วิธีทำพาสตรามิ

วิดีโอ: วิธีทำ พาสต้าสตูว์ถั่วแดงกับซี่โครงหมู by แสงดำรง

เนื้อหา

วัตถุดิบ
พาสต้าและเครื่องเทศ
น้ำเค็ม
หมัก
ขั้นตอน
วิธีที่ 1 จาก 4: การทำน้ำดอง
วิธีที่ 2 จาก 4: แช่เนื้อ Brisket ในน้ำเกลือ
วิธีที่ 3 จาก 4: ถูด้วยเครื่องเทศ
วิธีที่ 4 จาก 4: การทำ Pastrami
อะไรที่คุณต้องการ

พาสต้าโฮมเมดสามารถเป็นอาหารที่น่าประทับใจในการเตรียมและเสิร์ฟ แต่อาจต้องใช้เวลาทั้งวันในการเตรียมตั้งแต่เริ่มต้น อย่างไรก็ตาม หลายคนโต้แย้งว่าคุ้มค่ากับความพยายาม แม้ว่าจะใช้เวลานานก็ตาม หากคุณยังต้องการทำพาสต้า ให้อ่านเพื่อหาวิธี

วัตถุดิบ

เสิร์ฟ: 6-8

พาสต้าและเครื่องเทศ

เนื้อหน้าอก 2250 กรัม
พริกไทยดำ 1/4 ถ้วย (60 มล.)
เมล็ดผักชี 1/4 ถ้วย (60 มล.)

น้ำเค็ม

น้ำเย็น 4 ลิตร
เกลือ 1 ถ้วย (250 มล.)
1 ช้อนโต๊ะ (15 มล.) ควันเหลว
5 กานพลูกระเทียมสับหรือบด
3-4 ช้อนโต๊ะ (45-60 มล.) เครื่องเทศหมัก

หมัก

พริกไทยดำ 2 ช้อนโต๊ะ (30 มล.)
2 ช้อนโต๊ะ (30 มล.) เมล็ดมัสตาร์ด
2 ช้อนโต๊ะ (30 มล.) เมล็ดผักชี
2 ช้อนโต๊ะ (30 มล.) สะเก็ดพริกแดง
2 ช้อนโต๊ะ (30 มล.) ถั่วลันเตา
1 ช้อนโต๊ะ (15 มล.) ลูกจันทน์เทศบด
อบเชย 2 แท่ง
ใบกระวาน 2-4 ใบบด
2 ช้อนโต๊ะ (30 มล.) ทั้งกลีบ
1 ช้อนโต๊ะ (15 มล.) ขิงบด

ขั้นตอน

วิธีที่ 1 จาก 4: การทำน้ำดอง

1 อุ่นพริก เมล็ดมัสตาร์ด และเมล็ดผักชี รวมเครื่องเทศในกระทะแห้งขนาดเล็กและตั้งไฟบนไฟร้อนปานกลาง
- คนตลอดเวลาด้วยไม้พายทนความร้อน ยิ่งคนบ่อยเท่าไหร่ โอกาสที่คุณจะเผาก็น้อยลงเท่านั้น
- เก็บฝาปิดไว้ใกล้ ๆ หากเมล็ดเริ่มแตกขณะให้ความร้อน ให้ปิดฝากระทะอย่างรวดเร็วแล้วนำออกจากเตา
2 บดเมล็ด โอนพริก เมล็ดมัสตาร์ด และเมล็ดผักชีลงในครกแล้วบดให้เป็นผงด้วยสาก
- หากคุณไม่มีครกและสาก คุณยังสามารถบดเครื่องเทศในเครื่องบดกาแฟหรือบดด้วยมีดด้านข้าง
- หากคุณกำลังใช้เครื่องบดกาแฟ อย่าลืมทำความสะอาดก่อนบดกาแฟของคุณ
- หากคุณตัดสินใจใช้มีด ให้บดเมล็ดพืชและพริกไทยโดยวางไว้บนเขียง กดด้านแบนของมีดด้วยมือของคุณ
3 ผสมเมล็ดพืชบดกับเครื่องเทศอื่นๆ โยนพริกบด เมล็ดมัสตาร์ด และเมล็ดผักชีที่มีเกล็ดพริกแดง ถั่วออลสไปซ์ ลูกจันทน์เทศบด ซินนามอนแท่งบด ใบกระวานบด กานพลู และขิงป่น
- ตรวจสอบให้แน่ใจว่าส่วนผสมของเครื่องเทศเท่ากัน
4 พักไว้ 3-4 ช้อนโต๊ะ (45-60 มล.) พักไว้สำหรับน้ำเกลือพาสต้า ใส่ส่วนผสมเครื่องเทศที่เหลือลงในภาชนะพลาสติกที่นำกลับมาใช้ใหม่ได้และเก็บไว้จนกว่าจะใช้ต่อไป
- เครื่องเทศสามารถเก็บไว้ที่อุณหภูมิห้อง

วิธีที่ 2 จาก 4: แช่เนื้อ Brisket ในน้ำเกลือ

1 ผสมส่วนผสมของน้ำเกลือ ใส่น้ำ เกลือ น้ำมูกไหล กระเทียม และเครื่องเทศลงในหม้อใบใหญ่
- ตรวจสอบให้แน่ใจว่าหม้อที่คุณใช้สามารถใส่ในตู้เย็นได้ คุณจะต้องเก็บไว้ที่นั่นในภายหลัง
- วางหม้อบนเตา
- คนส่วนผสมให้เข้ากันอย่างรวดเร็วด้วยช้อนขนาดใหญ่
2 เคี่ยวบนไฟแรง. เปิดไฟแรงแล้วปรุงส่วนผสมน้ำเกลือจนเดือด เมื่อสิ่งนี้เกิดขึ้น ให้นำกระทะออกจากความร้อนและทำให้น้ำเกลือเย็นลงที่อุณหภูมิห้อง
- เครื่องเทศส่วนใหญ่รวมทั้งเกลือต้องละลาย กระบวนการทำอาหารของส่วนผสมช่วยให้ผสมผสานกันได้อย่างมีประสิทธิภาพ
3 เพิ่มหน้าอกและปล่อยให้แช่ ใส่เนื้อซี่โครงในน้ำเกลือ ปิดฝาและแช่เย็นค้างคืน
- ปิดฝาหม้อหรือห่อด้วยพลาสติกแรปหรือฟอยล์อลูมิเนียม
- ถ้าเป็นไปได้ ควรแช่เนื้อหน้าอกในน้ำเกลือเป็นเวลาอย่างน้อย 8 ชั่วโมง เพื่อให้กลิ่นหอมแรงขึ้นและพาสต้านุ่มขึ้น ให้ขยายกระบวนการเป็นสามวัน

วิธีที่ 3 จาก 4: ถูด้วยเครื่องเทศ

1 สับพริกและเมล็ดผักชี รวมเครื่องเทศในครกแล้วบดเป็นผงด้วยสาก
- หากคุณไม่มีครกและสาก คุณยังสามารถบดเครื่องเทศในเครื่องบดกาแฟหรือบดด้วยมีดด้านข้าง
- หากคุณกำลังใช้เครื่องบดกาแฟ อย่าลืมทำความสะอาดก่อนบดกาแฟของคุณ
- หากคุณตัดสินใจใช้มีด ให้บดเมล็ดพืชและพริกไทยโดยวางไว้บนเขียง กดด้านแบนของมีดด้วยมือของคุณ
2 ทำให้เนื้อหน้าอกแห้ง นำเนื้อซี่โครงออกจากน้ำเกลือแล้วเช็ดให้แห้งด้วยผ้าขนหนูกระดาษสะอาด
- เนื้อต้องแห้งพอที่จะเก็บเครื่องเทศได้ อาจชื้นเล็กน้อย แต่ไม่ควรเปียกตลอด
3 ปิดเนื้อด้วยเครื่องเทศ ถูหน้าอกด้วยพริกไทยและผักชีทุกด้าน
- พื้นผิวส่วนใหญ่ต้องการการปกปิด อย่างไรก็ตาม หากคุณต้องการรสชาติที่เข้มข้นน้อยกว่า คุณสามารถลดปริมาณเครื่องปรุงลงได้

วิธีที่ 4 จาก 4: การทำ Pastrami

1 เปิดเตาอบที่ 110 องศาเซลเซียส ในเวลาเดียวกัน เตรียมแผ่นอบโดยปูด้วยฟอยล์อลูมิเนียมหนา
- แนะนำให้ใช้ฟอยล์อลูมิเนียมแบบหนาเนื่องจากน้ำหนักของเนื้อ เพื่อผลลัพธ์ที่ดีที่สุด ให้ใช้ฟอยล์กันติดด้านใดด้านหนึ่ง
2 ห่อหน้าอกด้วยกระดาษฟอยล์ วางเนื้อไว้ตรงกลางฟอยล์บนแผ่นอบแล้วห่อขอบ พยายามปิดเนื้อหน้าอกให้มากที่สุด
- วางด้านที่มีไขมันวัวไว้บนแผ่นอบ
- อันที่จริง ขอแนะนำให้ห่อพาสต้าด้วยฟอยล์อลูมิเนียมหลายชั้น หลังจากห่อเนื้อในชั้นแรกแล้ว ให้วางด้านที่ตะเข็บลงบนแผ่นอลูมิเนียมฟอยล์แผ่นที่สอง จากนั้นห่อด้วยกระดาษฟอยล์ชิ้นที่สามในลักษณะเดียวกัน
3 อบนาน 6 ชม. ปรุงพาสต้าในเตาอุ่นจนนุ่มจนตรงกลางไม่เป็นสีชมพูอีกต่อไป
- ไม่จำเป็นต้องหั่นเนื้อเพื่อตรวจสอบความสุกของมัน ใส่เทอร์โมมิเตอร์เนื้อเข้าที่กึ่งกลางของชิ้น มันเป็นวิธีที่แม่นยำกว่ามากในการพิจารณาความพร้อม อุณหภูมิภายในต้องไม่ต่ำกว่า 60 องศาเซลเซียส
4 แช่เย็นที่อุณหภูมิห้อง นำพาสตรามิที่ห่อออกจากเตาอบแล้วทิ้งไว้ที่อุณหภูมิห้องประมาณ 3 ชั่วโมง
5 แช่เย็น 8-10 ชั่วโมง ใส่พาสตรามิที่ห่อไว้ในถุงพลาสติกขนาดใหญ่สำหรับเก็บอาหารในช่องแช่แข็งและนำไปแช่ในตู้เย็นให้เย็นสนิท
- แม้ว่าพาสตรามิจะห่อด้วยกระดาษฟอยล์ แต่ฟอยล์ก็ไม่ใช่บรรจุภัณฑ์แบบสุญญากาศที่มีประสิทธิภาพเหมือนถุงพลาสติก ด้วยเหตุผลนี้ ขอแนะนำอย่างยิ่งให้ใช้แพ็คเกจ
6 เปิดเตาย่างในเตาอบ เปิดองค์ประกอบย่างและปล่อยให้มันร้อนขึ้นประมาณ 5-10 นาที
- วางชั้นวางในเตาอบ 15-20 ซม. จากแหล่งความร้อนด้านบน
- ในกรณีส่วนใหญ่ องค์ประกอบของเตาย่างในเตาอบจะไม่มีการควบคุมอุณหภูมิ แต่ถ้าเตาอบของคุณมีส่วนประกอบหนึ่ง ให้ความร้อนองค์ประกอบที่อุณหภูมิสูง
7 วาง Pastrami ลงในหม้อย่าง คลี่พาสต้าออกแล้ววางบนตะแกรงในกระทะย่าง
- หากคุณไม่มีกระทะย่าง คุณสามารถใช้แผ่นอบที่ปูด้วยฟอยล์อลูมิเนียม อย่างไรก็ตาม พึงระลึกไว้เสมอว่ากระทะย่างมีประสิทธิภาพมากกว่าเนื่องจากช่วยให้อากาศไหลเวียนได้ ดังนั้นเนื้อสัตว์จึงสุกทั่วถึงทุกด้าน
8 ทอดจนเป็นสีเหลืองทอง ควรใช้เวลาประมาณ 3-4 นาที เนื่องจากเนื้อสุกแล้ว คุณเพียงแค่ต้องทำให้เป็นสีน้ำตาลเล็กน้อยเท่านั้น
- ตรวจสอบกระบวนการป้องกันอัคคีภัย เมื่อไขมันเริ่มออกมาจากเนื้อ มีความเสี่ยงที่จะเกิดไฟไหม้ โดยเฉพาะถ้าคุณใช้แผ่นอบแทนกระทะย่าง อย่างไรก็ตาม เนื่องจากพาสตรามิถูกจัดเตรียมอย่างรวดเร็ว ความเสี่ยงจึงน้อยมาก
9 หั่นเป็นชิ้นบางๆ ใช้มีดแกะสลักและส้อมตัดพาสต้าเป็นชิ้น 3.2 มม.
- คุณสามารถใช้มีดแกะสลักแบบธรรมดาได้ แต่กับมืออาชีพ กระบวนการจะเร็วขึ้น
10 อุ่นชิ้นและเสิร์ฟตามที่คุณต้องการ หากต้องการอุ่นชิ้นใหม่ ให้วางลงในกระทะขนาดใหญ่โดยใช้ไฟอ่อนๆ แล้วเติมน้ำ 2-3 หยด ปรุงอาหารจนไขมันโปร่งแสง ใช้เวลาประมาณ 5 นาทีเท่านั้น
- สามารถใช้เป็นอาหารจานหลักได้ แต่สำหรับความคลาสสิกมากขึ้น ให้ทำแซนวิชพาสตรามิ
11 พร้อม.