เนื้อหา

• วัตถุดิบ
• ตับอบเบคอนและหัวหอม
• ตับเนื้อบาร์บีคิว
• ตับไก่ทอดสไตล์ใต้
• ขั้นตอน
• วิธีที่ 1 จาก 3: ตับอบด้วยเบคอนและหัวหอม
• วิธีที่ 2 จาก 3: ตับเนื้อบาร์บีคิว
• วิธีที่ 3 จาก 3: ตับไก่ทอดใต้
• อะไรที่คุณต้องการ
• ตับอบเบคอนและหัวหอม
• ตับเนื้อบาร์บีคิว
• ตับไก่ทอดสไตล์ใต้
• เคล็ดลับ

ตับมักหลีกเลี่ยงไม่ให้ปรุง แต่ถ้าปรุงอย่างถูกต้องก็สามารถอร่อยได้จริง ต่อไปนี้เป็นวิธีง่ายๆ ในการทำอาหารจานนี้

วัตถุดิบ

ตับอบเบคอนและหัวหอม

สำหรับ 4-6 เสิร์ฟ

• ตับลูกวัว เนื้อวัว หรือเนื้อแกะ 675 กรัม หั่นเป็น 6 ชิ้น
• เบคอน 6 ชิ้น
• 2 หัวหอมใหญ่หั่นเป็นชิ้น (1.25 ซม.)
• 4 ช้อนโต๊ะ ล. ล. (60 มล.) น้ำมัน
• ไวน์แดงแห้ง ½ ถ้วย (125 มล.)
• ผักชีฝรั่งสด ¼ ถ้วยตวง
• 1 ใบกระวานสับ
• 1 ช้อนชา (5 มล.) โหระพาแห้ง
• แป้ง ½ ถ้วย (125 มล.)
• น้ำเปล่า ½ ถ้วย (125 มล.)
• 1 ช้อนชา (5 มล.) เกลือ
• ½ ช้อนชา (2.5 มล.) พริกไทยดำป่น

ตับเนื้อบาร์บีคิว

เสิร์ฟ4

• ตับเนื้อ 450 กรัม หั่นเป็นชิ้น (1.25 ซม.)
• 3 ช้อนโต๊ะ ล. ล. (45 มล.) แป้ง
• ½ ช้อนชา (2.5 มล.) เกลือ
• ½ ช้อนชา (2.5 มล.) พริกไทยดำป่น
• น้ำเปล่า 1/3 ถ้วย (80 มล.)
• ซอสมะเขือเทศ ¼ ถ้วย (60 มล.)
• 2 ช้อนโต๊ะ. ล. (30 มล.) น้ำตาลทรายแดง
• 1 ช้อนโต๊ะ ล. ล. (15 มล.) น้ำส้มสายชูแอปเปิ้ลไซเดอร์
• 1 ช้อนโต๊ะ ล. ล. (15 มล.) ซอส Worcestershire (หรือ Worcester)
• 1/8 ช้อนชา กระเทียมแห้งป่น
• 1 ช้อนโต๊ะ ล. ล. (15 มล.) น้ำมันพืช

ตับไก่ทอดสไตล์ใต้

เสิร์ฟ4

• ตับไก่ 450 กรัม ล้างและตากให้แห้ง
• ไข่ 1 ฟอง
• นม ½ ถ้วย (125 มล.)
• แป้ง 1 ถ้วย (250 มล.)
• 1 ช้อนโต๊ะ ล. ล. (15 มล.) กระเทียมแห้งป่น
• เกลือ ½ ช้อนชา (2.5 มล.)
• ¼ ช้อนชา (1.25 มล.) พริกไทยดำป่น
• 1 ลิตร น้ำมันพืช

ขั้นตอน

วิธีที่ 1 จาก 3: ตับอบด้วยเบคอนและหัวหอม

1. 1 เปิดเตาอบที่ 180 ° C เคลือบจานอบเบา ๆ ด้วยสเปรย์ทำอาหารที่ไม่ติดกระทะ
   • คุณต้องทาจานอบเบา ๆ ไขมันจากน้ำมันหมูจะป้องกันไม่ให้สารที่เกาะติดกับแม่พิมพ์ แม้จะฉีดสเปรย์ทำอาหารเล็กน้อยหรือไขมันส่วนเกินก็ตาม
2. 2 วางเบคอนและหัวหอมเป็นชั้นๆ กระจายเบคอนสามชิ้นโดยเว้นระยะห่างเท่าๆ กันในจานอบ โรยหัวหอมที่ด้านบน จากนั้นใส่ชิ้นเบคอนที่เหลือและปิดด้วยชั้นของหัวหอมอีกครั้ง
   • เพิ่มเนยบางด้านบน (เป็นชิ้น)
3. 3 ผสมไวน์, ผักชีฝรั่ง, ใบกระวาน, โหระพา, เกลือ, พริกไทยและน้ำ เทส่วนผสมนี้ลงบนหัวหอมและเบคอนเท่าๆ กัน
   • ขอแนะนำให้ผสมส่วนผสมทั้งหมดก่อนเทลงในแม่พิมพ์ เพื่อให้ส่วนผสมทั้งหมดกระจายทั่วเบคอนและหัวหอมอย่างทั่วถึงมากที่สุด
4. 4 อบเป็นเวลา 30 นาที ปิดฝากระป๋องด้วยกระดาษฟอยล์อลูมิเนียมแล้วนำเข้าเตาอบที่อุ่นไว้ อบจนหอมใหญ่และเบคอนอร่อยมาก
5. 5 จุ่มตับลงในแป้ง เมื่อหัวหอมเสร็จแล้วเทแป้งลงในชามแล้วม้วนตับแต่ละชิ้นลงไปทุกด้าน
   • คุณสามารถเพิ่มแป้งลงในถุงขนาดใหญ่แทนชามได้ วางชิ้นตับทีละชิ้นในถุง ปิดแล้วเขย่าจนทั่วจนแป้งทุกด้าน
   • ไม่ว่าคุณจะใช้วิธีใด คุณควรเขย่าตับให้ทั่วถุงหรือชามเพื่อเอาแป้งส่วนเกินออก
6. 6 ใส่ตับลงในจานอบ ถอดฝาครอบฟอยล์ออกชั่วคราวแล้ววางตับไว้บนเบคอน ให้เท่าๆ กันมากที่สุด
   • เสร็จแล้วปิดฝาด้วยกระดาษฟอยล์อีกครั้ง
7. 7 อบต่ออีก 40 นาที ปิดฝาหม้อไว้ 30 นาทีแรกในช่วง 10 นาทีสุดท้าย ให้นำกระดาษฟอยล์ออกแล้วอบตับต่อไปโดยไม่ปิดฝา
   • รดน้ำตับสองหรือสามครั้งขณะอบ ใช้แปรงปิดตับในบางแห่งด้วยน้ำผลไม้ที่เก็บจากด้านล่างของแม่พิมพ์ สิ่งนี้จะกระจายรสชาติและป้องกันไม่ให้ตับแห้ง
8. 8 เสิร์ฟทันที นำจานออกจากเตาอบแล้ววางตับ หัวหอม และเบคอนลงบนจานเสิร์ฟ

วิธีที่ 2 จาก 3: ตับเนื้อบาร์บีคิว

1. 1 รวมแป้งเกลือและพริกไทย ใส่ส่วนผสมสามอย่างลงในถุงขนาดใหญ่ ปิดและเขย่าให้เข้ากันเพื่อผสมส่วนผสมทั้งหมด
   • หรือคุณสามารถเพิ่มส่วนผสมทั้งสามลงในชามตื้นแล้วคนให้เข้ากันด้วยช้อนหรือปัด
2. 2 จุ่มตับลงในส่วนผสมแป้ง ใส่ชิ้นตับวัวลงในถุงแป้ง ปิดอีกครั้งและเขย่าให้เข้ากันเพื่อให้ทุกด้านเป็นแป้ง
   • เพื่อหลีกเลี่ยงไม่ให้กระเป๋าแน่นเกินไป ให้เพิ่มทีละหลายชิ้น หากคุณเติมถุงจนล้น จะทำให้แป้งด้านข้างของทุกชิ้นทำได้ยาก
   • หากคุณเตรียมส่วนผสมในชามตื้น แทนที่จะเตรียมถุง ให้ใส่ตับลงในชามแป้งแล้วคลึงด้วยนิ้ว ส้อม หรือที่คีบ
   • ไม่ว่าคุณจะใช้วิธีใด คุณควรเขย่าตับเบา ๆ เหนือถุงหรือชามเพื่อเอาแป้งส่วนเกินออก
3. 3 รวมส่วนผสมซอสบาร์บีคิว ในชามขนาดเล็ก ผสมน้ำ ซอสมะเขือเทศ น้ำตาลทรายแดง น้ำส้มสายชูแอปเปิ้ลไซเดอร์ ซอส Worcestershire และกระเทียมแห้งป่น ผัดส่วนผสมทั้งหมดโดยใช้ที่ตีหรือช้อนจนเข้ากันดี
4. 4 ตั้งน้ำมันให้ร้อนในกระทะ เทน้ำมันลงในกระทะขนาดใหญ่แล้วตั้งไฟปานกลางประมาณ 1 ถึง 2 นาที จนเป็นมันเงาและเลอะง่าย
   • อย่าให้น้ำมันเริ่มมีควัน ถ้าเริ่มควันก็จะเริ่มสลายและร้อนเกินไปสำหรับสูตรนี้
5. 5 ผัดตับ วางตับชิ้นในน้ำมันและทอดเป็นเวลา 4-6 นาทีทั้งสองด้านหรือจนเป็นสีน้ำตาลทั้งสองด้าน
   • ใช้คีมพลิกตับเบาๆ ตามหลักการแล้ว คุณจะต้องพลิกตับ 1 ครั้งเมื่อมันสีน้ำตาล แต่ถ้าคุณต้องพลิกมันหลายๆ ครั้งเพื่อหลีกเลี่ยงไม่ให้ตับติดหรือไหม้เกรียมด้านใดด้านหนึ่ง ไม่เป็นไร มันจะไม่ทำลายจาน
6. 6 เพิ่มซอส เทซอสลงบนตับและนำไปต้ม เมื่อเดือดให้ลดความร้อนลงเหลือน้อยและปิดฝากระทะ
   • นำซอสไปต้มก่อนเติม คุณสามารถมั่นใจได้ว่าทุกอย่างถูกนำไปที่อุณหภูมิที่ถูกต้อง อย่าปล่อยให้ซอสเคี่ยวมากเกินไป เพราะตับจะสุกเร็วเกินไปและทำให้แข็งได้
7. 7 เคี่ยวเป็นเวลา 20 นาที เมื่อตับเสร็จแล้วก็ควรจะนิ่ม
   • ในระหว่างขั้นตอนการปรุงอาหาร ให้ถอดฝาออกให้น้อยที่สุด (เฉพาะในกรณีที่จำเป็นที่สุดเท่านั้น)
   • หากต้องการ คุณสามารถพลิกตับได้สองสามครั้ง เพื่อป้องกันไม่ติดกระทะ
8. 8 เสิร์ฟทันที วางตับร้อนบนจานเสิร์ฟ ราดด้วยซอสจากกระทะและเพลิดเพลิน

วิธีที่ 3 จาก 3: ตับไก่ทอดใต้

1. 1 อุ่นน้ำมันในหม้อทอดหรือกระทะก้นหนาขนาดใหญ่ น้ำมันควรมีอุณหภูมิประมาณ 190 ° C
   • ใช้เครื่องวัดอุณหภูมิลูกอมเพื่อตรวจสอบอุณหภูมิของน้ำมัน เทอร์โมมิเตอร์เหล่านี้สามารถรองรับอุณหภูมิสูงได้ คุณจึงสามารถติดเทอร์โมมิเตอร์เข้ากับหม้อเพื่อติดตามอุณหภูมิได้
2. 2 ตีไข่กับนม ตีไข่และนมในชามตื้นและกว้างจนเข้ากัน
   • เมื่อผสมทุกอย่างเข้ากันดีแล้ว ส่วนผสมควรมีสีเหลืองซีด ไม่ควรมีแถบสีขาวหรือสีเหลืองเข้ม แต่มีจุดอยู่บ้าง
3. 3 รวมส่วนผสมที่บี้ ใส่แป้ง กระเทียมแห้ง และพริกไทยป่นลงในถุง ปิดถุงแล้วเขย่าให้เข้ากันเพื่อผสมส่วนผสม
   • หรือคุณสามารถเพิ่มส่วนผสมทั้งสามลงในชามขนาดเล็กแล้วคนให้เข้ากันด้วยช้อนหรือปัด
4. 4 จุ่มตับไก่ลงในส่วนผสมของไข่ จุ่มตับไก่ลงในส่วนผสมของไข่ ตรวจสอบให้แน่ใจว่าปิดทุกด้าน
   • แช่ตับไก่บนส่วนผสมของไข่สักสองสามนาทีเพื่อให้แก้วส่วนเกิน
5. 5 จุ่มตับลงในส่วนผสมแป้ง ใส่ตับลงในถุงแป้ง ปิดฝาแล้วเขย่าให้เข้ากัน เพื่อให้ตับแต่ละด้านอยู่ในส่วนผสมของแป้ง
   • เพื่อหลีกเลี่ยงความแออัด ให้เพิ่มทีละหลายชิ้น ถ้าเติมจนเต็มถุง จะทาแป้งให้ครบทุกด้านค่อนข้างยาก
   • หากคุณเตรียมส่วนผสมในชามตื้น แทนที่จะเตรียมถุง ให้ใส่ตับลงในชามแป้งแล้วคลึงด้วยนิ้ว ส้อม หรือที่คีบ
   • ไม่ว่าคุณจะใช้วิธีใด คุณควรเขย่าตับเบา ๆ เหนือถุงหรือชามเพื่อเอาแป้งส่วนเกินออก
6. 6 ปรุงตับเป็นเวลา 5-6 นาที วางตับเบา ๆ (ครั้งละหลายชิ้น) ลงในน้ำมันที่ร้อน ปรุงตับไก่แต่ละชิ้นจนเป็นสีเหลืองทอง
   • เพื่อป้องกันตัวเองจากการกระเด็นของน้ำมัน ให้ใช้ตาข่ายคลุมกระทะขณะที่ตับกำลังทำอาหาร อย่าปิดฝาหม้อเพราะอุณหภูมิภายในจะสูงขึ้นและเวลาในการปรุงอาหารจะถูกขัดจังหวะ
7. 7 เสิร์ฟทันที นำตับที่ปรุงแล้วออกด้วยช้อน slotted วางตับไว้บนกระดาษชำระหรือถุงกระดาษสักสองสามนาทีก่อนวางบนจานเสิร์ฟ สนุก.

อะไรที่คุณต้องการ

ตับอบเบคอนและหัวหอม

• สเปรย์ทำอาหารไม่ติด
• แบบฟอร์มสำหรับทำอาหาร
• ชามเล็ก
• ปัดหรือช้อน
• อลูมิเนียมฟอยล์
• แปรง

ตับเนื้อบาร์บีคิว

• ถุงใหญ่หรือชามตื้น
• ชามเล็ก
• ปัดหรือช้อน
• กระทะทอดขนาดใหญ่
• คีม

ตับไก่ทอดสไตล์ใต้

• หม้อทอดหรือกระทะก้นหนา
• เครื่องวัดอุณหภูมิลูกอม
• ชามเล็ก
• โคโรลลา
• แพ็คเกจใหญ่
• คีม
• Skimmer
• ตาข่ายทอด

เคล็ดลับ

• ตับไก่ย่างโดยไม่ต้องทอดตามสูตรปักษ์ใต้