไขมันส่วนเกิน เสิร์ฟร้อน

อะไรที่คุณต้องการ

• จานอบ
• หม้อย่าง
• หม้อหุงช้า
• หม้อทอดไขมันลึกหรือกระทะทรงสูงหนา
• จารบีสำหรับทำอาหาร อะลูมิเนียมฟอยล์ หรือกระดาษรองอบ
• ชามที่ไม่ทำปฏิกิริยา
• แปรงทำอาหาร
• โคโรลล่า
• คีม
• เครื่องวัดอุณหภูมิทันที