วิธีทำน็อกคิ

เนื้อหา

วัตถุดิบ
ขั้นตอน
ตอนที่ 1 จาก 4: ปรุงและหั่นมันฝรั่ง
ตอนที่ 2 จาก 4: ทำแป้ง
ตอนที่ 3 จาก 4: ปั้นน็อกคิ
ตอนที่ 4 จาก 4: ปรุงน็อกคิ
เคล็ดลับ
อะไรที่คุณต้องการ

Gnocchi (อิตาลี. gnocchi) เป็นเกี๊ยวมันฝรั่งขนาดเล็ก พวกเขามักจะเสิร์ฟในร้านอาหารอิตาเลียน แต่คุณไม่จำเป็นต้องไปที่ร้านอาหารอิตาลีหรือเดินทางไปอิตาลีเพื่อลิ้มรส - พวกเขาทำง่ายที่บ้านด้วยตัวเอง! ต้มมันฝรั่งแล้วขูดเป็นฐานแป้ง รวมมันฝรั่งกับแป้งและไข่ แล้วปั้นแป้งเป็นชิ้นเล็ก ๆ ต้ม gnocchi สักสองสามนาทีแล้วปรุงด้วยซอสที่คุณชื่นชอบ

วัตถุดิบ

สำหรับ 2-4 เสิร์ฟ:

มันฝรั่ง 1.1 กก
แป้ง 2 1/2 ถ้วย (300 กรัม)
เกลือ 1/2 ช้อนชา (3.5 กรัม)
ไข่ 1 ฟอง
ริคอตต้าชีส 1/2 ถ้วยตวง (120 กรัม) (ไม่จำเป็น)
พาร์เมซานชีสขูดฝอย 1/4 ถ้วย (25 กรัม) (ไม่จำเป็น)

ขั้นตอน

ตอนที่ 1 จาก 4: ปรุงและหั่นมันฝรั่ง

1 วางมันฝรั่งลงในหม้อใบใหญ่แล้วเติมน้ำให้พอท่วม ล้างมันฝรั่ง 1.1 กก. และวางในกระทะขนาดใหญ่โดยเปิดฝา เติมน้ำเย็นเพื่อให้ครอบคลุมมันฝรั่งอย่างสมบูรณ์
- เนื้อสัมผัสที่ดีที่สุดสำหรับ gnocchi มาจากมันฝรั่ง Russet แอนะล็อกที่ดีที่สุดในรัสเซียและ CIS อาจรวมถึง "adretta" ที่หลากหลาย
- คุณจะต้องมีมันฝรั่งขนาดใหญ่ประมาณ 4 ชิ้นหรือมันฝรั่งขนาดเล็ก 6 ชิ้น
2 ต้มมันฝรั่งเป็นเวลา 20 นาทีด้วยความร้อนสูงปานกลาง เปิดไฟร้อนปานกลางและต้มน้ำให้เดือด นำฝาออกจากหม้อแล้วต้มมันฝรั่งจนนิ่มเมื่อเจาะด้วยส้อม
- อย่าต้มมันฝรั่งมากเกินไป มิฉะนั้นจะปอกเปลือกได้ยากขึ้น
3 ระบายและวางมันฝรั่งบนผ้าขนหนูกระดาษ เมื่อมันฝรั่งสุก ปิดไฟ วางกระชอนลงในอ่างล้างจานแล้วเทเนื้อหาของหม้อลงไปเพื่อสะเด็ดน้ำ วางกระดาษทิชชู่บนจานแล้วโอนมันฝรั่งให้แห้ง
- มันสำคัญมากที่จะต้องเอาความชื้นออกจากมันฝรั่งเพื่อไม่ให้แป้งเปียก
4 ปอกมันฝรั่ง เมื่อมันฝรั่งเย็นตัวลงแล้ว ให้ใช้มีดหรือที่ปอกขนาดเล็กแล้วลอกออก ทิ้งเปลือก
- ลบตาและจุดสีน้ำตาลหากจำเป็นและทิ้ง
- เพื่อป้องกันมือของคุณขณะปอกมันฝรั่ง ให้ถือมันฝรั่งด้วยผ้าขนหนูหรือผ้าฝ้าย
5 บดมันฝรั่ง วางมันฝรั่งลงในเครื่องบดมันฝรั่งแบบพิเศษแล้วบดให้ละเอียด ทำซ้ำกับมันฝรั่งทั้งหมด
- หากคุณไม่มีเครื่องกดมันฝรั่ง คุณสามารถขูดได้
- หากมันฝรั่งที่เกิดเป็นน้ำ ให้วางบนกระดาษชำระเป็นเวลา 1 ถึง 2 นาที

ตอนที่ 2 จาก 4: ทำแป้ง

1 วางมันฝรั่งลงบนพื้นผิวการทำงานแล้วใส่แป้งและเกลือลงไป ย้ายมันฝรั่งบดไปยังพื้นผิวที่สะอาดหรือเขียง ผสมให้เข้ากัน จากนั้นวางแป้ง 2 1/2 ถ้วย (300 กรัม) และเกลือ 1/2 ช้อนชา (3.5 กรัม) ลงบนแป้ง
- สำหรับ gnocchi คุณสามารถใช้แป้งสาลีพรีเมียมหรือแป้งพาสต้าก็ได้
2 ใช้มือกดลงไปตรงกลางส่วนผสมมันฝรั่ง ใช้นิ้วของคุณเพื่อสร้างภาวะซึมเศร้าเหมือนภูเขาไฟที่อยู่ตรงกลางของส่วนผสมแป้งมันฝรั่ง ในรูนี้ คุณสามารถเพิ่มส่วนผสมที่เหลือทั้งหมดได้
- เพิ่มความกดดันให้ใหญ่พอที่จะรองรับไข่และชีสได้ หากคุณเพิ่ม
3 ตอกไข่ 1 ฟอง แล้วใส่ชีสตามชอบ ตอกไข่ลงไปตรงกลางรู เพื่อรสชาติที่เข้มข้นยิ่งขึ้น ให้ใส่ริคอตต้าชีส 1/2 ถ้วยตวง (120 กรัม) และพาร์เมซานชีสขูดฝอย 1/4 ถ้วย (25 กรัม) กับไข่
- ตรวจสอบให้แน่ใจว่าไม่มีเปลือกไข่เข้าไปในส่วนผสม มิฉะนั้น แป้งจะมีลักษณะแข็ง
4 รวมไข่แป้งและมันฝรั่งด้วยส้อม ใช้ส้อมและปัดไข่และชีสถ้าคุณเพิ่มเข้าไป เมื่อตีไข่แล้ว ให้เริ่มกวนส่วนผสมนี้กับแป้งและมันฝรั่งจากด้านข้างของรู
- คุณสามารถใช้ช้อนสำหรับผสมได้ แต่จะสะดวกกว่าถ้าใช้ส้อม
คำแนะนำของผู้เชี่ยวชาญ
วันนา ทราน

กุ๊กมากประสบการณ์ Vanna Tran เป็นแม่ครัว เธอเริ่มทำอาหารตั้งแต่อายุยังน้อยกับแม่ของเธอ ได้จัดกิจกรรมและอาหารค่ำในบริเวณอ่าวซานฟรานซิสเบย์มานานกว่า 5 ปี
วันนา ทราน
เชฟมากประสบการณ์
Vanna Tran เชฟผู้มีประสบการณ์ให้คำแนะนำ: “จงอดทนและระมัดระวังในการผสมไข่กับแป้ง มิฉะนั้น ไข่จะรั่วไหลและทำให้โต๊ะเลอะเทอะ ค่อยๆ ตีไข่ตรงกลางด้วยส้อม แล้วค่อยๆ ใส่แป้งจากด้านข้างของโพรงลงไปทีละน้อย คนให้เข้ากัน "

ตอนที่ 3 จาก 4: ปั้นน็อกคิ

1 นวดแป้งนุ่ม ๆ ออกจากส่วนผสม ผัดในส่วนผสมที่ร่วน นวดต่อไปจนนิ่มและหยุดแตก อย่านวดนานเกินไป มิฉะนั้น gnocchi จะแข็งเกินไป
- ในขั้นตอนนี้คุณไม่จำเป็นต้องเพิ่มแป้งลงบนพื้นผิวการทำงานเพราะแป้งร่วนอยู่แล้ว
2 ใช้มือทำเป็นสี่เหลี่ยมยาวจากแป้ง วางโดลงบนพื้นผิวแล้วใช้มือปั้นเป็นสี่เหลี่ยมผืนผ้าขนาดประมาณ 30 x 10 ซม.
- ถ้าแป้งติด ให้ปัดแป้งเบา ๆ
3 ตัดสี่เหลี่ยมเป็นเส้นสั้น ๆ 8-10 เส้น ใช้มีดที่คมพอสมควรแล้วตัดแป้งสี่เหลี่ยมที่ได้ ไม่ควรใช้มีดหยักในการทำเช่นนี้เพราะอาจทำให้แป้งแตกได้ ทำแถบ 8-10 เส้น ยาวประมาณ 10 ซม.
- หากคุณไม่ได้นวดแป้งนานเกินไป แป้งควรจะเบาและโปร่งสบาย
4 ม้วนแป้งแต่ละเส้นเป็นเชือกยาว วางแถบ 1 เส้นไว้ตรงกลางของพื้นผิวการทำงาน และใช้นิ้วทั้งสองมือหมุนให้เป็นเชือกยาว หากคุณต้องการทำย็อกกีแบบบาง ให้ม้วนเป็นเชือกยาวประมาณ 30 ซม. ทำซ้ำขั้นตอนกับแป้งแต่ละชิ้น
- หากคุณต้องการทำน็อกกีให้หนาขึ้น ให้คลึงแป้งเป็นเส้นยาวประมาณ 20 ซม.
5 ตัดเชือกแต่ละเส้นเป็นชิ้นกว้างประมาณ 1 นิ้ว ใช้มีดแล้วตัดเชือกแต่ละเส้นเป็นชิ้น ๆ ทำชิ้นกว้างประมาณ 1 นิ้วสำหรับ gnocchi ถ้าแป้งติด ให้ปัดแป้งที่ผิวงาน
6 วาง gnocchi ลงบนแผ่นอบที่มีแป้ง นำแผ่นอบแล้วโรยด้วยแป้ง วาง gnocchi ไว้ด้านบนแล้วโรยด้วยแป้งด้านบน ทิ้ง gnocchi ไว้บนแผ่นอบจนกว่าคุณจะพร้อมปรุง
- ปรุง gnocchi เป็นเวลา 45 นาทีหลังจากสับแล้ววางลงบนแผ่นอบ
7 กดลงที่ gnocchi แต่ละอันด้วยส้อมเพื่อให้ดูมีเอกลักษณ์ ในการปั้น gnocchi ให้กดฟันของส้อมลงในแป้งแต่ละชิ้น หรือจะกดนิ้วโป้งตรงกลางแต่ละชิ้นลงไปก็ได้
- หากคุณไม่ต้องการปั้นน็อกกี คุณสามารถข้ามขั้นตอนนี้และทำอาหารต่อได้

ตอนที่ 4 จาก 4: ปรุงน็อกคิ

1 นำน้ำไปต้มในกระทะขนาดใหญ่ เติมน้ำในหม้อขนาดใหญ่พอและนำไปต้มบนไฟแรง เมื่อน้ำเดือด ใส่เกลือและญ็อกกี้ลงไป เมื่อใส่เข้าไปแล้ว น็อกกีจะจมลงไปที่ก้นหม้อ
- พยายามเขย่าแป้งส่วนเกินออกจาก gnocchi ก่อนปรุงอาหาร
คำแนะนำของผู้เชี่ยวชาญ
วันนา ทราน

กุ๊กมากประสบการณ์ Vanna Tran เป็นแม่ครัว เธอเริ่มทำอาหารตั้งแต่อายุยังน้อยกับแม่ของเธอ ได้จัดกิจกรรมและอาหารค่ำในบริเวณอ่าวซานฟรานซิสเบย์มานานกว่า 5 ปี
วันนา ทราน
เชฟมากประสบการณ์
Vanna Tran เชฟผู้มีประสบการณ์ให้คำแนะนำ: “เวลาทำพาสต้า น้ำควรจะเค็มเหมือนทะเล และถึงแม้คุณจะผสมเกลือส่วนใหญ่เข้าด้วยกัน แต่ก็ยังหลงเหลืออยู่ในพาสต้าเล็กน้อยและรสชาติของอาหารที่ทำเสร็จแล้วจะเข้มข้นยิ่งขึ้น "
2 ปรุง gnocchi ประมาณ 2-4 นาที ปรุงย็อกกีจนนุ่มจนลอยขึ้นสู่ผิวน้ำ ผัดเป็นครั้งคราวขณะทำอาหารเพื่อป้องกันไม่ให้ติดด้านล่างและติดกัน
- อย่าเติมน้ำมันลงในน้ำเมื่อปรุงญ็อกกี้ ทางที่ดีควรคนให้เข้ากันเพื่อไม่ให้ติดกัน
3 นำ gnocchi ที่เสร็จแล้วออกด้วยช้อน slotted ปิดไฟและค่อยๆ นำน็อกกีออกจากน้ำร้อนด้วยช้อนที่เจาะรู โอนไปยังกระทะขนาดเล็ก
- สิ่งสำคัญคือต้องปล่อยให้น้ำไหลออก ไม่เช่นนั้น gnocchi อาจกระจุย
4 ปรุง gnocchi และซอสอีกสองนาที เพิ่มซอสที่คุณชื่นชอบลงในกระทะ gnocchi เปิดไฟปานกลางและปรุงอาหารอีกสองนาที สามารถเสิร์ฟ gnocchi ได้แล้ว
- เมื่อปรุงกับซอส น็อกกีจะนิ่มและแช่ในซอส
- น็อกกีปรุงสุกที่เหลือสามารถเก็บไว้ในภาชนะที่มีอากาศถ่ายเทในตู้เย็นได้ 3-5 วัน
คำแนะนำของผู้เชี่ยวชาญ
วันนา ทราน

กุ๊กมากประสบการณ์ Vanna Tran เป็นแม่ครัว เธอเริ่มทำอาหารตั้งแต่อายุยังน้อยกับแม่ของเธอ ได้จัดกิจกรรมและอาหารค่ำในบริเวณอ่าวซานฟรานซิสเบย์มานานกว่า 5 ปี
วันนา ทราน
เชฟมากประสบการณ์
Vanna Tran เชฟผู้มีประสบการณ์ให้คำแนะนำ: “ฉันชอบเสิร์ฟน็อกกีกับซอสเนยสีน้ำตาลและซอสเนย ในการทำซอสนี้ ให้ละลายเนยในกระทะด้วยไฟปานกลาง เมื่อเนยละลายและเป็นสีน้ำตาลทอง ให้ใส่สะระแหน่ลงไป จากนั้นใส่ gnocchi ลงในกระทะและทอดจนเป็นสีน้ำตาลทองที่น่ารื่นรมย์

เคล็ดลับ

การกดลงบน gnocchi เป็นสิ่งจำเป็นเพื่อสร้างการเยื้องในนั้นด้วยการที่ gnocchi จะเก็บซอสร้อนไว้ได้ดีกว่า
คุณสามารถใช้มันฝรั่งอบแทนมันฝรั่งต้ม ในการทำเช่นนี้เพียงแค่อบในเตาอบจนนุ่ม แป้งกับมันฝรั่งเหล่านี้จะแห้งและม้วนยากขึ้น
มันฝรั่งบดสามารถใช้แทนมันฝรั่งได้ แม้ว่าเกี๊ยวจะ "หนักกว่า" ก็ตาม
ถ้าคุณต้องการ คุณสามารถแช่แข็ง gnocchi สำเร็จรูป: เพียงแค่วางมันลงบนแผ่นอบแล้วนำไปแช่ในช่องแช่แข็งเป็นเวลาสองชั่วโมง จากนั้นถ่ายโอนไปยังภาชนะที่มีอากาศถ่ายเทหรือถุงช่องแช่แข็ง ในรูปแบบนี้ gnocchi สามารถเก็บไว้ได้นานถึงสองเดือน เมื่อใดก็ตามที่คุณต้องการทำ gnocchi เหล่านี้ เพียงแค่ต้มในน้ำเดือด อย่าละลายน้ำแข็งก่อน