เนื้อหา

• ที่จะก้าว
• ส่วนที่ 1 ของ 2: การทำแป้งเบียร์
• ส่วนที่ 2 ของ 2: อาหารทอดในแป้งเบียร์
• เคล็ดลับ
• คำเตือน

แป้งเบียร์ใช้เป็นแป้งกรุบกรอบสำหรับทอด มันล็อครสชาติและทอดเนื้อหาได้อย่างรวดเร็วด้วยไอน้ำร้อนที่สร้างขึ้นโดยแอลกอฮอล์ในเบียร์ที่เดือดออกไป ผักรากปลาไวท์ฟิชเนื้อสับชีสแข็งและหอยล้วนเหมาะอย่างยิ่งสำหรับการอบในแป้งเบียร์ ในบทความนี้คุณสามารถเรียนรู้วิธีทำแป้งเบียร์ขั้นพื้นฐานและวิธีทอดด้วย

ที่จะก้าว

ส่วนที่ 1 ของ 2: การทำแป้งเบียร์

1. ใช้เบียร์ 350 มล. ที่คุณชอบดื่ม แป้งเบียร์สามารถทำกับเบียร์ชนิดใดก็ได้ดังนั้นอย่าลังเลที่จะทดลองกับรูปแบบต่างๆเพื่อดูว่าคุณชอบอะไรมากที่สุด หากคุณมีไฮเนเก้นอยู่ในมือมันก็ใช้งานได้เช่นกันในแป้งเบียร์เป็นงานฝีมือ IPA
   • โดยทั่วไปแล้ว Pilseners และ lagers จะใช้ในการทำเบียร์ ยิ่งเบียร์เบาและมีประกายมากเท่าไหร่แป้งก็จะยิ่งเบาลงเท่านั้น หากคุณไม่ใช่แฟนตัวยงของรสชาติเบียร์ให้ใช้เบียร์ที่เบากว่าหรือเบียร์สด
   • เบียร์สีเข้มยังเหมาะสำหรับการทำแป้งเบียร์และจะเพิ่มรสชาติของมอลต์ที่เข้มข้นให้กับแป้ง เบียร์เหล่านี้บางครั้งมีการอัดลมน้อยกว่ามากดังนั้นจึงเป็นความคิดที่ดีที่จะแทนที่ครึ่งหนึ่งด้วยน้ำอัดลม
2. ผสมเบียร์กับน้ำส่วนเท่า ๆ กันหากต้องการ สามารถใช้เบียร์เพียงอย่างเดียวในแป้ง แต่บางคนชอบที่จะแทนที่ครึ่งหนึ่งด้วยน้ำในปริมาณที่เท่ากันเพื่อให้แป้งไปได้ไกลขึ้นอีกเล็กน้อยและเพื่อประหยัดเบียร์ไว้ดื่มระหว่างมื้อเย็น
   • แม้ว่าแป้งเบียร์จะคล้ายกับแป้งแพนเค้กในบางวิธี แต่คุณไม่ควรใส่นมลงในแป้งเบียร์ นมที่เติมลงในเบียร์จะทำให้นมเปรี้ยวเว้นแต่จะเติมน้ำมะนาวเล็กน้อย
   • หากคุณสงสัยแอลกอฮอล์ทั้งหมดจากเบียร์จะถูกต้มระหว่างทอด อาหารของคุณจะไม่กลายเป็นแอลกอฮอล์มากขึ้นด้วยการเติมเบียร์มากขึ้น
3. ใส่ไข่ 1 ฟอง ตีไข่ลงในส่วนผสมเบียร์โดยตรงจนฟอง บางคนข้ามขั้นตอนนี้ไปและยึดติดกับเบียร์และแป้งขั้นพื้นฐานซึ่งทำงานได้ดีอย่างสมบูรณ์แบบ อย่างไรก็ตามการเพิ่มไข่ที่ตีแล้วจะช่วยเพิ่มความแน่นและสีทองให้กับแป้งเพื่อให้ได้รสชาติที่ดีและกรุบกรอบ
4. ใส่แป้งด้วยตะกร้อมือ จับที่ตีด้วยมือข้างหนึ่งแล้วเริ่มใส่แป้งลงในส่วนผสมของเบียร์ทีละสองสามช้อนโต๊ะ คนให้เข้ากันเพื่อไม่ให้เป็นก้อน ผสมแป้งทั้งหมดก่อนใส่เพิ่ม
   • หากคุณใช้เบียร์ 350 มล. คุณจะต้องใช้แป้งประมาณ 240 กรัมในการทำแป้ง วิธีนี้จะทำให้แป้งเพียงพอที่จะครอบคลุมเนื้อปลาประมาณ 20 ชิ้น
5. ใส่ผงฟูสามในสี่ช้อนชา หากคุณต้องการแป้งที่มีน้ำหนักเบาและมีเนื้อเค้กมากขึ้นคุณควรเติมผงฟูประมาณ 3/4 ช้อนชาในตอนนี้ หากคุณไม่มีสิ่งนี้อยู่ในมือคุณก็สามารถปล่อยสิ่งนี้ออกไปได้เช่นกัน
6. เติมแป้งไปเรื่อย ๆ จนกว่าจะได้ความสม่ำเสมอที่ต้องการ ขึ้นอยู่กับปริมาณแป้งที่คุณใช้และสิ่งที่คุณกำลังใช้คุณอาจต้องการให้แป้งหนาขึ้นหรือบางลง บางคนชอบแป้งที่หนาและแน่นกว่าในขณะที่บางคนชอบรุ่นที่บางกว่าและเบากว่าซึ่งจะกรุบกรอบกว่า ทั้งหมดนี้ขึ้นอยู่กับคุณ
   • บางคนแนะนำให้ใส่แป้งไปเรื่อย ๆ จนกว่าที่ตีจะตั้งตรงในชามได้ จับคู่แป้งกับจานที่คุณกำลังทำ หากคุณกำลังทำปลาเนื้อฟูเบา ๆ ให้พยายามทำให้แป้งเบาลงด้วยเช่นกัน
7. ปรุงรสตามต้องการ โดยทั่วไปแป้งเบียร์จะปรุงรสด้วยเกลือและพริกไทยดำเท่านั้น แต่คุณสามารถใช้เครื่องเทศที่เหมาะกับอาหารที่คุณวางแผนจะทำ
   • หากคุณกำลังทำปลาให้เพิ่ม "Old Bay" (มีจำหน่ายที่ซูเปอร์มาร์เก็ตต่างประเทศ) หรือเครื่องปรุงรส Cajun
   • หากคุณกำลังทำมันฝรั่งทอดหรือมันฝรั่งทอดให้ลองเพิ่มผงกะหรี่หรือขมิ้นเล็กน้อยกับสมุนไพรรสเผ็ด

ส่วนที่ 2 ของ 2: อาหารทอดในแป้งเบียร์

1. เตรียมสถานีฟิตติ้งให้พร้อม หลังจากที่คุณทำแป้งเบียร์และเตรียมอาหารที่จะโปะแล้วให้เตรียมแป้งที่เตรียมไว้ข้างๆเตาเพื่อที่คุณจะได้ใส่อาหารลงในน้ำมันและเอาออกจากน้ำมันได้อย่างมีประสิทธิภาพ การทอดด้วยตัวช่วยทำได้ง่ายกว่าเนื่องจากมีหลายขั้นตอนที่ต้องทำอย่างรวดเร็ว
   • ทางด้านซ้ายเตรียมปลาดิบหัวหอมหั่นบาง ๆ หรือผักอื่น ๆ จากนั้นวางชามแป้งไว้ระหว่างอาหารกับน้ำมัน อีกด้านหนึ่งของเตาให้เตรียมจานพร้อมกับกระดาษเช็ดมือไว้เพื่อใส่อาหารทอดเมื่อพร้อม
   • ควรสวมถุงมือและเสื้อแขนยาวขณะทำเช่นนี้และดึงผมของคุณกลับ ไม่ใช่กระบวนการที่สะอาดที่สุด นอกจากนี้ยังควรเปิดหน้าต่างเนื่องจากกลิ่นน้ำมันปรุงอาหารแรง
2. อุ่นน้ำมันดอกทานตะวันหนึ่งนิ้วถึงสองนิ้วในกระทะเหล็กหล่อที่แข็งแรง กระทะที่ดีที่สุดสำหรับการทอดอาหารคือกระทะเหล็กหล่อขนาดใหญ่เนื่องจากจะกระจายความร้อนอย่างสม่ำเสมอและทอดอาหารได้อย่างเท่าเทียมกัน
   • ถ้าคุณไม่มีให้ใช้กระทะก้นแบนซึ่งหนักพอ ๆ กับที่คุณมีหรือหม้อทอดแบบก้นลึก
3. ตั้งน้ำมันให้ร้อนจนเริ่มสุก น้ำมันพืชต้องได้รับความร้อนถึง 190 ° C จึงจะทอดอาหารได้อย่างมีประสิทธิภาพ หากอุณหภูมิต่ำเกินไปแป้งจะดูดซับน้ำมันได้มากทำให้มันเยิ้มและเปียกมาก หากคุณไม่มีเทอร์โมมิเตอร์วัดอุณหภูมิอาหารวิธีที่ดีที่สุดที่จะบอกได้ว่าอุณหภูมิอยู่ใน "โซน Goldilocks" หรือไม่คือการดูว่าน้ำมันส่องแสงบนพื้นผิวหรือไม่
   • นอกจากนี้ยังควรเพิ่มแป้งเล็กน้อยลงในน้ำมันในขณะที่กำลังให้ความร้อน เมื่อคุณเห็นว่าแป้งเริ่มร้อนฉ่าอย่างรวดเร็วคุณก็รู้ว่าถึงเวลาทอดแล้ว
4. ปิดฝาอาหารของคุณด้วยแป้ง เมื่อน้ำมันพร้อม แต่อย่าก่อนให้จุ่มปลาผักหรืออะไรก็ได้ที่คุณจะทอดลงในแป้งจากนั้นใส่ชิ้นส่วนลงในน้ำมันร้อนทันที
   • ตรวจสอบให้แน่ใจว่าอาหารแห้งก่อนใส่ลงในแป้งเบียร์เปียก หากเนื้อปลาของคุณบอบบางหรือชื้นมากควรเคลือบด้วยแป้งเบา ๆ ก่อนที่จะจุ่มลงในแป้ง วิธีนี้จะช่วยให้ปลาและหอยจับตัวแป้งได้ดีขึ้นเล็กน้อย
   • อย่าแช่อาหารในแป้ง ควรรวบรวมแป้งมากพอที่จะสร้างเปลือกเมื่อจมลงใต้น้ำอย่างรวดเร็วแล้วจึงนำออกจากแป้ง
5. ใส่อาหารที่เคลือบแป้งลงในน้ำมัน ค่อยๆวางอาหารของคุณลงในน้ำมันร้อนโดยให้อาหารหลุดออกจากตัวคุณอย่างเบามือ วางปลายด้านหนึ่งของแต่ละไฟล์หรือชิ้นส่วนของผักลงในน้ำมันจากนั้นเอนไปทางด้านหลังของกระทะให้ห่างจากตัวคุณ วิธีนี้น้ำมันจะกระเด็นไปทางนั้น
   • อุณหภูมิของน้ำมันจะลดลงเล็กน้อยเมื่อคุณใส่อาหารลงไปดังนั้นคุณต้องแน่ใจว่าอย่าใส่อาหารลงในกระทะมากเกินไป คุณสามารถเพิ่มได้ไม่กี่ชิ้นขึ้นอยู่กับขนาดของชิ้นที่คุณกำลังทอด แต่โดยปกติจะไม่เกิน 3-4 ชิ้น หากคุณใส่ไส้ลงในกระทะจนเต็มจะไม่มีอะไรปรุงได้อย่างถูกต้องและอาหารจะเลี่ยน
   • เมื่อน้ำมันร้อนน้ำมันจะกระเซ็นเล็กน้อยแม้ว่าคุณจะไม่ได้ใส่อะไรลงไปก็ตามดังนั้นคุณต้องระมัดระวังอย่างมากเพื่อไม่ให้ถูกไฟไหม้
6. ใช้แหนบโลหะหรือตะหลิวพลิกอาหาร ทิ้งอาหารไว้ตามลำพังในขณะทอดตรวจสอบความเป็นสีน้ำตาลที่ด้านล่างทุกๆสองสามนาที เมื่อชิ้นเป็นสีน้ำตาลทองให้พลิกกลับด้านจากนั้นให้อบอีกด้านหนึ่ง
7. นำเข้าอบด้านละ 5-7 นาทีจนเป็นสีน้ำตาลทอง ปลาและผักจะทอดได้ค่อนข้างเร็วในหม้อทอดดังนั้นโดยปกติคุณสามารถเอาออกได้เมื่อเปลือกเป็นสีน้ำตาลทอง ถอดออกทันทีด้วยไม้พายโลหะหรือที่คีบแล้ววางลงบนจานที่คุณเตรียมด้วยกระดาษเช็ดมือ
8. อ่านบทความอื่น ๆ เกี่ยวกับการทอด หากคุณอยากรู้ว่าจะชุบแป้งอะไรและกำลังมองหาคำแนะนำเฉพาะเพิ่มเติมเกี่ยวกับวิธีทำอาหารทอดลองอ่านบทความวิกิฮาวที่สามารถใช้กับเบียร์ได้เช่นกัน:
   • ทำหัวหอม
   • การทอด

เคล็ดลับ

• ตรวจสอบให้แน่ใจว่าน้ำมันของคุณร้อนเพียงพอก่อนใส่แป้งลงไป
• อย่าลืมทำความสะอาดพื้นผิวที่ใช้ทอด การสะสมของน้ำมันมักจะสกปรกและขจัดออกได้ยากเมื่อแข็งตัวแล้ว

คำเตือน

• อย่าให้น้ำมันร้อนเกินไปและเติมน้ำมันมากเกินไป คุณอาจโดนน้ำมันร้อนสาดหรือไหม้ได้หากไม่ระวัง
• การเผาผลาญไขมันเป็นเรื่องปกติมากขึ้นเมื่อมีการสะสมของไขมันก่อนหน้านี้ ดังนั้นจึงเป็นความคิดที่ดีที่จะขัดผิวของทอดให้สะอาดเมื่อน้ำมันเย็นลง แต่ยังไม่แข็งตัว