เนื้อหา

• วิธีที่ 2 จาก 3: ใช้ส่วนผสมของเครื่องเทศต่างๆ
• วิธีที่ 3 จาก 3: การปรุงสเต็ก
• เคล็ดลับ
• คำเตือน
• อะไรที่คุณต้องการ

1 นำสเต็กไปที่อุณหภูมิห้อง ซับเนื้อให้แห้งด้วยกระดาษชำระ แล้วปล่อยให้มันอยู่ในอุณหภูมิห้องขณะปรุงรส อาจใช้เวลานานขึ้นเล็กน้อย แต่สเต็กของคุณจะนุ่มและชุ่มฉ่ำมากขึ้น คุณจะใช้เวลาเตรียมมันน้อยลง ดังนั้นจึงควรใช้เวลาเพิ่มเล็กน้อยในช่วงเริ่มต้นของกระบวนการ

• ทำไมต้องนำสเต็กไปที่อุณหภูมิห้องก่อนปรุงอาหาร? ขั้นแรกให้สเต็กสุกทั่วถึงมากขึ้น ภายนอกจะไม่ร้อนและภายในเย็น ประการที่สอง มันจะปรุงเร็วขึ้น ซึ่งหมายความว่าคุณสามารถใช้เวลาย่าง กระทะ หรือเตาอบน้อยลง และมีเวลามากขึ้นกับไวน์สักแก้ว
• สิ่งนี้จะส่งผลต่อรสชาติและคุณภาพของเนื้อสัตว์หรือไม่? ไม่... 30-60 นาทีที่อุณหภูมิห้องไม่ควรส่งผลต่อรสชาติและกลิ่นของเนื้อหรือทำให้เสีย ยิ่งคุณรักษาเนื้อให้อุ่นนานเท่าใด แบคทีเรียก็จะยิ่งสะสมมากขึ้นเท่านั้น แต่แบคทีเรียจะถูกทำลายในระหว่างการปรุงอาหาร

2 เกลือสเต็กทั้งสองด้านในอัตรา 3/4 - 1 ช้อนชาเกลือต่อเนื้อ 1/2 กิโลกรัม เนื่องจากในกรณีนี้เป็นไปไม่ได้ที่จะใส่เกลือเพื่อลิ้มรส บางครั้งก็ยากที่จะกำหนดปริมาณที่เหมาะสม เชฟหลายคนแนะนำให้เริ่มจากบรรทัดฐานนี้เมื่อปรุงรสเนื้อสัตว์

• ปรุงรสสเต็กอย่างน้อย 40 นาทีก่อนปรุงอาหาร พ่อครัวส่วนใหญ่จะใส่เกลือสเต็กก่อนย่าง เนื่องจากเกลือดึงความชื้นออกมา น้ำผลไม้จึงออกมาที่ผิวของเนื้อและไหม้ นั่นคือเหตุผลที่เกลือเนื้อล่วงหน้า ดังนั้นใน 40 นาที น้ำผลไม้จะกลับมาเป็นเนื้อและทำให้นุ่มขึ้น
  
  
• หากคุณเกลือเนื้ออย่างน้อย 40 นาทีก่อนปรุงอาหาร ความชื้นจะมายังพื้นผิวและถูกดูดซึมกลับ กระบวนการนี้เรียกว่าออสโมซิสและใช้เวลานาน น้ำผลไม้กลับเข้าสู่เนื้อเค็มและมีรสชาติ
• ขั้นตอนการทำให้เนื้อเกลือนิ่มลงเนื่องจากทำลายโปรตีน โปรตีนที่แตกสลายหมายถึงสเต็กที่นุ่มและชุ่มฉ่ำกว่า

3 หลังจากที่สเต็กถึงอุณหภูมิห้องและเค็มแล้ว ให้ทาน้ำมันเล็กน้อยบนพื้นผิว น้ำมันมะกอกมีกลิ่นหอมสดชื่นที่พ่อครัวหลายคนชื่นชอบ แต่บางทีคุณอาจชอบน้ำมันที่เป็นกลางมากกว่า เช่น ถั่วลิสงหรือคาโนลา ใช้ไม่เกินหนึ่งช้อนชาต่อเนื้อสัตว์ทุกๆ ครึ่งกิโลกรัม

4 ตัดสินใจว่าคุณต้องการพริกไทยสเต็กของคุณเมื่อใด - ก่อนหรือหลังทำอาหาร พ่อครัวหลายคนชอบพริกไทยสเต็กหลังการปรุงอาหาร เนื่องจากพริกสามารถเผาไหม้ในกระบวนการและเพิ่มรสชาติที่ไหม้เล็กน้อย พ่อครัวบางคนไม่สนใจเรื่องนี้และเชื่อว่าการไหม้เบาๆ จะทำให้สเต็กมีรสชาติที่ดีต่อสุขภาพ ลองทั้งสองวิธีและเลือกวิธีที่คุณชอบที่สุด

• เพื่อรสชาติที่ดียิ่งขึ้น ให้บดพริกก่อนใช้ อย่าซื้อพริกไทยป่นเพราะมันเหม็นอับ พริกป่นสดจะดีกว่ามาก

5 ให้เนื้อดีพูดแทนตัวมันเอง เนื้อสัตว์ที่ดีไม่จำเป็นต้องปรุงรสหรือหมักดองที่ซับซ้อน อันที่จริง รสชาติของสเต็กที่ดีจะเสื่อมลงเมื่อใช้สมุนไพร รสชาติ และเครื่องปรุงมากเกินไป เพื่อผลลัพธ์ที่ดีที่สุดเมื่อปรุงสเต็กไม่มีกระดูกหรือเนื้อมิยอง ให้พยายามรักษาให้น้อยที่สุด

วิธีที่ 2 จาก 3: ใช้ส่วนผสมของเครื่องเทศต่างๆ

1. 1 ทำเครื่องปรุงรสสเต็กมอนทรีออลของคุณเอง นี่อาจเป็นเครื่องปรุงรสสเต็กที่คลาสสิกที่สุด เข้มข้นพอที่จะเพิ่มรสชาติของเนื้อ แต่ยังละเอียดอ่อนพอที่จะเอาชนะไม่ได้ คุณอาจมีส่วนผสมส่วนใหญ่สำหรับเครื่องปรุงนี้อยู่แล้ว ทำไมไม่ทำเองล่ะ? ผสม:
   • พริกไทยดำ 2 ช้อนโต๊ะ
   • เกลือ2ช้อนโต๊ะ
   • ปาปริก้า 1 ช้อนโต๊ะ
   • กระเทียมสับ 1 ช้อนโต๊ะ
   • หอมใหญ่ 1 ช้อนโต๊ะ
   • ผักชีบด 1 ช้อนโต๊ะ
   • ผักชีลาว 1 ช้อนโต๊ะ
   • พริกแดงบด 1 ช้อนโต๊ะ
2. 2 ลองใช้ส่วนผสมที่มีส่วนผสมของขมิ้น ขมิ้นเป็นเครื่องเทศสีเหลืองที่เป็นของตระกูลขิงและเป็นที่นิยมอย่างมากในอาหารเอเชียใต้ สำหรับสเต็กที่พิเศษมาก ให้ลองผสมเครื่องเทศและเครื่องปรุงรสนี้:
   • เกลือ 4 ช้อนชา หรือตามชอบ
   • พริกปาปริก้า 2 ช้อนชา
   • พริกไทยดำป่น 1 1/2 ช้อนชา
   • ผงหัวหอม 3/4 ช้อนชา
   • ผงกระเทียม 3/4 ช้อนชา
   • พริกป่น 3/4 ช้อนชา
   • ผักชีป่น 3/4 ช้อนชา
   • ขมิ้นบด 3/4 ช้อนชา
3. 3 ลองปรุงรสด้วยกาแฟบดเล็กน้อย กาแฟมีกลิ่นหอมและอร่อยและเชื่อหรือไม่ว่าสามารถปรุงรสได้ดีเยี่ยม ในเวอร์ชันนี้มีทุกสิ่งเล็กน้อย - ความเผ็ด เครื่องเทศ ความหวานและความกระด้าง:
   • เกลือ 1 ช้อนโต๊ะ
   • พริกไทยดำป่น 1 ช้อนโต๊ะ
   • ผักชีป่น 1 ช้อนโต๊ะ
   • ผงมัสตาร์ด 2 ช้อนชา
   • กาแฟบด 2 ช้อนชา
   • ผงโกโก้ไม่หวาน 1 ช้อนชา
   • พริกป่น ½ ช้อนชา
   • อบเชยป่น ½ ช้อนชา
   • กานพลูป่น ½ ช้อนชา
   • ⅛ ช้อนชาพริกป่น

วิธีที่ 3 จาก 3: การปรุงสเต็ก

1. 1 ย่างสเต็ก. การย่างเป็นวิธีทำอาหารที่ได้รับความนิยมอย่างมากในฤดูร้อน นำเบียร์จุดไฟแล้วทอดเนื้อ ใช้ถ่านแทนแก๊สทุกครั้งที่ทำได้ และตรวจสอบให้แน่ใจว่าเตาย่างมีอุณหภูมิต่างกันเพื่อผลลัพธ์ที่ดีที่สุด
2. 2 ทอดสเต็กในกระทะ วิธีนี้จะช่วยให้คุณนำสเต็กจากตู้เย็นไปที่ท้องของคุณในเวลาที่บันทึก แม้ว่าการทอดในกระทะจะเป็นวิธีที่ดีต่อสุขภาพน้อยกว่าการย่างหรืออบในเตาอบ แต่บางคนก็โต้แย้งว่าไม่มีอะไรดีไปกว่าสเต็กย่างสดใหม่
3. 3 ย่างสเต็กในเตาย่าง คุณจะจบลงด้วยเนื้อสัตว์ที่มีสุขภาพดีและไร้สาระ การปรุงอาหารด้วยอุณหภูมิที่สูงมากทำให้เกิดความเสี่ยงต่อการปรุงสเต็กได้ไม่เต็มที่ แต่ด้วยเทคนิคที่ถูกต้อง รสชาติของสเต็กนั้นมักจะหาที่เปรียบมิได้
4. 4 ปรุงสเต็กในกระทะในเตาอบ เริ่มทำอาหารในกระทะและปิดท้ายในเตาอบเพื่อให้ได้สเต็กเนื้อฉ่ำอย่างเหลือเชื่อพร้อมแป้งกรอบ

เคล็ดลับ

• อุ่นสเต็กให้ร้อนที่อุณหภูมิห้องก่อนปรุงอาหารเพื่อหลีกเลี่ยงการไหม้เกรียมและเนื้อสีเทาที่ไม่น่ารับประทาน
• ชนิดของน้ำมันที่ใช้มีผลต่อการปรุงรสสเต็ก น้ำมันมะกอกให้กลิ่นหอมที่ละเอียดอ่อนและน่ารื่นรมย์ น้ำมันเรพซีดมีรสเป็นกลาง เนยถั่วสามารถเข้มข้นเกินไปและเอาชนะรสชาติตามธรรมชาติของเนื้อได้
• บดพริกด้วยตัวเองเพื่อรสชาติที่ดีที่สุด

คำเตือน

• ระหว่างการปรุงอาหารจะไม่มีเปลือกโลกเกิดขึ้น หากเนื้อสเต็กเปียกขณะรออยู่ในปีก ให้ซับให้แห้งและทาน้ำมันอีกครั้งและปรุงรส
• แบคทีเรียเติบโตบนเนื้อดิบ ล้างมือ ช้อนส้อม และช้อนส้อมหลังสัมผัสและปรุงรสเนื้อดิบเพื่อหลีกเลี่ยงการปนเปื้อน

อะไรที่คุณต้องการ

• เกลือ
• พริกไทย
• น้ำมัน
• จานใหญ่
• ตาข่าย