เนื้อหา

• เคล็ดลับ
• คำเตือน

1 ซื้อขาปูแช่แข็งที่ซุปเปอร์มาร์เก็ตเพื่อให้แน่ใจว่าคุณจะได้เนื้อคุณภาพดี ขาปูแช่แข็ง - คุณไม่กลัวรสชาติของมันเหรอ? อันที่จริง ขาปูแช่แข็งมักจะมีรสชาติดีกว่าขาที่ละลายแล้ว เนื่องจากขาปูนั้นไม่ได้รักษารสชาติและความสดแบบเดียวกับที่พบในไอศกรีม ทำไมสิ่งนี้ถึงเกิดขึ้น?

• ขาปูส่วนใหญ่ในซูเปอร์มาร์เก็ตปรุงสุกบนเรือประมงทันทีที่ถูกจับได้ และนำไปแช่แข็งทันที เนื่องจากปูมักจะถูกทิ้งไว้ในทะเลเป็นเวลานาน และการปรุงอาหารก็ช่วยกำจัดแบคทีเรียและเชื้อโรคที่ไม่ต้องการ การแช่แข็งอย่างรวดเร็วจะช่วยรักษารสชาติของปูไว้
• คุณรู้ได้อย่างไรว่าขาปูที่คุณเลือกนั้นผ่านการปรุงสุกแล้ว? ใส่ใจกับสีและบรรจุภัณฑ์ ขาปูดิบมักจะซีด แต่เมื่อปรุงสุกจะเปลี่ยนเป็นสีส้มอ่อนหรือสีแดง หากคุณยังไม่แน่ใจ ให้ดูที่บรรจุภัณฑ์ ควรระบุให้ชัดเจนว่าขาเหล่านี้ปรุงสุกแล้วหรือไม่

2 ซื้อขาปูให้เพียงพอ เท่าไหร่กันแน่? หากคุณวางแผนที่จะเสิร์ฟปูพร้อมอาหารหนึ่งหรือสองมื้อ ขาปู 2-4 ตัวต่อคนก็เพียงพอแล้วสำหรับอาหารจานหลัก เนื่องจากขาปูนั้นมีราคาแพงมาก จึงสามารถนำมาเสิร์ฟเป็นอาหารว่างได้ ในกรณีนี้ปูขาเดียวต่อคนก็เพียงพอแล้ว

3 ขาปูควรแช่แข็งจนเดือด คุณไม่จำเป็นต้องละลายน้ำแข็งหรืออุ่นให้ร้อนในไมโครเวฟก่อนปรุงอาหาร เนื่องจากเครื่องปรุงสุกแล้ว

• แน่นอน คุณสามารถลดเวลาการปรุงอาหารของขาปูได้ด้วยการละลายน้ำแข็งก่อน หากต้องการทำอย่างถูกต้อง ให้นำไปแช่ตู้เย็นประมาณ 8 ชั่วโมง ขาปูที่ละลายแล้วสามารถเก็บไว้ในตู้เย็นได้นานถึงสองวันหลังจากนั้นจะหายไป

4 ล้างขาก่อนจากนั้นจึงนำกระทะขนาดใหญ่แล้วเติมน้ำครึ่งหนึ่ง คุณสามารถเพิ่มเกลือและเครื่องเทศได้หากต้องการ เปิดเตาแล้วต้มน้ำให้เดือดด้วยไฟแรง หากคุณต้องการเปลี่ยนแปลงเล็กน้อยและเพิ่มส่วนผสมเพิ่มเติม เราขอแนะนำตัวเลือกต่อไปนี้:

• เติมน้ำมะนาว (หรือน้ำส้มสายชู) ลงไปในน้ำ จะทำให้เนื้อปูมีรสชาติที่สดชื่นและช่วยขจัดกลิ่นฉุนของอาหารทะเล หลังจากที่น้ำเดือด บีบน้ำมะนาวหนึ่งลูกลงในหม้อหรือเติมน้ำส้มสายชูหนึ่งช้อนโต๊ะ
• ต้มน้ำกับเบียร์และเครื่องเทศ เพิ่มเบียร์ปรุงแต่งสองกระป๋องและน้ำสี่กระป๋อง เคี่ยวบนไฟร้อนปานกลาง จากนั้นเติม Old Bay หนึ่งช้อนโต๊ะลงไปในน้ำ

5 วางขาปูลงในน้ำแล้วรอให้น้ำเดือดอีกครั้ง ลดความร้อนและเคี่ยวขาปูตัวเล็กประมาณ 4-5 นาทีด้วยไฟปานกลาง ขาปูตัวใหญ่ 7-8 นาที และขาปูยักษ์นานสูงสุด 15 นาที หลังจากเวลาผ่านไปให้นำกระทะออกจากเตาทันที จำไว้ว่าคุณไม่ได้ปรุงมันจริงๆ คุณแค่กำลังอุ่นมัน

• ขาปูที่ละลายแล้วควรต้มเป็นเวลาสองถึงห้านาทีทั้งนี้ขึ้นอยู่กับขนาด

6 นำขาปูออกจากน้ำเดือดและเสิร์ฟพร้อมกับเนยใสทันที ในการทำเนย ให้ทำดังนี้:

• ใช้เนยคุณภาพสูงแล้วหั่นเป็นก้อน ปล่อยให้เนยละลายหมดโดยใช้ไฟอ่อนๆ เพื่อให้เกิดฟองขึ้นด้านบน ปล่อยให้น้ำมันเดือดบนไฟอ่อน
• ใช้ช้อน slotted ขนาดเล็กหรือวัตถุที่คล้ายกันแล้วเอาโฟมออกจากพื้นผิวของน้ำมัน คุณไม่จำเป็นต้องเอาโฟมออกทั้งหมด แม้แต่โฟมส่วนใหญ่ คุณทำเช่นนี้เพื่อขจัดความชื้นและของแข็งออกจากไขมัน
• หลังจากนั้นกรองของเหลวที่เหลือผ่านผ้าขาวม้าหรือผ้าดิบ ทิ้งเศษของแข็งที่หลงเหลืออยู่บนผ้าก๊อซทิ้งไป คุณเพิ่งทำเนยกลั่น!

เคล็ดลับ

• หากต้องการเปิดขาปู คุณจะต้องใช้เครื่องมือ เช่น ที่คีบน็อต ค้อน คีม มีด และส้อม ไม่แนะนำให้หักขาปูด้วยฟันของคุณ
• ขาปูมีหลายแบบให้เลือกขึ้นอยู่กับความชอบ ขาปูอลาสก้าที่นิยมมากที่สุดคือ ขาปูหิมะ และปูแมงมุม ขาปูยักษ์และปูหิมะมีจำหน่ายในอเมริกาเหนือ ขณะที่ขาปูแมงมุมเป็นที่ต้องการสูงในยุโรป
• ขาปูนึ่งเพื่อให้ได้รสชาติเนื้อที่สะอาดและสดชื่นยิ่งขึ้น การต้มทำให้รสชาติอ่อนลง
• บ่อยกว่านั้น คุณเพียงแค่ต้องอุ่นอาหารปรุงสุกบนเรือหาปลา การปรุงอาหารนานเกินไปอาจทำให้รสชาติและเนื้อสัมผัสของเนื้อเสียหายได้
• สามารถส่งขาปูไปที่หม้อแช่แข็งได้ทันที แต่อย่าลืมเพิ่มเวลาในการปรุงประมาณ 10 นาที
• ซื้อขาปู 225-450 กรัม ต่อท่าน

คำเตือน

• แม้ว่าขาปูที่ละลายแล้วจะอยู่ในตู้เย็นได้นานถึงสองวัน แต่ทางที่ดีควรต้มให้เร็วที่สุด ขาปูสามารถหายไปได้อย่างรวดเร็ว แต่คุณต้องการเพลิดเพลินกับขาปูที่สดใหม่ที่สุด
• ขาปูส่วนใหญ่ในซูเปอร์มาร์เก็ตปรุงสุกแล้ว สิ่งที่คุณต้องทำคือละลายน้ำแข็งและอุ่นให้ร้อน อย่างไรก็ตาม หากคุณซื้อขาปูที่ไม่ได้ปรุงสุก ให้ต้มประมาณ 10-15 นาทีแทน 2-5 นาทีที่แนะนำ